Hogyan kell főzni a kerek szemű rizst?

A rizs kiváló köret, amely számos főételhez illik: húshoz, halhoz vagy tenger gyümölcseihez, valamint zöldségekhez és gyümölcsökhöz. Ezenkívül számos kulináris termék fő összetevője. A sushi, a húsgombóc, a rakott ételek nem nélkülözhetik ezt az összetevőt.

Ahhoz, hogy az étel látványos és ízletes legyen, fontos ezt a gabonafélét megfelelően elkészíteni. Vannak olyan jellemzők, amelyek figyelembevételével éri el a gabona optimális állagát és ennek megfelelően az elvárt ízt.

Jelenleg körülbelül 8000 fajta rizs létezik, vagy ahogy más néven "saracén gabona". Színben, feldolgozási technológiában és alakban különböznek egymástól.

A forma megkülönböztethető:

• hosszú szemű;
• közepes szemű;
• kerek szemű.

Gyártási technológia és szín szerint:

• csiszolt (fehér);
• polírozatlan (barna);
• párolt.

A leggyakoribb fajták a következők:

• vadrizs;
• "Basmati";
• "Jázmin";
• "Arborio";
• "Paello";
• vörös rizs.

Ez a cikk a kerek szemű rizsre összpontosít – ez a leggyakoribb és leggyakoribb vendég az asztalunkon.

Ez a fajta gabonafélék kerek, kis szeműek, legfeljebb 5 mm hosszúak, enyhén átlátszóak. Nagy mennyiségű keményítőt tartalmaznak, aminek köszönhetően a termék nagyon jól összetapad. A főzés során ennek a fajtának a szemcséi a lehető legnagyobb mértékben felszívják a vizet, ezért gyorsan puhára forrnak és krémes állagot kapnak.

Ennek a tulajdonságának köszönhetően ezt a rizsfajtát leggyakrabban levesek, pudingok, desszertek, rakott ételek, tejes kása és sushi készítésére használják.Egyébként ennek alapján készül a szaké rizs vodka is.

Sajnos valamiért szinte mindig a fehérre csiszolt megjelenést részesítjük előnyben. Ám feldolgozása miatt szinte minden vitamintól és ásványi anyagtól megfosztják.

A szakértők csiszolatlan vagy párolt rizs vásárlását javasolják. A kíméletes feldolgozásnak köszönhetően szemcséje maximálisan megtartja a tápanyagokat.

Azonnal el kell mondani, hogy az étel típusától függően a rizs készenléte és állaga eltérő lesz.

Ha köretként kerek szemű rizst szeretne főzni, használja a következő módszert.

• Az első dolog, hogy alaposan öblítse le a gabonát. Így megszabadul a keményítőtől és a rizsliszttől, amelyek ragacsossá teszik a kását. Tedd szűrőedénybe, és hagyd lecsepegni.
• Öntsön vizet egy serpenyőbe 1 rész rizs + 3 rész folyadék arányban. Jobb, ha vastag aljú edényt használunk.
• vizet forralni.
• Amikor a folyadék felforr, adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint.
• Öntsön gabonát a tartályba.
• Adjunk hozzá 1 evőkanál olajat: olíva-, napraforgó- vagy szezámolajat.
• A zabkását 25 percig kell főzni.
• A recept szerint a kása omlósnak bizonyul, a szemek nem tapadnak össze.

A gabonafélék elkészítésének következő technikája egyszerűbb, és nem foglalja magában a folyadék pontos kiszámítását.

• A rizst alaposan öblítsük le vízzel, és tegyük egy serpenyőbe.
• Öntsön folyadékot tetszőleges mennyiségben, de úgy, hogy az ellepje a gabonaféléket.
• Tűzre tesszük és felforraljuk, összekeverjük.
• Lassú tűzön 6-8 percig puhára főzzük.
• Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a gabonát 5 percig vízben ázni.
• Ezután egy szűrőedényben engedjük le a vizet, és hagyjuk benne a rizst. A gabonát alaposan öblítse ki szűrőedényben folyó víz alatt, kanállal keverve.
• Hagyja ugyanabban a tartályban, amíg a folyadék teljesen ki nem ürül és megszárad, ne fedje le.

Hasonló módszerrel főzhet rizst rakott ételekhez, húsgombócokhoz és töltött paprikához. Ugyanakkor nem szabad teljes készenlétbe hozni. Vagyis forraljuk egy kicsit kevesebbet időben - 5 percig.

A rizst forralás előtt 3 órán át áztathatja. Ezután engedje le a vizet, és tegye át a gabonát egy nagy serpenyőbe. Öntsön 1 csésze gabonapelyhet 2 csésze vízzel, és adjon hozzá további 2 evőkanál folyadékot.

Erős lángon a masszát felforraljuk, majd lecsökkentve 10 percig forraljuk a grízt. Kapcsolja el a tüzet, amikor az összes víz felszívódik. Zárja le az edényt fedővel, és hagyja állni 10 percig. Minél tovább áll a rizs, annál ragadósabb lesz.

A kerek szemű rizs főzésének ez a módja segít növelni ragacsosságát, de nem válik teljes értékű helyettesítővé. Ha ragacsos zabkására van szüksége, jobb, ha speciális gabonaféléket vásárol.

