Hogyan főzzünk porhanyós rizst lassú tűzhelyen?

A laza rizs sokoldalú köret, amely jól illik halhoz és húshoz, zöldségekhez és tenger gyümölcseihez. Elkészítése lassú tűzhelyben meglehetősen egyszerű. De csak akkor, ha betartják a főzési technológiát.

A porhanyós rizst általában szinte bármilyen gabonaféléből főzheti. De jobb erre a célra hosszú szemű fajtákat használni. Nem forrnak puhára, nem tapadnak össze, és lehetővé teszik, hogy omlós köretet, finom pilafot kapjunk. Megfelelő a párolt hosszú szemű rizs is, ami azonban némileg más elkészítési technológiát igényel.

De a kerek fehér rizs nem alkalmas omlós étel készítésére. Több keményítőt tartalmaz, ezért puhára forr, összetapad. A kerek szemű változatot általában tejes kása készítésére használják.

Visszatérve a gabonafélék kérdésére egy omlós köretnek, üzbég fajták ajánlhatók, amelyek közül a leghíresebb a "Devzira". Ez egy hosszúkás, kerek szemű alapanyag, amelyet hagyományosan pilaf készítéséhez használnak. A rizs nem tapad össze, omlós marad, kiváló ízvilággal kedveskedik.

Egy másik hasonló adatokkal rendelkező fajta a Basmati. A főzés során nem nő a térfogata, hanem meghosszabbodik. A szemek könnyen elválaszthatók egymástól. A "Basmati" meglehetősen drága fajta, helyette olcsóbb terméket vehet - "Jázmin".Ez utóbbi is omlós marad, és finom krémes ízű, kellemes illatú, hosszú szemű fehér rizs. A szóban forgó ételhez megfelelő másik fajta az Indica.

Ha a lélek kísérletekre vágyik, akkor még több fajta ajánlható:

• "Camolino" - Egyiptomi átlátszó közepes szemű fajta enyhe diós utóízzel;
• "Arborio" - maga a fajta nem rendelkezik ízjellemzőkkel, de aktívan felszívja az aromákat, ideális választás a gyógynövényekkel és fűszerekkel ellátott rizottóhoz;
• "Valencia" - hasonlóan az előző lehetőséghez, de tenger gyümölcseivel kombinálható, jobb paellát főzni belőle.

A hosszú szemű rizs általában átlátszó, néha fehér (például jázmin fajta). Az enyhén feldolgozott barna vagy barna rizs is alkalmas omlós állaghoz. Hasonló hozzá és a vad megjelenés. Azonban mindkét típusnak meglehetősen sajátos íze van, nem mindenki szereti.

Nem elég az alapanyag minőségét eldönteni, fontos megbizonyosodni annak minőségéről. A dara legyen egységes színű és méretű. A sötét vagy fehér foltok jelenléte a tárolási technológia megsértését jelzi. Nem tartalmazhat törött részecskéket, nem tartalmazhat nagy mennyiségű port, szennyeződéseket.

A jó minőségű rizs, ha ökölbe szorítjuk, enyhén csikorog. A kísérlet után a far nem törhet el, és nem maradhat labdába gyűjtve. Megpróbálhatja megharapni a gabonát. Ideális esetben ennek nem szabadna megtörténnie.

A kívánt típusú termék megvásárlása és minőségének ellenőrzése után el kell készíteni a rizst.A mosás segít eltávolítani a felesleges keményítőt, ami a gabonafélék ragasztásához vezet a főzés során. Ezt kétféleképpen teheti meg.

• Egy tálban. Öntsük a gabonát egy tálba, öntsünk rá vizet, kézzel finoman válogassuk szét, és óvatosan engedjük le a folyadékot. Ismételje meg az eljárást, amíg a víz tiszta nem lesz. Keleten úgy tartják, hogy a rizst 7 vízben kell mosni.

• Folyó víz alatt. A gabonát finom szitába öntjük (egy réteg gézzel kibélelhetjük, hogy ne essen át a lyukakon), és enyhe vízsugár alatt 5-7 percig öblítsük. A folyamat végének ismérve a tiszta víz legyen, amely lefolyik a szitáról.

A következő előkészítő lépés az alapanyagok áztatása. Ez telíti a szemeket vízzel, és nem szívja fel a felesleges nedvességet a főzés során, és emellett csökkenti a főzési időt. Fontos szempont - a párolt rizst nem lehet áztatni! Ettől törékennyé válik és főzés közben puhára forr.

