Hogyan kell megfelelően főzni a rizst?

A rizs nagyon népszerű minden ázsiai országban. Kínában és Japánban ezt a termést évente többször betakarítják. Oroszországban meleg régiókban termesztik, például Astrakhan, Rostov régiókban, valamint Krasnodar és Primorsky régiókban.

Hazánkban ezt a kultúrát I. Péter parancsára kezdték művelni a 17. században. Akkor szaracén búzának hívták. Indiát hazájának tekintik. A rizs több mint 7 ezer évvel ezelőtt jelent meg ott. Nagy Sándor hozta Európába Indiából. Akkoriban csak a nagyon gazdag arisztokraták engedhették meg maguknak.

Azóta a rizs nagyon népszerű gabonafélevé vált. Az európaiak a barna és piros fajtát részesítik előnyben. Az ázsiaiak és az oroszok fehér rizst esznek. Kínát tekintik vezetőnek e növény termesztésében, és Európában ez a cím jogosan Olaszországhoz tartozik, amely híres nagy és termékeny rizsföldeiről.

A gabonaféléknek nagyon sokféle fajtája létezik. A hagyományos fehér rizs mellett létezik sárga, piros, barna, fekete, sőt lila is. A szemek alakja szerint a rizs kerek szemű, hosszú szemű és közepes szemű.

A rizs mindenképpen tápláló és egészséges termék. Szénhidrátban gazdag, így gyorsan csillapítja az éhséget. Ez a gabonaféle B, E, PP vitaminokat tartalmaz. Széles körben használják diétás ételekben gyomorhurutban és a gyomor-bél traktus egyéb betegségeiben szenvedő betegek számára. A rizslevesek jól beborítják az emésztőszervek nyálkahártyáját, és jótékony hatással vannak a mikroflórára.

A kálium, foszfor, magnézium csak egy része a gabonafélékben található ásványi anyagoknak. A nyers gabonák sok hasznos anyagot tartalmaznak, amelyek eltávolítják a méreganyagokat és más bomlástermékeket. A bennük lévő keményítő energiával telíti az embert, ezért a rizs jelen van a sportolók, valamint a túlsúllyal küzdők étrendjében. A B-vitaminoknak köszönhetően a gabonafélék pozitív hatással vannak a központi idegrendszerre, és fokozzák az agyi struktúrák működését. A barna rizs úgynevezett neurotranszmittereket tartalmaz, amelyek blokkolják bizonyos idegrendszeri betegségek kialakulását. A rizs erősíti, csökkenti a koleszterinszintet, és a szívizmot is jó formában tartja.

A rizs más betegségek elleni küzdelemben is segít:

• hörghurut esetén segít a nyálka eltávolításában a tüdőből és a hörgőkből;
• anginával a tüdőgyulladás lázcsillapító;
• mérgezés esetén segít eltávolítani a méreganyagokat és a rákkeltő anyagokat;
• ödéma esetén eltávolítja a folyadékot a szövetekből;
• szívbetegség esetén a kálium miatt erősíti a szívizmot;
• gyomorhurut és fekély esetén beburkolja a nyálkahártyát és védőfóliát hoz létre;
• idegrendszeri betegségek esetén normalizálja az agyi struktúrák működését és az agyszövetekben zajló anyagcsere folyamatokat.

Ezeken a tulajdonságokon kívül a barna fajtának megvannak a maga előnyei:

• tisztítja az ereket;
• javítja a pajzsmirigy működését;
• csökkenti a gyomor savasságát;
• normalizálja a szénhidrát-zsír anyagcserét;
• gátolja a cukorbetegség kialakulását.

A rizsszemek csomagolás előtt speciális feldolgozáson esnek át, nevezetesen:

• szakítani;
• gőzölgés;
• polírozás;
• őrlés.

Az üzletekben és szupermarketekben nagyon gyakran láthat párolt rizst a gabonafélék polcain. A héj eltávolítása előtt hőkezelésen esik át, így a gőzölés során minden tápanyag bejut a gabonaszembe.

Ennek a feldolgozási lehetőségnek számos előnye van:

• kevesebb időt fordítanak az ilyen rizs főzésére;
• a párolt gabonafélék kevesebb keményítőt tartalmaznak, ezért az ilyen típusú főzés végén biztosan kap egy omlós köretet;
• gőzöléskor a keményítő glükózt képez, amelyet a szervezet könnyebben emészt;
• gőz alatt minden hasznos anyag a gabona közepébe kerül.

A rizs viszonylag diétás termék.

116 kcal 100 g termékben, ebből:

• 9 g fehérje;
• 5 g zsír;
• 62,3 g szénhidrát;
• 9,7 g növényi rost;
• 14 g víz.

