Hogyan kell főzni a "Ruby" rizst?

Rizses étellel aligha lehet bárkit is meglepni. A kellemes vöröses árnyalatú morzsalékos rizs azonban kétségtelenül szokatlannak tűnik, ráadásul ízével és jótékony tulajdonságaival is gyönyörködik. Különféle vörös rizs "Ruby"-ról beszélünk.

A rubin egy vörös rizsfajta, amely minimális gabonafeldolgozáson megy keresztül. Pontosabban a dara nincs csiszolva, aminek köszönhetően megmarad a korpahéja. Megvédi a gabonát a vitaminok és mikroelemek elvesztésétől, valamint magasabb B-vitamin- és rosttartalmat biztosít a Rubyban.

A héj jelenléte kissé növeli a "Ruby" kalóriatartalmát, és átlagosan 350-400 kcal / 100 g nyers termék. A főzés során a termék energiaértéke 2-2,5-szeresére csökken.

A vörös rizs nagy mennyiségű lassú szénhidrátot, könnyen emészthető fehérjéket és aminosavakat, valamint minimális mennyiségű zsírt tartalmaz. A termék nem okoz allergiát, mert nem tartalmaz glutént. A Rubin gabonafélék glikémiás indexe 55 egység, így cukorbetegség esetén is fogyasztható.

Ha rátérünk a kulináris jellemzőkre, akkor azt kell mondani ezt a fajta gabonát nem főzik puhára. A rizs főzve omlós étel, fűszeres ízzel és enyhe diós jegyekkel. Jó köretként tálalni, hússal és hallal, tenger gyümölcseivel, zöldségekkel és különféle szószokkal kombinálva.

A főtt rizs vöröses, néha rózsaszínes árnyalatot kap, amiről a fajta a nevét is kapta. Ipari célokra Dél-Franciaországban, a Himalájában, Indiában és Thaiföldön termesztik.

A gabonafeldolgozás jellemzői bizonyos követelményeket támasztanak az elkészítésével szemben. Először is ki kell választania egy olyan módszert, amely segít megőrizni a gabonafélék maximális hasznos tulajdonságait. Másodszor, a héj jelenléte hosszabb hőmérsékleti hatást jelent a szemekre.

A leghasznosabb hőkezelés a gabonafélék vízben vagy gőzben történő főzése. Ezek a receptek klasszikusnak tekinthetők, hiszen új alapanyagok hozzáadásával több tucat új, vörösrizs alapú étel készíthető.

A rizsfőzést a gabonafélék elkészítésével érdemes kezdeni. Rendbe kell tenni, le kell rendezni a színvonaltalanságot. A következő lépés a gabonamosás. Öntheti egy mély tálba, töltse fel vízzel, és a darát egy kicsit szétválogatja a kezével. A víz észrevehetően zavarossá válik, le kell engedni, és az eljárást meg kell ismételni. A gabonaféléket addig kell mosni, amíg a víz tiszta nem lesz.

Ezt megteheti szitával. Tedd bele a grízt, és tedd folyó víz alá, gyengéd a patak. Ehhez az eljáráshoz először hideg vizet kell használni, majd növelni kell a hőmérsékletét.

A tiszta rizst hideg vízzel kell önteni, és 30-40 percig állni kell. Ez eltávolítja a felesleges keményítőt, omlóssá teszi az ételt, ráadásul a főzési idő is csökken. Áztatás helyett a grízt forró, száraz serpenyőben 3-5 percig meggyújthatjuk.

Az előkészített gabonát a nedvesség elpárologtatásával kell főzni. A főzéshez szükséges folyadékot forrón kell használni, vagy a gabonát forrásban lévő vízbe kell önteni.Egy pohár rizshez igyunk 2-2,5 pohár vizet. Ez utóbbi helyettesíthető zöldség- vagy húslevessel.

Jobb a "Ruby"-t vastag falú edényekben főzni, hogy ne égjen le. Először meg kell erősíteni a tüzet, de miután a folyadék felforrt, csökkentse minimálisra, zárja le a fedőt, és puhára párolja. Az előáztatott vörösrizs főzése általában 40-50 percet vesz igénybe. A maximális időtartam 60-80 perc is lehet.

A főzési folyamat során nem szükséges a gabonaféléket gyúrni, hogy ne sértse meg a héjat, és ne változtassa a kész ételt viszkózus masszává. Igény szerint adhatunk hozzá vizet a rizshez, a lényeg, hogy forró legyen. Az összes felesleges folyadékot, ha van, le kell engedni a kész edényből. Sós víz a főzéshez, adhatunk hozzá fűszereket, babérlevelet.

