Rizs: fajták, felhasználás, kiválasztás és tárolás

Az olyan növényt, mint a rizs, az egész világon önálló ételként ismerik. Hazánkban a gabonafélék csak 2 évszázaddal ezelőtt jelentek meg. A rizs magas energiaértékkel rendelkezik a rostban gazdag héj jelenléte miatt. A csiszolt és párolt opcióknak nincs tápértéke, és egyes szakértők még azt is állítják, hogy az ilyen fajok károsak az emberi szervezetre.

A rizst egynyári és évelő növénynek tekintik. Körülbelül 6 ezer évvel ezelőtt jelent meg vietnami és thai szakembereknek köszönhetően. Az ókori indiai kéziratok bizonyítják, hogy ezt a növényt még rituálékban és hagyományokban is használták. Az ázsiai országokban a rizsdarát Isten ajándékának is nevezik. Görögország és Róma népei körében a gabonaféléket gyógynövényként használták, amivel a betegeket és az idősebb generációt gyógyították.

Csak 1,5 ezer év után kezdték használni a rizsnövényt különféle ételek elkészítésére az európai országokban. Kezdetben a rizs luxus volt, csak gazdagok vehették meg. Csak desszertként vagy fűszerként fogyasztották. Az olasz és spanyol kertészek elkezdtek rizst termeszteni. Hazánkban a gabonaféléket Sztavropol területén és Krasznodarban termesztik. A gazdag rizstermést elősegíti a stabil meleg időjárás és a felesleges nedvesség.

A növényből gabonaféléket, keményítőt, borokat, olajat és dekorációs célra szalmát készítenek.

Sok hasznos elemet tartalmaz, többek között:

• B, K, PP, H és E vitaminok;
• olyan elemek, mint a kalcium, jód, réz, foszfor, cink, kén és még sokan mások;
• aminosavak, amelyek nem képződnek a szervezetben;
• lecitin;
• biológiailag aktív anyagok.

A gabonafélék összetételének körülbelül 8% -a fehérje, és a gabonafélékben nincs növényi fehérje, ami lehetővé teszi, hogy a gluténre allergiás reakcióban szenvedők is fogyaszthassák. A rizs körülbelül 78%-a összetett szénhidrát, melynek funkciója az energiatermelés. A gabonafélék energiaértéke fajtától függ, 330-357 kcal között mozog. Főzéskor a termék kalóriatartalma néha háromszorosára csökken.

A rizsdarát több szempont szerint osztályozzák.

A szem hosszától függően a következő típusokat különböztetjük meg.

• hosszúszemű rizs - vékony, hosszúkás alakú, körülbelül 0,7 cm hosszú dara, Ázsiai országokban termesztik. Ez a fajta gabona a kemény fajták közé tartozik, és a gabonaféléknek tapadósságot kölcsönző összetevők jelenléte minimális. Főzéskor a rizs nem tapad össze és nem forr. A főételek, ahol hosszú szemű gabonaféléket használnak, a pilaf és a köretek.
• közepes szemű rizs - vastag szemek, legfeljebb 0,6 cm hosszúak, magas keményítőtartalommal. Ázsiai országokban, valamint Olaszországban és Ausztráliában termesztik. Főzéskor a gabona nagy mennyiségű folyadékot szív fel, és ragacsos masszává alakul. A közepes szemű rizsből készült főételek a rizottó és a levesek.
• Kerek szemű rizs ovális alakú és teljesen átlátszatlan farú. Hossza elérheti a 0,6 cm-t is.Főleg Kína és Japán lakói termesztik.A durva rizst leggyakrabban köretek, rakott ételek és káposzta tekercsek készítéséhez használják.

Osztályozás feldolgozási módszer szerint.

• Polírozott rizsfajta - eltérő hosszúságú, sima felületű, mivel a külső héjtól megtisztítják. Hosszú eltarthatósága és gyors elkészítése (kb. 20 perc).
• A barna gabonafélék (polírozatlan változat) a barna rizs, melynek héjában rost és B-vitamin található. Hosszabb főzés alatt áll, mint a csiszolt változat.
• Párolt gabona - a legtöbb tápanyagot tartalmazza. A csíráztatott változat sárgás árnyalatú, főzéskor fehéres árnyalatot kap, és nem válik ragadós masszává.

A gabonafélék szín szerinti osztályozása a következő.

• Fehér.
• Barna.
• A rózsaszín egy francia gabonaféleség, de a thai szakembereknek köszönhetően jelent meg. Sok étteremben szolgálják fel, diós ízű és vitaminokban gazdag.
• A fekete fajtát Tibetben termesztik. A legdrágább gabonafélének tartják, és korábban tiltottnak nevezték, mivel csak a császárok asztalán szolgálták fel. Fehér gabonapelyhekhez illik, köretnek főzve.
• Barna.

A leggyakoribb gabonafajták a következők.

