Hogyan főzzünk rizst köretnek?

Nem minden háziasszony tud főtt és ízletes rizst főzni. Bizonyos arányokat be kell tartani, akkor a köret mindig kiderül. Javaslataink segítenek a gabonafélék helyes elkészítésében.

A rizs kiválasztásakor egy adott étel főzéséhez figyelembe kell venni a típusát.

• A kerek minőség jó nedvszívó képességgel rendelkezik, könnyen ragasztható. Jó tekercsek, sushi, gabonafélék, rakott ételek készítéséhez.
• A közepes szemcséket kis ovális, körülbelül fél centiméter hosszú szemcsék képviselik. Pilaf, leves vagy savanyúság készítésére használják.
• A hosszú szemeket hosszú, vékony szemek jellemzik, amelyek legfeljebb egy centiméter hosszúak. Az ilyen gabonafélék nem tapadnak össze. Ideális köret hal és hús mellé. Jól párosítható zöldségekkel. Saláták összetevőjeként használják.

A főtt rizs egyszerű étel. A siker érdekében azonban tudnia kell bizonyos trükköket.

• Kezdetben válassza ki a megfelelő edényeket, legyen mély, vastag falú és alja. Ez lehet serpenyő és öntöttvas is. A lényeg az, hogy a szemek minden oldalról egyenletesen melegedjenek fel. Először a gabona héjának kell meglágyulnia, majd a magot hőkezelésnek vetik alá. Alumínium és zománcozott edények használata erre a célra nem javasolt, mivel ezek nem biztosítanak egyenletes melegítést. Emiatt a gabona megéghet.
• A rizst megmozgatják, a foltokat, a sötét szemeket (ha vannak) eltávolítják.
• A darát folyó vízben többször megmossuk, amíg a fehér és zavaros folyadék átlátszó és tiszta anyaggá nem válik. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a mosáshoz használt vizet hidegen használják. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a mosáshoz forró vagy meleg vízzel lefőzheti a szemek külső héjában lévő keményítőt.

• A megmosott rizst egy főzőedénybe helyezzük, és megtöltjük vízzel, amelyet sózunk és fűszerekkel egészítünk ki (egyéni ízlés szerint). Alapnak csirke- vagy gombaleves használható. A szemek összetapadásának elkerülése érdekében főzés előtt növényi olajat adunk hozzá (egy kanál elegendő).
• Ezután a tartályt a tűzhelyre küldik.
• Először is, a tűz lángjának nagynak kell lennie. Forralás után az edényt szorosan záródó fedéllel fedjük le, hogy üvegházhatást keltsen. Ugyanebben a pillanatban a tűz kis lángra csökken, a rizsnek készen kell állnia.
• A főzés kezdetétől a főzés végéig tartó folyamat időtartamát a rizs típusa határozza meg.

A víz és a gabonafélék aránya a rizs típusától függően a következő:

• kerek szemű - 2,5: 1;
• közepes szemű - 2,25: 1;
• hosszú szemű - 2:1.

A főzési idő a szem alakjától és méretétől is függ:

• kerek alakú gabonát 20 percig főznek;
• közepes gabonát negyed órán át forralnak, és negyed órát infundálnak;
• egy hosszú szem egyharmad óra alatt elkészül.

200 g gabonaféléhez igyunk egy pohár vizet. A rizst alaposan öblítse le a glutén eltávolításához. Tegye a rizsszemeket egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, sózzon ízlés szerint. Tegye a tűzre a fedővel lefedett edényt. A forrás pillanatában csökkentse a tűzhely teljesítményét. A főzési folyamat körülbelül 15 percet vesz igénybe. Abban a pillanatban, amikor a folyadékot felszívja a rizs, vegye le a tartályt a tűzről. A következő fél órában a hőt a serpenyőben kell tartani, erre a célra meleg ruhával le kell takarni. A fenti idő elteltével keverjük össze a köretet, adjunk hozzá egy darab vajat.

Az otthoni asszisztens multicooker segítségével gond nélkül elkészíthet egy omlós köretet. Ehhez szükség lesz:

• egy rész rizsgabona;
• két rész víz;
• egy kis darab vaj;
• egy marék sót.

A jól megmosott rizst a készülék edényébe merítjük. A vizet felülről öntik. Sót és olajat adunk hozzá. A készülék zárva van. A "Rízs" mód (vagy "Tejkása") be van állítva. A program végeztével várni kell egy ideig, hogy a rizs végre kipároljon és még finomabb legyen.

Ezt a terméket speciális hőkezelésnek vetik alá, amely azonban elveszti hasznos tulajdonságainak ötödét. A porhanyós párolt rizst az alábbiak szerint készítheti el. Vegyünk 1 csésze párolt rizst 1 és negyed csésze vízhez. Mosás után áztassa be a gabonát 30 percig. Tegye a tűzhelyre a gabonaféléket és vizet tartalmazó főzőedényt. Miután a víz felforrt, csökkentse a tüzet. Sózzuk, ízlés szerint adjunk hozzá olajat. Ezt követően kb 20-30 percig főzzük a köretet a végső elkészítésig.

