A rizs összetétele, tápértéke és glikémiás indexe

A rizst jól ismerik az emberek, de nem mindenki ismeri elég mélyen a jellemzőit. Ugyanakkor nagyon fontos a gabona összetételének és fogyasztói jellemzőinek pontos elképzelése, kalóriatartalma és éppen ellenkezőleg, a cukor hatása a vérben. Ilyen információk nélkül nehéz meghozni a megfelelő döntést és a lehető legkompetensebben használni a terméket.

Különböző anyagok átlagos tartalma a teljes, feldolgozatlan szemekben (100 g-ban) az alábbiak:

• víz - 14 g;
• hamu - 4 g;
• élelmi rost - 9,7 g;
• piridoxin - 0,54 mg;
• tiamin - 0,34 mg;
• riboflavin - 0,08 mg;
• pantoténsav - 0,6 mg;
• biotin - 12 mcg;
• niacin - 3,8 mg;
• kalcium - 40 mg;
• nátrium - 30 mg;
• kén - 60 mg.

Az agyműködés szempontjából olyan fontos komponens, mint a foszfor részesedése 328 mg. Még ugyanabban a 100 g nyers rizsben is 133 mg klór van. Valamint nagy adag alumínium (912 mcg), vanádium (400 mcg), réz (560 mcg) és bór (224 mcg). Megjegyzendő molibdén, króm, vas és jód jelenléte. Ezeken a komponenseken kívül meglehetősen sok emészthető szénhidrát található. A keményítő és a dextrinek koncentrációja nagyon magas, több mint 61 g van belőlük, de a cukrok mennyisége rendkívül csekély, nem több, mint 1%. A rizs esszenciális aminosavakat is tartalmaz, mint például lizin, valin, leucin, treonin, triptofán.

A rizs omega-3 zsírsavakat, telített zsírsavakat – mirisztinsav és palmitinsav, arachidsav és sztearinsav – tartalmaz. Az egyszeresen és többszörösen telítetlen fajták közül a következők találhatók:

• omega 9;
• palmitoleinsav;
• linolsav;
• linolén.

BJU formula 100 gramm rizshez, finomítatlan és teljes kiőrlésű gabonával képviselve, az alábbiak szerint:

• 62 g szénhidrát;
• 7,5 g fehérje;
• 2,6 g zsír.

A hosszú szemű rizs őrlés után megfosztja az olyan különféle fehérjéktől, mint a glutén. Az ilyen összetevő hátrányosan befolyásolja a termék jellemzőit. Ezért az ez alóli mentesség lehetővé teszi a rizs biztonságos használatát még cöliákiás betegek számára is. De ha nincs ilyen patológia, akkor tanácsos előnyben részesíteni a nem csiszolt gabonaféléket. A vonzóbb megjelenés ellenére a csiszolatlan rizs összetételében jobb.

A legszélesebb körben használt fehérre polírozott, hosszú szemű termék. Tápértéke eléri a 365 kcal-t 0,1 kg-onként. Az ínyencek könnyen felismerik az ilyen gabonát ízéről és aromájáról - főzéskor a szemek nem tapadnak össze. A második sort következetesen a párolt változat foglalja el, energiaértéke 341 kcal. A barna rizs, a „Basmati”, „Jázmin” és „Indian” fajták közel állnak hozzá.

Ez az index sok ember számára nagyon fontos. A közhiedelemmel ellentétben nem csak a már cukorbetegségben szenvedőket kell tudni. A vércukorszint túlzott emelkedése kritikus biokémiai folyamatokat indíthat el, amelyek egy idő után patológia kialakulását idézik elő.Egy speciális indexet vezettek be, hogy az emberek ne keveredjenek össze, hogy ne kelljen alaposan kitalálniuk, hogy mennyi egyszerű (gyors) szénhidrát van a termékben, és mennyi lassú összetett szénhidrát.

Formálisan nincs ok a boldogságra. A fehér csiszolt rizs glikémiás indexe, amelyből pilaf készül, 70 pont. Ezért cukorbetegség jelenlétében egy ilyen étel fogyasztása nem ajánlott. De elegendő a világos gabonaféléket barnára cserélni a helyzet javításához. Még kifejezett mély cukorbetegség esetén is egy előny érhető el.

A glikémiás index sem lehet abszolút. A cukorbetegek szervezete a rizsből számos vitamint, egyéb szerves és szervetlen anyagot kaphat, amelyeket más módon lehetetlen vagy nagyon nehéz bevinni az étrendbe. Az élelmi rostoknak köszönhetően felgyorsul az emésztés, így csökken a cukor felszívódása más élelmiszerekből. Mivel a rizs kezdetben kis mennyiségű sót tartalmaz, az ödéma megjelenése és a folyadék felhalmozódása az intercelluláris térben kizárt, serkentik az immunitást, ami cukorbetegségben általában valamelyest elnyomódik. A magas nyomáson párolt, hosszú szemű, aranyszínű gabonafélék fogyasztása inzulinhiány esetén csak kis adagokban lehetséges, így a rizskása jelenlétét minimálisra kell csökkenteni. 0,1 kg ilyen termék 350 kcal energiát tartalmaz; ami a glikémiás indexet illeti, egy laboratóriumi vizsgálat 60 pontnak felelt meg.