Az összes többi fajtát a legjobb áztatni. A hosszú szemű rizst fél órától egy óráig víz alatt kell hagyni. A vad, barna és a "Devzira"-t 2-3 órán keresztül folyadékban kell tartani. Kerek szemű alapanyagok felhasználása esetén negyed óra is elég.

Hozzáadhat kurkumát vagy sáfrányt a vízhez, ekkor a gabona sárgás árnyalatot és kellemes aromát kap. Hűvös szűrt, palackozott vagy forralt vizet kell használni. A megadott idő elteltével, áztatás után a gabonát kinyomkodva engedjük le a vizet.

Porálló rizs előállításához 2 rész vizet veszünk 1 rész rizshez. Ha a rizst előre beáztatjuk, akkor a víz mennyisége csökkenthető.Ezek az arányok a hosszú és közepes szemű alapanyagoknál, a pilafnál vannak megadva. Az elkészítése 25-40 percet vesz igénybe. A hosszú szemű és párolt rizst átlagosan körülbelül fél óráig főzik. A barna rizst 40-45 perc alatt meg lehet főzni. A vad főzése a legtovább - körülbelül egy óra. Természetesen a főzési idő a készülék teljesítményétől és a gabonafélék mennyiségétől függ.

A morzsalékos rizs klasszikus receptje két pohár gabonapelyhet (előkészítés) és négy pohár vizet (előmelegítés) tartalmaz. Az elsőt a készülék edényébe kell tenni, felönteni vízzel, ízlés szerint sózni. Csukja le a fedelet, és válassza ki a "Rizs", "Hajdina", "Pilaf" módot. Ha a multicooker funkciókészlete minimális, akkor a "Főzés" ("Leves") mód is megfelelő. Hangjelzésig vagy 30-40 percig sütjük (a gabonaféléktől függően).

Hasonlóképpen a rizst gyorsfőzőben főzik. Azonban nem kell több mint felét kitölteni. Először nagy tűzre kell helyezni a készüléket, de amint elérjük a kívánt nyomást, csökkenteni kell a láng intenzitását, különben a rizs felforr.

Általában elegendő a rizst 5 percig tűzön tartani, majd lehúzni a tűzről, és megvárni, amíg a nyomás természetesen csökken (ne nyissa ki a fedelet). Ekkor a rizs "készen áll".

Egy másik mindenki számára előnyös lehetőség a bolyhos rizs előállítására a gőzölés. A darát előre el kell készíteni. Öntsön vizet (a lehető legnagyobb mennyiségben) és sót a készülék edényébe. Szüksége lesz egy speciális rekeszre is a gőzöléshez.Mivel általában meglehetősen kerek lyukak vannak, 2-3 rétegben hajtogatott gézzel kell letakarni.

Tegye a grízt sajtruhára, zárja be a multicookert, és főzze a „Gőzölés” programban körülbelül fél órán keresztül. A vizet nem lehet sózni, de a kész ételt szójaszósszal (2 evőkanál) és rizsecettel (1 teáskanál) ízesítjük.

Ezek a receptek alapvetőek, az ilyen rizst általában húshoz, halhoz köretként tálalják. Kívánt esetben zöldségek, fűszerek és gyógynövények hozzáadásával módosíthatók. Ha azonnal rizst főz hússal vagy hallal (és a gabonafélék és a lassú tűzhely jellemzői ezt lehetővé teszik), nemcsak ízletes és aromás ételt kap, hanem időt és erőfeszítést is megtakarít.

Változtathatja a fűszereket és a fűszerkeverékeket, minden alkalommal új változatot kapva az ételből. A sáfrány, kurkuma, curry, kömény, kardamom, zira, suneli komló, fahéj, szegfűszeg illik a rizshez.

Végül van egy másik módja is annak, hogy rizst készítsünk lassú tűzhelyben anélkül, hogy a gabonaféléket áztatnánk. Ehhez öblítse le a rizst, törölje le szalvétával és süsse meg vajban a „Sütés” programban. A daranak gyönyörű arany árnyalatot kell kapnia.

Ezután tegyünk sót és fűszereket, és öntsük fel forró vízzel. A folyadék és a gabona aránya megmarad - 2 pohár víz szükséges egy pohár rizshez. A további műveletek nem különböznek a szabványos technológiától - kapcsolja be a "Rice" vagy "Pilaf" módot, és főzze a hangjelzésig.

