Melyik rizst jobb pilafhoz használni?

A pilaf Ázsia és a Közel-Kelet népeinek nemzeti étele, a keleti vendégszeretet szimbóluma. Az omlós, illatos, mérsékelten zsíros pilaf igazi asztaldísz és öröm az ínyenceknek. Elkészítése igazi művészet, és nincsenek benne apróságok. Felelősségteljesen és hozzáértően kell megközelítenie a főzés minden szakaszát, beleértve a rizs kiválasztását is.

A rizsdarának számos fajtája van, amelyek mindegyike optimális egy adott ételhez. Az osztályozás számos kritérium szerint történhet:

A far hosszúkás alakú, legfeljebb 8 mm hosszú. Ez történik átlátszó (a legjobb minőségű), barna és fehér. A főzési technológiától függően az ilyen rizs általában omlós marad.

A szemcsék körülbelül 5 mm átmérőjű golyók. Ez a rizs fehér. A főzés során összeragad, ezért gabonafélékhez, tekercsekhez használják.

Köztes lehetőség a fent leírt fajták között. Általában egy hosszúkás fehér far, legfeljebb 6 mm hosszú. A főzés során nagy mennyiségű vizet igényel, de még ennek a feltételnek a betartása sem teszi lehetővé, hogy morzsalékos rizst kapjon. A hosszúszeműhez csak majdnem főzéssel lehet morzsolódás szempontjából közelebb hozni.

Egy másik név csiszolatlan.Az ilyen gabonaféléket szinte nem dolgozzák fel, ezért megtartják külső héjukat. Ez viszont hozzájárul a gyógyító összetevők maximális megőrzéséhez, és a barna rizst teszi a leghasznosabbá. Az alacsony keményítőtartalom diétássá teszi ezt a terméket, de csökkenti az eltarthatóságát. A barna gabonafélék nem szívják fel jól a nedvességet, ezért egyesek száraznak tartják az ilyen gabonafélékből készült kész ételeket. Pénzmegtakarítás érdekében az ilyen rizst össze lehet keverni egy jó minőségű párolt, hosszú szemű megfelelővel.

A készítményben a keményítő magas szintje jellemzi, és főzés után elveszíti a legtöbb hasznos elemet. Tévedés azonban azt gondolni, hogy a fehér rizs nem alkalmas piláfra. A hófehér árnyalatnak és a megfelelő feldolgozásnak a "Basmati", "Jázmin", "Arbio" fajtái vannak, amelyeket hagyományosan pilaf főzésére használnak. A krasznodari rizs is fehér.

Előnyeit tekintve a párolt rizs közel áll a barnához, amit úgy érnek el, hogy a fontos összetevőket a héjból közvetlenül a szembe juttatják. Ez a feldolgozás sajátosságai miatt lehetséges - a gabonaféléket mossák, áztatják, párolják és szárítják.

Drága, meglehetősen ritka és hasznos faj. A szemek minimális feldolgozásnak vannak kitéve, megtartják a héjat. Ez utóbbi rostban gazdag, a szemek pedig magas vastartalmukról, B-vitaminjukról és egyéb „hasznosságukról” híresek. A vörös rizs diétásnak számít, alacsony kalóriatartalmú. A vörös rizs leghíresebb fajtája a "Ruby", amelynek szokatlan árnyalata és finom diós borostyánja van. A vörös minden előnyét – például a barnarizst – megmentheti, ha sütőben süti. Ezzel a főzési módszerrel a gyógyító komponensek minimális megsemmisülése következik be.

Drágának számít, hosszú szemű rizs, ami főzés közben 1,5-2-szeresére nő. Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, kellemes diós utóíze van.

Sok háziasszony nem csak finom íze miatt szereti, hanem azért is, mert a rizs nem forr puhára. Ez a hófehér gabonapehely Thaiföldről származik. Könnyed krémes jegyek jellemzik, gyakran helyettesíti a drágább Basmatit. A termék a nevét a finom és finom aromája miatt kapta, amely némileg hasonlít a jázmin virágok illatához. Egy másik név az ázsiai rizs, amely termesztési területeihez kapcsolódik - ezek Délkelet-Ázsia országai, Thaiföld.

