Hogyan főzzük a párolt rizst?

Mindenki szereti a porhanyós rizst, azonban nem minden háziasszony tudja, hogyan kell helyesen főzni. A rizsfőzés az egyik legellenszenvesebb tevékenység a tapasztalatlan szakácsok számára. Ennek az az oka, hogy a technológia bármilyen megsértése esetén a rizs vagy megég, vagy alulfőtt marad. Így egy finom zabkása vagy egy csípős köret helyett egy ragacsos, íz és illat nélküli masszát kaphatunk.

Az előfőzött, hosszú szemű rizs olyan gabonafélék, amelyeket a tapasztalt szakácsok előnyben részesítenek a minőségi másodfogások főzésekor. A gabonafélék kíméletes előkezelési technológiájának köszönhetően a tápanyagok 80%-ban megmaradnak a gabonában, és az ilyen szemekből készült gabona omlós és tápláló marad. Manapság sokféle rizsdarát kínálnak a boltok polcain – kapható fehér, barna és barna, valamint sárga és még fekete színben is.

A felforralt szem enyhén átlátszónak tűnik, enyhén halványsárgás árnyalatú és erősebb, mint a szokásos fehér szemek. Az előfőzött rizs nem a termés külön fajtaváltozata, hanem csak a betakarított szemek magas hőmérsékletű gőzzel történő feldolgozásának módja. Az ilyen hőkezelés hatására a keményítőmolekulák kötődni kezdenek, ami csak jelentős viszkozitást ad a rizsnek, és ragacsossá teszi az edényt. Ezért a párolt gabona kút főzésével kapcsolatos problémák gyakorlatilag nem érik meg.

Egy ilyen termék rendkívül népszerű az egészséges életmód és a helyes táplálkozás hívei körében - jelentős mennyiségű összetett szénhidrátot és rostot tartalmaz, amelyek jót tesznek a bélrendszernek, valamint jó ásványi elemkészletet. Forró gőzzel feldolgozva a gabonahéjban felhalmozódott tápanyagok több mint 80%-a közvetlenül a rizsbe kerül, táplálóbbá és sokkal kevésbé törékenyebbé válik. A párolt gabona jellegzetes sárgás színe főzéskor eltűnik, a kása ugyanolyan tejfehér lesz, mint a közönséges kerek rizs főzésekor.

Amikor a háziasszonyok megfőzik a szokásos fehér rizst, előzetesen eltávolítják belőle a keményítőt - ehhez a szemeket többször hideg vízbe áztatják, majd öblítik, amíg a folyadék teljesen átlátszóvá nem válik. A párolt rizs már a technológiai feldolgozás szakaszában elveszíti a keményítő jelentős részét, így sokkal könnyebb főzni, mint a hagyományos rizst. Ennek ellenére bizonyos mennyiségű anyag még mindig a szemek belsejében marad, ezért a gabonafőzés előtt el kell készíteni.

Ehhez vegye ki a szükséges mennyiségű gabonát, és készítsen elő egy serpenyőt, amelynek térfogata legalább kétszerese a szemek térfogatának. A rizst egy edénybe öntjük, hideg vízzel öntjük, és néhány percig áztatjuk. Ezután a gabonát meg kell mosni, ehhez kézzel kell mozgatni a szemeket a vízben, mintha finoman masszírozná őket, a mozdulatoknak könnyűnek kell lenniük, nem kell erőfeszítéssel nyomni a szemeket.

Ezen manipulációk után a víz enyhén zavarossá válik - ez a keményítő jön ki a rizsből, a szennyezett vizet le kell engedni, és minden lépést meg kell ismételni. Célszerű a rizst legalább 5 percig öblíteni, hogy háromszor cserélje ki a vizet.Van egy másik módszer - a rizst vízzel felöntjük és 30-40 percig hagyjuk, majd a folyadékot leengedjük, a gabonát szűrőedénybe helyezzük és jól felrázzuk. Így a nyersanyagok mentesülnek a felesleges nedvességtől.

A párolt rizst általában 25-30 percig főzik, ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gyári gőzölés után a szemek sokkal erősebbek és kevésbé forrnak. Sok háziasszony úgy véli, hogy mivel a párolt rizst nem lehet megemészteni, ezért nem tudja nyomon követni a főzés idejét. Ez nagy hiba. Igen, a párolt gabona nem forr puhára, de megéghet, ezért próbálja meg betartani a megállapított ajánlásokat az étel elkészítésekor. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy egy étvágygerjesztő omlós zabkása helyett egy ízetlen és teljesen haszontalan terméket kap. A párolt rizst 2 csésze sima víz és 1 csésze rizs arányában főzzük.

A tapasztalt szakácsoknak sok titka van a rizses ételek elkészítésében. A klasszikus hagyományos recept a gabonafélék viszonylag hosszú forralását jelenti - ebben a helyzetben a gabona összes vitamin- és ásványianyag-értéke maximálisan megmarad. Először is, a gabonaféléket meg kell mosni, és 10-15 percig vízben hagyni, majd a tűzhelyre helyezni, és lassú tűzön körülbelül 7 percig forralni.

Nem kell keverni a serpenyő tartalmát, mert így keményítő szabadul fel, és az étvágygerjesztő morzsalékos rizs helyett egy sűrű, határozatlan szerkezetű csomót kapunk. A megadott idő elteltével a vizet leengedjük, a rizst megszárítjuk.