A gabonafélék vitamintartalma 100 g-ban a következő:

• 0,1 mg B-vitamin;
• 0,4 mg B1-vitamin;
• 0,5 mg B6-vitamin;
• 0,8 mg E-vitamin;
• 1,5 mg B5-vitamin;
• 1,9 mg K-vitamin;
• 5,1 mg B3-vitamin;
• 19 mikrogramm B9-vitamin.

Sok ásványi anyagot is tartalmaz, nevezetesen:

• 0,3 mg réz;
• 1,5 mg vas;
• 2,1 mg cink;
• 3,8 mg mangán;
• 12 mg nátrium;
• 23 mg kalcium;
• 23,4 mcg szelén;
• 25 mg klór;
• 46 mg kén;
• 142 mg magnézium;
• 220 mg kálium;
• 330 mg foszfor.

A pozitív rizs mellett számos negatív tulajdonsága is van.

Ezt a gabonafélét nem szabad hozzáadni az étlaphoz azok számára, akik állandó székrekedésben szenvednek. A rizstől is könnyű hízni, ha korlátlan mennyiségben fogyasztjuk. A gabonafélék egyéni intoleranciája is szerepel az élelmiszerekben való felhasználásának ellenjavallatai között.

Terhes rizs korlátozott mennyiségben megengedett, mert a gabonafélék növelik a trofoblasztos betegség kialakulásának kockázatát.

A barna rizst sem szabad elvinni, mert a héjában található fitinsav gátolja a kalcium és a vas normál felszívódását. Ennek eredményeként csontritkulás és vérszegénység alakulhat ki.

A rizst nem sokan tudják úgy megfőzni, hogy az ízletes és omlós legyen. Gyakran az a probléma, hogy a rizst puhára főzik. Az is nehézséget okoz, hogy a rizs nem lesz légies.

A főzési idő a rizs fajtájától függ. Például a vadrizst hosszú ideig főzik, és a főzéshez való előkészítési folyamat meglehetősen hosszú.

A gabonafajtától és a gabonafeldolgozás módjától függően a rizst főzik:

• fehér - 20 perc;
• párolt - 30 perc;
• vad - akár 60 percig;
• barna - 40 perc.

Ami az arányokat illeti, a főzéshez szükséges víz mennyisége a szemek fajtájától és alakjától függ:

• vad - 1-3,5;
• kerek szemű - 1-2,5-3;
• közepes szemű - 1-2-2,5;
• hosszú szemű - 1-1,5-2;
• barna - 1-2,5-3;
• párolt - 1-2.

A főzés során a rizs többszörösére növekszik, ezért a 4 fős rizs köret standard térfogata körülbelül 300 gramm vagy 1,5 csésze.

Ahhoz, hogy a rizs omlóssá váljon, csak egy finom szitán, folyó víz alatt többször át kell öblíteni. Így a keményítő, amely a ragadósságért felelős, lemosódik a gabonáról. Ha az étel nyálkás rizst igényel, például sushihoz, akkor nem szükséges öblíteni. A gabonafélék főzési idejét felgyorsíthatja, ha előzetesen 1-2 órára vízbe áztatja.

Ha a gabonaféléket egy serpenyőben főzi, fel kell forralnia a vizet, amelyben főzni kell, majd bele kell önteni a gabonát. Ezután alaposan össze kell keverni, hogy elkerüljük a szemcsék ragasztását a folyamat elején. Forralás után le kell fedni a serpenyőt, csökkenteni kell a hőt, és a főzés végéig ne emelje fel. Ha az állaga omlósnak tűnik, ne keverje össze a rizst, hogy elkerülje a gabona károsodását. Ellenkező esetben a keményítő kezd kiemelkedni, és a konzisztencia ragadós lesz. A kész rizst levesszük a tűzről, és zárt fedél alatt 10 percig állni hagyjuk. Ha van még benne folyadék, lecsepegtetjük, és a serpenyőt letakarjuk egy törülközővel.

Ha nem biztos abban, hogy a köret omlós lesz, egyszerűen felforralhatja a szemeket félig, majd fedővel letakarva körülbelül 20 percig állni hagyja a köretet. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, nehogy összeragadjon. Ellenkező esetben meg kell ismételnie az eljárást.

A darát is serpenyőben megfőzzük. A főzésben annyi a különbség, hogy 2 percig elősütjük úgy, hogy a szemeket belepje az olaj. Sütés után forrásban lévő vízzel felöntjük és a fent leírtak szerint elkészítjük.

A kerek szemű gabonát általában rizottóhoz és sushihoz készítik, vagyis azokhoz az ételekhez, ahol a szemek ragadóssága szükséges.

