Hogyan főzzünk porhanyós rizst serpenyőben?

A rizs az a köret, amely jól illik húshoz és halhoz, zöldségekhez és gyümölcsökhöz (szárított gyümölcsök). A laza gabonaféléket gyakran adják hozzá salátákhoz és süteményekhez. Használatának számos lehetősége van, csak meg kell tanulni, hogyan kell megfelelően főzni a morzsalékos rizst.

A feldolgozási módtól és fajtától függően több rizsfajta létezik. A omlós kupa elkészítéséhez, amelyet általában köretként szolgálnak fel, a hosszú hosszúságú fajták, valamint a párolt rizs a legalkalmasabbak. Főzés közben nem forrnak puhára, nem tapadnak össze.

Az omlós köret elkészítéséhez üzbég pilaffajtákat használhat. Megnyúlt üveges szemcsék jellemzik őket. A leghíresebb a "Devzira", nála valamivel rosszabb a "Dastar-saryk" és a "Chungara". Ezeket a fajtákat kifejezetten piláfra termesztik, de omlós díszítésre is alkalmasak.

Egy omlós köret alapjául is használhatod a Basmati-t (vagy a Super Basmati egy változatát), illetve árban kedvezőbb párját - a Jázmint. Ez utóbbinak finom krémes utóíze van.

A "Basmati" jellemzője a nemes íz, diós jegyekkel. és a szemek azon képessége, hogy a főzés során nem forrnak puhára, hanem megnyúlnak (ebben az esetben ezt a fajtát a leghosszabb szemek jellemzik). Köretnek egy másik megfelelő fajta az Indica, egy hosszú szemű rizs.

Van még vad- és vörösrizs, ami főzve nem tapad össze. Az ilyen gabonafélék jellemzője a gabona külső héjának megőrzése, aminek köszönhetően több hasznos elemet, különösen B-vitaminokat, rostot tartalmaz.

A vadrizs fekete szem ödémával lep meg, ez azonban csak héj, belül hófehér.

Híres a vörös "Ruby" fajta, amelyet vöröses árnyalata miatt neveztek el. Enyhe diós utóíze van, és meglehetősen sokoldalú.

Fontos, hogy ne csak megfelelő, hanem jó minőségű gabonát is válasszunk. Nem lehet benne nagy mennyiségű szennyeződés és gabonapor. A nyersanyagok minősége jobban értékelhető, ha átlátszó csomagolásban vagy átlátszó „ablakkal” ellátott kartondobozban vásárol rizst.

Minden szemnek megközelítőleg azonos méretűnek és árnyalatúnak kell lennie. A fehér vagy sötét foltok jelenléte a gabonafélék tárolására vonatkozó szabályok megsértését jelzi. Ne vásároljon fehéret tartalmazó gabonaféléket, például krétát, gabonát. Ezek krétás, éretlen rizsszemek, amelyek a kész ételben gyorsabban felforrnak, és elrontják az ízét.

Ha súly szerint vásárol gabonát, megpróbálhatja feltörni a gabonát. Sikeres kísérlet esetén jobb, ha megtagadja a vásárlást - a gabona nem lesz morzsalékos. Ügyeljen a lejárati időre is.

A porhanyós rizs elkészítésének fontos lépése annak előzetes előkészítése. Először is ki kell válogatni a gabonaféléket, ki kell válogatni a nagy szemetet és a hibás szemeket.

A következő lépés a gabona mosása, hogy megszabaduljon a szennyeződésektől és a felesleges keményítőtől.

A szemek mosásának két módja van.

• Egy mély tálban. Öntsük a rizst egy edénybe, öntsünk vizet, enyhén válogassuk szét a kezünkkel. A folyadék zavarossá válik, le kell engedni, és az eljárást meg kell ismételni. Ezt addig kell csinálni, amíg tiszta nem lesz. Keleten azt mondják, hogy a rizst 7 vízben kell megmosni, ez az egyetlen módja annak, hogy egészséges és szent (sok országban a rizst éppen annak tekintik) ételhez jussunk.
• Egy szitában. Tegye a gabonát egy kis lyukú szitába vagy szűrőedénybe, és öblítse le folyó víz alatt. Ne kapcsoljon be túl nagy nyomást. 3-5 percet vesz igénybe az öblítés, és érdemes a rizsből kifolyó víz tisztaságára is figyelni. Amikor megtisztul, az eljárás leállítható.