Ez a fajta Egyiptomból származik. Finom ízű és illatú, nem tapad össze főzés közben. A szemek fehérek, közepes szeműek. Ez olajozott minőségű, az őrlés során növényi olajokkal is feldolgozzák.

Ezt a fajtát kizárólag Észak-Amerikában termesztik, ami meglehetősen magas költségeit okozza. Fényes, hosszúkás szemű, hosszú (40-45 perces) főzést igényel. Íze szokatlan - édeskés, diós hanggal.

Átlátszó hosszúkás rizs, amelyet Pakisztánban (a legértékesebb) és Indiában termesztenek, a Himalája-hegység lábánál. De jobb, ha megtagadja a Basmati vásárlását Amerikából, nem sok közös a pakisztáni és indiai társaival. A fajta jellemzője, hogy a főzési folyamat során ragasztás nélkül meghosszabbodik. A név fordítása "illatos", ami pontosan megfelel az igazságnak. Magas költséggel rendelkezik.

A hosszú szemű rizs másik fajtája, amely a hőkezelés során megőrzi törékenységét - a szemek könnyen elválaszthatók egymástól, és nincs keményítő ízük.

Üzbég rizsfajta, amelynek szemei ​​hosszúkás alakúak, és némi bordázat jellemzi. Mattek, átlátszóak és selymes "porral" borítják. Mosás és áztatás után akár 7-szeresére nő a térfogatuk, és főzve nem tapadnak össze és nem tapadnak össze. Könnyű kitalálni, hogy a hagyományos üzbég étel kizárólag ebből az alapanyagból készül.

Ez egy közepes szemű vagy kerek szemű rizs Olaszországból. A szagok aktív felszívása jellemzi, így illatos pilafokat, rizottót nyernek belőle. Joggal mondhatjuk, hogy eredetileg kifejezetten rizottóhoz készült. Az ételhez szükséges szerkezet megőrzése azonban csak a rizs és a folyadék arányának gondos megmérésével és „al dente” fokozatú elkészítésével lehetséges.

Ez a faj külsőleg és tulajdonságaiban részben hasonló az Arboriohoz. Hagyományosan paella főzésére használják - nem forr csomókra, és harmonikusan kombinálódik a tenger gyümölcseivel.

Az egyik legolcsóbb és legelterjedtebb rizsfajta. Közepesen szemcsés vagy kerek szemcsés megjelenésű, átlagos keményítő fokú. Univerzális gabonafélének tartják, amely gabonafélék, köretek, pilaf, levesek készítésére alkalmas. A pilafba fektetés előtt ajánlatos alaposan öblíteni, és feltétlenül előzetesen beáztatni a gabonát. Ez megszabadítja a rizst a keményítőtől, de mégsem teszi lehetővé a pilaf autentikus ízének elérését.

Plov különleges rizst igényel. Először is, jól fel kell szívnia a nedvességet, növelve a térfogatot.Fontos azonban, hogy a gabona omlós maradjon, ne tapadjon össze. Az ideális lehetőség a Devzira, a Basmati vagy a Jázmin. Ha ezek a fajták nincsenek kéznél, a szokásos hosszú szemű vagy párolt rizs megteszi. Az üzbég fajták optimálisak, hosszúkás alakjuk és átlátszóságuk jellemzi őket. Az ilyen "Dastar-syrak" rizsnek nevezhető. A belőle származó szemeket a cséplés előtt több évig tárolják, időnként rizsvízzel öntözve. Ennek eredményeként a rizs borostyánsárga árnyalatot kap, és a főzés során magába szívja az olajat, a zöldséglevet, de nem forr puhára.

