Hogyan főzzünk puha rizst?

A rizskultúrát az ember régóta használja. A leghíresebb és leghíresebb ételeket készítik belőle. Ennek a gabonának több mint 800 fajtája létezik, amelyek mindegyike egyedi és különleges előkészítést igényel.

Annak érdekében, hogy ne veszítse el a mérföldkő ebben a számtalan fajtában, egy speciális osztályozót hoztak létre, amely lehetővé teszi a fajták kritériumok szerinti megkülönböztetését. A fokozatok száma magában foglalja a gabona jellemző jeleit és technológiai feldolgozását. Méret és paraméterek szerint a rizs a következő típusokra oszlik:

• hosszú szemű rizs, általában a hosszúkás alak eléri a 8 mm-t;
• a közepes szemcséket lekerekített körvonalak jellemzik, és eléri a 6 mm-t;
• a kerek szemű gabonafélék kis, 5 mm átmérőjűek és jellegzetes kerek megjelenésűek.

A feldolgozás szerint a rizst több típusra osztják.

• Barna (barna) rizs gyengéd hatásnak van kitéve, lehetővé téve az összes hasznos tulajdonság megmentését. Színét a gabonahéjtól kapta, mely különleges karakteres ízt ad neki, diós utóízzel. A kiváló íztulajdonságokon túl ez a fajta rizs tartalmazza az alapvető elemek, ásványi anyagok és vitaminok teljes készletét, amelyeknek az emberi étrendet fel kell venniük. Mint minden természetes termék, ez a fajta barna rizs sem áll el sokáig, körülbelül 40 percet vesz igénybe.
• fehér rizs A szemek őrlésével állítják elő, amelyek elveszítik héjuk egy részét, és ezzel együtt a hasznos anyagokat is.De ezt a terméket sokkal hosszabb ideig tárolják, mint "testvéreit". A főzési idő 10 perc, ezért instant ételekhez használják. Az előnyök közé tartozik az alacsony költség.
• Párolt gabona különleges hatásnak van kitéve, így átlátszó és aranyszínű. Az enyhe párolás segít megőrizni a gabonafélék tápértékét. A főzés során kifehéredik, és felveszi szokásos formáját. Az ilyen terméket a szokásosnál kicsit hosszabb ideig készítik el, a gabona nem tapad össze még az ezt követő melegítéssel sem, és a kilépésnél a gabona omlós és nagyon ízletes lesz.

Érdemes odafigyelni a legnépszerűbb rizsfajtákra.

• "Basmati" a világ egyik elit fajtájaként tartják számon. Szemcséi rendkívül hosszúak, plasztikus állagúak és diós ízűek. A leggyakoribb típus az indiai basmati, ezt követik a pakisztáni, majd az amerikai termékek.
• "Jázmin" rizs kellemes virágillatú, rugalmas textúrájú, nem morzsolódik és nem tapad össze főzés közben. „Ázsiai rizsnek” is nevezik, mivel Dél-Kelet-Ázsiában termesztik.
• "Arborio" fajta az olasz ételek hagyományos alapanyaga. Ismert arról, hogy rizottót készít belőle - ez egy nemzeti rizsétel, amely minden legjobb tulajdonságával rendelkezik: áttetsző és morzsalékos, valamint krémes alapíz, amely jól illik bármilyen töltelékhez, legyen az gomba, zöldség vagy hús. . Al dente-ig főzzük.
• Egy elit rizsfajta szülőhelye "Camolino" az Egyiptom. Termesztésének hagyománya több ezer éves múltra tekint vissza. Ez idő alatt sikerült olyan fajtát létrehozni, amely megfelel az ilyen típusú növénykultúra legmagasabb követelményeinek.A Camolino-t Franciaország, Olaszország, Németország és Amerika legjobb éttermeiben főzik. A világ legmagasabb kulináris talapzatán áll. A déli kontinens kedvező meleg éghajlatán megszerzett ízminőségének köszönhetően kapta meg a kitüntető helyet.

• Kerek szemű "Valencia"A paelláról híres olasz étel tenger gyümölcseivel. A mediterrán konyha eme remeke az egész világon híres az alapja minőségéről, a tenger zamatos ízéről.
• rizsfajták "Devzira" a Ferghana pilaf ideális összetevőjének tartják. Kifejezetten erre a célra termesztik a híres keleti völgyben.
• haza vadrizs Észak-Amerika. Ezt a ritka, amatőrök számára készült terméket alacsony kalóriatartalma és magas tápértéke miatt diétás táplálkozásban használják. A vitaminok és ásványi anyagok kiegyensúlyozott összetétele lehetővé teszi, hogy a gyógyszereknek tulajdonítsák. Ezért magas ára és főzési jellemzői. A gabonaféléket sokkal tovább főzik, mint az összes többi fajtát.

