A rizs és a víz aránya a pilaf főzéséhez

Minden önmagát tisztelő háziasszony igyekszik ízletes ételekkel táplálni háztartását. Annak ellenére, hogy a pilaf nem tartozik az eredeti orosz hagyományos ételek közé, hazánk sok lakosa nagyon szereti ezt az ételt. Nemcsak a kiváló, gazdag ízminőségben különbözik, hanem lehetővé teszi, hogy gyorsan eleget kapjon, kielégítve az éhséget.

Természetesen sok háziasszonynak kérdése van, hogyan kell főzni ezt az ételt úgy, hogy illatos, ízletes, szép és ne túl zsíros legyen. Sok apró trükk van a pilaf elkészítéséhez, hogy a háztartás minden tagja ne szakadhasson el tőle, amíg ki nem ürül a tányérja.

A pilaf megfelelő elkészítésének legfontosabb titka a rizs és a víz tiszta aránya. Mivel egy ilyen kombináció közvetlen hatással van a gabona párolásának mértékére, lehetővé teszi az edény megóvását az égéstől, és egyúttal megakadályozza, hogy a pilaf húsos zabkává alakuljon.

Nézzük meg részletesebben, hogy milyen tényezőktől függ a víz és a rizs aránya a tökéletes pilaf elkészítéséhez.

Boltba vagy szupermarketbe menni gabonafélékért pilafhoz, A rizs kiválasztásakor nagyon fontos, hogy figyeljen a fontos pontokra.

• Csomagoló anyag - állítsa le a választását egy átlátszó polietilén csomagoláson vagy egy kartondobozon, amelyben átlátszó ablak van.Így elemezheti az értékesített gabonafélék minőségét, megnézheti, milyen színűek, milyen állapotban vannak a szemek. Ha átlátszatlan csomagolásban vásárol egy terméket, szándékosan alacsony minőségű terméket vásárolhat, amelyből nem csak pilaf, de még finom zabkása sem lesz.
• A szemek színe - ha a szemek fehérek, ez azt jelzi, hogy a kompozíció rizst tartalmaz, amely nem teljesen érett. Nagyon törékeny, és elronthatja az étel ízét. És nem lehetnek sárgás szegélyű szemek. Az ilyen árnyalat jelenléte azt jelzi, hogy mielőtt a gabonaféléket egy csomagba csomagolták, nagy mennyiségben nem kellően szárítva tárolták. Emiatt egy káros gomba keletkezett, amelynek használata mérgezést válthat ki, mivel ez a gomba nagyon mérgező.

• Vetőmag minősége - A kiváló minőségű rizst minden szemnél azonos méret jellemzi, megjelenésében matt üvegre kell hasonlítania. Próbálja meg rázni a csomagot, hogy a lehető legtöbb gabonafélét lássa. Ha nagy mennyiségben vannak zúzott szemek, jobb megtagadni az ilyen gabonafélék vásárlását, mivel a kis részecskék gyorsan puhára forrnak. Az étel végső íze elromlik, mivel a gabonafélék gyors forralása nagyon nem kívánatos a pilaf számára.
• Legjobb megadás dátuma - ne vásároljon gabonaféléket, amelyek lejárati ideje lejárt. Nem hoz semmilyen hasznot a szervezetnek, ráadásul hátrányosan befolyásolhatja az étel ízét.

A pilaf főzésének optimális fajtái számos fajtát tartalmaznak.

1. "Basmati" (lefordítva "illatos") - a főzés során ennek a rizsnek a szemei ​​nem forrnak puhára, éppen ellenkezőleg, megnyúlnak, aminek következtében a szemek nem tapadnak össze.
2. "Jázmin" - A thai rizsfajtákhoz tartozik. Kifinomult virágos íz jellemzi. Gyakran használják a legdrágább lehetőség - Basmati - alternatívájaként.
3. "Indica" - a kalászosok hosszú szemű fajtáihoz tartozik. Ezenkívül nem fog összeragadni és puhára főni. Az egyik legnépszerűbb fajta.
4. "Devzira" - az üzbég rizsfajták közül a leghíresebb. Hosszúkás és bordás alakú nagyméretű rizsszemeit speciális rózsaszín por borítja. Az ilyen gabonafélék mosása után természetes átlátszóságot kap. A főzés során ez a rizs térfogata körülbelül 7-szeresére nő. Az e termék alapján készített étel morzsalékosságában és kellemes ízében különbözik.