A kisebb fehér gabonapelyhek használatát érdemes elhagyni – soha ne főzz belőle morzsás ételt. Kivétel lehet talán a "Lazarus" fehér rizs. Jellemzője, hogy sok folyadékot képes felszívni (a keményítők miatt) anélkül, hogy forralná. Az eredmény finom és közel áll az eredeti recepthez: Bukhara, Taskent vagy Kharez pilaf. Jobb rizst vásárolni szaküzletekben vagy a piacon.

Ha foltok vannak a szemek felületén, sok a por és a törött szemek, ez gyenge minőségű termékre utal. A fehér zárványok törékeny éretlen szemek, amelyek negatívan befolyásolják a pilaf ízét. A sárgás szemek, beleértve a sárga szemvágást is, azt jelzik, hogy a kockázatot nem megfelelően tárolták a csomagolás előtt, ezért nedves lett. A szemek szemrevételezése után tapintással tesztelni kell őket. Ehhez fel kell venni egy marék rizst, és szorosan össze kell szorítani a kezében. Ha a termék jó minőségű, akkor jellegzetes száraz reccsenés hallható.Miután kinyitotta az öklét, nem szabad látnia törött vagy sérült magvakat.

Itt az ideje, hogy megkóstoljuk a gabonapelyhet. Meg kell próbálni feltörni a gabonát, ha elég könnyen meg lehet csinálni, akkor tartózkodjunk a vásárlástól, ha azt szeretnénk, hogy az elkészült pilaf összetörjön. Az ilyen gabonákból készült étel keményítő tartalmú lesz, és inkább zabkására fog hasonlítani, mint pilafra. Miután eldöntötte a megfelelő gabonafajtát, megfelelően elő kell készítenie (erről az alábbiakban lesz szó), valamint meg kell határoznia a nyersanyagok és a folyadék arányát. Ez az arány nagyban meghatározza az étel állagát is.

Ha csomagolt termékeket vásárol, válasszon egy tartályt, amelyen keresztül láthatja a kompozíció jellemzőit. Itt a kritériumok ugyanazok - a rizsnek azonos frakcióval, árnyalattal kell rendelkeznie, nem tartalmazhat port és szennyeződéseket, szemdarabokat. Érdekes módon a különböző nemzetek ételei a rizs és a víz eltérő arányát sugallják. Tehát az üzbég pilaf esetében ezeket az összetevőket egyenlő részben kell bevenni. Ez azt jelenti, hogy a rizst előre megmossák és vízben áztatják. Ha figyelmen kívül hagyja ezt az ajánlást, akkor túl sok lesz a rizs, és megég. Az azerbajdzsáni pilafban, ahol az összetevőket külön főzik meg, és csak a főzés végén keverik össze, pohár rizsenként 3 pohár vizet vesznek.

Egy vagy másik rizsfajta kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy milyen típusú pilafot főzünk. Tehát egy indiai ételhez a basmati jobb. Lehet benne csirke, ne csak zöldségeket, hanem datolyát, gyömbért, kesudiót, diót is tegyünk bele. A taskent plovot általában hosszú rizzsel, például Lazarral tálalják. Mivel sok zsíros hús kerül az edénybe, jobb olyan rizsfajtákat választani, amelyek jól felszívják a zsírt és az olajat.Szamarkandban hosszú szemű rizst is használnak. Kirgizisztánban a pilafot kizárólag Devzira-ból készítik, mivel ezeken a részeken termesztik (Fergana-völgy).

A hagyományos keleti rizst üstben, tűzön főzik. Az ilyen receptekhez olyan rizsfajtákat kell venni, amelyek jól felszívják az olajokat és a zöldségleveket, miközben morzsalékosak maradnak. Ekkor az étel nemcsak megfelelő szerkezetű lesz, hanem illatos, gazdag ízű is lesz. Egy jó pilafban nem szabad érezni az egyes komponensek ízét, úgy kell egymásba hatolniuk, egyetlen hanggá összeolvadva. Ez természetesen a főzési technológia betartásával és sok tekintetben a megfelelő rizs kiválasztásával érhető el.

