Rizs lassú tűzhelyben: arányok, idő és főzési receptek

Az omlós vagy tejes, pilafban vagy sushiban a rizs különböző elkészítési és főzési módokat igényel. Választásának és elkészítésének bölcsességét érdemes elsajátítani, mert ennek eredményeként ízletes és egészséges ételeket kaphat.

A rizs az egyik legfontosabb emberi fogyasztásra szánt gabonaféle. Kezdetben a keleti lakosok étlapján jelent meg, és ma is étrendjük alapja. Európában a gabonafélék Nagy Sándornak köszönhetően jelentek meg, Oroszországban pedig Nagy Péter erőfeszítései révén.

100 g száraz rizs tápértéke 303 kcal. A legtöbb lassú szénhidrát - 62,3 g, fehérjék 5 g, zsírok - 6 g, 14 g víz. Ezen kívül vannak élelmi rostok. A vízben főtt rizs diétás, de ha tejet vagy húslevest adunk hozzá, vagy hússal főzzük, megnő a kalóriatartalma.

A rizs hasznos tulajdonságai nagymértékben függenek a fajtájától. A leghasznosabb a barna és a vadrizs. Ez utóbbit szinte nem dolgozzák fel, és minden gyógyító komponens a felső rétegeiben (gyakorlatilag a héjában) marad. A barna, vagy barna rizs feldolgozási technológiája lehetővé teszi, hogy a felső rétegekből a legtöbb elemet (azokat eltávolítják) magába a gabonába irányítsák. A párolt rizs tulajdonságait tekintve közel áll a barna rizshez. De a csiszolt fehér rizs minimális mennyiségű hasznos összetevőt tartalmaz.

Meg kell jegyezni a gabonafélékben lévő fehérje minőségét - nem tartalmaz növényi glutént, ami általában allergiát vált ki. A lassú szénhidrátok nem váltanak ki inzulinugrást a vérben, telítik a szervezetet, lebontásukkor pedig energiát adnak. Az elfogyasztott rizs hosszú ideig jóllakottság érzést ad. A készítményben lévő élelmi rost javítja a bélmozgást, ezáltal megkönnyíti az emésztést. Eltávolítják a salakokat és toxinokat, felgyorsítják az anyagcserét és a lipidanyagcserét.

A rizs gazdag B-vitaminokban, amelyek pozitív hatással vannak az idegrendszer állapotára. Javul az idegimpulzusok vezetőképessége, enyhül a szorongás, javul az alvás. Természetes keményítőkkel és szelénnel kombinálva a B-vitamin elősegíti az egészséges bőrt. Vannak még PP-, H-vitaminok, valamint aminosavak és vas, amelyek pozitívan befolyásolják az érrendszert. A kapillárisok áteresztőképessége javul, míg az erek rugalmassága nő. A rizs rendszeres fogyasztása a szükséges hemoglobinszint fenntartásának egyik módja.

A rizs az összetételében lévő cinknek köszönhetően elősegíti a tesztoszteron termelődését. Tekintettel arra, hogy ez egy tápláló, fehérjében gazdag termék, nagy hasznára válik a nehéz fizikai munkát végző férfiaknak, sportnak. A készítmény magnéziumot és káliumot is tartalmaz, amelyek fontosak a szív egészsége és működése szempontjából. Itt van jelen a kalcium is, melynek mennyisége megnő, ha tejben főzi a gabonaféléket. A kalcium, mint ismeretes, a csontrendszer építőanyaga, és a fehérjével együtt az izomváz is.

A makrotápanyagokat a foszfor és a nátrium, a mikroréz, a szilícium, a mangán és a már említett szelén, cink, vas is képviseli. A rizs segít eltávolítani a felesleges folyadékot a szervezetből, és normalizálja a víz-só egyensúlyt.Nem meglepő, hogy a vesebetegségben, magas vérnyomásban szenvedők egyik alapvető tápláléka.

A burkoló hatású rizs gyomorhurut, fokozott gyomorsav, fekélyek és egyéb gyulladásos jellegű gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére javallt. Bélfertőzések, hasmenés elszenvedése után is bekerülhet az étrendbe, mivel a gabonafélék baktériumölő hatásúak, és az összetételében található természetes keményítő segít a bél mikroflóra normalizálásában.

