Hogyan kell megfelelően és ízletesen főzni a rizst?

A rizsdara számos nemzeti konyha egyik fő alkotóeleme. Ez elsősorban a különféle rizsfajták nagy számának köszönhető, amelyek mindegyikét egy adott régióban termesztik és a leggyakoribbak. A gabonafélék megfelelő és ízletes főzéséhez fontos figyelembe venni a rizs fajtajellemzőit és tulajdonságait.

Mielőtt elkezdené főzni egy adott ételt, ki kell választania a megfelelő rizsdarát, és elő kell készítenie a főzéshez.

A gabonafélék elkészítése attól is függ, hogy milyen ételeket kell gabonafélékből készíteni. Ha szükséges, hogy a szemek a főzés után egymáshoz tapadjanak, először nem moshatók le. A szemcséket azonban még egyszer vízbe kell engedni, hogy eltávolítsák felületükről a szennyeződés- és porszemcséket.

A morzsalékos gabonafélék előállításához folyó hideg víz alatt le kell mosni, amíg a folyadék tiszta és átlátszó nem lesz. A bab öblítéséhez legjobb hideg csapvizet használni. Összesen körülbelül hétszer kell folyadékot cserélnie - ez a mennyiség elegendő ahhoz, hogy a keményítőt lemossák a szemek felületéről.Ha csökkenteni kell a gabonafélék főzési idejét, akkor ötven percig hideg vízben előzetesen áztatják. Azt is figyelembe kell venni az arányok ebben az esetben is megváltoznak, és kevesebb vizet kell hozzáadni a szemekhez.

A víz és a gabonafélék aránya, valamint a főzési idő a rizs fajtájától és az elkészítésének technológiájától függ. Egy pohár száraz gabona szokásos norma két pohár víz, de a folyadék mennyisége eltérő lehet. A legjobb a pontos arányokat a gabonafélék csomagolásán feltüntetni, ahol a gyártó a rizsfajtának és a feldolgozás jellemzőinek megfelelő könyvjelző arányokat a csomagolás előtt feltünteti. Vízben való főzéskor a következő arányokat szokás betartani:

• másfél pohár víz egy pohár hosszú szemű gabonaféléhez;
• két és fél pohár vizet veszünk egy pohár kerek szemű és barna rizshez;
• kettő:1 arányban közepes szemű rizst és párolt gabonaféléket főznek;
• vadrizs főzéséhez három és fél pohár vizet kell adni egy pohár gabonához.

A rizs főzési ideje is elsősorban a fajtájától függ. Ha figyelembe vesszük a rizs főzésének legegyszerűbb módját - vízben forraljuk, akkor a gabonafélék a következő időtartam alatt érik el a készenlétet:

• vad barna rizs - egy óra;
• vörös és barna szemeket 45-50 percig főznek;
• a hosszú párolt gabonaféléket fél óráig főzzük;
• fehér kerek szemű és hosszú szemű nyers rizst 25 percig főznek.

A rizs különféle ételek összetevője lehet: a könnyű salátáktól a desszertekig. Nem mindig, egy étel elkészítésekor a száraz gabonaféléket nem mindig könyvjelzővel látják el. Leggyakrabban a rizst közönséges vízben előfőzik. A vízen való főzésnek is megvannak a maga sajátosságai és árnyalatai, amelyek a használt edényektől és az alkalmazott technikától függenek.

A főtt gabonafélék vízen történő főzéséhez nemcsak egy serpenyőt, hanem egy serpenyőt, egy dupla kazánt és még egy mikrohullámú sütőt is használhat. A főzési technológia minden esetben kissé eltérő lesz. A gabonafélék serpenyőben történő főzéséhez először a szükséges mennyiségű folyadékot öntjük a tartályba az arányoknak megfelelően, és forraljuk fel a tűzhelyen. A forró vizet sózni kell, és ízlés szerint fűszereket kell hozzáadni, majd rizst öntünk bele és összekeverjük.

A tűzhely tüzet minimális értékre kell csökkenteni, és az edényeket fedővel le kell fedni. A gabonafőzés teljes ideje alatt nem nyitják ki a fedelet, és nem keverik össze a gabonát. A rizst a fajtájának megfelelő ideig főzzük, majd levesszük a serpenyőt a tűzről, és a gabonafélék még tíz percig a fedő alatt roskadoznak.

Zsákos rizst még könnyebb főzni, mivel gyakorlatilag nem követhető. Még ha a gabonát a dobozon feltüntetett időnél tovább főzik, a szemek továbbra sem forrnak fel, nem tapadnak a serpenyőhöz és nem égnek meg. Az ilyen rizs gyors főzéséhez csak egy fazék forrásban lévő vízbe kell helyeznie, és közepes lángon kell tartania körülbelül 20-30 percig. Ezt követően a zsákot a tartalmával egyszerűen eltávolítjuk a vízből.

