Mi legyen a rizs és a víz aránya zabkása és pilaf főzésekor?

A rizses ételek megérdemelt népszerűségnek örvendenek hazánkban és külföldön is. Ennek a terméknek a sok fajtája és fajtája, amelyet termesztenek és kínálnak a piacon, elgondolkodtat a rizs és a víz arányán a zabkása, a pilaf és a köretek esetében. Még a legegyszerűbb és legismertebb ételek Oroszország és a Nemzetközösség országai lakosai számára is megvannak a maguk jellegzetes főzési jellemzői.

A fiatal és tapasztalt háziasszonyok számára fontos, hogy ismerjék a zabkása, a pilaf és a rizs köretek főzésének szabályait, hogy ízletes és egészséges ételeket kapjanak. Fontolja meg a cikkben, hogy milyen típusú és fajta rizs alkalmas egy adott forró ételhez, és hogyan kell kiszámítani a folyadék mennyiségének arányát a gabonafélékhez viszonyítva.

A rizs különbözik a termesztés helyében, a szem alakjában, a minőségben és a feldolgozás módjában.

Ismert rizs indiai, koreai, thai, kínai, japán. Ízletes és tápláló fajokat termesztenek Dél-Oroszországban és Közép-Ázsiában.

Ismert fajták:

• Basmati - hosszú fehér
• barna - finomítatlan, több hasznos anyagot tartalmaz, mint mások;
• piros - polírozatlan, rost van;
• fekete, vad, Nerone - sajátos utóíze van, de nagyon hasznos.

A rizsmag mérete hosszú, közepes vagy rövid. A hosszú szemek – fehér és barna – egyformán kemények. A közepes formátumú szemcsék sárgák és átlátszóak, szintén kemények.A rövidek úgy néznek ki, mint az árpa, kerekek, fehérek, puhák.

A feldolgozási módszer szerint a rizst megkülönböztetik:

• csiszolt;
• csiszolt;
• összetörve.

A hosszúság, a forma és a szín befolyásolja a kulináris felhasználást. A szemek nedvességtartalma, szárazsága, lágysága vagy keménysége határozza meg a gabonaegységre jutó folyadék mennyiségét.

A víz és a rizs arányának helyes kiszámítása a rizs minőségétől, a kívánt eredménytől és az elkészítési módtól függ. Emlékeztetni kell arra is, hogy a legjobb élelmiszerminőség érdekében kívánatos bizonyos rizsfajták használata. A viszkózus keményítőtartalmú ételekhez jobban megfelelnek a fehér lágy fajták, amelyek könnyen puhára főznek. Főzéséhez nem kell sok víz, könnyen felszívja a kis mennyiségű folyadékot is. Az ilyen gabonafélék mennyisége gyorsan nő, amit a főzés során is figyelembe kell venni. A hosszú fehér, téglaszínű és rózsaszínű rizsszemek a legjobbak a piláfok és köretek készítéséhez. Több folyadékot és áztatást igényelnek.

Az áztatás olyan folyamat, amikor a gabona magába szívja a nedvességet, növekszik a térfogata, és csökkenti a termék forró feldolgozási idejét. Ez különösen fontos olyan összetett receptek elkészítésekor, mint a különböző töltelékekkel ellátott pilaf.

Fontolja meg a rizs és a víz arányának kiszámítását, típustól függően.

Főzésre kész. Nem morzsolódik, nem olvad. Megtartja a formát. Öblíteni kell, nem kell áztatni.

1 kg rizshez 1,5 liter víz. Már önállóan kiszámíthatja, hogy mennyi vízre van szüksége 100, 300 vagy 500 gramm gabonaféléhez.

Öblítse le és áztassa be. 1 kg rizshez 1 liter víz.

Lágy, keményítő. Öblítse le, nem kell áztatni. 1 kg rizshez 1 liter víz.

Szilárd. Öblítse le, áztassa.1 kg rizshez 2 liter víz.