A megmosott szemeket forró serpenyőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog - itt a keverés egyáltalán nem árt. A kezelés után a rizst forrásban lévő vízbe helyezzük, és további tíz percig forraljuk. A munka végén a kását szitába vagy szűrőedénybe dobják, hideg vízzel mossák, majd olajjal visszaküldik a serpenyőbe. Vannak más lehetőségek is a rizskása készítésére.

• Rizs kerül vastag fazékban és öntsön forró vizet, miközben a gabona és a folyadék aránya körülbelül 1:1,5 legyen. Ezután a serpenyőt a tűzhelyre kell helyezni, és nagy lángon felforralni, majd csökkenteni kell a lángot, fedővel lefedve körülbelül fél órán át főzzük. Sózzuk, hozzáadjuk a vajat, és további 7-10 percig hagyjuk állni.
• Ha vásárolt rizs zacskóban, könnyen elkészíthető. Ehhez a munkadarabot egy serpenyőbe helyezzük, felöntjük vízzel, és alacsony lángon, fedő nélkül főzzük 20-25 percig a forrástól számítva. Azonnal sózzuk meg a vizet. Amint a gabona teljesen kész, fel kell venni a zacskót, és át kell tenni egy szűrőedénybe, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől. Ezt követően a csomagot egy tányérra helyezzük és vágjuk.

• A multicookerek tulajdonosai omlós ételt főzhetnek benne. Ehhez rizst öntünk a készülék főzőedényébe 1 pohár szem 2 pohár víz arányban, a rizst előre meg kell mosni, és bármilyen víz felhasználható - akár csapból is. A rizst "kása" módban főzik, a multicookerek bizonyos módosításaiban van egy speciális "Rízs" opció - akkor jobb ezt a módot választani. A főzés általában körülbelül 25 percig tart. A készülék kikapcsolása után tegyük félre a gabonát további 6-7 percre, majd tálaljuk.
• A párolt rizs dupla bojlerben főzhető - akkor teljesen megőrzi minden táplálkozási tulajdonságát. Főzés előtt a szemeket alaposan meg kell mosni, majd 25-30 percig felforrósított vízben áztatni, szűrőedénybe kell tenni, és hagyni, hogy a folyadék teljesen lefolyjon - ez körülbelül 10-15 percet vesz igénybe. 1 csésze gabonaféléhez vegyünk 2 csésze vizet, és tegyük egy dupla bojlerbe - ez az étel körülbelül 20 percig készül, a termék hozama 3 csésze étvágygerjesztő köret. Ennek során a rizst meglocsolhatjuk citromlével, vagy kevés vajat adhatunk hozzá, miközben a zabkása levegősebb és illatosabb lesz.
• a mikrohullámú sütőben Készíthetsz rizskását is. Először alaposan öblítse le a szemeket, majd tegye át egy mikrohullámú sütőben használható edénybe. Ne feledje, hogy a rizs főzés közben jelentősen kitágul, ezért nem foglalhatja el a tál felénél többet. Az edényt szorosan lezárt fedéllel körülbelül 15 percig főzzük, majd ugyanennyi ideig a sütőben hagyjuk - ekkor a gabona még lágyabb és sokkal lágyabb lesz.

Függetlenül attól, hogy melyik főzési módot választja, van néhány alapelv a párolt szemek elkészítéséhez, amely lehetővé teszi a legtáplálóbb és legízletesebb étel elkészítését.

1. A rizst főzés előtt vízben le kell öblíteni. A párolt gabonában szinte nincs keményítő, de egy része megmarad - jobb előre megszabadulni tőle.
2. Ha a lehető leggyorsabban köretet szeretne kapni, akkor jobb, ha a gabonát 30-40 percig előzetesen beáztatja.
3. A rizst jobb vastag aljú főzőedényben főzni, mert ebben az esetben az edények egyenletesen felmelegszenek, és a gabona nem kezd el tapadni a serpenyő falához.
4. Ne feledje, hogy a párolt rizs főzéskor legalább 2-szeresére, leggyakrabban 3-szorosára nő.
5. Ez a gabonaféle változat nagyon alkalmas omlós pilafhoz.
6. Egy 4 tagú családnak elegendő 1 pohár gabonapehely. Ennyi gabona főzésével megkapja a köretből a szükséges nagy adagokat.
7. A párolt rizs nem alkalmas tekercsbe és sushiba, mert ragacsos masszát igényel - a párolt gabona csak omlós, tekercsbe nem tekerhető szemeket ad.
8. Ahhoz, hogy a kása a lehető legízletesebb legyen, főzés után nyissa ki a fedelet, és fedje le a serpenyőt egy törülközővel. Ily módon minden felesleges nedvesség eltávolítódik a rizsből.
9. Az eredeti és szokatlan ételek kedvelőinek a színes gabonaféléket ajánljuk - hogy élénksárga szemeket kapjunk, adhatunk hozzá curryt vagy kurkumát, ha pedig főtt gabonát répalével sütünk, gazdag bordó ételt kaphatunk. Ebben az esetben a sütést addig kell végezni, amíg a gyökérnövény jellegzetes aromája eltűnik.
10. A párolt rizst legfeljebb 4 napig tárolják a hűtőszekrényben. Jó étvágyat!

A következő videóból többet megtudhat a párolt rizs főzéséről.