• A híres tibeti rizs fekete színű, ezért hívják fekete. Ezt az értékes fajtát afrodiziákumnak tekintik, ezért szokás különböző rizsfajtákkal együtt használni. Változatlan formában ezt a terméket csak a császárnak és családjának szolgálták fel, majd kis mennyiségben. Tilos volt használni közemberek és vegyes vérűek: rabszolgák, foglyok és telepesek, ezért a fekete gabonát "tilosnak" nevezték.
• vörös rizs Thaiföldön és Franciaországban nő. Meglepően finom aromája és földimogyorós utóíze van.A vörös rizst sokáig gyomnövényként használták, és most drága éttermekben önálló ételként, valamint összetett kulináris remekművek kiegészítéseként főzik.

A keményítőtartalmú fajtákból például kiváló desszertek és pudingok, sushi, rakott és pástétomok készülnek – ezek mind olyan ételek, amelyek jól tartják a formáját. A kulináris receptekben, ahol szükséges, hogy a rizs magába szívja az ételek összes tulajdonságát és minőségét, olyan fajtafajtákat használnak, mint a paella vagy a rizottó. Az azonos nevű hagyományos ételeket Arborio, Carnaroli, Padano és Vialone Nano fajtákból is készítik. Különösen előnyben részesítik a Vialone fajtát, amely képes felszívni a felesleges nedvességet, megtartva a készterméket. A kiváló spanyol paella Bahia, Valencia és Iberica rizsfajtákból készül.

Az értékes morzsaszerkezetű Pilaf elasztikus szerkezetű, hosszú szemű fajtákból készül. Bár bizonyíték van arra, hogy a hagyományos üzbég plovot kerek rizzsel főzik. Az európai pilaf a kelet-ázsiai változat értelmezése. Devzira rizsből szokás főzni. A keleti pilaf „Chungara” és „Dastar-Saryk” rizsfajtákból készül, amelyeket kifejezetten erre a célra termesztenek.

Kicsit összefoglalva érdemes levonni a következő következtetést:

• a hosszú szemű rizsfajtákat első fogásokhoz, salátákhoz, valamint hús- és egyéb rágcsálnivalók köreteként használják;
• a rizottót és a paellát közepes szemű gabonafélékből készítik;
• a kerek szemű rizst ragadós tulajdonságai miatt sovány és tejes kása, első fogások, desszertek és piték főzésére használják; szakét és édes "puffasztott" rizst is készítenek belőle.

Minden rizsfajtát másképp főznek. De vannak olyan általános szabályok, mint:

• a rizs fajtáit külön főzik;
• a gabona képes vízzel telítődni, és többször megnő a mérete;
• a rizst hét vízben kell megmosni;
• még egyszer megkeverni nem éri meg, különben kiválthatja a keményítő felszabadulását és a szemek deformálódását;
• a rizst csak a fedél alatt főzik;
• főzéshez jobb vastag fenekű serpenyőt vagy üstöt venni, és nehéz anyagokból készült öntöttvas kiskacsa vagy mély pörkölt is megfelelő; kerek rizsfajták normál serpenyőben megfőzhetők.

A "Devzira" rizst előzetes áztatás, majd alapos mosás szükséges. A sushi elkészítéséhez a rizsdarát tiszta vízzel mossuk, és szigorúan, körülbelül 10 percig forraljuk, hogy ne forrjon fel. A nishiki és a yoshi gyártásához ajánlott amerikai gyártású gabonafélék fogyasztása, mivel a vietnaminak sajátos íze és illata van, és az ebből készült ételek nem tartják meg alakjukat. A "jázmin" és a "Basmati" íz és főzési technológia szempontjából összeegyeztethetetlenek.

A hosszú szemű "Basmati" példáján érdemes meghatározni, hogyan főzzünk omlós köretet elit gabonából. Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 300 gramm rizs;
• fél teáskanál só;
• körülbelül fél liter vizet.

A főzési sorrend a következő:

• először alaposan le kell öblíteni a gabonát;
• majd szárítsa meg egy puha ruhán;
• majd vizet kell adni, és fel kell forralni, de ne forraljuk;
• le kell fednie a serpenyőt fedéllel, és lassú tűzre kell váltania;
• a sózás a legjobb készenlét előtt, legalábbis ezt tanácsolják a szakértő szakácsok.

Így a rizst 20 percig forralni kell, majd még 20 percig zárt edényben kell állnia, hogy felszívja a maradék vizet, és átjárja, elnyerje a dió jellegzetes ízét és aromáját.