További költségvetési lehetőségek közé tartozik a párolt rizs, amelyet szintén ennek az ételnek az elkészítéséhez használnak. Sok háziasszony szívesebben főzi a pilafot kerek szemű rizsből, amelyet Krasznodarban állítanak elő.

A morzsalékos pilaf főzéséhez nagyon fontos megfigyelni az összetevők arányát. A rizspilaf és a víz standard aránya 1:2. Tehát ha 100 gramm rizst vesz, akkor 200 gramm vizet kell használnia.Ezek az arányok változhatnak attól a tartálytól függően, amelyben az ételt készítették, valamint attól, hogy milyen fajtát használtak.

A pilaf mennyiségének kiszámításához, valamint annak kiszámításához, hogy hány adagot kapunk 1 kg rizsből, sok más összetevőt is ismernie kell. Tehát a legnépszerűbb recept a következő arányokat tartalmazza:

• 1 kilogramm rizs;
• 1 kilogramm hús;
• 1 kilogramm sárgarépa;
• 600-700 gramm vöröshagyma, bár kívánság szerint mennyisége növelhető.

Ez alapján a végén 4 kilogramm pilafot lehet kapni.

Felhívjuk figyelmét, hogy a rizs súlya főzés közben nem növekszik, csak a térfogata nő, mivel felszívja a vizet. A rizsdara legalább 3-4-szeresére nőhet, és ha olyan rizsdarát használnak, mint a "Devzira", akkor a mennyiség 6-7-szeresére nő.

Egy ilyen háztartási készülék, mint egy multicooker, nagymértékben leegyszerűsítheti a pilaf elkészítésének folyamatát, különösen, ha ez az eszköz „Pilaf” üzemmóddal rendelkezik. A rizs és a víz mennyiségét 1:2 arányban kell bevenni. Ha nagyobb mennyiségű folyadékot vesz fel, akkor a gabona gyorsan felforr, és rizskása lesz.

De érdemes megfontolni azt a tényt is, hogy a pilafot alkotó egyéb összetevők is folyadékkal telítik, így ideális esetben jobb, ha egy kicsit kevesebb vizet veszünk. Például 4 adag pilaf elkészítéséhez vegyünk 3 csésze rizst, és öntsünk rá 5 csésze vizet.

Az egészséges és alacsony kalóriatartalmú ételek kedvelői szívesebben főzik a pilafot dupla kazánban, minimális mennyiségű zsír felhasználásával, és előnyben részesítik a sovány húsokat.A pilaf dupla kazánban történő főzéséhez 1 rész rizst és 1 rész vizet kell venni, a folyadék mennyiségét a választott rizs típusától függően kissé meg lehet növelni. Maximális térfogata nem haladhatja meg az 1,5 rész rizst. Tehát, ha 2 csésze rizst vesz, akkor 2-3 csésze vízre lesz szüksége.

Ha edényt választ a pilaf főzéséhez, válasszon vastag aljú ételeket. A legjobb lehetőségek a következők:

• üst - hagyományosan ezt az ételt üstben főzik;
• edény - elég vastag öntöttvas aljúnak kell lennie;
• serpenyő - nagyon vastag falúnak kell lennie, aminek elég magasnak kell lennie, hogy az edény elférjen, és ne morzsoljon össze a tűzhelyen főzés közben.