Oroszországban és a FÁK-országokban a rizst pilaf, gabonafélék és köretek készítésére használják. A pilaf ázsiai nemzeti étel. Különleges recept szerint, különleges rizsfajtákból készül. A kása a szlávok kedvenc étele. Önálló ételként tálaljuk. A köret hús, zöldség, csirke vagy hal főételének kiegészítője. Fontolja meg, hogyan kell megfelelően főzni a különböző rizsételeket.

A rizskását vízben vagy tejben megfőzzük. A zabkása lehet omlós vagy viszkózus, hozzáadott cukorral vagy anélkül. A főzés végén ízlés szerint tehetünk bele vajat. Ha diétás ételt készít, az olíva- vagy napraforgóolaj könnyen helyettesítheti a tehénolajat.

Szükséges termékek:

• rizs - egy pohár (200 g);
• víz - egy liter víz vagy tej (1000 ml);
• só, cukor, vaj - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. öblítse le a rizst, miután előzőleg megtisztította a héjától, a hámozatlan szemektől és a kavicsoktól;
2. forraljuk fel a folyadékot;
3. adjunk hozzá egy csipet sót;
4. elaludni rizs;
5. állandó keverés mellett főzzük puhára (35-40 perc);
6. adjunk hozzá egy evőkanál cukrot, keverjük össze;
7. tegyünk ötven gramm vajat, keverjük össze;
8. zárjuk le a serpenyőt fedővel, fedjük le egy törülközővel, hagyjuk állni további 10-15 percig.

Ehhez a recepthez a puha fehér rizsdara egészben vagy összetörve alkalmas. A omlós zabkása főzéséhez csökkentse a folyadék mennyiségét felére.

Tekintsük részletesen a házi pilaf főzésének módját.

Válogassa szét a rizst, távolítsa el a héjat, a kavicsokat és a bontatlan magokat. Öblítse le a hámozott gabonaféléket folyó vízzel, amíg átlátszó nem lesz. Miután a gabonát megmosták a keményítőportól és egyéb salakoktól, fel kell tölteni vízzel, és egy ideig hagyni kell nedvességet felszívni.

A pilaf készítése során fontos figyelni a tüzet az üst alatt. A tűz megfelelő szabályozása optimális hőmérsékleti feltételeket biztosít, ami kizárja annak kockázatát, hogy az étel a fenékre és a falakra égjen.

Recept:

• vágja a húst egyenletes, téglalap vagy négyzet alakú, közepes méretű darabokra;
• a hagymát nagy vagy közepes karikákra vágjuk;
• vágja csíkokra a sárgarépát, mint a rántott burgonyát;
• hámozzuk le a fokhagyma fejét a felső héjáról, és vágjuk le az alsó lompos részt;
• tedd az üstöt nagy tűzre, önts bele olajat;
• A felhevített olajba dobjuk a hagymakarikákat, enyhén megpirítjuk;
• tegye a húsdarabokat forró olajba hagymával, sóval, keverje meg;
• a húst hagymával kevergetve megpirítjuk.

Nagyon sok ismert módja van a pilaf főzésének. Sok nemzet nemzeti konyhája jellegzetes ételének tekinti. De a legtöbb szerelmes a világon az üzbég pilafot részesíti előnyben. Ezért, ha az igazi pilaf receptjéről van szó, akkor az üzbég pilaf az, amiről szó van.

Szükséges termékek:

• rizs hosszú, kemény, fehér, piros vagy barna - 1 kg;
• marhahús, bárányhús - 0,5-0,8 kg;
• növényi olaj - 0,25 l;
• sárga vagy vörös sárgarépa - 1 kg;
• hagyma - 3 közepes fej.

Fűszerek:

• zira - 1 teáskanál;
• piros csípős paprika - 2 hüvely;
• fokhagyma - 2-3 fej;
• só ízlés szerint.

A víz aránya a rizshez viszonyítva: egy az egyhez vagy egy a másfélhez, a puhaság kedvelőinek maximum egy a kettőhöz. Több víz – zabkását kapsz, de piláfot nem!