Anélkül, hogy vércukorszint ugrást okozna és lassan lebomolna, a rizs pozitív hatással van az erekre, így cukorbetegeknek is ajánlható. Az elhízott emberek étrendjébe bele lehet és kell is beletenni a vízi rizst.

A gabonafélék és a víz aránya a kívánt kész étel állagától függ. A morzsalékos köretekhez és a pilafhoz 1 rész rizshez 2 rész folyadékot (víz, húsleves) ajánlott venni. A szakemberek általában ezekhez az ételekhez áztatják a rizst, hogy a gabonafélék előre felszívják a vizet, és a főzés során ne nőjön a térfogata. Ha áztatás történik, akkor az összetevőket egyenlő mennyiségben veszik. A hosszú és párolt szemek főzési ideje átlagosan 35-40 perc.

A kerek szemű rizs gyorsabban felforr (átlagosan 15-20 perc alatt elkészül), és kevesebb folyadékot igényel, általában 1:1 arányban. A tejkását 1 rész rizs és 5-6 rész folyadék (általában tej) arányban főzzük. és víz). Ebben az esetben folyékony zabkását kapunk.A viszkózusabb állag elérése érdekében a folyadék mennyiségét 4,5-4 pohárra csökkentjük.

A vad- és barnarizs főzése a legtovább tart, néha ez a folyamat akár 50 percig is tart. Általában ezeket a fajtákat is áztatják. A főzéshez 1,5 rész vizet kell venni 1 rész rizshez. A gyártók általában feltüntetik az ilyen termékek csomagolásán az összetevők arányát és a főzési időt. Az alábbi irányelvek betartása segít abban, hogy a legjobb ízt kapja ételéből.

A rizst fel kell önteni forró vízzel, ilyenkor nem tapad össze, és a szemek egyenletesen felmelegszenek, az égés veszélye kizárt. A kész étel szaftosnak ígérkezik. Közvetlenül azután, hogy az elkészített rizst és a forró vizet az egység edényébe helyezték, hozzá kell adni zöldséget vagy vajat fél teáskanálnyi arányban pohár rizsenként. Ezzel elkerülhető a kész étel kiszáradása, és kellemes krémes jegyet ad.

Kis mennyiségű tej hozzáadásával hófehér árnyalatú porhanyós rizst kaphat. Ehhez a víz egy részét (50 ml) azonos mennyiségű tejjel kell helyettesíteni, és a rizst a szokásos módon meg kell főzni. Az asztali ecet is segít a gabona omlóssá tételében. Ez utóbbit vízzel keverjük össze 20 ml/pohár rizs mennyiségben.

Függetlenül attól, hogy melyik rizst használjuk fel, ki kell válogatni és folyó víz alatt le kell mosni. A gabonát megfelelő szitába helyezve víz alá helyezve hideg csapvizet 5-7 percre felengedve.

A rizst egy mélytányérba rakhatjuk, felöntjük vízzel, pár másodpercig hagyjuk kelni az almot és a keményítőt (kézzel óvatosan megkeverhetjük a gabonát), majd óvatosan leengedjük a vizet. Ismételje meg az eljárást, amíg az edényben lévő víz tiszta nem lesz.Először meg kell mosni a rizst hideg vízben, de minden alkalommal növelni kell a folyadék hőmérsékletét. Az utolsó mosást forró vízben végezzük, melynek hőmérséklete 50-60°C.

Ha kerek szemű és közepes szemű rizst használ a zabkása készítéséhez, akkor a főzésre való előkészítése véget ért. Ha porhanyós rizst szeretne beszerezni, vagy pilafot, paellát vagy rizottót főz, ajánlatos fél-egy órára hideg vízbe áztatni a rizst. Ezekre a célokra ajánlott hosszú átlátszó rizst használni. A "Devzira" és más üzbég rizsfajták 2-3 órán át áztathatók. Áztatáskor a vizet picit megsózhatjuk, és egy csipet kurkumát adhatunk hozzá.

A rizs lassúfőzőben történő főzése előtt ki kell választania a megfelelő gabonapelyhet (mivel a kerek és hosszú szemű, a fehér, a barna és a fekete ízben különbözik, és különböző főzési technológiájuk van). A kerek szemű rizs keményítőbb és ragadósabb. Jó tejhez és csak folyékony vagy viszkózus zabkásához. De nem alkalmas pilafhoz - nem adja meg az ételnek a kívánt állagot és ízt. Erre a célra hosszú szemű átlátszó vagy párolt rizst, valamint barna rizst használnak.