• Basmati a világ rizskirályának tartják. Puha állaga és diós íze van. A rizsszemek hosszúak, a fajta magas minősége miatt drága. A basmati leginkább Indiából és Pakisztánból ismert, az Amerikából származó fajta sem ízében, sem illatában nem hasonlítható hozzá.
• Arborio - Olasz közepes szemű rizsfajta. Rizottó készítésére használják, finom állagú.
• Jázmin - finom és finom aromájú, a jázmin virághoz hasonló.Főzéskor a gabona nem forr puhára és nem tapad össze. Vietnami, thai és kelet-ázsiai szakemberek termesztik. Emiatt ez a fajta is ázsiainak számít.
• Camolino - rizsgyöngy, ősidők óta Egyiptomban termesztik. Nagyon kellemes ízű, főzve nem forr puhára.
• Valencia - kerek szemű gabonafélék. A világhírű tengeri paella Valenciából készül.

A rizsben található összetevőknek köszönhetően számos előnye van az emberi egészségnek. Az elemek biztosítják az agysejtek, a szív- és érrendszer stabil működését, javítják az idegrendszer és a tüdő működését férfiaknál és nőknél is (még terhes nőknél is). A gabonafélék gyógyászati ​​tulajdonságai jótékony hatással vannak a bőr, a szőrtüszők és a köröm általános állapotára. A benne lévő rostok segítenek elkerülni a rákos sejtek képződését.

Ezenkívül a gabonaféléket a következőkre használják:

• a gyulladásos folyamatok eltávolítása a szervezetben, a belekben, megszünteti a fájdalmat a gyomorhurutban és a fekélyekben;
• toxinok eltávolítása a szervezetből;
• a vérerek megerősítése a felesleges sók és víz eltávolításával;
• az agyi aktivitás aktiválása;
• megfázás kezelése;
• jó immunitás egy terhes nő magzatában;
• bélbetegségek megelőzése.

A darát a népi gyógyászatban is használják:

• a szív- és érrendszeri és a vesebetegségek kezelésében a sók hiánya miatt a gabonafélék összetételében;
• a gyomor és az ízületek tisztítása során;
• a szeplők eltávolítására és a bőr halványítására;
• diszlokációkkal és zúzódásokkal;
• ízületi gyulladás, reuma és osteochondrosis kezelésére.

A gabonafélék barna megjelenése segít a tüdőbetegségek elleni küzdelemben a kezdeti és az elhúzódó stádiumban. A barna fajtából származó ételek enyhítik a gyomorpanaszokat, és cukorbetegség esetén is hasznosak, mert minimális glikémiás indexet tartalmaznak.

A tenyészet barna változata javítja az endokrin rendszer működését és csökkenti a koleszterinszintet.

A vörös gabonafélék megszüntetik a beriberit és enyhítik a cukorbetegséget. Ételmérgezés esetén a vörös fajta csökkenti a káros összetevőknek való kitettséget is.

A fekete gabonafajták használata lehetővé teszi a bőr fiatalságának és ragyogásának meghosszabbítását, javítja az anyagcserét a szervezetben, az agyi aktivitást, eltávolítja a méreganyagokat, stabilizálja a nyomáslökéseket és megkönnyíti az emésztési folyamatot. Használata súlyos betegségekből való felépülés esetén javasolt. A fekete fajta gyakran szerepel a diétás menüben.

A gabonatermés káros hatása a szervezet egyedi jellemzőitől függ. Néhány embernél allergiás reakció alakulhat ki a tenyészettel szemben, amikor elfogyasztják. A rizsfőzet gyakori kezelési célú felhasználásával ellenkező hatás jelentkezhet. A hasmenés kezelésében székrekedést vagy repedések megjelenését okozhatja a vastagbélben. A gyakori székrekedésben szenvedőknek azt tanácsoljuk, hogy tartózkodjanak a termék használatától.

Férfiaknak is ellenjavallt a rizses ételek gyakori használata, mivel ez ronthatja a szexuális funkciót. Az elhízás esetén az embereknek teljesen fel kell hagyniuk ezzel a kultúrával, a rizs diétás menüje szigorúan tilos számukra.

Ha csak jól ismert gyártóktól vásárol gabonaféléket, a fogyasztó elkerülheti a szintetikus összetevőket tartalmazó termékeket. A külföldről behozott darát gyakran szintetikus adalékanyagokkal kezelik, amelyek a rovarok és kártevők őrleménybe való bejutásának megakadályozásához, valamint a darák fényesítéséhez szükségesek.

A rizsdara vásárlásakor ügyelni kell az átlátszó műanyag csomagolású termékekre, hogy vizuálisan ellenőrizni tudja állapotukat. Meg kell jegyezni, hogy a termék nem tapadhat össze és nem alakulhat csomókká. Meg kell vizsgálni, hogy vannak-e apró rovarok a farban. Az idegen szagok is jelzik a gabona romlottságát. A kiváló minőségű terméknek nincs illata.

A romlott rizsgabona jelei:

• dohos szag - penészgombák fejlődtek ki;
• sötét foltok - feltekeredett rovarok;
• az eltérő árnyalat a gabonafélék megromlásának jele.

Az ilyen rizst még hőkezelés után sem lehet enni. A gabonafélék színének és méretének mindenhol azonosnak kell lennie.

