Párolt rizs: előnyök és ártalmak, az elkészítés jellemzői és módjai

A modern technológiáknak köszönhetően számos élelmiszer, amelyet az emberek fogyasztanak, speciális feldolgozásnak vethetők alá, amely jótékony hatással van a kémiai összetételre és jótékony hatással van a szervezetre. Hasonló tendencia érvényesül az olyan termékek esetében is, mint a rizs, amely a gabonafélék párolásával kapcsolatos speciális termelési cikluson megy keresztül.

A szupermarketek kínálatában a szokásos csiszolt rizs mellett a gabonafélék kissé eltérő fajtái is megtalálhatók, amelyek a feldolgozás szempontjából is eltérőek, a párolt rizs ebbe az árukategóriába tartozik. A névből ítélve megállapítható, hogy a betakarítást követően a gabona egy bizonyos feldolgozási cikluson ment keresztül, ami a termék minőségének és fogyasztói vonzerejének javulását eredményezte.

Valójában a betakarított gabona értékesítésre való felkészítésében nincs lényeges különbség, hiszen a hagyományos, párolt rizshez hasonlóan ez is mindenekelőtt fényezésen esik át. Előtte azonban beáztatják. A gőz segítségével történő feldolgozás pedig lehetővé teszi a kultúra összes hasznos nyomelemének majdnem 100% -ának megmentését, amelyek koncentrációja a rizsszem héjára esik.

A jobb minőség mellett a feldolgozás után a rizs külső változásokon megy keresztül - a rizsszemek vonzó sárga-borostyán színűvé válnak, és a már főtt rizs halvány fehér lesz. Ezek a fenti tulajdonságok a termékek ilyen nagy népszerűségének köszönhető.

A gyakorlat azt mutatja, hogy a párolt rizst könnyebb megfőzni, az elkészítése következtében a szemek nem tapadnak össze homogén masszává, és még felmelegítés után is megőrzik morzsalékosságát és ízét.

A gabonafélék gőzölésének technológiáját az Egyesült Államokban vezették be az élelmiszeripari termékek gyártásába, az új feldolgozási módszerek keresésének lendületét az adta, hogy az őrlés során a kultúra nagy mennyiségű tápanyagot veszít. DE a gőzölés nemcsak megkönnyíti a későbbi főzést, hanem megőrzi a rizs táplálkozási tulajdonságait is, amely pozitív hatással van az egészségre, emellett a termék fogyókúrás étrendbe való beillesztése javasolt.

Ezt a terméket különféle rizsfajták képviselik a piacon, így hosszú szemű és kerek szemű párolt gabonaféléket egyaránt vásárolhat. Ami a fajtaválasztékot illeti, a párolt terméknek hasonló fajtái vannak, amelyek nem különböznek az ismerős rizs fajtáitól.

Mivel a párolt rizs alapvető előnye az összetétele, Érdemes megjegyezni azokat a fő összetevőket, amelyeket a feldolgozás és előkészítés után a termékben tárolnak:

• a gabonafélék a monoszacharidok, poliszacharidok és diszacharidok jelenlétéről nevezetesek;
• a fehérjék és a szénhidrátok aránya a termékben 7,4 és 77,6%;
• 100 gramm főtt rizs 1,4 gramm rostot tartalmaz;
• a rizs glikémiás indexe 38 egység, fehérben - 89;
• ami a vitaminkomplexet illeti, azt a B (B1, B2, B5, B6, B9), E és PP csoportba tartozó anyagok képviselik;
• a termék lecitinben, metioninban, lizinben és kolinban gazdag;
• ezen kívül a termék vasat, fluort, kobaltot, nátriumot és jódot tartalmaz.

Ami a párolt rizs kalóriatartalmát illeti, érdemes megjegyezni, hogy a főtt termék 100 grammonként 110 kcal-t tartalmaz.

A gabona pozitív tulajdonságai a kémiai összetételnek köszönhetők, amely magas szinten marad az emberi szervezet számára nyújtott előnyökhöz képest a gabonahéj megőrzése miatt, ami növeli a gabona biológiai jelentőségét.

A nyomelemek, például a lecitin és a B-vitaminok jelenléte hozzájárul a központi idegrendszer és az agyi aktivitás javulásához. Pozitív dinamika figyelhető meg a szív- és érrendszer aktivitásában és a test vérkeringésében. Meg kell említeni, hogy a párolt termék rendszeres az érelmeszesedésben szenvedők étrendjében, mivel a gabonafélék jótékony hatással vannak az erekre, erőssé és rugalmassá teszik azokat.

A megfelelően elkészített termék tisztító hatással van az egészségre, segít eltávolítani a bomlástermékeket és a méreganyagokat, rendszeres használata csökkenti a koleszterin plakkok kialakulásának kockázatát.