A hús a sütés kezdetéig nem tartalmazhat felesleges nedvességet. Ezért előre egy darabban mossák, majd darabokra vágják. A sütésre előkészített hússzeleteket szalvétára tesszük száradni. Ezután szüksége lesz:

• amikor a húsdarabokat sült kéreg borítja, tedd bele a csíkokra vágott sárgarépát;
• keverjük össze a tartalmat
• a sárgarépaszeleteket rugalmasra sütjük;
• öntsünk forrásban lévő vizet a sültre úgy, hogy másfél centiméterrel ellepje a zöldségeket;
• csökkentse a tüzet az üst alatt, sózza meg a dresszinget;
• öntsük fel a feltöltött fűszerek felét, tegyünk egy hüvely pirospaprikát;
• pároljuk a húst és a zöldségeket közepes lángon fedő nélkül 35-40 percig;
• "zirvakba" fullad - sütés - előkészített fokhagymafejek.

A forró sült sótartalmának meghatározása eleinte nehézkes: a hő és az olaj miatt nehéz megállapítani, hogy van-e elég só vagy sem. Ezért a "zirvak" - öltözködés - túl sósnak tűnhet. Ettől nem kell félni, a rizs „elveszi” a felesleges sót. Akkor:

• Egy tál áztatott rizsből engedjük le a felesleges vizet.
• A rizst víz nélkül óvatosan ráfektetjük a sült tetejére.

A rizs lerakása után nem keverheti össze a pilafot! Elég követni a tüzet, időben beállítani annak erejét.

• A pilaf legfelső rétegét lyukas kanállal simítsuk el.
• Felöntjük forró forralt vízzel úgy, hogy másfél-két centiméterrel a rizs fölé emelkedjen.
• Növelje a tüzet az üst alatt.
• Mielőtt a víz végleg elpárologna a felszínről, próbálja ki a vizet „sóért”. Ha szükséges, sózzuk újra.
• A tetejére szórjuk a többi fűszert. Tedd bele a második hüvely pirospaprikát. Ne keverd össze!
• Amikor a víz teljesen eltűnt a felszínről, csökkentse a tüzet.
• Gyűjtsük össze a rizst a szélétől a közepéig egy csúszdába. Fúrjon néhány mély lyukat a rizsdombon egy fapálcával az aljáig.
• Csökkentse a tüzet minimálisra.
• Fedjük le az üst tartalmát egy edénnyel, amely szorosan fedi a pilaf felületét.
• Tegye a fedőt az edény tetejére.
• Tekerje be az üstöt egy tiszta gofri- vagy vászontörlővel.
• Tartsa a pilafot alacsony lángon további 20 percig.

Ez alatt a húsz perc alatt nem kívánatos kinyitni a fedelet, megpróbálni vagy valami mást hozzáadni a pilafhoz. Ezt az időt jobb békében kibírni a kiváló eredmény reményében.

Az ehhez a recepthez tartozó rizs már a leírás 22. lépésében elkészül. Ezenkívül csak húsból, hagymából, sárgarépából és fűszerekből származó gőzökkel lesz telítve.

Egy nagy lyukú lyukas kanállal óvatosan keverjük össze az üst tartalmát alulról felfelé úgy, hogy a sütés helyet cseréljen a felső rizsréteggel. A hús és a zöldségek megemelkednek, a rizs felső rétegei pedig lesüllyednek, és összekeverednek az alsó rétegekkel.

Az elkészült pilafot egy lapos gyönyörű edényre tedd egy csúszdába, aminek tetejére sült húsdarabok, egész fokhagymafejek és egy pirospaprika hüvely lesz.

Ehhez a recepthez vizet és sót kétszer adunk hozzá. A pilafban lévő rizs változatossága rendkívül fontos, többek között a vízzel való helyes arány kiszámításához.

Ebben a forgatókönyvben tíz adag pilafot kap.