De vannak trükkök a kerek szemű gabonafélék morzsalékos formában történő elkészítéséhez:

• többször öblítse le a szemeket hideg vízben;
• 100 g gabonaféléhez 300 ml vizet kell venni;
• amikor a víz felforr, adjunk hozzá fűszereket és fűszereket;
• a fűszerek után öntsük a vízbe a gabonát és egy kanál olívaolajat;
• főzzük a rizst 20 percig alacsony lángon.

Hozzávalók:

• rizs - 300 g;
• vaj - 2 evőkanál;
• víz - 600 ml.

Főzés:

• öblítse le a gabonát tiszta vízzel;
• forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá rizsszemeket;
• nagy lángon kell főzni 7 percig, majd lassan - 10-15 percig keverés nélkül;
• az idő letelte után kapcsoljuk le a tűzhelyet, öntsünk olajat a serpenyőbe, és hagyjuk benne ázni a rizst kb. 15 percig.

A barna rizs nagyon népszerű Kínában és Thaiföldön.

A morzsás formában történő elkészítéséhez szüksége lesz:

• víz 750 ml;
• barna rizs 300 g;
• só és fűszerek ízlés szerint.

Főzési mód:

• öblítse le a gabonát folyó víz alatt;
• öntsük fel a szemeket forrásban lévő vízzel;
• vegyünk egy magas poharat, öntsük bele a megmosott szemeket, adjunk hozzá vizet, és hagyjuk állni 6-8 órán keresztül;
• majd a szemeket, amelyeket egy fazék forrásban lévő vízbe küldenek, főzzük nagy lángon 7 percig;
• kapcsolja be a tüzet minimálisra, és főzze további 30 percig zárt fedéllel;
• a végén kapcsoljuk le az égőt, és hagyjuk a rizst letakarva 15 percig, hogy felszívja a maradék vizet.

A vadrizs hazánk számára meglehetősen egzotikus termék, amelyet főként a lakosság kis tömege fogyaszt. Nagyon érdekes ízlése van. Elsősorban fehér és barna fajták keverékében kerül forgalomba.

Hozzávalók:

• rizs - 200 g;
• víz - 600 ml;
• só és fűszerek ízlés szerint.

Főzés előtt a vadrizst 12 órára vízbe kell áztatni, hogy megpuhuljon. A gabonafélék elkészítése után öntsünk vizet az edényekbe, sózzuk, tegyük a tűzhelyre forrásig. Ezután a szemeket forrásban lévő sós vízbe öntjük, és lassú tűzön 35-40 percig főzzük, időnként megkeverve. Főzés közben a vadrizs térfogata 4-szeresére nő.

A rizst nem csak serpenyőben, hanem lassú tűzhelyben is főzheti.

Ehhez jól öblítse le a gabonát, töltse meg vele a tálat, és öntsön fel vizet úgy, hogy a gabonaféléket a szemek szintje felett 1-2 cm-rel ellepje. 30 percig „pilaf” módban kell főzni.

Dupla kazánban a rizs nem kevésbé morzsalékos, és a legtöbb hasznos ásványi anyagot megtartja. A darát az alsó szintre rakják vízzel együtt 1:1,5 arányban. A fűszereket és a sót ebben az esetben azonnal hozzáadjuk. A „rizs” üzemmódban a köret körülbelül 40 percig főz.

A sült rizs nem olyan egészséges, mint a főtt rizs, de nagyon finom étel, főleg zöldségekkel, fűszerekkel kombinálva.

Hozzávalók:

• rizs 200 g;
• víz 400 ml;
• sárgarépa 1 db;
• izzó 1 db.;
• egy evőkanál paradicsompüré;
• konzerv borsó 100 g;
• konzerv kukorica 100 g;
• 70 ml olívaolaj;
• só bors ízlés szerint.

Főzés:

• olajos serpenyőben 5 percig sütjük a szemeket aranybarnára;
• borsozzuk és sózzuk a szokásosnál kicsit jobban;
• miután a rizs színt kapott, öntsük bele a paradicsompürét, adjunk hozzá zöldségeket és pirítsuk további 5 percig;
• öntsünk 400 ml vizet és főzzük közepes lángon fedő nélkül;
• miután az összes víz elpárolgott, fedjük le 5 percig fedővel, csökkentve a fűtési hőmérsékletet.

A rizs főzés közben nagyon igényes. A főzés szabályait be nem tartóztatva könnyen kaphatunk ragacsos, főtt és megégett köretet.

Az ilyen következmények kiküszöbölése érdekében be kell tartania a főzéssel kapcsolatos összes ajánlást.

