Hogyan főzzünk rizst egy edényben?

A rizs egy gabonaféle, sok étel. Köretnek omlós rizs, viszkózus vagy folyékony tejes kása, sushi vagy tekercs alapja. Mindezt rizs alapján is meg lehet főzni, a lényeg az, hogy ismerjük a főzési technológiát, hogy a kívánt állagú ételt kapjuk.

A felhasznált rizs típusa és fajtája a kész étel jellemzőitől függ: omlós lehetőség lesz-e körethez, viszkózus vagy folyékony kása tejjel. Egy-egy alapanyag felhasználása meghatározza a gabonafélék és a folyadékok arányát, a főzési időt is.

Hosszú szemű rizs, valamint vad- és barnarizs főzésekor több folyadékot fogyasztunk. A gabonafélék és a folyadék aránya 1:2-nek néz ki. Hasonló arány érvényes a párolt változatra is. Ha a rizst korábban hosszú ideig vízben áztatták, akkor a víz térfogata 20-25% -kal csökkenthető.

A barna rizshez 4 rész víz szükséges 1 rész rizshez. És ha az utóbbit nem áztatták, akkor a víz mennyisége 5 részre nő. A vadrizst 2,5 rész vízhez 1 rész szemhez viszonyítva készítik el. Ezek csak általános ajánlások a vadon élő és barna rizshez, általában a gyártók egyértelmű ajánlásokat adnak a főzéshez. Feltétlenül ki kell használnia ezeket a tippeket.

Tejkása esetén más ajánlásokat kell követni. A híg kása 1 rész rizsből és 5 rész folyadékból készül.Ez utóbbi 3 pohár víz és 2 pohár tej összekeverését jelenti. Ha viszkózusabb kását kell kapnia, akkor a víz mennyisége 4-4,5 részre csökken.

A főzési idő a rizs fajtájától is függ. Tehát a hosszú szeműt forralás után 20-25 percig főzzük. Kerek szemek - negyed óra, legfeljebb 20 perc a forrástól számítva. A párolt rizs egy serpenyőben kicsit gyorsabban megfő - 10-15 perc. A vad és a barna rizs főzése a legtovább tart. Az első teljes főzési ideje 50-60 perc, a második - 40-45 perc.

Ma már zacskós rizs is van. Egy ilyen termék használata lehetővé teszi a rizs pontos mennyiségének adagonkénti gyors meghatározását, és leegyszerűsíti a főzés utáni mosogatás folyamatát. A terméket egy zacskóban kell főzni, sót adva a vízhez és kívánt esetben fűszereket. Ha kész, a zacskókat kivesszük, kissé lehűtjük, majd kinyitjuk, és a rizst tányérra tesszük.

Egy ilyen zacskó főzési ideje fehér rizs esetén negyed óra, barna rizs esetén 25-30 perc. Jellemzően a gyártó feltünteti a termék címkéjén a szükséges vízmennyiséget és a főzési időt. A csomagokat forrásban lévő folyadékba kell helyezni.

Először is válogatja és öblítse le a gabonát, hogy megszabaduljon a rizsportól és a szennyeződésektől. A rizst addig kell mosni, amíg a folyadék átlátszóvá nem válik. Keleten azt mondják, hogy 7-szer meg kell mosni a gabonát, hogy finom ételt kapjunk.

A rizst egy tálba önthetjük, vizet öntünk bele, majd az edényeket enyhén összerázva, vagy a gabonát kézzel szétválogatva óvatosan leeresztjük a vizet. Használhat innovatívabb módszert, és öntse a rizst egy megfelelő szitába, amelyet enyhe vízsugár alá helyez.

A rizst meg kell mosni, fokozatosan növelve a hőmérsékletet, azaz először hideg vízben le kell öblíteni, és az eljárás végére a folyadék hőmérsékletét 50-60 C-ra kell emelni.

Az előkészítés következő szakasza az alapanyagok beáztatása. Az eljárás lehetővé teszi a túlzott keményítőtartalmú szemek eltávolítását, valamint a főzési idő csökkentését, elkerülve a rizs erős forrását. Erősen ajánlott a hosszú és közepes szemű rizst beáztatni, ha omlós masszát szeretne kapni. Az áztatási idő fél óra-egy óra.