A recept alapvetőnek tekinthető, mivel az ilyen rizs főzhető köretként húshoz, halhoz és zöldségekhez, salátákhoz, pitékhez adható. A rizst sokáig kell szedni, ami főzés közben nem forr puhára, párolva is megfelelő. Szükséged lesz:

• 2 csésze gabona;
• 4 pohár víz;
• só ízlés szerint.

Készítse elő a rizst, tegye a készülék edényébe, öntsön 50-60 ° C-ra melegített forralt vizet, sózzon.Állítsa az üzemmódot "Pilaf" vagy "Spagetti" értékre. Hangjelzésig sütjük.

Az e recept szerinti edényt a légiesség és a törékenység jellemzi. Ezen túlmenően ezzel a feldolgozási módszerrel lehetőség nyílik a gabonafélék hasznos anyagainak maximális megőrzésére. Érdemes barna vagy párolt, valamint vörös rizst használni, mivel ezek a gabonafélék minimális termelési feldolgozáson esnek át, ami azt jelenti, hogy gazdagabb vitamin- és ásványianyag-összetétellel büszkélkedhetnek.

A rizst elő kell mosni, 8-10-szer leengedve a vizet. Az eljárás végén teljesen átlátszónak kell maradnia. Ezt követően a gabonát egy órán át vízben kell áztatni.

Öntsön vizet a készülék edényébe a maximum jelzésig, a gőzfőzőteret bélelje ki 2 rétegben hajtogatott gézzel. Ez segít megakadályozni, hogy a gabona a vízbe essen. Ezután a terméket fél órán keresztül kell főzni a "Gőzfőzés" programban. Vad- vagy barnarizs használata esetén a főzési időt 45-60 percre kell növelni.

Ezek az ételek nagyon népszerűek, és rizs nélkül elképzelhetetlenek. Ha megvannak a szükséges hozzávalók, saját kezűleg is főzhet zsemlét, sushit, az egyik feladat ebben az esetben a „helyes” rizs megfőzése. Ragadósnak, nem morzsolódónak kell lennie, kihűlve pedig könnyen csomósodik. Erre a célra a Kuban kerek szemű rizs alkalmas. Először 20-25 percre hideg vízbe áztatjuk. Só és fűszerek hozzáadása nélkül megfőzzük, majd szójaszósszal ízesítjük. Kellene:

• 2 csésze rizs;
• 2,5 pohár víz;
• 1 teáskanál szójaszósz;
• 2 evőkanál rizsecet;
• 1 teáskanál kristálycukor.

Az elkészített rizst öntsük fel vízzel, és főzzük "hajdina" vagy "rizs" módban. Az idő automatikusan beáll, és alkalmas lesz a rizs megfelelő állagának elérésére. Először a "Sütés" programban főzheti meg a gabonaféléket, majd 10 perc elteltével lépjen a "Pörkölt" programra, és főzze benne a gabonaféléket további 20 percig.

Amíg a rizs fő, össze kell keverni a többi hozzávalót, megvárni, míg a cukor feloldódik. A kapott szószt a főtt rizsbe öntjük és összekeverjük.

Az omlós rizs és a zöldségek egészséges és színes kombináció. Lassú tűzhely jelenlétében pedig könnyen elkészíthető étel is. Fogyasszon fagyasztott zöldségkeveréket, vagy készítsen zöldségkeveréket "teljes" zöldségekből:

• 300 g hosszú szemű vagy párolt rizs;
• 1 hagyma és sárgarépa;
• fél pohár fagyasztott zöldborsó;
• 300 ml forralt víz;
• 2 teáskanál vaj;
• só, bors, növényi olaj ízlés szerint.
• Mossa meg és tisztítsa meg a zöldségeket. A hagymát felaprítjuk, a sárgarépát kockákra vagy kockákra vágjuk. A borsót előzetesen fel kell olvasztani (ha kész keveréket használunk, akkor azt is fel kell olvasztani). Pároljuk a zöldségeket "sütés" üzemmódban körülbelül 10 percig, miután egy kevés olajat öntött a tálba.