Köretként puha rizst főzzünk a sütőben. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy egy bizonyos hőmérsékletet hozzon létre zárt sütőben lehetővé teszi a rizsszem egyenletes, minden oldalról történő párolását.

• Melegítse elő a sütőt közepes hőmérsékletre.
• Öblítsük le a rizst és forraljuk fel a vizet.
• Egy tepsi felét megtöltjük grízzel.
• Adjunk hozzá annyi vizet, hogy 1 cm-rel ellepje a rizst.
• Adjunk hozzá sót, vajat és fűszereket ízlés szerint.
• Fedjük le az edényt fedővel, és tegyük az előmelegített sütőbe.
• 15 perc elteltével kapcsolja ki a sütőt. Ha a rizs még nem kész, hagyja még 5 percig a kikapcsolt kamrában.

A rizs a legtöbb kínai és japán étel hagyományos része. Ezért lehetetlen figyelmen kívül hagyni a "saracén gabona" ​​elkészítési módszereit ezekben az országokban.

A keleti rizsfőzési technika egyik jellemzője a víz aránya 2:3. A megmosott szemeket forrásban lévő vízbe öntjük. A tartályt szorosan lezárjuk fedéllel. Még a tetejére is ajánlatos terhelést helyezni, hogy elkerüljük a repedések megjelenését.

A fő főzési séma a tűz üzemmód és az idő, amikor a szemek rajta vannak. Erős lángon a gabonapehely 3 percig forraljuk. Ezután a tüzet kissé csökkentjük, és a rizst 7 percig rajta tartjuk. Alacsony lángon 2 percig langyosodik.

Ezután vegye le az edényt a tűzről, de ne emelje fel a fedelet. Tartsa a rizst zárt edényben további 12 percig. Ezután ízlés szerint adhatunk hozzá további összetevőket.

A rizst nemcsak a tűzhelyen, hanem a modern háztartási készülékek segítségével is megfelelően főzheti. Segít az idő helyes kiszámításában és az optimális hőmérséklet megteremtésében.

A köret lassú tűzhelyben való elkészítéséhez csak a megfelelő mennyiségű gabonafélét kell leöblítenie, hagyni állni és lecsepegtetni. Ezután helyezzük a gép edényébe, fektessük egyenletes rétegben és töltsük fel vízzel 1:1 arányban.

Ezután zárja le a tartályt, és állítsa az üzemmódot "Rízs" vagy "Gabonafélék"-re. Kapcsolja be a készüléket. Ennek az üzemmódnak az időtartama körülbelül 25 perc. Jelzés után kivehetjük a rizst, és ízlés szerint fűszerezhetjük. Adjunk hozzá sót, olajat, citrom- vagy narancshéjat, almát és egyéb gyümölcsöket.

Kiegészítheti őket körettel, a fő összetevőtől függően. Húshoz jó például köményt, szegfűszeget, borsot, kardamomot tenni, a halat pedig zsályával lehet fűszerezni. Édes ételekhez a fahéj remek kiegészítő.

Használhatja a mikrohullámú sütőt is. Ez a módszer ugyanolyan kényelmes és egyszerű. Helyezze a megmosott rizst egy edénybe, és töltse fel folyadékkal a következő arányban: 1,5 csésze gabonaféléhez - 2,5 csésze víz, só. Fedjük le fedővel és tegyük a sütőbe.

Beállítjuk a maximális teljesítményt, az időt - 18 perc. Főzés közben keverjük meg a rizst. Az idő letelte után hagyja kicsit megfőni az edényt.

És végül, nem mondhatunk el egy olyan termékről, mint a sushi. Ez az étel jelenleg nagyon népszerű. A rizs pedig ennek szerves része.

Nemcsak az étel megjelenése és íze, hanem a használat kényelme is a helyes elkészítéstől függ. Hiszen nagyon fontos, hogy az adagolt darabok ne esjenek szét, és könnyen beadják magukat a pálcikának.

A klasszikus változatban japán rizst használnak sushihoz, de a szokásos kerek szemű rizs is megfelelő.

• Öblítse le a rizst legalább 5-ször. A lebegő szemeket ártalmatlanítjuk.
• Öntsön hideg vizet a gabonafélékbe 1: 1,5 arányban. Add hozzá az eltávolítandó norit, mielőtt a víz felforr.
• Forralás után a szemeket lassú tűzön forraljuk 15 percig. Ezután vegye ki az edényt, és a szemeket is 15 percig infundálja.
• Az öntet elkészítése: 2 evőkanál rizsecet + 1 teáskanál kristálycukor + 1 teáskanál só. Melegítse a keveréket, amíg az összetevők teljesen fel nem oldódnak.
• Öntsük az öntetet a rizsre, keverjük össze.

A kerek szemű rizs megnövekedett ragadóssága ellenére kedvezően díszítheti ételét, és nagyon étvágygerjesztővé teheti.A lényeg az, hogy megfelelően főzzük. Ne feledkezzünk meg az apró, de fontos kulináris finomságokról. És akkor a legjobb éttermi szakemberek irigyelni fogják remekműveit.

A kerek szemű rizs megfelelő főzésével kapcsolatban lásd a következő videót.