Ha rizst főz egy serpenyőben, akkor a vízen kívül egy nagy kanál növényi olajat is hozzá kell adni.A gabonát azonnal hideg vízbe tesszük, és felforraljuk, a tüzet minimálisra csökkentjük, és az edényeket fedővel lefedjük. A darát legfeljebb húsz percig főzzük.

A következő videóból megtudhatja, hogyan kell finom rizst főzni vízben.

A rizottó a tészta és a pizza mellett az egyik legnépszerűbb olasz étel világszerte. Nagyon sok lehetőség van egy étel elkészítésére, de mindig a rizs a fő összetevő. Ha más országokban a rizottót valami különlegesnek tartják, akkor Olaszországban ez egy általános étel, amelyet szinte minden olasz tud. A rizs ilyen módon történő főzésének sajátossága, hogy a gabonapelyhek nem kerülnek azonnal a megfelelő mennyiségű folyadékba, hanem az egész folyamat fordítva megy végbe: a húsleves egy kis adagját minden alkalommal az előző után adják a szemekhez. felforr.

Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• egy liter húsleves - érdemesebb csirkehúslevest használni, de helyettesítheti vegetáriánus zöldséggel vagy hallal, illetve 100-200 milliliterrel több húsleves készleten is ajánlott, ha nem lenne elég a kiválasztott rizs főzéséhez. fajta;
• 100 gramm vaj;
• két nagy kanál olívaolaj;
• egy nagy hagymafej;
• egy pár gerezd fokhagyma;
• pár szár zeller;
• 400 gramm rizsgabona - olyan fajtákat kell venni, amelyek alkalmasak rizottó készítésére; ez lehet a következő típusú rizsdara: Arborio, Carnaroli vagy Vialone Nano;
• szegfűbors őrölt fekete bors és só ízlés szerint - a legjobb a tengeri só használata;
• 400 ml száraz fehérbor;
• 120 gramm parmezán sajt.

Mielőtt elkezdené a rizottót főzni, fel kell melegítenie a húslevest. Olvassz fel 30 gramm vajat egy serpenyőben, és adj hozzá olívaolajat. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, fokhagymát és zellert az olajhoz, keverjük jól össze, és csökkentsük a hőt.

A darát a puhára vágott zöldségekhez adjuk, majd növeljük a tüzet. A rizst állandó keverés mellett egy-két percig sütjük. Amint a szemek kezdenek átlátszóvá válni, két pohár bort öntünk a serpenyőbe.

A zöldséges rizst addig kell tovább keverni és párolni a borban, amíg részben el nem párolog. Ezután öntsön egy kanál forró húslevest a serpenyőbe, adjon hozzá egy kis sót és borsot, csökkentse a hőt. Az edények tartalmát folyamatosan keverni kell, minden alkalommal hozzáadva egy merőkanál húslevest, miután az előző teljesen felszívódott a szemekbe.

Ily módon A rizst puhára főzzük. Fontos, hogy ugyanakkor ne váljon viszkózus zabkává. Ha nem volt elég húsleves a gabonafélék főzéséhez, adhatunk hozzá egy kevés forralt vizet. Miután a gabona kész, adjunk hozzá 70 gramm vajat és finom reszelőn reszelt sajtot a serpenyőbe. A serpenyő tartalmát jól megkeverjük, és fedővel letakarjuk három percig, hogy a rizs magába szívja a krémes aromát.

A rizs tekercsek főzésének technológiája eltér a gabonafélék szokásos főzésétől.A legjobb, ha a sushi készítéséhez speciális, magas keményítőtartalmú rizsfajtákat használunk, és megengedettek a fehér kerek nyers gabonafélék is. A rizsfőzés megkezdése előtt a szemeket hideg vízzel lemossuk, majd negyedórára beáztatjuk. Egy pohár gabonaféléhez főzéshez másfél pohár vizet kell venni. A folyadék felforrása után a rizst lassú tűzön, zárt fedél alatt, keverés nélkül pároljuk negyed óráig.

A szemek főzése után további tizenöt percig hagyni kell őket egy lezárt edényben főzni. Ahhoz, hogy a rizs ragacsosabbá és kényelmesebbé váljon, speciális keverékkel kell fűszerezni, amelyet rizsecetből, cukorból és sóból készítenek. Az öntet elkészítéséhez két nagy kanál ecetet összekeverünk kristálycukorral (egy kis kanál) és sóval (egy teáskanál). Az elegyet alacsony lángon állandó keverés mellett melegítjük. Miután a só és a cukor teljesen feloldódott, az öntetet levesszük a tűzről és hozzáadjuk a gabonához.