A kerek szemű rizst nem lehet áztatni, ha tejkását tervezi főzni. Az ilyen gabonafélék nem a legjobb megoldás a pilaf és az omlós ételek főzésére, azonban ha főzni szeretne belőle, akkor az áztatás segít elérni a célt. A kerek szemeket elég negyed órára vízbe áztatni.

Ügyeljen arra, hogy áztassa a barna és a vad fajokat. Ellenkező esetben több mint egy órát vesz igénybe a főzés, ami negatívan befolyásolja az étel minőségét. Ezeket a gabonafajtákat 3-5 órán át kell áztatni, az alapanyagokat éjszakára víz alatt hagyhatja.

Így kiderül, hogy szinte minden típusú gabonaféléket áztatni kell főzés előtt, kivéve az egyiket - párolt. Ha a rizst megpároljuk, akkor az áztatás nemcsak nem ajánlott, hanem káros is. Ettől a szemek törékennyé válnak, az étel íztelenné válik. A párolt gabonapelyhet alaposan megmossuk.

A nyersanyagok áztatását szobahőmérsékleten vízben kell elvégezni, hozzáadhat egy kis kurkumát vagy sáfrányt, hogy a rizst kellemes aromával telítse és gyönyörű sárgás árnyalatot adjon.

A főzési módot az alapján határozzuk meg, hogy milyen állagú masszát szeretnénk kapni.Lehetőség lesz porhanyós rizs elkészítésére hosszú szemű gabonafélékből, a pilaf fajták (Devzira, Jasmine, Basmati stb.) is alkalmasak. A szemeket először fel kell dolgozni. Tejkása esetén kerek szemű fajtákat használnak.

A rizs az a gabonaféle, amely pontos arányokat igényel. Ne tegye a vezető összetevőket (gabonafélék és folyadék) „szemmel”. Nagy a valószínűsége annak, hogy hibázik és kiszámíthatatlan eredményt kap.

Főzéshez válasszon vastag falú serpenyőt. Ez biztosítja a felület egyenletes felmelegedését, és megakadályozza a termék égését. A főzési folyamat során szorosan le kell zárni a serpenyőt fedéllel, hogy a gőz ne jöjjön ki belőle. Az ételek térfogatának elegendőnek kell lennie a rizs főzéséhez. Ez utóbbi térfogata átlagosan 3-szorosára nő. Általában 1 pohár gabonafélék főzéséhez legalább 2 literes tartályt vesznek.

Leggyakrabban a porhanyós rizst a vízen főzik, amelyet húsok és halak, zöldségek és tenger gyümölcsei köreteként szolgálnak fel. A nyersanyagokat megmossuk és beáztatjuk, majd egy serpenyőbe öntjük és vízzel felöntjük. 1 rész gabonaféléhez 2 rész vizet veszünk. Ha a rizs korábban sok nedvességet szívott fel, csökkentheti a folyadék mennyiségét 1,5 részre.

Sót, fűszereket kell hozzáadni a vízhez, és a serpenyőt mérsékelt hőre kell helyezni. Amint a benne lévő víz forrni kezd, csökkentse a lángot, és párolja a zabkását fedő alatt körülbelül 15-20 percig. Nem szükséges beavatkozni a gabonafélékbe a főzési folyamat során, valamint kinyitni a fedelet.

A megadott idő elteltével be kell néznie a serpenyőbe, hogy felmérje az edény állapotát. A készenlétet a víz teljes elpárolgása és a gabona megpuhulása jelzi. Kényelmesebb a készenléti fokot egy átlátszó fedővel ellátott serpenyővel szabályozni. Ha a rizs még nem készült el, és a víz elpárolgott, öntsünk bele negyed csésze vizet anélkül, hogy az edényt megkevernénk.Ha ebben a szakaszban úgy találja, hogy nincs elég só, akkor ezt az összetevőt vízzel együtt kell hozzáadnia.

A kész ételt nem kell azonnal tányérokra rakni. Jobb, ha kikapcsolja a tüzet, fedje le a serpenyőt egy törülközővel, és hagyja állni az edényt 10 percig. Ez lehetővé teszi, hogy a rizsszemek "elérjenek", az étel morzsalékosabbá válik, az íze pedig kifejező.