Pozitív dinamika figyelhető meg az urogenitális rendszerben, ennek egyértelmű megerősítése a vesék és a hulladékelvezető csatornák munkájának normalizálása, emellett stabilizálja a víz-só egyensúlyt.

A rizs fontos tulajdonsága alacsony gluténtartalom, aminek következtében a károsodott emésztőrendszeri funkciókkal küzdő betegek étlapjába való bevezetésre javasolt. Ez annak köszönhető, hogy a gabona képes beburkolni a gyomrot, aminek köszönhetően a nyálkahártya bizonyos védelmet kap. A párolt gabonát olyan betegségekben szenvedőknek kell fogyasztaniuk, mint a fekélyek és a gyomorhurut.

A készítményben lévő keményítő strukturális bomlása miatt a glükóz lassan felszívódik a vérbe, ami nagy jelentőséggel bír azok számára, akik olyan betegségben szenvednek, mint a cukorbetegség (különösen a 2-es típusú cukorbetegség esetén javasolt a termék).

Az E és PP csoportba tartozó vitaminok jótékony hatással vannak az epidermiszre és a haj egészségére, normalizálják a hormonszintet.

Érdemes megjegyezni egy pozitív tulajdonságot, amely a glutén teljes hiányához kapcsolódik a gabona összetételében a törékeny gyermek teste számára. Ezért a gabonaféléket a bébiételek hasznos és fontos összetevőjeként ajánljuk.

A párolt rizs számos pozitív tulajdonsága ellenére a kultúra bizonyos esetekben negatív hatással lehet az emberi egészségre. A fő negatív pont, amely egyébként a termék jótékony tulajdonságainak tulajdonítható, a bélmozgásra gyakorolt ​​hatása. A szervezet reakciója során a rizs túlzott étrendbe történő bevezetésére székrekedés léphet fel.

Számos különbség van a párolt termék és a gabonafélék között, amelyek nem estek át további gőzzel történő hőkezelésen. Kiemelheti a főbb árnyalatokat.

• Először is a különbségek a közönséges és párolt rizs kémiai összetételének jellemzőiben. Miután a gabona átesik a nagy nyomás alatti áztatáson és pároláson, a kultúra lehetőséget kap arra, hogy maximalizálja a hasznos nyomelemek megőrzését a mag területén, ami azt jelenti, hogy a későbbi őrlés nem veszi el a hasznos vitaminokat és tápanyagokat. Ugyanez vonatkozik nemcsak a szemek őrlésének eljárására, hanem az azt követő szárításra is. A közönséges rizs esetében fordított a helyzet, mivel a szem héjának eltávolítása és a szárítás hozzájárul a tápanyagok pusztulásához. Megállapítást nyert, hogy a csiszolt gabonafélék a rizskultúrában rejlő értékes tulajdonságok körülbelül 80-85%-át elvesztik. A párolt rizs ilyen negatív dinamikája nem érvényesül.
• Visszatérve a kétféle feldolgozott rizs kémiai összetételére, érdemes megjegyezni, hogy a szokásos termék hatalmas mennyiségű zsírsavakkal gazdagodik, Ennek köszönhetően minden nap biztonságosan fogyasztható, akárcsak a párolt gabonaféléket, heti öt alkalomnál többször javasolt étrendbe iktatni.
• A vitaminok, mikro- és makroelemek készletének különbségei mellett a két termék rendelkezik külső különbségek, amelyek a gabonafélék szerkezeti jellemzőihez kapcsolódnak. Gőzölés után a szemek átlátszóvá válnak, ráadásul a nyers gabonafélék aranyszínűek, ami vízben forralás után eltűnik.

• Az összehasonlított termékek egy termékcsaládhoz tartoznak eltérő árkategória. A párolt gabonafélék általában egy nagyságrenddel drágábbak.Költsége azonban nem csak a gyártástechnológia sajátosságai alapján alakul ki, hanem az ezen alapuló ételek elkészítésének egyszerűbb folyamatát is figyelembe véve. Ez az előny a változatlan keményítőszerkezet megőrzésének köszönhető, aminek köszönhetően a rizs főzés közben soha nem fog összetapadni, hanem főzés utáni tárolás után is omlós marad.
• Ahogy a párolt rizs főzéshez való felhasználásának tapasztalata mutatja, a főzéshez, sokkal több folyadék kell, mivel a szemek hajlamosak több vizet felvenni. Ez magyarázza a végső főtt étel térfogatának növekedését. A közönséges fehér rizzsel összehasonlítva elmondhatjuk, hogy az első végül legalább kétszer akkora lesz.
• Kívül, a kétféle rizs főzésének elve is némileg eltér. Ami a párolt gabonát illeti, annak elkészítése a recept szigorú betartását igényli - egy pohár rizshez kétszer annyi vizet kell inni, ráadásul nem kell keverni a gabonát, különben a gabonafélékből túlzott mennyiségű rizs szabadul fel. keményítő. A rizst forrásban lévő vízbe öntjük, szükség esetén sózzuk, majd 20-30 percig forraljuk. A megadott idő letelte után a köretet tartalmazó edényt le kell venni a tűzhelyről, és a serpenyőt beburkolva, zárt fedél alatt hagyni kell a gabonát. A rizs otthoni főzésének hasonló módja elősegíti, hogy a gabonafélék felszívják a szükséges mennyiségű folyadékot, és nem emészthetők meg.

