Hogyan főzzünk rizst sushihoz?

A sushi régóta népszerű az oroszok körében. Egyre többen döntenek azonban úgy, hogy nem vásárolnak egy meglehetősen drága ételt, hanem maguk készítik el. Ez a folyamat meglehetősen egyszerű, néhány szabályt betartva. Például, ha nem közelíti meg alaposan a rizs főzésének kérdését, akkor maga a sushi lehet, hogy egyáltalán nem működik.

Bár ideális esetben jó lenne egy speciális japán fehér csiszolt rizst vásárolni, amelyet sushihoz terveztek, a szokásos kerek szemű finom rizs is bevált, például a Krasnodarsky. Az egyetlen feltétel az, hogy semmi esetre se vásároljon hosszú rizsszemű gabonát - ez teljesen alkalmatlan ehhez az ételhez. A darának közepesen ragadósnak kell lennie a keményítő jelenléte miatt, és megfelelő állagúnak kell lennie. A "National" és az "Agro-Alliance" márkák jól illeszkednek. Elvileg nincs nagy különbség, hogy zacskós lesz-e a rizs, vagy semmilyen módon nem korlátozza a szemek szétszórását. Érdemes megemlíteni, hogy manapság a japán gabonafélék meglehetősen gyakoriak a boltokban. Egyébként van egy szempont, hogy ne válassz túl friss szemeket, mert azok rosszabbul szívják fel a szószt.

A szakértők nem javasolják a párolt rizs, a jázmin, a barna, a "Basmati" vagy a pilaf főzésére szánt fogyasztását. A probléma az, hogy a szemek szárazak és omlósak, így nem tapadnak össze sushivá.A gabonafélék kiválasztásakor ügyelni kell arra, hogy a rizsszemek egyforma méretűek, szép fehérek legyenek, foltok, sérülések és héjak nélkül. A készterméknek a legkisebb mechanikai behatásra sem szabad összetörnie.

A rizsdara elkészítéséhez meg kell mosni. Ezt hideg vízzel addig végezzük, amíg a folyadék teljesen átlátszó nem lesz. A rizst egy serpenyőbe öntjük, vízzel megtöltjük és tenyérrel bedörzsöljük. Ezt finoman és finoman kell csinálni, nem gyúrva, hanem óvatosan megfordítva. Ezen a ponton a folyadék kellemetlen fehéres színűvé válik. Óvatosan le kell mosni, és annyiszor meg kell ismételni, ahányszor szükséges, általában ötször-hatszor, de legfeljebb tízszer. A felszínen megjelenő összes rizsszemet eltávolítjuk, mert ez rossz minőségű üres magot jelez. Ugyanez a sors éri a sötét mintákat, kavicsokat és egyéb törmelékeket.

Néha olyan eljárást is végeznek, mint például az áztatás. Tiszta vizet öntünk egy serpenyőbe rizzsel, majd mindent félre teszünk tíz-húsz percre. Ez a művelet erősen ajánlott olyan helyzetekben, amikor gabonaféléket vásárolnak az üzletben. A megadott idő elteltével a masszát áthelyezzük egy szűrőedénybe, és a felesleges nedvességet öt percig hagyjuk.

A zsemléhez és sushihoz való rizs elkészítéséhez általában egy pohár gabonafélék körülbelül másfél pohár víznek felelnek meg: 250 ml folyadék 200 gramm rizsben. Az is lehetséges, hogy ezen összetevők aránya 1:2 és 1:1 arányban legyen. Akkor biztosan kell majd fél kávéskanál só és fél teáskanál liszt. Végül az utolsó összetevő - a rizsecetnek 50 milliliternek kell lennie.Főzzük a rizst tíz-tizenöt percig, de semmi esetre sem tovább húsznál. Ellenkező esetben túlfőtt terméket kap, amely hozzáragad a tartályhoz, amelyben elkészítette.

A zsemléhez és sushihoz való rizs készítése otthon nagyon egyszerű. Csak lépésről lépésre kell követnie az utasításokat. A legegyszerűbb recept a gabonafélék megfelelő előkészítésével kezdődik, amelyet fentebb már említettünk. Ezután a szemeket egy meglehetősen nagy lábosban kell főzni, vízzel megtöltve, amelynek mennyisége általában a gabonafélék mennyiségének másfélszerese. A folyadék sózása egyébként általában nem ajánlott. Ugyanez vonatkozik a fűszerekre is. A szakácsok csak azt javasolják, hogy adjon a vízhez egy darab kombu vagy nori nevű egzotikus hínárt, de ne felejtse el eltávolítani, amint a tartalom forrni kezd. Amikor már nagy buborékok jelennek meg, a tüzet minimálisra csökkentjük, és a gabonát addig főzzük, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog. Fontos, hogy ne zavarja a folyamatot - ne keverje, és ne érintse meg a fedelet. Logikusabb ilyenkor az öntet elkészítése, mert nem közönséges rizst főznek, hanem sushihoz szánják.

A körülbelül 4,2% koncentrációjú rizsecetet kristálycukorral és sóval keverjük össze, óvatosan keverjük össze és tegyük kis tűzre. Amikor a kristályok feloldódnak, leveheti a tűzhelyről. Ne hagyja felforrni a szószt, különben az egész íz egyszerűen eltűnik. Vízfürdőben is főzhetjük. A tűz lekapcsolása után a főtt rizst óvatosan fedővel letakarva, ráadásul törölközővel alatta tíz perc leteltéig pihentetjük, majd külön edénybe tehetjük. A masszát leöntjük szósszal.Fontos megemlíteni, hogy a szószt nem kell saját kezűleg elkészíteni - ma sok szupermarketben készen árulják. Ebben az esetben kilogrammonként 150 ml öntetet veszünk. Ezenkívül néha norit is adnak hozzá, de ebben az esetben nem szabad magába a rizsbe tenni. Mindent szépen össze lehet kötni egy fából, szilikonból készült spatulával vagy pálcikákkal a tekercsekhez.