Az igazi pilaf jelzője a hús, hagyma és sárgarépa levébe áztatott, közepesen puha, omlós rizs. Még a sült húscsontok formájában lévő további összetevők, sáfrány vagy kurkuma hozzáadása nélkül is étvágygerjesztő pirospozsgás lesz.

A rizs gabona köret kiváló kiegészítője a pörköltnek vagy a rántott húsnak. A köret hozzájárul a húsgulyás, a darált vagy darabolt húsból készült szeletek, steakek és egyéb dolgok jobb asszimilációjához. Fogyasztható önmagában vagy más egészséges és ízletes kiegészítőkkel kombinálva.

Ahhoz, hogy a köret valóban díszítse a főételt, válogatott hosszú és kemény rizsszemekből kell elkészíteni.

Szükséges termékek:

• hosszú szemű fehér rizs - 1 csésze (200 g);
• víz - 2 csésze (0,5 l);
• só ízlés szerint;
• olaj tetszés szerint.

Főzési mód:

1. tisztítsa meg a gabonát, öblítse le;
2. melegítsük fel a vizet, de ne forraljuk, sózzuk;
3. öntsünk gabonát, keverjük össze;
4. növeli a tüzet;
5. amikor a víz a rizzsel felforr, csökkentse a tüzet;
6. fedje le a serpenyőt fedéllel, csökkentse a hőt minimálisra;
7. lassú tűzön készre pároljuk.

Tegye a köretet egy külön tálba, ha szükséges, adjon hozzá vajat. Tálaláskor paradicsomszószos mártással ízesítjük.

A rizsszemek főzés előtti mosása minden étel elkészítésekor kötelező szabály. Ha a rizsszemeket addig öblítjük, amíg az utolsó víz tiszta nem lesz, megszabadulunk a keményítőtartalmú pollen ragadósságától és ragacsosságától. Annak érdekében, hogy a rizs garantáltan omlós legyen, és ne ragadjon össze egy tányéron, zsírozott serpenyőben elősüthetjük a szemeket. A rizs gazdag szénhidrátokban, keményítőtartalmú anyagokban és szegény fehérjében. Ezért kívánatos kombinálni zöldségekkel, hússal, csirkehússal és így tovább. A kiegészítések eredetiséget és bájt adnak a szokásos ételnek. Ennek a gabonának az íze jól passzol a különböző ízekhez. Lehet friss, savanyú, édes, sós vagy fűszeres.

Még a közönséges rizs zabkása is diverzifikálható adalékokkal.Főzhetjük tűzhelyen gomba-, csirke- vagy húslevesben, gyümölcs- vagy zöldségsalátával tálalhatjuk. A rizs is jól passzol a halhoz és más tenger gyümölcseihez. A pilafot sertéshússal, csirkehússal és így tovább lehet főzni. Lehet sovány, diétás vagy vegetáriánus. Sokan szeretik a pilafot szárított gyümölccsel. Az íz és a telítettség érdekében a hús lerakása előtt érdemes 2-300 gramm zsírfarkú birkazsírt kisütni.

A rizs otthoni főzése lehetetlen az ételek megfelelő megválasztása nélkül. A rizs nem oxidálja a fémeket, így a köreteket és a gabonapelyheket alumínium edényben is meg lehet főzni. Nem kívánatos erre a célra zománcozott serpenyőket használni, amelyekben a rizs gyorsabban éghet. A multicooker megkönnyíti az összes étel elkészítésének folyamatát, még a legidőigényesebb és legösszetettebb ételeket is. Az élelmiszeripar számos tápláló instant rizsterméket kínál. Nagyban segítik a háziasszonyt a család rendszeres étkezésének nehéz feladatában is.

Egy csipetnyi citromsav vízbe dobva a rizst kristályfehérré, sáfránysárgává varázsolja. A vaj ízletes és tápláló. A következő videóban megtudhatja, hogyan kell a rizst pilafban főzni, hogy ne tapadjon össze.