A gabonafélék gőzölésének technológiája több kötelező lépést tartalmaz:

• a feldolgozással kapcsolatos első pont a barna rizs hosszú vízben áztatása;
• vízzel való érintkezés után forró gőz használatára van sor, amelyet nagy nyomás alatt juttatnak a szemekbe;
• A szemek feldolgozásának következő lépése a szárítás és az azt követő őrlés, ami nem különbözik a közönséges fehér rizs polírozásának folyamatától.

Minden egyes technológiai folyamat fontos láncszem az élelmiszer-termelési láncban, az összes intézkedés elvégzése után az áru minőségét ellenőrzik, majd a gabonaféléket csomagokba csomagolják, és továbbítják a polcokra.

A rizst különböző konyhai eszközökben lehet főzni, és ebben az esetben a szokásos serpenyők vagy a modern készülékek és egységek, például a multicookerek egyformán hatékonyak. Most akciósan találhat egy olyan speciális konyhai készüléket, mint a rizsfőző. Ez a know-how kimondatlan megerősítése a gabonafélék népszerűségének és keresletének. Emellett számos bevált recept létezik a gabonafőzéshez, amelyek lehetővé teszik, hogy egészséges körettel kedveskedjen szeretteinek.

A párolt rizs főzési módja a következő:

• mivel a tenyészet a kis- és nagykereskedelembe kerülés előtt több tisztítási szakaszon megy keresztül, főzés előtt nem szükséges mosni;
• a kiválasztott mennyiségű gabonafélét főzés előtt vízbe áztatják, ez a lépés segít csökkenteni a főzéshez szükséges időt;
• majd a termék minden 100 grammja alapján vizet öntünk a serpenyőbe, és felforraljuk;
• a rizst és a fűszereket forrásban lévő vízbe öntik;
• főzzük alacsony lángon gabonafélék nem lehet több, mint fél óra;
• ezután le kell venni a serpenyőt a tűzről, és a rizst zárt fedél alatt hagyni 5-10 percig.

A párolt rizs gyártási technológiájának köszönhetően a gabona megőrzi szemcsésségét még mikrohullámú sütőben főzve is. Ehhez a recepthez edényre lesz szüksége, a legjobb, ha üvegből vagy kerámiából készül, fogantyúk és különféle díszítőelemek nélkül.

Ez a módszer megköveteli a rizs és a víz jelenlétét 1: 2 arányban. Ezenkívül a gabonafélék és a folyadék bevezetése után a tartályban szabad helynek kell lennie. Az edények fedővel vannak lefedve, de egy kis rés van, hogy a gőz távozhasson. Ezt követően a mikrohullámú sütőt 15 percig a legnagyobb teljesítményen kell bekapcsolni. Ezalatt a rizst rendszeresen meg kell keverni, leállítva a mikrohullámú sütő működését. Fűszereket, sót vagy egyéb ízesítő összetevőket kell hozzáadni a zabkásához, miután teljesen megfőtt.

A párolt gabonafélék lassú tűzhelyben történő főzéséhez kövesse az alábbiakban leírt technológiát.

• A rizshez való vízhez kétszer annyi gabonamennyiségre lesz szükség. Az összetevőket a készülék edényébe helyezik, a készítményben fűszereket és sót is tartalmazhat.
• Ezután a készüléket "Sütés" vagy "Pilaf" üzemmódba kell kapcsolni.
• Körülbelül fél órát vesz igénybe a rizs lassú tűzhelyen történő főzéséhez. A program vége után a főtt köretnek körülbelül 5-10 percig kell állnia a zárt fedél alatt.

Egyes esetekben az edény állagának javítása és a gabona morzsalékosságának növelése érdekében a felhasznált összetevők arányát megváltoztatják. Ehhez az adagot nem tömeg, hanem térfogat alapján számítják ki, vagyis nem grammok, hanem milliliterek szolgálnak mérőegységként.

Az alábbi videóban megtudhatja, hogyan kell pilafot főzni párolt rizsből.