A gabonafélék mosásakor fokozatosan növelni kell a víz hőmérsékletét. Ha a folyamat elején szobahőmérsékletű vagy enyhén hűvösebb vizet használunk, akkor a mosás végére ennek el kell érnie az 50-60 fokot.

A megmosott gabonát jobb egy ideig hideg vízben áztatni. Ettől a rizs omlós lesz, és lerövidül a főzési idő. A gömbölyű szemek igényelnek a legkevesebb áztatási időt (ha mégis úgy döntesz, hogy ételt főzöl belőlük). Negyed óra elég. A közepes és hosszú szemű rizst fél óráig - egy óráig vízzel öntik, jobb, ha a Cezva fajtát akár 2-3 órán keresztül is kibírja.

De a párolt gabonát nem lehet vízzel felönteni, emiatt főzéskor törékennyé válik és puhára forr. Alaposan öblítse le ezt a fajtát víz alatt.

Áztatás helyett száraz, forró serpenyőben kalcinálhatjuk a megmosott grízt.Igaz, ettől a vörös és a vad fekete rizs főzve elveszti gyönyörű árnyalatát, kifakult.

A rizs áztatásához kevés sót vagy fűszereket adhatunk a vízhez. A sáfrány, a kurkuma nemcsak fűszeres ízt, hanem kellemes sárgás árnyalatot is ad a rizsnek.

A megmosott rizst a nedvesség elpárologtatásával fel kell főzni, ezért forró vízzel felöntjük vagy forrásban lévő folyadékba tesszük. A gabonafélék és a rizs aránya 1:2 (hosszú szemű rizs), 1:2,5 (vad és vörös) és 1:1,5 (kerekes szemű rizs esetén). Az arányok attól is függhetnek, hogy a gabonát előzetesen beáztatták-e. Ha korábban vízben tartották, akkor az utóbbi térfogata csökkenthető.

A víz helyettesíthető húslevessel a zöldségeken vagy a húsokon. A gabonát forró vízzel töltve azonnal sót kell adni, fűszereket és babérleveleket tehet. Eleinte a tűznek közepes intenzitásúnak kell lennie, azonban amint a folyadék forrni kezd, a lángot csökkenteni kell.

A rizst egy vastag falú serpenyőben kell főzni, amely egyenletesen melegszik fel. Tartsa az edényt lefedve a főzés teljes ideje alatt. Ne keverje össze a rizst, különösen a vad és a vörös rizst. Ez elpusztítja a gabona héját, ami miatt a gabona puhára forr.

A főzési idő a gabonaféléktől függ. A tűzhelyen a kerek szemű rizs készül a leggyorsabban - negyed óra múlva levehető a tűzről. A hosszú szemű és párolt rizst körülbelül ugyanannyi ideig főzzük - körülbelül 30-40 percig. A vad és vörös típusú nyersanyagokat tovább főzik, mint másokat - körülbelül 40-50 percig. Ha nincs előre beáztatva, akkor a főzési idő akár másfél órára is megnőhet.

Néhány trükk még ízletesebbé és étvágygerjesztőbbé teszi az ételt.

• Tegyen vajat a rizsbe, amikor megtölti vízzel.Ez finom krémes utóízt ad az ételnek, és omlósabb lesz. 250 g gabonaféléhez 20 g olaj szükséges.
• Öntsön egyharmad pohár tejet a forrásban lévő vízbe, hogy a rizs hófehér árnyalatot kapjon.
• Ha attól tart, hogy a rizs összeragad, adjon hozzá étkezési ecetet a vízhez, és főzze meg a gabonát a szokásos módon. 250 g gabonaféléhez valamivel kevesebb, mint egy evőkanál ecet szükséges.

A darát olyan fűszerekkel kombinálják, mint a zira, kakukkfű, kurkuma, sáfrány, gyömbér. A kész ételt felönthetjük citromlével vagy lime levével, hogy különleges pikantériát adjunk. Számos kötszer is létezik, amelyek segítenek finomabbá tenni. A legegyszerűbb, ha szójaszósszal ízesítjük az ételt. Összetettebb és érdekesebb öltözködési lehetőséget is készíthet - keverjen össze 2 rész szójaszószt és gránátalma levét, adjon hozzá egy kis reszelt friss gyömbért és őrölt fekete borsot.

Tejjel is elkészíthető omlós étel. Nem kell arra gondolni, hogy az utóbbi hozzáadása segít rizskása előállításában. A gabonafélék elkészítésének és főzésének technológiáját követve meg lehet menteni egy morzsás ételt. Kifejezettebb krémes íze lesz. Ha édesítőt adunk hozzá, édesebb változatot kapunk.