Ezekre a célokra ideális a Devzira, Basmati, Jasmine, Arborio, a vadrizs is megfelelő. A vörös és a barna rizs is kiváló alapja lesz az igazi piláfnak, azonban a hazai boltok polcain megtalálni őket nem egyszerű feladat. Bográcsban, tábortűz feletti főzéshez kiváló fajta lesz a Thai Passim vagy más kiváló minőségű párolt fajta.

Mivel a multicookernek hermetikusan le kell zárnia a tálat főzés közben, az edények páratartalma megnő. Ez bizonyos jellemzőket ír elő a pilaf rizs kiválasztásánál – a szemeknek sok vizet kell felszívniuk anélkül, hogy összetapadnának. Jól megbirkózik ezzel a feladattal "Jázmin", "Indica", "Arborio". Megfelelő "Devzira" és "Super Basmati". Mielőtt a gabonát a készülék edényébe helyezné, azt is alaposan le kell öblíteni és vízbe kell áztatni. Az optimális program a névadó „Pilaf”.

Nem elég a megfelelő gabonafélék kiválasztása egy finom pilaf elkészítéséhez.Szükséges a szemek megfelelő feldolgozása is. A rizs mosása csökkenti annak esélyét, hogy összeragadjanak. Ez kötelező, ha omlós ételt szeretne kapni. Öblítse le a gabonát forró vízben, 3-5 alkalommal cserélje ki a vizet. Ezt az eljárást csak akkor javasolt leállítani, ha a víz nem válik teljesen átlátszóvá. A szakemberek gyakran adnak egy kis kurkumát a vízhez az utolsó öblítéshez. Ezzel kellemes sárgás árnyalatot és finom fűszeres aromát ad az alapanyagnak.

Ezután meg kell tölteni a gabonát szűrt (ülepedett), forralt vagy tiszta palackozott vízzel, és legalább egy órát kell hagyni. A "Devzira" és a "Samarkand", valamint az üzbég rizs speciális fajtáit jobb 2-3 órán át áztatni. A rizs magába szívja a nedvességet, és nem tágul ki túlságosan. A gabona ragadósságát is befolyásolja. Sok folyadékra van szükség - 150 g szemhez körülbelül 600-650 ml víz. Áztatáskor tehetünk a vízbe egy kis sót, fűszereket, ettől illatosabbak lesznek az alapanyagok.

A vélemények szerint még a nem specializált hosszú szemű vagy párolt rizs is sokkal bolyhosabbá tehető legalább 3-4-szeri öblítéssel. Nagy tévedés azt gondolni, hogy a párolt rizs gyorsan megfő. Valójában 30-40 percet vesz igénybe. Manapság egyre több gyártó jelöli termékeit „rizs piláfhoz”, „kása rizs” stb.Ez nagyban leegyszerűsíti a kiválasztási folyamatot a vevő számára. Az igazi szakemberek és ínyencek azonban továbbra is szívesebben szedik a gabonát. Azonban a kész keverékekről is jók a vélemények.

Például a TM "National" rizs "For pilaf" a vélemények szerint nem tapad össze, nem forr puhára. Köretekhez, rizottóhoz is alkalmas. Az előnyök és a megfizethetőség között. Egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy szinte bármilyen rizsfajtából finom pilafot lehet főzni. A lényeg a helyes feldolgozás. Elterjedt módszer a gabonapelyhek megmosása, áztatása, szárítása, majd enyhén megsütése egy forró, száraz serpenyőben. Így még az olcsó rizsfajták is exkluzív pilaf alapanyagokká alakíthatók.

A szakemberek úgy vélik, hogy az üzbég pilaf legmegfelelőbb fajta a "Devzira". A szemek nem csak omlósak maradnak, de jól felszívják az olajat és a zsírt, miközben különleges bársonyosságot kapnak. A "Jázmin" és a "Basmati" helyettesítheti, de az íze, valamint az étel megjelenése eltér a hagyományos recepttől. Barna rizsből igazi pilaf (és nagyon egészséges is) kapható. Az íze viszont elég sajátos, sokak szerint szokni kell.

Hogyan válasszunk rizst pilafhoz, lásd a következő videót.