Be kell áztatnom a rizst a pilafhoz, és hogyan kell helyesen csinálni?
A Pilaf egy csodálatos étel, amelyet különösen a keleti konyha kedvelt. Az étel különböző módon készül, minden nemzet saját fűszereket és alapanyagokat ad hozzá. Az egyik összetevő azonban ugyanaz marad, ez a rizs. Annak érdekében, hogy a gabona ne tapadjon össze, és ne váljon formátlan termékké, tudnia kell, hogyan kell megfelelően elkészíteni.
Fajták
A rizsnek három fő típusa van: kerek szemű, hosszú szemű és közepes szemű (közepes szemű). Köztük több száz fajtát is meg lehet számolni.
- kerek szemű magas a keményítőtartalma, így a szemek főzéskor összeragadnak.
- Hosszú szemű sokkal tovább főzzük. Az alacsony keményítőtartalom a főtt babot könnyebbé, szárazabbá és omlósabbá teszi.
- közepes szemű a két fajta keresztezése.
Megkülönböztetni a rizst és a színt.
- fehér, bár kevésbé tápláló, van néhány előnye a barnával szemben: tovább tart és gyorsabban sül.
- Barna a rizsnek viszont különleges diós íze van, hasznosabb elemei vannak, de sokáig tart a főzés. Az édes barna gabonafélék népszerűek az ázsiai konyhában.
- Fekete nagyon tápláló vas-, vitamin-, antioxidáns- és rostforrás. Érdekes módon a főzés során az ilyen rizs lila árnyalatot kap.
Az arborio rizs keményítőtartalmú fehér gabonapehely, amelyet általában rizottóhoz használnak. Segít sűríteni az edényt.
A nyálkás finomszemcsés, általában az ázsiai konyhában, tekercsek és sushi gyártásához használják.Nem tartalmaz glutént. Vannak más fajták is, amelyeket nehezebb a boltokban beszerezni.
Miért áztatni?
Rizsfőzés előtt nem ritka, hogy néhány háziasszony vízbe áztatja. Nem mindenki érti, miért van erre szükség, és inkább egyszerűen leöblítik a gabonát vízzel. Valójában az eljárás célja a keményítő és a szennyeződés eltávolítása. Az eredmény egy szemcsés, levegős, nem ragadós és tökéletesen fűszerezett termék.
Az áztatás után a szemek puhábbá válnak, a főzési idő csökken. Az ilyen feldolgozási módszer szükségessége attól függ, hogy pontosan mit készítenek elő. Ha ez sushi, akkor természetesen a legjobb, ha a rizst vízben áztatjuk, hogy jól felforrjon és kellően ragacsos legyen.
Hogyan készüljünk fel a pilafra?
Itt a kulináris szakemberek véleménye nagymértékben eltér, mivel az ízlési preferenciák eltérőek. Valaki azt szereti, ha az étel omlós, míg valaki inkább a teljesen főtt gabonaszemeket tartalmazó zabkását.
Ha az első lehetőség, akkor az áztatási idő nem haladhatja meg a harminc percet, de általában tanácsos a rizst egyszerűen leöblíteni vízzel. Az áztatóvízhez sót adunk, és hidegnek kell lennie, akkor a végén tökéletesen megfőtt gabonaféléket kaphatunk.
A második lehetőségnél a gabonaféléket nem lehet áztatni.
Recept egy finom ételhez
A pilaf elkészítéséhez használhat előre áztatott rizst. Második alapként sima víz és különféle húslevesek megengedettek. Ezenkívül szüksége lesz:
- olaj (olíva vagy napraforgó);
- kockára vágott hagyma - zöld, fehér, sárga vagy piros;
- apróra vágott zöldségek: zeller, sárgarépa, gomba, cukkini;
- fűszerek;
- fenyőmag, földimogyoró, mandula vagy mazsola.
Az étel elkészíthető rizsfőzőben, bográcsban, tűzzel, tűzhellyel, sütőben.A hagymát nagy mennyiségben helyezik el, de a személyes preferenciáktól függően. A zellert a profi szakácsok kifejezetten ajánlják, a sárgarépa gyönyörű színt és kellemes ízt, a gomba színt és aromát ad. Zöldség lehet sok és minimális is. A sárgarépát és a hagymát mindig a fő összetevőknek tekintik, a többit külön-külön helyezik el.
Egy serpenyőben olajat hevítünk, és beledobjuk a zöldségeket, hogy arany színt kapjanak. Opcionálisan adjunk hozzá további fűszereket. Ekkor már a rizsnek el kell kezdenie főni a bográcsban. Miért kívánatos vastag falú ételeket venni - benne az edény teljesen megpárolódik, és telített a zöldségek és fűszerek aromáival.
A fedőt időnként felemeljük, és az edény tartalmát megkeverjük, majd ismét lezárjuk. Ha dióféléket vagy gyümölcsöket használ, várja meg, amíg a rizs teljesen megfőtt, hogy mindent összekeverjen.
Ha a rizst tűzhelyen vagy mikrohullámú sütőben főzzük, akkor a sütést is külön főzzük, és néhány perc alatt összekeverjük, amíg a gabona teljesen meg nem fő.
A gabonafélék főzésének módszerei
A rizst sima vízben is főzheti, de a húsleves különleges ízt ad. A fekete rizst másfél - két pohár folyadék és egy pohár rizs arányában főzik. Öblítse ki egy szűrőedényben, amíg a víz tiszta nem lesz. Forraljuk fel a vizet, fedjük le, és csökkentsük a lángot minimálisra. A gabonát 30-35 percig forraljuk, vagy amíg a folyadék nagy része felszívódik. Miután eltávolította a serpenyőt a tűzről, hagyja a terméket 5 percig főzni.
Vadrizs főzéséhez használjon 3 csésze folyadékot 1 csésze rizshez. Főzés előtt célszerű beáztatni. Forraljuk fel a folyadékot, csökkentsük a hőt, és főzzük 45 percig.
A rizottó elkészítéséhez 3 csésze folyadékra van szüksége 1 csésze rizshez.A pilafhoz hasonlóan a grízt először olajban kisütjük. Ezután vizet adunk hozzá a sűrűséghez szükséges keményítő elválasztására.
A legnehezebb a megfelelő sushi rizs elkészítése. Egy pohár gabonapelyhhez egy pohár vizet kell használni. Csak rövid rizst használunk, amelyet maximális hőfokon felforralunk, majd fedővel lefedjük, és a hőmérsékletet minimálisra csökkentjük. Körülbelül 20 percet vesz igénybe a teljes készenléthez.
A párolt rizst nem kell vízzel megtölteni, mert már előfeldolgozásra került. Ha a háziasszony ismeri ezeket a finomságokat, könnyedén elkészíthet egy finom köretet húshoz, halhoz vagy kiváló minőségű pilafhoz.
A részleteket lásd alább.