A közepes szemű rizs főzése előtt öblítse le a grízt, hogy megszabaduljon a keményítőtől. Rizottó, sushi és más "ragadós" ételek esetében az öblítésre korlátozódhat. Ha csökkenteni kell a főzési időt, a gabonát egy órán át előáztatják, de ezután arányosan csökkentik a kezdeti vízmennyiséget. Kerek rizs főzésekor először vizet kell forralni, megsózni, majd hozzáadni a hét vízben megmosott gabonát. A főzés során a rizst csak egyszer szabad megkeverni, hogy a szemek ne tapadjanak az aljára, különben a gabona szétesik. Ezután a rizst fel kell forralni, fedővel le kell fedni és csökkenteni kell a hőt. A kész rizst le kell venni a tűzhelyről, és meg kell várni, amíg kihűl anélkül, hogy kinyitná a serpenyő fedelét, és a felesleges vizet le lehet engedni.

Egy serpenyőben finom rizs köret elkészítéséhez a szemeket három percig kis mennyiségű növényi vagy olívaolajban kell sütni. Ezután adjunk hozzá megfelelő arányban forró vizet, és pároljuk a fent leírtak szerint. A japán rizst sushi készítésére használják, ami helyettesíthető normál kerek rizzsel is. A mosott rizst arányosan vízzel öntjük: egy pohár gabonaféléhez - másfél pohár víz.Adja hozzá a nori lapot az edényhez.

A rizst közepes lángon, zárt fedéllel kell főzni. Forraljuk fel, vegyük ki a hínárt a serpenyőből, csökkentsük a hőt, és főzzük tovább további 15 percig. Ezután vegyük le a tűzhelyről, és hagyjuk 20 percig főzni. De ez még nem minden. A rizst speciális mártással kell fűszerezni, amelyet külön készítenek el. Egy kis serpenyőben vagy serpenyőben fel kell oldania két nagy evőkanál ecetet egy teáskanál cukorral és sóval. A sushi rizst ezzel a kompozícióval öntik és áztatják.

Az elkészítési folyamat során a rizst folyó vízben le kell öblíteni, amíg tiszta nem lesz. A lebegő szemeket el kell távolítani. Az ételek elkészítése: 75 centiméter átmérőjű serpenyő vagy 25 centiméter magas szélű serpenyő. Az edények legyenek szárazak és tiszták, idegen szagoktól és zárványoktól mentesek. Az előkészítés következő szakasza a vízmennyiség kiszámítása lesz. Általánosan elfogadott, hogy a víz térfogatának kétszerese a rizs mennyiségének. De a legjobb, ha pontosabb paraméterekhez folyamodunk, figyelembe véve a termék fajtajellemzőit, nevezetesen:

• egy rész párolt és hosszú szemű rizshez másfél rész vizet veszünk;
• srenezerny - két és fél;
• kerek és barna - három rész;
• vadhoz négy rész víz kell.

A rizs főzési idejét a fajtáinak jellemzőiből számítják ki, nevezetesen:

• a párolt rizst 30 percig főzzük;
• a fehéret 20 percig főzzük;
• barna - 40 perc.

Az európai konyhában különösen népszerű a főtt rizs receptje csirkefiléhez és gombához. Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 500 gramm jázmin rizs;
• 500 gramm csirke filé, kockákra vágva;
• friss vagy pácolt gomba;
• fél citrom leve;
• néhány darab kaliforniai paprika;
• egy csokor koriander;
• egy izzó;
• gyömbér;
• só és erős bors ízlés szerint.

Egy liter vízben morzsalékos rizst kell főzni köretként. Külön főzzük meg az olajon sült párolt gombát hagymával és édes paprikával. A csirkehúst egy speciális, magas szélű serpenyőben sütjük. Ezután a zöldségeket összekeverjük a hússal, ízesítjük citromlével, fűszerekkel és kicsit felmelegítjük. Adagolt tányérokban, két rekeszben tálaljuk: az egyikben főtt rizs, a másikban pedig zöldségek csirkével és fűszerekkel.

A következő recept az üzbég pilaf, ahogyan ezer éve készült. Az ételt tűzön, bográcsban főzik. A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• két kilogramm kerek rizs, előmosva tiszta vízben;
• fél liter növényi olaj;
• másfél kilogramm bárány csonton;
• farok zsír;
• hat fej vöröshagyma, vékony félgyűrűkre vágva;
• egy kilogramm sárgarépa, hosszú rúdra vágva;
• szárított borbolya;
• fokhagyma;
• víz;
• fűszerek.

Azok számára, akik nem szeretik a sajátos illatot, a bárányhús helyettesíthető marhahússal, a zsíros farokzsír pedig teljesen kizárható. Egy darab húst meg kell mosni, a csontot leválasztjuk, a húst a tenyér harmadában darabokra vágjuk, és törülközőbe hajtjuk, zacskó formájában felakasztjuk, hogy egy ideig száradjon. Először tüzet gyújtanak, arra várva, hogy megfelelő mennyiségű szén felhalmozódjon. Egy speciális állványt tesznek rájuk üsttel, finomított növényi olajat öntenek bele és felmelegítik. Folyamatosan kevergetve leengedjük a bárány- vagy marhacsontot, a hagymát és olajon aranysárgára sütjük. Körülbelül 10 perc elteltével a húst leengedjük az üstbe, és só nélkül 20 percig karamellizáljuk. A sárgarépát egy kicsit később leengedjük, és folyamatos keverés mellett további 15 percig sütjük.