A rizst is el kell készíteni: öblítse le, áztassa be, ha szükséges. Amikor a zöldségek megpuhulnak, rizst kell rátenni, meghintjük sóval, borssal, elsimítjuk. Öntsön meleg vizet, adjon hozzá vajat, és állítsa be a „Multi-Cook” programot. Ha nincs, akkor a "Quenching" is megteszi. A főzési idő 30-40 perc legyen. Ha szükséges, ha a rizs égni kezd, adjunk hozzá még 50 ml forró vizet.

Ehhez a recepthez bármilyen gombát használhat: rókagomba, csiperkegomba, laskagomba, erdei gomba. Természetesen a friss és szárított segít a legillatosabb étel elkészítésében. Ha fagyasztott nyersanyagokat használnak, először fel kell olvasztani és a felesleges folyadékot le kell engedni.

Még pácolt is megteszi. Meg kell őket szabadítani a páctól, folyó forralt víz alatt leöblítheti. A pácolt gomba használatával csökkenteni kell a hozzáadott só mennyiségét: a gombák már sokat tartalmaznak belőle. A friss erdei gombát előzetesen beáztatjuk, majd 10 percig forrásban lévő vízben megfőzzük.

• Vesz:
• 200 g gomba;
• 1 hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• egy pohár rizs;
• 2 pohár víz;
• só bors.

A rizst megmossuk és beáztatjuk. A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk, majd egy tálban növényi olaj hozzáadásával átlátszóra sütjük. Jobb, ha nem a „sütés”, hanem a „sütés” programot használja: a hagyma nem ég meg, és megkapja a kívánt állagot.

7-10 perc elteltével adjunk hozzá gombát a hagymához, pirítsuk további 10 percig. Hozzáadjuk a rizst, sózzuk, borsozzuk, nyomkodjuk a fokhagymát. Simítsa el a gabonát, és öntse fel forró vízzel.

Sokan szeretnek rizst főzni egy egyszerű okból - azonnal fel lehet főzni a hússal, ami időt és energiát takarít meg. A következő recept nagyon egyszerűen kivitelezhető, de lehetővé teszi, hogy ízletes és aromás, fűszeres ízű ételt kapjon. A pilafhoz rizs szükséges (hosszú szemű "Devzira", "Basmati", "Jázmin"), amelyet körülbelül egy órán keresztül meg kell mosni és áztatni, valamint:

• 2 pohár gabonapehely;
• 3-3,5 csésze tiszta csirkehúsleves (vízzel helyettesíthető);
• 500 g csirke filé;
• öntethez: egy evőkanál reszelt gyömbér és ugyanennyi méz, 50 ml szójaszósz, 2 teáskanál szezámolaj, egy csokor zöldhagyma, 2-3 gerezd fokhagyma.

A csirkét darabokra vágjuk, és egy tálban vaj hozzáadásával enyhén megsütjük. Tegye ezt a "Sütés" módban anélkül, hogy lecsukná a fedelet és megfordítaná a darabokat. Keverje össze a szósz összes összetevőjét (a hagymát finomra vágja, a fokhagymát nyomja át), és öntse a filét ezzel a kompozícióval. Tegye a tetejére az elkészített gabonát, egyenlítse ki és adjon hozzá vizet. Főzze a Pilaf programban, amíg hangjelzést nem hall.

Ha nem a csirkét, hanem a tenger gyümölcseit szereted, ez a recept neked szól. Használjon fagyasztott tengeri koktélt, amely így főzve teljes ízvilágát feltárja. Az étel diétásnak tekinthető, mert minimális kalóriát tartalmaz. A rizst ugyanúgy kell venni, mint az előző receptben, ügyelve a hasonló elkészítésre. Szükséged lesz:

• 2 csésze gabona;
• 3-3,5 pohár víz;
• 350-400 g fagyasztott tenger gyümölcsei;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• só, fűszerek.

A zöldségeket meghámozzuk és felaprítjuk, egy multicooker tálban, olajjal megkenve, "Pörkölt" módban 5-7 percig főzzük. Adjunk hozzá tenger gyümölcseit, és főzzük további 7-10 percig, a felesleges folyadékot elpárologtatva. Tegye bele az előre elkészített rizst, öntsön vizet, adjon hozzá sót és fűszereket. Főzési idő - 40 perc a "Pilaf" programban.