A gabonát forrásban lévő vízbe teheti. Ehhez öntsük a szükséges mennyiségű folyadékot a serpenyőbe, sózzuk meg és forraljuk fel. Ezután fektessük le az előkészített gabonapelyheket, csökkentsük a hőt, fedjük le és főzzük puhára.

Ha észreveszi, hogy a víz mennyisége nem elegendő, öntsön további 50 ml-t. A rizst mindig forró vízzel kell felönteni. Kivételt képez a fehér, kerek szemű faj, amelyet hideg vízzel öntünk.

A sushihoz és tekercsekhez való rizst is a vízen készítik el. Jobb, ha kifejezetten erre a célra tervezett fajtákat használunk ("Mistral", "japán", "szója"). Ilyen hiányában a közönséges kerek szemű rizs megfelelő.

A grízt először meg kell mosni és negyed óráig áztatni, majd egy serpenyőbe tesszük és felöntjük vízzel. 1 rész rizshez 1,5 rész víz szükséges. Főzési idő - 15 perc, ezután az ételnek ugyanannyi időt kell adni az infúzióhoz.

A rizs tejjel főzéséhez víz és tej keverékét kell venni. Ha kizárólag tejjel főz, a kása égni kezd. A víz mennyisége 10-20%-kal haladja meg a tej mennyiségét.

A gabonafélék főzését is megelőzi annak mosása és áztatása. Ezután egy serpenyőbe töltjük, először vízzel, majd tejjel töltjük.Ezzel elkerülhetjük az utóbbiak „elszökését”. Szükséges még cukrot és sót tenni, ez utóbbi szükséges az íz egyensúlyához. 2 csésze rizshez általában 2 evőkanál édesítőt és egy csipet sót veszünk, azonban az édességet ízlés szerint lehet állítani.

A tejkása főzési ideje a forrástól számítva körülbelül 20 perc. Ha ez után az edény állaga megfelel Önnek, akkor kapcsolja le a tüzet, és hagyja a kását kb. 10 percig főzni, ha sűrűnek tűnik, forralja még 5-7 percig. Fontos pont - miután eltávolította a serpenyőt a tűzről és az infúzió alatt, a szemek térfogata kicsit nagyobb lesz, vagyis a kása kissé vastagabb lesz.

Van egy másik technológia a tejkása főzésére. Először a rizst félig főzzük vízben (3 csésze víz minden pohár gabonára). A főzési időt felére kell csökkenteni egy adott típusú alapanyag teljes főzési idejéhez képest. Ezután öntsünk 2 csésze tejet a gabonába, amelyben még sok víz maradt, és kissé nyitott fedővel főzzük puhára.

Nem szabad egyszerre beleönteni az összes tejet - a hőmérséklet-különbség nem tesz jót a gabonaféléknek. Jobb, ha kiöntjük a tejet, a térfogatot 2-3 adagra osztva, a következőt az előző felöntés után 5-7 perccel adjuk hozzá. A tej hozzáadása után csökkenteni kell a tüzet, és rendszeresen keverni kell a zabkását. Ez megakadályozza, hogy megégjen.

Végül a rizst félig főzhetjük sós vízben (töltsük fel forró vízzel és hagyjuk felforrni), majd dobjuk egy szűrőedénybe, hogy a felesleges nedvességet elvezetjük. Ebben az időben tegyen tejet a tűzhelyre, forralja fel, tegyen cukrot, és engedje le a gabonaféléket. 10-15 percig készre főzzük.

A párolt rizs maximálisan megtartja a hasznos anyagokat, és omlósnak, levegősnek bizonyul. A legkényelmesebb dupla kazánban vagy lassú tűzhelyben főzni, de ilyen hiányában egy közönséges serpenyő megteszi.

A rizst először meg kell mosni, és 1-2 órára sós vízbe kell áztatni. Ha nem teszünk sót a folyadékba, a kész étel ízetlen lesz. A megadott idő elteltével tegye a rizst egy szűrőedénybe, és hagyja lefolyni a vizet.