A finom pilaf üstben történő főzéséhez 1 csésze rizst és 2 csésze vizet kell bevennie. És hogy pontosan pilafot kapjon, és ne rizskását, még egy kicsit kevesebb vizet is önthet. A Pilafot nyitott fedél alatt addig főzzük, amíg a víz teljesen el nem párolog. Ezután az üstöt fedéllel le kell zárni, és az edényt még egy ideig párolni kell, amíg a gabona teljesen meg nem fő.

Ha a pilafot serpenyőben főzi, akkor egy kicsit több vizet kell inni, mint az üstben való főzéshez. A nem kellően vastag falak és fenék miatt a folyadék gyorsan elpárolog. Ezért ez az arány optimális: 1 kilogramm rizs 3 liter vízhez.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a pilaf serpenyőben történő főzése közben rendszeresen meg kell keverni, ügyelve arra, hogy az edény ne égjen meg.

Ha a pilafot serpenyőben főzzük, akkor 1 csésze rizsszemhez 2,5 csésze vizet kell inni. A serpenyőt azonnal fedjük le fedővel. Az ilyen pilaf főzéshez használt edények nagy felülettel rendelkeznek, így a folyadék gyorsabban elpárolog.

Ne féljen attól, hogy a folyadék idő előtt elpárolog, bármikor hozzáadhatja. Rosszabb lesz, ha túl sok vizet vesz. Például, ha 200 gramm rizst öntünk 3 liter vízzel, akkor a pilaf helyett a szokásos főtt zabkását kaphatja.

A pilaf elkészítése során, valamint a víz és a rizs arányának kiválasztásakor figyelembe kell venni az erre a célra vásárolt rizsdara fajtáját.

• Párolt rizs használatakor ügyeljünk arra, hogy főzés közben ne deformálódjon el egy kicsit. A vízarány attól függ, hogy a rizsszemeket előzetesen beáztatták-e. Ha száraz gabonát használ, akkor 1 rész vizet és 1 rész rizst kell venni. Ha a rizsdarát előzetesen áztatták, akkor a folyadék mennyiségét kétszeresére kell növelni.
• Ha kerek rizst használ, vegye figyelembe, hogy gyorsan felforr, és a víz mennyiségének meg kell egyeznie a rizs mennyiségével.
• Ha barna rizst használ, akkor a szemek 1 részéhez 3 rész vizet kell venni. Az ilyen gabonafélék a feldolgozatlan rizsfajták közé tartoznak, ezért nagyon merev. Ahhoz, hogy megszabaduljunk tőle, a rizst először alaposan meg kell mosni, le kell önteni forrásban lévő vízzel, majd hideg vízbe mártani, és egész éjjel ázni kell.

• Ha "Basmati"-t használ, akkor 1 pohár ebből a termékből 1,6 pohár vizet kell inni. Használat előtt nem szükséges leöblíteni a gabonát.
• A Devzira rizs főzése előtt nagyon alaposan meg kell mosni. A pilaf készítése során ügyelni kell az 1-2 arányra.
• Ha fekete rizst használ, akkor sok vízre lesz szüksége. Tehát 1 csésze gabonaféléhez 4 csésze vizet kell önteni. Főzés előtt alaposan meg kell mosni, és egy éjszakán át áztatni kell.

Ha kemény fajtákból vagy a rizs feldolgozatlan változatából (például fekete vagy barna) készít pilafot, akkor ezt a gabonafélét feltétlenül áztassa.

Sok háziasszony azt tanácsolja, hogy enyhén sós vizet használjon erre a célra. Javasoljuk továbbá, hogy hideg helyett meleg vizet használjon. De ne öntsön forró vizet a gabonafélékre, a folyadék hőmérsékletének körülbelül 80-85 fokosnak kell lennie.

A rizs áztatásának időtartama a fajtájától is függ. Tehát a párolt gabonafélék 15-20 percig elállnak, a barna megjelenéshez több idő kell. Több órán keresztül állnia kell a vízben, ezért jobb, ha egy éjszakára hagyjuk, és reggel főzzük a pilafot.

Tekintse meg a következő videót Ilya Lazerson tippjeit a pilaf főzéséhez.