Egy másik lehetőség a párolt rizs készítésére áztatás nélkül. Ebben az esetben 1 és fél csésze gabonaféléhez egy liter vizet kell inni. A rizsszemeket forrásban lévő vízbe helyezzük. 30 percig sütjük lefedett edényben. Főzés után az edényt le kell venni a tűzhelyről, és 10 percig állni kell.

Az üzbég pilaf főzése a főzési folyamat bonyolult ismeretéhez kapcsolódik, és bizonyos készségeket igényel. Az üzlethez kezdve el kell készítenie a szükséges ételeket. Ideális esetben ez egy kerek üst domború fenékkel (öntöttvas vagy alumínium vastag falakkal). Az előkészítő szakaszban gondoskodnia kell a következőkről:

• ½ kg zsíros bárányhús (lehetőleg sonka);
• ½ kg hosszú szemű prémium rizs;
• ½ kg sárgarépa (minél édesebb, annál jobb);
• ½ kg hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 4 teáskanál őrölt fűszerkeverék, amely tartalmaz paprika, őrölt fekete bors, zira, borbolya;
• birka zsír az étel klasszikus változatában helyettesíthető növényi olajjal, illetve zsírt kell venni 75 grammot, napraforgóolajat - egy pohárral.

Kezdetben az üstöt a tűzre teszik és felmelegítik. Az olajat óvatosan öntjük egy fűtött edénybe, amelynek az üst falai mentén kell folynia (vagy a zsírt melegíteni kell). A tűz ebben a pillanatban nem lehet nagy. Az olajat vagy zsírt nem forraljuk fel, mivel a zöldségeket és a húsokat sütni kell, nem párolni. A bárányt azonos méretű, tetszőleges formájú (de nem túl kicsi) darabokra vágjuk. A húst addig sütjük, amíg maximális lángon barna árnyalatot nem kap.

A meghámozott hagymát megmossuk és papírtörlővel szárazra töröljük. Vágjuk félkarikára, és adjuk a húshoz a sütéshez.A meghámozott sárgarépát is felvágjuk, de hosszú rudak formájában (nem szabad reszelőt használni: ebben az esetben sok sárgarépalé szabadul fel, és a zöldség pörkölt lesz). A kapott nyersdarabot abban a pillanatban adjuk hozzá az üsthöz, amikor a hagyma színe aranyszínűvé válik. A masszát összekeverjük és öt percig sütjük.

A gondosan megmosott rizst egy rögtönzött párna tetején helyezik el (ne engedje, hogy a gabona összekeveredjen a párna összetevőivel). A rizs tetejére egy csészealjat helyezünk, amelyre óvatosan forrásban lévő vizet öntünk a kannából, amíg a rizst 1-1,5 cm-re el nem fedi a folyadék.A csészealjat óvatosan eltávolítjuk, mert fontos, hogy ne zavarja a monolit réteget. rizsből. A végső előkészítési folyamat megtörténik nagy lángon, fedő nélkül. Kiderült, hogy a rizst egy hús- és zöldségpárna fölött párolják, ami egy omlós ételt eredményez.

A víz felforrása után a rizst több helyen az aljára szúrjuk, ezekbe a lyukakba egy kevés forró vizet öntünk. Finoman elosztjuk a negyedekre vágott fokhagymagerezdeket. Az edényt fedővel lezárjuk, a lángot minimálisra csökkentjük, az edény negyed óráig így sínylődik. A tűzhely kikapcsolása után további negyed óráig ne nyissa fel a fedelet, hogy az edény elérje a kívánt állapotot. Tálalás előtt az üst tartalmát egy nagy lapos edénybe fordítjuk: alul a rizs, felül egy párna zöldségből és húsból.

A köret vonzó megjelenésű, ízletes, elkészítése nem nehéz. A főzéshez a következőket kell venni:

• ¾ csésze hosszú rizs;
• egy nagyobb izzó;
• több sárgarépa;
• ½ doboz zöldborsó;
• ½ doboz desszert kukorica;
• egy teáskanál kurkuma por;
• napraforgó (lehet szezám) olaj.

Az olajat egy magas oldalú serpenyőbe öntik, amelyet forró állapotba melegítenek. Ebben a kockára vágott hagymát és sárgarépát 5 percig pirítjuk. A sütés során, időnként megkeverve, hozzá kell adni a kurkuma port. Miután a hagyma és a sárgarépa kellően megsült, a keményítőtől megtisztított darát a tetejére fektetjük, egyenletes rétegben kiegyenlítjük és forrásban lévő vízzel felöntjük.

A folyadéknak 1 cm-rel el kell fednie. Sózzuk. Forralás után a serpenyőt fedővel lefedjük: az edény minimális lángon süllyed. Egyharmad óra elteltével zöldborsót és kukoricát rakunk a párolt rizs tetejére. És ebben a kombinációban az edény még néhány percig sínylődik egy szorosan letakart fedél alatt. Mindent keverj össze evés előtt.