Az ezzel a technológiával készített rizst Japánban nem csak sushi készítésére használják. Egy olyan ételt is készítenek belőle, mint például a Yasai Tyahan. Elkészítéséhez a következő termékeket kell bevennie:

• négy gerezd fokhagyma;
• két fej hagyma;
• két kaliforniai paprika;
• kétszáz gramm brokkoli;
• két kis kanál finomra reszelt gyömbérgyökér;
• hat evőkanál növényi olaj;
• négyszáz gramm főtt rizs tekercsekhez;
• négy csirke tojás;
• négy nagy kanál szójaszósz;
• őrölt csípős chili paprika és koriander.

A fokhagymát finomra kell vágni vagy préselni kell. A hagymát és az édes paprikát apróra vágjuk. A káposzta brokkolit vékony tányérokra vágjuk.Öntöttvas serpenyőben hevítsük fel az olajat, és adjuk hozzá a gyömbér gyökerét és a fokhagymát. Keverés után a serpenyőbe fektetjük a káposztát, a hagymát és a borsot.

Az összes komponenst állandó keverés mellett nagy lángon négy percig sütjük. Ezután rizsdarát adunk a serpenyőbe, és a tartalmát további négy percig sütjük. A rizst fa spatulával az edény közepére kell mozgatni, és csúszdát kell formázni. A rizskupac közepén lyukat készítünk, és beleütünk két tojást. Egy perc múlva a termékeket összekeverjük és szójaszószt, koriandert és erős őrölt borsot adunk hozzá.

A kásakészítés klasszikus változata tehéntej felhasználásával jár. Adhat hozzá egy kis vizet a tejhez, hogy a gabona jobban felforrjon, és ne tapadjon a serpenyőhöz főzés közben. Gabonafélék zabkása ajánlott, hogy fehér és kerek. Háromszáz gramm rizshez egy liter folyadékot veszünk. Jobb, ha 500 ml vizet és tejet veszünk. És egy kis sót, cukrot és vajat is adunk a zabkásához. Az ételt cukorral, lekvárral, bogyókkal vagy gyümölcsökkel tálalhatja.

A zabkása elkészítése előtt a gabonát jól meg kell mosni. Egy zománcozott tálban forraljunk fel 0,5 liter vizet, és adjunk hozzá rizst. A darát alacsony lángon addig főzzük, amíg a folyadék el nem párolog. Ne felejtse el rendszeresen megkeverni a serpenyő tartalmát, különben a szemek megéghetnek. Miután már nem maradt víz a serpenyőben, forró tejet, három evőkanál kristálycukrot és fél kiskanál sót adunk a rizshez. A tejet felforraljuk, és lekapcsoljuk a tüzet. A zabkását rendszeresen keverni kell, és addig kell forralni, amíg a gabona meg nem puhul.A kész ételt egy darab jó minőségű vajjal ízesítjük, és zárt edényben körülbelül negyed óráig tartjuk.

Az ízletesen főzött rizses ételek kulcsa mindig a megfelelő gabonapehely. Ha nem vesszük figyelembe a számos fajtát, akkor elmondhatjuk, hogy a fő rizsfajták a hosszú szemű és a kerek szemű gabonafélék. Pilafhoz csak hosszú szemek használata javasolt. A legjobb a párolt gabonafélék fogyasztása, mivel főzve jól megőrzi szerkezetét. A gömbölyű szemek a főzés során viszkózus masszát képeznek, mivel nagy mennyiségű keményítőt tartalmaznak, és könnyen forrnak. Az ilyen gabonafélékből zsemlét, gabonapelyheket és minden olyan ételt készíthetünk, amelyhez ragacsos rizs szükséges.

A rizs elkészítésében nem csak maga a gabona, hanem az ételek is, amelyekben főzni fogják. A rizs főzéséhez nem ajánlott alumínium edényeket használni, mivel a szemek az ilyen edényekhez tapadnak és megégnek. Ne használjon alumínium edényt az előzőleg elkészített rizspehely ételekhez, mert a benne lévő szemek gyorsan megsavanyodnak. A szemeket legjobb vastag falú, aljú öntöttvas edényben főzni, vagy zománcozott edényt használni.

Gabonafőzés közben öntsön bele egy kis növényi olajat - a legjobb az olívaolaj használata. Kevésbé kerül bevezetésre, hogy a rizs minél omlósabb legyen. Ha túl sokat adunk hozzá, azzal csak a gabonafélék ízi tulajdonságait ronthatjuk. Ezért a főzés során legfeljebb egy nagy kanál olajat érdemes használni.

A Basmati fajta gabonafélék főzésekor kiváló minőségű vajat használnak.Kis mennyiségű olajban kurkuma és őrölt fehér bors hozzáadásával a száraz gabonaféléket enyhén megpirítjuk, és csak ezután öntik fel a szemeket vízzel. Így nagyon finom és omlós köretet lehet kapni, amelyben a szemcsék egyáltalán nem tapadnak egymáshoz.