A japán fajtában még alacsonyabb tápérték - 277 kcal - mellett is magasabb a glikémiás aktivitás és eléri a 70 egységet. Emiatt a nishiki, amely a tekercsek és a sushi része, ellenjavallt cukorbetegek számára. A vízben főtt rizs viszonylag jó.Ha egy ilyen receptben a kerek fehér szemek cukorindexe 72 pont, akkor a barna szemek - csak 60, a basmati - pedig még 58 pont. Az alacsony sókoncentráció is pluszként írható.

A barna fajta rizs még egészségesebb a cukorbetegek számára. Csak a kereskedelem kényelméből próbálják külön kategóriába sorolni. Valójában ez a legközönségesebb rizs, csak hiányos tisztításnak van kitéve. Ennek eredményeként a cukormutató 50 pontra korlátozódik. A súlyos betegségtől kimerült szervezet alapos támogatást kap mikroelemektől és egyéb hasznos anyagoktól, csökken a koleszterinszint és csökken a cukorbetegség szövődményeinek kockázata.

Szakértők szerint a vad fajta - az úgynevezett fekete rizs - a legértékesebb a cukorbetegségben. Glikémiás indexe 35 pont. A termék bőségesen telített folsavval és rosttal, amelyek pozitív hatással vannak egy ilyen betegségre. A minimális tápérték - 101 kcal - lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a túlzott testsúlytól, vagy megelőzze annak előfordulását korai stádiumban.

A rubin vörös rizs egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Kultúráját Oroszország déli régióinak agráriusai sajátították el. Egészen a közelmúltig ez a termék csak a régi kínai társadalom „krémjénél” kerülhetett az asztalra, de a XX. századnak sikerült ezen is változtatni. Ha a szemcsék méretéről és geometriájáról beszélünk, nem lehet észrevenni különbséget egy ismertebb termékkel szemben. A szénhidrátok aránya nagyon magas - akár 68%. A kifinomult fogyasztók azonnal kitalálják, hogy a Rubin lenyűgöző energiaértékkel rendelkezik, és ez - eléri a 330 kcal-t. De a glikémiás index csak 54, tehát teljesen lehetséges az ilyen rizs használata cukorbetegségben, bár korlátozott mennyiségben.

A rizsdara hazánkban szinte minden ember étrendjében szerepel. A táplálkozási szakemberek helyeslik az ilyen preferenciákat, és rámutatnak, hogy a kínai gabonaszemek energiával telítik a szervezetet, ezért csökken az ilyen kellemetlen éhségérzet az étkezések között. Fogyáskor kisebb a „kiszabadulás” veszélye, később, amikor a testsúly normalizálódik, könnyebben tartható be az étkezési fegyelem. A szakértők azonban arra figyelmeztetnek, hogy az általános tápérték nagyon eltérő lehet. Tehát, ha vízben forralja fel a rizskását, 1 kg-ban legfeljebb 1400 kcal lesz, a pilaf pedig attól függően, hogy milyen adalékanyagokat tartalmaz a receptben, már 2800-3800 kcal tápértékkel rendelkezik 1 kg-onként. Az egész kilogrammot persze kevesen tudják megenni, de ennek a mennyiségnek a fele is elegendő a mérsékelt fizikai munkát végzők napi normájának felére. Éppen ezért a táplálkozási szakemberek azt tanácsolják az irodai dolgozóknak és más, tisztán intellektuális vagy ülő foglalkozású személyeknek, hogy utasítsák vissza a pilafot.

De a táplálkozási szakemberek nem csak a fogyókúra számára adnak útmutatást. Megjegyzik, hogy a főtt rizs alapú ételek kiválóan alkalmasak azok számára, akik emésztési zavarokkal küzdenek. Az ilyen élelmiszerek nem irritálják a gyomor, a belek és a nyelőcső falát, ennek eredményeként az élelmiszer felszívódása stabilizálódik. Ez a tulajdonság különösen értékes, ha gyomorhurut vagy gyomorfekély alakult ki.Az enyhe vizelethajtó hatás segít csökkenteni a magas vérnyomás súlyosságát, megszabadulni a veseműködési zavaroktól. Magas tápértéke és számos hasznos anyaga miatt a rizs étrendbe bevitele hozzájárul a sebészeti beavatkozások vagy súlyos betegségek utáni felépülés gyorsulásához.

A rizs összetételéről, tápértékéről és glikémiás indexéről lásd a következő videót.