A főzés kezdeti szakaszában a tüzet azonos szinten kell tartani a kívánt hőmérséklet biztosítása érdekében. A borbolya és egy fej fokhagyma gerezd egészben sült zöldségekhez és húsokhoz adjuk. Külön-külön vizet kell forralni egy vízforralóban. Az öntetet forrásban lévő vízzel öntjük, sózzuk és alaposan keverjük össze. Ezután gyorsan hozzáadjuk a rizst, és újra keverjük. Most a tüzet nem lehet fenntartani, fedje le az üstöt fedővel, és állítsa készen az edényt, hagyja, hogy kifőjön. A pilafot paradicsomlével kell tálalni.

Van egy másik keleti recept a kacsapilafhoz. A következő összetevőket kell elkészítenie:

• 600 gramm zsíros kacsamell;
• 1 kilogramm hosszú szemű rizs;
• fél kiló sárgarépa, durva reszelőn reszelve;
• hét gerezd fokhagyma;
• víz;
• só ízlés szerint.

A főzés titka az, hogy a pilafban nem lesz felesleges folyadék és zsír, és az étel diétásnak tekinthető. A mellről levágjuk a zsírt, és zárt fedővel ellátott pörkölőben lassú tűzön 10 percig olvasztjuk. Ennek alapján készül a pilaf. Ezután keverés nélkül tegyünk egy réteg sárgarépát, sózzuk és borsozzuk, fedjük le, és pároljuk további 10 percig. Ezután a megmosott rizst leengedjük az üstbe, és 20 percig fedővel lefedjük.

Nem kell keverni az ételt. A készenlét előtt kinyitják a fedelet, és egy késsel több lyukat készítenek az aljára, ahol egy pohár vizet öntenek. A lyukakat betömik fokhagymagerezdekkel, és az edényeket lecsukják, így az edény kifőzhető. Ha megfelelően főzzük, a pilaf réteges és omlós lesz. Ez az étel gyönyörűen néz ki egy tányéron, és bármilyen ünnepi asztalt díszíthet.

Sütőben fóliában elkészíthetjük a rizzsel töltött süllőfilét. A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 500 gramm süllő filé;
• 1 csésze kerek vagy közepes szemű rizs
• 1 nagy hagyma;
• 3 evőkanál növényi olaj;
• a legjobb minőségű majonéz;
• só és fűszerek: kurkuma, őrölt fekete bors és kömény ízlés szerint.

A rizs főzésben való felhasználása nagyon széles. A főzés titkai minden konyhában megtalálhatók.

Érdemes odafigyelni ennek az ételnek a lépésről lépésre történő elkészítésére.

• Filé elkészítése. A kész süllőfilét megmossuk, papírtörlőn megszárítjuk, fűszerekkel bedörzsöljük.
• Rizs főzés. Bármilyen közepes szemű rizst megmosunk és félig főzzük, kivesszük és megmossuk.
• Zöldségek párolása darált húshoz. A meghámozott és megmosott hagymát apróra vágjuk, és kevés olajon jól felmelegített serpenyőben aranybarnára pároljuk. Ezután ízlés szerint sót és fűszereket adunk hozzá. Jó lesz a kurkuma, a fekete bors és egy kis kömény a kés hegyére.
• Darált összetevők kombinációja. A rizst a pirított hagymával simára keverjük. Öntetként majonézt vagy tejfölt adunk hozzá, valamint finomra vágott petrezselymet és bazsalikomot. A bazsalikom zöldjét kis mennyiségben érdemes beletenni, mert ez a fűszerezés nagyon illatos, és a teljes kulináris aromacsokrot be tudja fedni.
• Formázás és sütés sütőben. A feldolgozott halat fóliára tesszük, a tetejére részletekben rizs tölteléket teszünk. A filé darabjait náddal levágjuk és fóliazacskóba csomagoljuk. Ha a halfilé nagy, akkor előre vágható darabokra a következő arányban: egy zacskó - egy adag. Az edényt a sütőben +200 fokos hőmérsékleten 20 percig sütjük.

Minden rizsfajta egyedi a maga módján, megvannak a maga sajátosságai és előnyei. A fajtákat a szín, a megjelenés, a főzési mód, a termesztési feltételek, az íz, valamint az aromák és az ételekkel való kompatibilitás jellemzi.

A laza rizs főzéséről lásd a következő videót.