A tejes rizskása kiadós és tápláló reggeli. Elkészítéséhez kerek szemű alapanyagokat kell venni, amelyeket szintén meg kell mosni és negyed órára vízben áztatni. Ha nem lehet vízben hagyni a gabonát, csak alaposan öblítse le.

A tejszínes ízt a tej adja, de a vízhez kell adni. A tej egy részét 3 rész vízhez veszik, ez lehetővé teszi, hogy az utóbbi „nem szaladjon el”. A tál alját és falait is ajánlatos vajjal kikenni.

Ha a Késleltetett indítás módot használja, akkor a folyékony összetevők egy része (általában víz) jégkocka formájában kerül elhelyezésre. Ez lehetővé teszi, hogy a tej ne savanyuljon meg, amíg a program indulására vár. A lépésről lépésre recept még egyszerűbbnek tűnik:

• öblítse le a gabonaféléket;
• kenje meg a multicooker tálat vajjal;
• rakja ki a gabonát;
• vízzel tölteni;
• adjunk hozzá tejet;
• sózzuk, adjunk hozzá édesítőt.

Ez a recept egy klasszikus. Gyümölcsök és bogyók, sütőtök, szárított gyümölcsök és diófélék hozzáadásával módosítható. Vesz:

• 1 csésze kerek szemű rizs:
• 5 pohár folyadék (3,5 pohár víz és 1,5 - tej);
• 2 evőkanál cukor;
• ¼ teáskanál só;
• egy darab vajat.

Kenje meg olajjal a multicooker tálat. Helyezze oda az elkészített gabonát, és öntse fel a folyadékot. Magához a zabkásához adjunk hozzá édesítőt és sót (az íz kiegyenlítéséhez szükséges), valamint egy kevés olajat. Kapcsolja be a „Kása” vagy „Rízs” üzemmódot 25 percre. A készülék kikapcsolása után tartsa a zabkását a fedél alatt további 10-15 percig.

Ez a recept is nagyon népszerű, és lehetővé teszi az egészséges zöldség "elrejtését". A kásában a sütőtök íze organikusan érződik, ebben a formában az is eszik tököt, aki nem szereti a sütőtököt. Ugyanakkor a zöldség a maximumot adja gyógyító tulajdonságaiból, mivel hőhatás közben is megtartja azokat. Gabonafélékhez jobb édes tökfajtákat venni, például szerecsendiót. Kis darabokra kell vágni, de nem túl kicsire, hogy megfőjön, de ne burgonyapürében forrjon. Hozzávalók a zabkásához:

• 300 g sütőtök pép;
• 1,5 multifőző pohár gabonafélék;
• 5 pohár folyadék (3 - víz, 2 - tej);
• 2 evőkanál cukor és 0,5 teáskanál vaníliás cukor;
• egy csipet só.

Vágjuk fel a sütőtököt, és tegyük egy tálba, amelynek falát vajjal érdemes kikenni. Adjunk hozzá 20-30 ml vizet, és főzzük az „Oltás” programban 10 percig. Ezután az elkészített rizst kiterítjük, sózzuk és cukrozzuk, a grízt először vízzel, majd tejjel öntjük. Használja a "Kása" módot, főzési idő - 40 perc.

Pilafhoz a hosszú szemű rizs "Devzira", "Basmati", jázmin alkalmas. Öblítsd le, és áztasd egy órát, a vízbe tehetünk egy kis kurkumát vagy sáfrányt. Ideális esetben vegyen piros sárgarépát. Hozzáadás:

• 500 g sertéspép;
• 250 g gabonafélék;
• 3 sárgarépa és 2 hagyma;
• fűszerezés pilafhoz;
• só;
• zöldek;
• 300 ml víz;
• némi növényi olajat.

A húst darabokra vágjuk és olajon a "Sütés" programban 20 percig sütjük, kevés sóval. A hagymát felaprítjuk, a sárgarépát kockákra vágjuk vagy durvára lereszeljük, a húshoz adjuk és további 5 percig pirítjuk. Tegye bele a darát, egyenlítse ki, készítsen 2-3 lyukat a zöldségekre és a húsra. Öntsünk forró vizet, adjunk hozzá fűszereket és sót. Főzzük "Pilaf" módban. Apróra vágott fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Hogyan főzzünk rizst lassú tűzhelyben, lásd a következő videót.