A szósz felülről ömlik egy kicsit, a keverést a spatula végzi. Ezután a rizst hagyjuk hűlni körülbelül öt percig. Amint eléri az elfogadható hőmérsékletet, elkezdheti gyűjteni a tekercseket vagy a sushit. Azt is fontos megjegyezni, hogy az ilyen rizst nem szánják hosszú távú tárolásra, azonnal meg kell semmisíteni. A hűtőszekrényben maradva az állaga kemény lesz, az íze pedig kevésbé kellemes.

Egyébként a használt edényeknek sűrű falakkal és fenékkel kell rendelkezniük. Számos ajánlás is létezik a rizs hőmérsékletére vonatkozóan a különböző szakaszokban. Ha a gabonát mártásba áztatjuk, nem lehet sem túlmelegíteni, sem túlhűteni. Ha a hőmérséklet magas, akkor a szósz elkezd elpárologni, a második esetben pedig a rizs nem tud betelni az öntetből. A japánok az étel elkészítésekor olyan szokatlan technikát is alkalmaznak, mint a legyező. A vélemények szerint ennek gyönyörű fényt kell adnia a rizsnek. Fontos megemlíteni, hogy az ilyen rizs házilag, dupla bojlerben és lassú tűzhelyben is elkészíthető.

Lassú tűzhelyben a termék még könnyebben elkészíthető. Először természetesen a gabonát megmossák.Ha ez japán rizs, akkor harminc percig áztatni kell, és ha az orosz kerek, akkor ez az eljárás elkerülhető. A szemeket egy multicooker edénybe helyezik, és egy-másfél arányban töltik fel vízzel. Ezt követően a „Rízs” módot választjuk, vagy a „Hajdina” módot, ha az első nem érhető el. Abban az esetben, ha mindkettő hiányzik, akkor először tíz percre bekapcsolhatja a „Sütés” módot, és az óra következő harmadát a „Pörkölt” programban töltheti.

A sushi rizst kissé eltérő módszerrel lehet elkészíteni. Egy pohár gabonapehely is két pohár víznek felel meg, de először a folyadékot tűzre tesszük és felforraljuk, majd beleöntjük a megmosott gabonát. A tüzet a lehető legalacsonyabbra csökkentjük, a serpenyőt fedővel lezárjuk, és a rizs alatta marad, amíg az összes folyadék fel nem szívódik. Érdemes megjegyezni, hogy rizsecet hiányában is használhatunk szőlőecetet. Egy pohár gabonapelyhhez általában négy evőkanál ecetet, egy teáskanál tengeri sót és három teáskanál cukrot veszünk. Ha nincs, akkor össze kell keverni másfél evőkanál hatszázalékos asztali ecetet, másfél evőkanál szójaszószt és egy teáskanál kristálycukrot. Szélsőséges esetekben a citromlevet kis mennyiségű kristálycukorral keverik össze.

Van egy másik bevált módja a termék elkészítésének. Kezdetben 175 gramm gabonát vesznek fel, amelyet folyó vízben kiváló minőségben mosnak. Ezt követően a gabonát 300 ml vízzel leöntjük, és csak két percre az égőre helyezzük. A tűzhelyet kikapcsoljuk, és a rizs a fedél alatt pihen, amíg el nem telik tíz perc. A fedőt eltávolítjuk, a gabonafélék tíz percig „lélegzik”, és ebben az időben a szósz készül.Egy teáskanál cukrot, egy teáskanál tengeri sót és két evőkanál rizsecetet enyhén, alacsony lángon melegítünk. A kész rizst faedénybe öntjük és öntettel összekeverjük.

A következő recept a rizs folyó víz alatti mosásával kezdődik. Ezután egy serpenyőbe tesszük, vízzel megtöltjük, és fél órán át ázni hagyjuk. Ezután a masszát a tűzhelyre tesszük és felforraljuk. Amint buborékok jelennek meg, csökkentheti a hőmérsékletet. Jellemzően tíz perc elteltével a rizs az összes alapfolyadékot magába szívja, és egyharmad órára hagyhatjuk, hogy „emlékezzen”. Az öntet cukorból, sóból, ecetből és citromléből készül. A szokásos módon mindent felmelegítünk és keverünk a tűzhelyen, amíg a kristályok fel nem oldódnak. A darát sütőpapírra fektetjük. Meglocsoljuk szósszal és gyorsan átfordítjuk a másik oldalára. Fontos, hogy ne felejtse el lehűteni a terméket kényelmes hőmérsékletre, és fa készülékeket használjon.

Végül a csiszolt rizs esetében az alaprecept ismét némi változáson megy keresztül. A hozzávalók 200 gramm gabonapehely, 300 milliliter víz, két evőkanál szaké, egy csík nori, 70 gramm almaecet, egy evőkanál méz és egy evőkanál tengeri só. Az elkészített gabonapelyhet egy serpenyőbe tesszük és felöntjük vízzel, amihez a szakét és a norit adjuk.A masszát hatvan percig infundáljuk, és megszabadítjuk az algáktól. Miután a rizst a szokásos módon állapotba hoztuk. Amíg a gabonafélék tizenöt percig pihennek a fedél alatt, a mézet összekeverik sóval és ecettel. A kész gabonát fa raklapra fektetjük, öntettel leöntjük és fapálcikával megfordítjuk a teljes felszívódás érdekében.

Hogyan kell főzni a rizst sushihoz és tekercsekhez, lásd a következő videót.