• Ha rizst főzünk a tűzhelyen, könnyen megég, ha nem hagyjuk figyelmen kívül. Ezért számára érdemes tapadásmentes bevonattal ellátott edényeket vinni.
• Mindig forrásban lévő vízbe kell önteni a gabonát, vagy fel kell önteni forrásban lévő vízzel.
• Nem lehet kevesebb vizet önteni, mint kellene.Ettől a rizs alulfőtt és kemény lesz.
• Hasonlóképpen ne adjunk hozzá túl sok vizet. A gabonapehely átveszi a serpenyőbe öntött összes vizet, így az ilyen főzés eredménye egy főtt köret lesz.
• Ha egyértelmű, hogy a rizs már megfőtt, és a víz még nem párolog el, akkor fennáll annak a lehetősége, hogy felforr. De megmentheti a köretet, ha vesz egy szitát, és átszűri rajta a gabonát.
• Ha a szemek összetapadnak, akkor a probléma a gabonafélék gyakori keveredése. Ezt csak 1 alkalommal kell megtenni a forralás után. Ezután a fedőt lecsukva nem kell keverni, különben kiválthatja a keményítő felszabadulását, vagyis ragacsossá teszi a rizst.
• Főzés előtt minden fajtát meg kell mosni, és el kell távolítani minden szemetet, valamint a felugró szemeket.
• Ahhoz, hogy a rizs levegős és omlós legyen, használhatja a passziválási módszert. Abból áll, hogy főzés előtt a rizst olajon megpirítjuk, az összes nedvességet elpárologtatjuk, majd a megbarnult szemeket forrásban lévő edénybe öntjük további főzéshez.

A rizs főzésének is vannak trükkjei.

• Ha az összes manipuláció után a rizs nem bizonyul törékenynek, akkor az elkészítése során hozzá kell adni egy kanál ecetet.
• A gabonapelyhek nemcsak a vizet szívják magukba, hanem a főzéshez használt termékek összes szagát is, például a zöldségek aromáját. A zöldségekhez csak nyers rizst szabad tenni, különben íztelen marad.
• A rizs akkor lesz finomabb, ha nem vízben, hanem például csirkehúslevesben főzzük.
• A gabonát olyan fűszerekkel kombinálják, mint a kömény, sáfrány, kardamom. Főzés közben forrásban lévő vízhez adhatjuk a citrushéjat és a fűszernövényeket.
• Sózni kell a gabonát főzés közben, a legelején, amikor még csak most kezdi felszívni a vizet. Ha a végén megsózzuk, a rizsszem nem lesz sós, és nem kap sós utóízt.

E kultúra tárolásának is megvannak a maga ajánlásai. A gabonafélék eltarthatósága attól függ, hogy melyik éghajlati zónában várható a tárolás.

A Távol-Kelet, a balti államok, az Észak-Kaukázus és a Transzkaukázus esetében az ideális tárolási idők a következők:

• polírozott minőségek esetén - 12 hónap (18 hónap más régiókban);
• zúzott fajták esetében - 10 hónap (16 hónap más régiókban).

A gabonafélék tárolására való küldésekor érdemes betartani a következő ajánlásokat:

• a legjobb hőmérsékleti rendszer a gabonafélék tárolására +5 és +15 Celsius fok között van;
• vásárlás előtt gondosan tanulmányoznia kell a csomagoláson feltüntetett összetételt;
• rizs vásárlásakor meg kell győződnie arról, hogy a dobozon nincs nedvesség nyoma;
• a gabonapelyhes zacskó kinyitása után hermetikusan lezárt tartályba kell önteni;
• a gabonaféléket napfénytől távol és alacsony páratartalmú helyen tárolja.

Mielőtt a gabonát tárolásra küldené, fel kell melegíteni. Ez megóvja a rizst a különféle rovarok megtelepedésétől. A fagyasztóban is tárolhatod egy ideig. A bogarak elleni védelemben a csípős paprika vagy a fokhagyma is segít, amelyet közvetlenül egy gabonafélékbe kell helyezni.

Egy kis, sóval ellátott gézzacskó megvédheti a nedvességet, amely nedvességcseppeket von ki a gabonából.

A főzés megkezdésekor meg kell vizsgálnia a szemeket, és meg kell értenie, milyen illata van a gabonaféléknek.

• A kellemetlen szag a gomba kialakulását jelzi.
• Az a tény, hogy a paraziták a farba vannak feltekerve, a rajta lévő fekete pontokról ismerhető fel.
• Ha megzavarja a szemek furcsa színe, akkor ez egyértelmű jele annak, hogy a termék megromlott. Azonnal ártalmatlanítani kell.

A főtt köretet mindenképpen csak hűtőszekrényben tároljuk. Felhasználási ideje 4-5 nap múlva jár le. Zárt edényben kell tartani, mert a rizs minden szagot felszív. A főtt rizs a fagyasztóban is tárolható. 35 napig marad ott. Igaz, néhány egzotikus fajta, például a shirataki rizs, még a fagyasztóban is legfeljebb 7 napig tárolható. A többi fajtát a szokásos módon tároljuk.

A rizs megfelelő főzésével kapcsolatos információkért tekintse meg a következő videót.