Öntsön vizet a serpenyőbe, térfogatának elegendőnek kell lennie; de szűrőedény felszerelésekor a víz ne érje az utóbbit. Forraljuk fel a vizet, majd helyezzünk a serpenyőre egy szűrőedényt rizzsel. Csökkentse a hőt, és pár fél óráig párolja a gabonát, időnként megkeverve. Üvegházhatás létrehozásához fedje le a szűrőedényt fedéllel. A megadott idő elteltével (jobb az edény ízét is ellenőrizni - "al dente"-nek kell lennie) kapcsolja ki a hőt, és tartsa további negyed órát a fedél alatt.

Az asztali ecet hozzáadásával a gabona omlóssá válik. Egy pohár rizsre 20 ml vízzel együtt öntjük. Ecet helyett növényi olaj is megfelelő - körülbelül 1 evőkanál pohár nyersanyagonként. Igaz, ennek a módszernek a használatakor a kész étel kalóriatartalma nő.

Kevés tejet is adhatunk a rizshez, hogy hófehér árnyalatot kapjunk a kész ételből. Minden 2 csésze gabonapehelyhez körülbelül 50 ml tejet kell fogyasztani. Ugyanakkor fontos, hogy ne felejtsük el megtartani a gabonafélék és a folyadékok egyensúlyát, vagyis ha bizonyos mennyiségű tejet fogyasztunk, akkor a víz mennyiségét ugyanennyivel kell csökkenteni.

A bolyhos rizs készítés másik titka, hogy serpenyőben, kevés olajon elősütjük a szemeket aranyszínűre.Az előkészítő szakasz, valamint a közvetlen főzés változatlan marad.

Ha szitára vagy szűrőedényre van szükségünk, és túl nagyok a lyukak rajtuk, az edényeket 2-3-szor összehajtott gézréteggel kibélelhetjük. A gabonát már öntse rá: így a szemek nem esnek át a szűrőedény lyukain.

A porhanyós rizs főzéséhez használt víz helyett zöldség- vagy húslevest vehet fel, akkor az étel gazdagabb és ízletesebb lesz. Igaz, ha már sót adtunk a húsleveshez, akkor annak mennyiségét csökkenteni kell úgy, hogy sót adunk a gabonafélékhez.

A kész ételt szójaszósszal ízesítve főzhet rizst só hozzáadása nélkül, vagy összetettebb öntetet készíthet úgy, hogy 2 evőkanál szójaszószt összekever egy teáskanál rizsliszttel.

Ha köretként túlsózta a rizst, akkor ezt úgy javíthatja meg, hogy hideg, forralt víz alatt szűrőedényben öblítse le. A köret főzéséhez használt víz egyébként babérlevéllel, valamint fűszerekkel ízesíthető. Az ételhez jól illik a kurkuma, kömény, kakukkfű, sáfrány, kardamom, szegfűszeg. A kifejezettebb fűszeres íz érdekében jobb, ha a fűszereket önmagukban bedörzsöljük, közvetlenül a serpenyőbe helyezés előtt.

A növényi olaj segít finom krémes ízt adni az ételnek. Javasoljuk, hogy az összes hozzávaló lerakásával együtt adja hozzá - körülbelül egy evőkanál pohár gabonafélénként.

A vízben főtt rizst egy szorosan záródó fedővel ellátott edénybe helyezve legfeljebb 3 napig tárolhatjuk hűtőszekrényben.

A tejberizs zabkását tálalás előtt vajjal kell ízesíteni. A finomabb állag elérése érdekében a kész edényt szitán átdörzsölhetjük, vagy turmixgéppel átszúrhatjuk. Ugyanígy készül a kisgyermekek számára készült kása.Az édességek hozzáadásához és a tejberizs zabkása előnyeinek növeléséhez méz, szárított gyümölcsök és sütőtök hozzáadása segít.

A mézet érdemes enyhén lehűtött edénybe tenni (a hőmérséklete nem lehet magasabb 40 C-nál), az aszalt gyümölcsöket egy órára forró vízbe áztatni, a vizet lecsöpögtetjük és forrásban lévő vízzel leforrázzuk, a sütőtököt apróra vágjuk. hogy legyen ideje főzni, de ne legyen krumplipüré. Kása esetén jobb édes fajtákat venni, például szerecsendiót.

A cukrozatlan tejes zabkása adalék lehet reszelt sajt, vaj, fűszernövények és apróra vágott dió. A harmonikusabb íz érdekében csökkentse az édesítőszer mennyiségét.

A rizs serpenyőben történő főzésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.