A vaj segít abban, hogy finom krémes „hangot” biztosítson az ételnek, és omlósabb legyen. Nyers rizsbe kerül a következő arányban: 1 evőkanál pohár gabonafélénként. Hozzáadhat asztali ecetet is - fél evőkanál minden pohár rizshez.

Köretként tálalható a klasszikus technológia szerint elkészített "Ruby". Az ízét még érdekesebbé teheti, ha a kész rizst 2 rész szójaszószból, rizsecetből és szőlőléből 1 részre szedve mártással ízesítjük. Ha szereted a fűszeresebb ételeket, a szószhoz tehetünk reszelt gyömbérgyökeret és zúzott fokhagymát (pár gerezd). A rizst megszórhatja frissen facsart citromlével, vagy jobb esetben lime-mal.

Ha azonban gazdagabb és érdekesebb ízű ételt szeretne készíteni, valamint időt takarít meg, azonnal elkészítheti zöldségekkel vagy egyéb adalékokkal.

A recept szerint a rizs lédús. Az étel akkor tetszeni fog, ha szereti az egész zöldségeket szószokban és rántva.

Hozzávalók:

• egy pohár "Ruby";
• 2,5 pohár víz;
• 100 g konzerv bab és kukorica;
• 1 db. hagyma és sárgarépa;
• őrölt fekete bors, paprika, só.

Engedje le a sóoldatot a babról, öblítse le, majd szárítsa meg. A rizst sóval és vajjal puhára főzzük. A hámozott és apróra vágott (a sárgarépát lehet reszelni) hagymát sárgarépával pároljuk növényi olajon 3-5 percig, majd hozzáadjuk a babot. Pároljuk további 7-10 percig.

Ekkor öntsük le a konzervkukoricából a folyadékot, és adjuk hozzá a szemeket a sütéshez, és azonnal vegyük le a tűzről. Nem kell túl aktívan dagasztani a sütést, mert ez felborítja a szerkezetét. Adjunk hozzá főtt rizst a kompozícióhoz, keverjük össze és izzadjuk további 5 percig.

A rizs jól illik a tenger gyümölcseihez, különösen a garnélarákhoz. Ez egy nagyszerű lehetőség azok számára, akik követik az alakot vagy építik az izomtömeget. A gabonafélék lassú szénhidrátot adnak a szervezetnek, a garnélarák pedig a fehérjét. És a kompozícióban lévő babnak köszönhetően az edénybe rostot is be lehet vinni, ami annyira szükséges az emésztéshez.

A két fő összetevő eltérő főzési idővel rendelkezik. A rizst, mint már említettük, legalább 40 percig főzzük, és elegendő a garnélarákot forrásban lévő vízben 5-7 percig forralni.

Termékek:

• 1,5 csésze rizs;
• 3 pohár víz;
• 100 g spárgabab (fagyasztva is használható);
• 300 g garnélarák;
• fél teáskanál reszelt gyömbér;
• fél pohár osztrigaszósz;
• 3 gerezd fokhagyma;
• só, bors, fűszernövények.

Külön főzzük a gabonát főzésig. Forraljuk fel a garnélarákot forrásban lévő vízbe 3 percre. A babot ugyanígy megfőzzük. Melegítsük elő a serpenyőt, hámozzuk meg és pirítsuk meg a garnélarákot olajon, adjuk hozzá a babot, és pároljuk 5 percig. Adjuk hozzá a gyömbért, a zúzott fokhagymát, a sót, a fűszereket és az osztrigaszószt. Helyettesíthető szójaszósz, ecet és gránátalmalé keverékével vagy bármilyen megfelelő öntettel.

Végül adjunk hozzá rizst, és tartsuk még pár percig tűzön az edényt. Apróra vágott fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

A legjobb a vörös rizst gombával kombinálni, a fehér gomba is megfelelő. Ha friss gombát használunk, először meg kell tisztítani és félig főzni. Fogyaszthatja fagyasztva vagy szárítva. Utóbbiak számát 1,5-2-szeresére kell növelni ahhoz képest, amit a recept előír. De jobb, ha nem használunk ecetes gombát ehhez az ételhez, mert nem adják meg a kívánt szerkezetet, ízt és aromát.

Hozzávalók:

• 1,5 csésze vörös rizs;
• 3 pohár víz;
• 300 g gomba;
• 2 hagyma;
• 50 g vaj;
• só, bors, csokor bazsalikom.

Készítse elő a rizst előre, főzze a klasszikus recept szerint. A gombát és a hagymát megpirítjuk, ha vajat használunk, finomabb lesz az íze.

10 perccel a gabonafélék főzése előtt adjunk hozzá gombát a serpenyőbe, főzzük, amíg a rizs készen nem áll. Ezután adjunk hozzá egy teáskanál olajat, fedjük le és hagyjuk 5-7 percig.

A vörös pilaf Rubin rizzsel receptjét lásd alább.