"Ruby" rizs: előnyök és károk, főzési módszerek
Az egészséges életmódhoz kapcsolódó új hobbik tükrében a rubinvörös rizs egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Ez jó hír, mert a gabonaféléknek nagyon sok hasznos tulajdonsága van. Ahhoz azonban, hogy a "Ruby"-os ételek ne csak gyógyító összetételűek, hanem kiváló ízűek is legyenek, meg kell tanulnia az ilyen rizs helyes főzését.
Ami?
A "Ruby" rizs a gabonafélék vörös fajtáira utal. Minimális feldolgozáson esik át, aminek köszönhetően megőrizhető a korpahéj. Ez utóbbi megvédi a gabonát a gyógyító elemek kimosásától, emellett nagy mennyiségű rostot is tartalmaz. Anélkül, hogy csiszolnák, az ilyen rizs maximális előnyökkel jár a szervezet számára.
Az emésztést javító és az anyagcserét felgyorsító rostok jelenléte, valamint a gabonafélék alacsony kalóriatartalma lehetővé teszi a diétás termékként való besorolást.
A "Ruby" egyedi ízű, finom diós hanggal. Ez a fajta nevét a kész gabona megjelenése miatt kapta. Főzéskor ez a rizs rózsaszínes vagy vöröses árnyalatú.
Megjelenése és íze némileg változhat a termesztési régiótól függően. Tehát a Dél-Franciaországban termesztett rizs egy kerek alakú szem, amely főzés után ragadóssá válik. Egy Himalájából származó kultúra hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, de pikánsabb íze van, mint francia megfelelőjének. A thaiföldi vörös rizs kellemes virágillatú, némileg hasonlít a jázmin fajta illatához.
Előny és kár
A vörösrizs előnyei összetételének sajátosságaiból, ez pedig a gabonafeldolgozás technológiájából adódnak. Mint már említettük, a vörös rizsben a héj konzerválva van, vagyis nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaz.
Szükségesek az anyagcsere folyamatok végrehajtásához a szervezetben, javítják az idegimpulzusok vezetését a sejtek között, ami pozitívan befolyásolja az idegrendszer állapotát. Végül ez a vitamincsoport lehetővé teszi a bőr, a haj és a köröm szépségének megőrzését.
A vörös rizs káliumban és magnéziumban, vasban is gazdag, ami lehetővé teszi, hogy beszéljünk a szív- és érrendszerre gyakorolt előnyeiről. Ezeknek a nyomelemeknek a hatására a szívizom megerősödik, a vér oxigénnel dúsul, ráadásul a „rossz” koleszterin szintje is csökken.
A nyers rizs rendszeres fogyasztása az egyik megelőző intézkedés a vashiányos vérszegénység, szívinfarktus, agyvérzés, érelmeszesedés ellen.
Ezenkívül a kálium elősegíti a felesleges sók eltávolítását az ízületekből, ami megakadályozza az arthrosis kialakulásának kockázatát és a mozgásszegénységet. Eltávolítja a felesleges nedvességet a testből. A "Ruby" rizs csökkenti bizonyos szervek duzzadását. A magnézium megakadályozza az izmok hipertóniájának kialakulását, és különösen hasznos terhesség alatt, vetélés veszélye esetén.
A rizs egyik jellemzője, hogy nincs benne glutén – egy fehérje, amely a legtöbb gabonafélében megtalálható és allergiát okoz. Az aminosavak nagy mennyiségben vannak jelen benne, beleértve a húsban található aminosavakat is. A rizs sok lassú szénhidrátot tartalmaz, amelyek jóllakottság érzést adnak és energiával látják el a szervezetet. A fehérjék könnyen emészthető megjelenésűek, és a zsír mennyisége minimális.
Ugyanakkor a rizs nem okoz éles inzulinlöketet, ezért hosszan tartó jóllakottság érzést ad. A polírozott társához képest alacsonyabb, 55 egység glikémiás indexű. Nem meglepő, hogy ez a termék cukorbetegségben való használatra engedélyezett.
A rizsben lévő nagy mennyiségű keményítő okozza annak burkoló hatását. Megvédi a gyomor falát az agresszív élelmiszerek, gyógyszerek és mérgező anyagok hatásaitól. A rizs, beleértve a vöröset is, erős antioxidáns és szorbens. Hasznos étel- és alkoholmérgezés után, az antibiotikum-kezelés utáni felépülési időszakban enni.
A rost jelenléte arra utal a termék fogyasztása javítja a bélmozgást. Ez viszont javítja az élelmiszerek emészthetőségét. A rostok emésztés nélkül kefe szerepét töltik be – eltávolítják a méreganyagokat és a méreganyagokat a belekből. Ez az anyagcsere és a lipid anyagcsere felgyorsulásához vezet.