Diétás köret, amely bármilyen étkezést díszít, és teltségérzetet ad felesleges elnehezülés nélkül. Az étel előnye, hogy jól illik halakhoz, tenger gyümölcseihez, húsokhoz, sőt belsőségekhez is.Önálló ételként is tálalhatja. Ez a recept fagyasztott zöldségeket használ. Nem lehet kiolvasztani őket. A lényeg az, hogy ne legyen túl sok jég bennük, különben a folyadék és a gabona egyensúlya felborul.

Hozzávalók:

• 2 csésze rizs;
• 4 csésze víz (lehet helyette zöldségleves, akkor telítettebb lesz a rizs íze);
• hagyma, paradicsom és sárgarépa - 1 db;
• 350 g fagyasztott zöldség;
• só, fekete bors, paprika;
• növényi olaj.

A sárgarépát, a hagymát és a paradicsomot meghámozzuk (a paradicsomon keresztbe vágunk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, héját eltávolítjuk) és felszeleteljük. Tedd ki a megfelelő üzemmódba 10 percre, miután megkente a tálat növényi olajjal.

Helyezzen előre elkészített gabonaféléket a készülék táljába, a tetejére - fagyasztott zöldségeket, sót, fűszereket. Öntsön forró vizet vagy húslevest, és főzze meg a "Rice" vagy "Pilaf" programban. 5 perccel a főzés előtt nyissa ki a fedelet, keverje meg az edényt, és folytassa a főzést a program végéig.

A barna rizs több tápanyagot és rostot tartalmaz, ezért diétás menübe ajánlott. Az elkészítési technológiája, különösen a víz mennyisége és a főzési idő némileg eltér a többi gabonafajtától. Ebben a receptben zöldségeket és fokhagymát adnak a gabonához a lédússág és a pikantéria érdekében. Veszünk:

• negyed csésze barna rizs;
• pohár víz;
• 1 hagyma és sárgarépa;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• só, sáfrány, fekete bors;
• egy evőkanál vajat.

A rizst 1,5 órán át áztatjuk. A zöldségeket (a fokhagyma kivételével) meghámozzuk, felaprítjuk és olajban „Sütés” üzemmódban 5 percig kisütjük. Adjuk hozzá az elkészített rizst, öntsük fel vízzel, adjunk hozzá sót és fűszereket. Állítsa be a "Rice" üzemmódot, főzzük főzésig.Kikapcsolás után adjuk hozzá az edénybe a présen kinyomott fokhagymát, keverjük össze, kapcsoljuk „Fűtés” üzemmódba 5-7 percre. Ha szükséges, ízesítsük szójaszósszal (ebben az esetben tegyünk kevesebb sót).

Az olasz konyha klasszikusa a rizottó. Különleges rizsből ("Arborio", "Carnaroli") készítik, de bármilyen közepes szemű, nem puhára főzött fajta is megfelelő. Folyadékként a klasszikus recept általában hús- vagy halleves használatát foglalja magában. Hozzáadjuk a húst, a rizst vagy a zöldségeket, valamint a reszelt parmezánt. Ebben az esetben zöldséges rizottót kínálnak. Főzéshez vesszük:

• 2 csésze gabona;
• 3 csésze forró húsleves;
• 2 hagyma;
• 1 pohár fehér bor;
• 500 g csiperkegomba;
• 50 g parmezán (vagy bármilyen kemény sajt);
• 2 evőkanál vaj;
• só, fűszerek (például sáfrány vagy paprika, szárított fűszernövények keveréke).

A gombát vékony tányérokra kell vágni, és 5-7 percig sütni a hagymával együtt a megfelelő módban. Öblítse le és áztassa be a grízt, majd küldje el a gombához, öntsön bort és húslevest, adjon hozzá sót és fűszereket, olajat. Zárja le a fedelet, és "Pilaf" módban főzzük 30-40 percig.

A megadott idő elteltével keverje össze az edényt, reszelje le sajttal, és tegye be a "Fűtés" programot 5 percre. Gyógynövényekkel és darált dióval megszórva tálaljuk.

Ha hófehér rizst szeretnénk kapni, akkor a főzővízhez kevés tejet kell önteni. 50 ml elég lesz. Ügyeljen arra, hogy ugyanennyivel csökkentse a víz mennyiségét, hogy a teljes szükséges folyadékmennyiséget megtartsa.

A közönséges asztali ecet is segít az étel omlóssá tételében. A főzővízbe kell önteni - 50 ml 2 pohár rizshez.

Hogyan főzzünk rizst lassú tűzhelyben, lásd a következő videót.