A gabonaféléket természetes anyagokból készült zacskóban, hűvös és rendszeresen szellőző helyiségben javasolt tárolni, ahová sem nedvesség, sem napfény nem juthat be. Ezenkívül a gabonafélék száraz edényben is tárolhatók. Ez utóbbi esetben a gabonát 30 napon belül el kell fogyasztani.

A rizsdara súly szerinti vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a dara teljesen száraz legyen, hogy elkerülje a penészedést. Tárolja a laza rizst zárt edényekben, sötét és száraz helyen. A kártevők megjelenésének elkerülése érdekében a rizs megvásárlása után a zacskóból egy üvegedénybe kell önteni.

A rizsdarák eltarthatósága az éghajlati viszonyoktól függ. Tehát Kazahsztánban, a Volga régióban, Ázsiában, a Kaukázusban és a Távol-Keleten a csiszolt rizst 1 évig, más országokban pedig másfél évig tárolják. Zúzott gabonafélék - 10 hónap, más országokban - másfél év. A szabványok a fehér és párolt gabonafélékre vonatkoznak. Az egzotikus típusú kultúrákat legfeljebb másfél évig tárolják.

A rizsdara jól ismert élelmiszeripari termék. Főzzük vagy pároljuk. A gabonapelyhet köretként készítik gombával, zöldségekkel és különféle fűszerekkel kombinálva. A sütemények elkészítésekor zúzott gabonaféléket használnak. A rizs alapja lehet különféle teás desszertek készítésének.

A barna rizst először főzéshez készítik elő. Folyó víz alatt alaposan le kell öblíteni, és fél percig forrásban lévő vizet önteni, majd egy ideig folyó víz alatt kell tartani. Ezután a rizs készen áll a főzésre. Lassú tűzhelyen történő főzéskor a barna gabonafélék minden hasznos nyomeleme bent marad. Ebben az esetben be kell tartani a víz és a rizs megfelelő arányát: 1:1. A főtt gabonaféléket különféle fűszerekkel ízesítik.

Főzés előtt a barna gabonát folyó vízzel mossuk. A rizst több percig vízben kell tartani, így sokkal kevesebb időbe telik a rizs főzése.A darát 30-40 percig főzzük egy serpenyőben. Hússal vagy fokhagymás olajjal tálaljuk.

A termény vörös fajtáját főzés előtt megtisztítják, mivel a szemek nem csiszoltak. Vastag aljú serpenyőben elkészítve. Az asztalnál zöldséges és gombás köretekkel tálaljuk.

A rizsdara számos országban gyakran szerepel a diétás menüben. Nagy mennyiségű rostot és nyomelemet tartalmaz, amelyek stabilizálják az emésztési folyamatokat.

A rizs segítségével a súlyfelesleg több módon is leadható. Az egyik ilyen a rizs monodiéta. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy egy ilyen étrendet hosszú ideig nem szabad követni.

Hogyan lehet megszabadulni a súlyfeleslegtől a rizskultúra segítségével.

• Rizs főzése fűszerek, olaj és cukor hozzáadása nélkül.
• A rizsdiéta után könnyedebb diétát kell követni, hogy elkerüljük a túlsúly újbóli megjelenését.
• A rizs böjtnapok is hasznosak a szakértők szerint. Segítenek megszabadulni a méreganyagoktól és a méreganyagoktól, valamint a felesleges sóktól a szervezetben.

A rizskultúra használatának a következő módszerei is vannak a túlsúlytól való megszabaduláshoz.

• Kilenc napos monodiéta, amelyben az első 3 napon főtt gabonaféléket esznek. A következő 3 nap enni minden zöldséget, és az utolsó - naponta egyszer, bármilyen rizs ételeket. A diéta során szemcsés opció helyett korpa vagy zúzott gabonafélék használhatók.
• Kását kell főzni és gyümölcskompótot készíteni. A zabkását kell fogyasztani reggelire éhgyomorra és este, és kompótot - naponta 6 alkalommal.
• 3 napos rizsdiéta Azon a napon legfeljebb 250 gramm főtt rizst kell fogyasztania, és almalevet kell inni.Javasoljuk, hogy egy ilyen diétát legfeljebb 2 havonta egyszer végezzen.
• Van egy rizsdiéta, amely különféle tenger gyümölcseit tartalmaz az étlapon. Ez a diéta legfeljebb 5 napig ajánlott. A gabonafélékből és a tenger gyümölcseiből készült ételeket külön kell elkészíteni, és kis mennyiségben kell fogyasztani.

Sokan nagy hibát követnek el, amikor 2:1 arányú víz-szemarányú termést főznek, egy ilyen arányban elkészített étel súlyos szívbetegséghez, cukorbetegséghez, rákos sejtek képződéséhez vezethet. A tudósok azt találták, hogy a gabona arzént tartalmaz a légköri kibocsátás és a különféle műtrágyák miatt. Ezért az arzén termékből történő eltávolításához főzés közben kétszer több folyadékot kell önteni, vagy a gabonát egy éjszakán át áztatni.

A következő videóban megtudhatja, mely rizsfajták hasznosak.