Az olasz gyökerű ínyenc étel kerek rizsből készül a legjobban. Az elkészítéshez hozzá kell adni:

• ⅔ csésze kerek rizs;
• 100 g parmezán;
• ½ chili paprika;
• egy pár gerezd fokhagyma;
• közepes izzó;
• 300 g csiperkegomba;
• 1½ csésze gombaleves;
• olivaolaj;
• petrezselyem.

Egy ilyen rizottó elkészítéséhez a következő lépéseket kell végrehajtania. Egy serpenyőben jól felforrósítunk pár evőkanál olajat. A hagymát, chilit, fokhagymát nagyon apróra vágjuk és olajon megpirítjuk. Ezt óvatosan kell megtenni: a hagymának átlátszóvá kell válnia, de nem változtatja meg a színét. A korábban nagy darabokra vágott gombákat zöldségbe rakják. Az összes hozzávalót 5-8 percig sütjük.Egy másik serpenyőben közepes lángon a száraz rizst olívaolajon addig sütjük, amíg átlátszó nem lesz.

A gabonaféléket átvisszük az első serpenyőbe, ahol gombás zöldségek vannak. Ezután következik a gombaleves fokozatos bevezetése: először 50 ml-t öntünk rizs és zöldség keverékébe, amelyet időnként összekeverünk. Miután a folyadékot felszívta a rizs, a folyamatot többször megismételjük, amíg a rizs teljesen meg nem fő (puhának kell lennie, de nem forr). Durva reszelőn reszelt sajtból és finomra vágott petrezselyemzöldből keveréket készítenek, amelyet rizsbe tesznek. Az olvasztott sajt finom és egyedi ízt ad az ételnek.

Korábban megjegyezték, hogy a rizsszemek alakban és méretben kifejezett jellemzői befolyásolják a főzési időt és magának a főzési folyamatnak a jellemzőit. Az alábbiakban néhány iránymutatást talál a különböző rizsgabonafajták elkészítéséhez.

• Az ilyen nyersanyagokat más típusú rizsgabonákhoz képest nagyobb mennyiségű keményítő jelenléte jellemzi.
• A kész formában morzsalékos állapot eléréséhez az ilyen terméket főzés előtt alaposan meg kell mosni és szárítani. Szitán szétkenve száríthatod.
• Főzéskor a tüzet közepesen használják a forrásban lévő víz előtt, és kicsiket, miután felforr.
• A főzőedényt hiba nélkül fedjük le.
• A rizst nem szabad keverni, mert ez túlzott keményítő képződéséhez vezet, ami megakadályozza, hogy a szerkezet morzsalékos legyen.
• Miután a rizs felszívta az összes folyadékot, levehető a tűzről, és főzésig infundálható.

• A hosszú szemek főzését vastag falú és szorosan záródó tetővel rendelkező serpenyőkben célszerű elvégezni.
• Az ilyen gabonafélék főzéshez való előkészítése abból áll, hogy addig mossuk, amíg a folyadék zavaros árnyalata el nem tűnik.
• Ezzel a trükkel ellenőrizheti, hogy van-e elég víz a rizs főzéséhez. Merítse a hüvelykujját a vízbe, érintse meg a rizst: ha a falanx félig le van fedve, akkor elegendő mennyiségű folyadékot öntöttek le.
• Fontos, hogy ne sózzuk túl, mert ha a rizst köretként vagy saláta részeként használjuk, ne felejtsük el, hogy a szósz felhasználható a főzéshez.
• A serpenyőt szorosan fedő fedő segít morzsalékosabbá tenni a szemeket, és megakadályozza, hogy összeragadjanak.
• A víz forralása előtt a tüzet a lehető legnagyobbra készítik, forralás után - a leglassabbra.
• A tűz lekapcsolása után nem árt a rizst pár percig a fedő alatt tartani.

• Összetételét és nyomelemtartalmát tekintve hasznosabb, mint a fehér.
• Úgy készül, mint a fehér, de a forralás utáni főzési időnek hosszabbnak kell lennie (5-10 perc).
• Hátránya, hogy gyorsabban romlik.
• Ennek a rizsnek a főzéséhez nem kell olajat használnia, mert a barna rizs tartalmazza.

• Jelentős ára van, ezért nem olyan elterjedt, mint a fehér rizs.
• Íze édeskés, diós ízű.
• Általános szabály, hogy az üzletben olyan csomagolást találhat, amelyben a fekete barna vagy fehér rizzsel kombinálódik.
• Használat előtt hosszan tartó áztatás (12 óra), melynek célja a termék tisztítása és táplálkozási tulajdonságainak megőrzése. Egy ilyen művelet után a gabona meglágyul és jól megfő.
• Mivel a főzés során nagymértékben megnövekszik (majdnem négyszeres), a vizet háromszor több kell inni, mint a gabonaféléket.
• A fekete rizs főzési ideje hosszabb, mint a barna rizsé – akár háromnegyed óra.

A rizs főzésének módja körethez lásd a következő videót.