Ne keverje össze a különböző fajtájú rizst egy serpenyőben - például Basmati és Ruby. A különböző főzési idők miatt fennáll annak a veszélye, hogy az egyik gabonaféléket túl vagy alulfőzi a másikat. Ha szokatlan külsejű köretet szeretnénk kapni, a gabonapelyheket külön-külön készre főzhetjük, majd kész formában összekeverhetjük.

A laza rizs semleges ízű köret, amely egyformán harmonikusan kombinálható hússal és hallal, tenger gyümölcseivel és belsőségekkel. Kiegészíthető marhahús-sztroganoffal vagy mártással. A rizs zöldségekkel diétásnak számít.Hozzáadhatunk párolt hagymát és sárgarépát, paradicsomot, mexikói keveréket. Kétségtelenül a zöldek - koriander, kapor, petrezselyem díszítik és felfedik a rizs ízét.

Érdekesebbé teheted. Ehhez tegyük a rizst egy borospohárba vagy egy tálba, kicsit nyomkodjuk le, majd fordítsuk meg, tegyük tányérra. Kapsz egy rizs „csúszdát”, amit egy szál korianderrel vagy bazsalikomlevéllel díszíthetünk. A tányér szélei mentén húst vagy halat helyeznek el.

Érdekes ötlet lenne az ellenkezője – tegyük a főételt a tányér közepére, és készítsünk több „csúszdát” a széleken a fent leírt módon. Díszítsük szósszal és fűszernövényekkel.

Ha szereti a gazdagabb ízeket, akkor a rizst főzze közvetlenül hússal, fűszernövényekkel, azonnal keverje össze a hozzávalókat. Diétásabb lehetőség a gabonafélék csirkével, pulykával, sovány borjúhússal. Ha rizst főz sertéshússal, akkor jobb olyan fajtákat választani, amelyek jól felszívják a zsírt (például jázmin). Így elkerülhető lesz az étel túlzott zsírtartalma (a felesleges zsiradékot a gabonafélék felszívják), íze kifejezettebb, gazdagabb lesz.

A tejben lévő rizshez vaníliás cukrot vagy mézet adhatunk. Utóbbi bemutatásakor érdemes emlékezni arra, hogy a méz 40 fok feletti hőmérsékleten elveszíti gyógyító tulajdonságait, ezért adagonként, tányérra fektetve és kissé lehűtött rizzsel kell hozzáadni. Sikeres lesz szárított gyümölcsök hozzáadása egy ilyen ételhez, valamint gyümölcsök és bogyók, diófélék.

A legegyszerűbb recept, ha rizst főzünk sárgarépával és hagymával, ami jól illik a halakhoz. Ehhez fel kell vágni a hagymát, és közvetlenül a serpenyőben megpirítani (vegyünk egy vastag falúat, egy bogrács is megfelelő) egy kis darab vajban. Amint a hagyma átlátszóvá válik, durvára reszelt sárgarépát adunk hozzá. A zöldségeket további 10 percig pároljuk, majd hozzáadjuk az előre elkészített gabonaféléket.

Ezután fel kell önteni a szemeket vízzel, amelybe sót, fűszereket és 2 evőkanál vajat kell tenni (először megolvaszthatja). Forraljuk fel, majd mérsékeljük a hőt, és puhára pároljuk. Levesszük a tűzről, lefedve 5-7 percig állni hagyjuk, majd keverjük és tálaljuk.

A zöldségeket tetszés szerint tehetjük, figyelembe véve az elkészítési időt. Tehát először a babot, padlizsánt, sárgarépát és hagymát, a paradicsomot, a cukkinit, a brokkolit, a kukoricát és a borsót pedig szinte a rizs lerakása előtt kell beletenni.

Hasonlóképpen morzsolódó rizst is főzhet hússal. Érdemes csirkét vagy pulykát választani, amelyek gyorsabban főnek. Aki jobban szereti a marha- és sertéshúst, akkor vágja kisebbre, előre pácolhatja.

A hagymás vagy fokhagymás húst is először egy serpenyőben, kevés olajon megpirítjuk, majd felöntjük kevés vízzel vagy húslevessel, sózzuk, és félig főzzük. Ezután tegyük be a gabonát, öntsük fel a keveréket vízzel és forraljuk puhára.

A porhanyós rizs serpenyőben főzésének módja a következő videóban található.