Mértékkel fogyasztva a vörös rizs nem károsítja a szervezetet. Ellenkező esetben problémákat okozhat az emésztőrendszerben. Fájdalom jelentkezhet a hasban. Ennek eredményeként bélelzáródás lehetséges.
A vörös rizs a fehér csiszolt vagy párolt rizshez képest több kalóriát tartalmaz. Átlagosan energiaértéke 300-400 kcal 100 grammonként. nyers termék. Főtt formában (vízen főzve) a kalóriatartalom körülbelül 2-szeresére csökken.
Óvatosan fogyasszák cukorbetegek és 2-3 fokos elhízásban szenvedők.
Főzési jellemzők
Ez a fajta rizs főzés után omlós. A héja miatt sosem forr puhára, bár hosszabb főzési időt igényel, mint a fehér és a párolt rizs.
A finom rizs készítésének egyik titka a gríz elkészítése.Ki kell válogatni, majd alaposan le kell öblíteni víz alatt, hogy eltávolítsuk a felesleges keményítőt és a szennyeződéseket.
A rizst általában felöntik vízzel, és egy kicsit kézzel válogatják. A víz azonnal zavarossá válik, és könnyebb szuszpenziók úsznak fel a felszínre. A vizet óvatosan le kell engedni, és az edényeket újra kell tölteni vízzel, ismételje meg az eljárást. Keleten, a rizs szülőhelyén úgy gondolják, hogy hét vízben kell mosni. Valójában ezt addig kell megtenni amíg a víz tiszta nem lesz.
A gabonát szitába is helyezheti, és folyó víz alatt leöblítheti, hogy ne legyen túl erős. A mosás során fokozatosan növelni kell a víz hőmérsékletét.
A "rubin" azokra a fajtákra utal, amelyeket kívánatos előzetesen áztatni. Ezzel morzsalékosságot is elér, és felgyorsítja a főzési időt. Áztassa a gabonát fél órára vagy egy órára hideg vízbe.
Klasszikus recept és a profik titkai
A legegyszerűbb módja a vörös rizs főzésének, ha vízben megfőzzük. Ehhez egy pohár rizshez 2 csésze folyadékot és ízlés szerint sót veszünk. Fontos pont - a rizst forró vízzel kell önteni, vagy forrásban lévő folyadékba kell engedni. Utóbbiként egyébként húsleveseket is használhat - hús, hal, zöldség.
Az edényt jobb vastag falú edényekben főzni, az üst tökéletesen illeszkedik. A tűznek alacsonynak kell lennie, és az edény fedelét le kell zárni. A főzés során nem szükséges beavatkozni a rizsbe, csak figyelni kell a vízszintet, szükség esetén hozzáadva.
A rizs ízének javításához (kellemes krémes hangzáshoz), valamint omlósabbá tételéhez egy darab vaj (1 evőkanál pohár gabonapehelyhez) a gabonapelyhekkel és vízzel együtt a serpenyőbe segít.
A gabonafélék összetapadásának elkerülése érdekében a főzővízbe asztali ecetet is lehet önteni. Egy pohár rizst egy kicsit kevesebb, mint 1 evőkanál ecetet veszünk.
A "Ruby" 35-45 percig készül, az áztatási időtől, a gabonafélék mennyiségétől, a serpenyő, a multicooker jellemzőitől függően (ha az ételt benne főzik). Párolásnál, ha a vörösrizst így főzzük, az idő 7-10 perccel megnő.
Az eredmény egy omlós köret, amely viszonylag semleges ízének köszönhetően egyformán illik húshoz és halhoz, zöldségekhez, tenger gyümölcseihez, valamint különféle szószokhoz és mártásokhoz.
A főzés során nem használhat sót, de ízesítse a kész ételt szójaszósz és rizsecet keverékével, 2:1 arányban. A reszelt friss gyömbér és egy gerezd zúzott fokhagyma hasznos lesz egy ilyen öntetben. A főtt rizst meglocsolhatjuk citromlével.
A fűszerek - sáfrány, kömény, kakukkfű, kurkuma, őrölt fekete bors, paprika, kardamom - kiemelik az étel ízét, a szerecsendió pedig a diós jegyeket.
Ha gabonaféléket szeretne főzni zöldségekkel, akkor jobb, ha hozzáadja őket egy félkész termékhez. Ehhez forraljuk 20 percig, és csak ezután tegyük be a zöldségeket. A szakemberek általában előre párolják őket egy serpenyőben, amíg a lé meg nem jelenik. Ebben az esetben a rizs hangsúlyosabb növényi árnyalatot kap, és zöldséglevesbe áztatja.
A húst a rizzsel szinte egyszerre is tehetjük, de a töményebb íz érdekében ajánlatos hagymával 5-7 percig pirítani, majd rárakni a rizst és felönteni a folyadékkal.
A tökéletes rizs főzése: Jamie Oliver receptje, lásd a következő videót.
