Rizsfajták: milyen fajták léteznek, hogyan válasszunk?

A rizs nagyon sok ember tápláléka a világon. Ha egy modern orosz család ebédjét vagy vacsoráját nehéz elképzelni burgonya nélkül, akkor az ázsiai országokban nincs asztal rizs nélkül. Ebből a gabonából sokféle étel készül, amely a különböző országok nemzeti konyháinak alapja. Egy finom étel elkészítéséhez ki kell választania a megfelelő fajtát.

Sokféle rizs létezik a világon. Különböznek szemcseformájukban, színükben és feldolgozási módjukban.

A közönséges szemek, ahogy csak a parasztok látják, barnás színűek. Ez a kagyló színe. A héj eltávolítása és a rizs további feldolgozása előtt hántolatlannak minősül.

Az üzletek polcain olyan gabonaféléket találhat, amelyek szem alakúak:

• hosszú;
• átlagos;
• kerek.

A hosszú szemű rizs fehér vagy barna. Nyolc milliméter hosszúságot ér el. A főzés során kevés vizet vesz fel, így nem ragadós zabkása lesz. Alkalmas olyan ételekhez, amelyekben a kemény rizsszemeknek össze kell omlani. Az ilyen gabonaféléket Ázsiában, Amerikában és Ausztráliában termesztik.

Közepes szemű - körülbelül hat milliméter hosszú, és valamivel szélesebb, mint a hosszú szemű. Ezek a szemek több keményítőt tartalmaznak. Sokkal jobban felszívják a folyadékot, mint a "lany" társaik. Főzés után puha, enyhén ragacsos masszává alakulnak. A közepes szemű gabonafélékhez és rizottóhoz alkalmas.Fehér és barna színben kapható. Ázsia, Amerika és Ausztrália mellett Európában termesztik.

A kerek alakú rizs legfeljebb öt milliméter hosszú. A főzés során nagyon felforr. Olyan lesz, mint a "kása-baba". Csak zabkása főzésére alkalmas. Jó termék rakott ételekhez és pudingokhoz is. Az ilyen gabonatermelők Japán, Kína, Olaszország. Nőj fel kerek szemű és Oroszországban, valamint Ukrajnában.

A gabonát ilyen vagy olyan módon feldolgozzák. Ez befolyásolja ízét és fizikai tulajdonságait.

Gyakran a vásárló az üzletben látja az úgynevezett csiszolt rizst. Néha finomítottnak nevezik. A héjat eltávolítják a gabonából - ez az őrlés jelentése. A rossz az, hogy egy ilyen eljárással a termék előnyeinek jelentős része eltűnik - sok értékes anyag található a korpában.

Csiszolatlannak nevezik, ha kevés képzésen ment keresztül. Ez általában egy hosszú rizs. Ezek a szemek vörösek vagy barnák. Magas ásványianyag-tartalmú héjat hagy maga után. Ennek az előnynek az a hátránya, hogy egy ilyen terméket hosszú ideig kell főzni.

Elterjedt eljárás az ilyen szemek gőzkezelése. Ráadásul még polírozva és szárítva. Ennek eredményeként a gabona átlátszóvá és sárgás árnyalatot kap. Az ilyen rizs nem veszít túl sok tápanyagot. Köretnek jó. Főzés közben kifehéredik.

A rizs előnyei nagyon nagyok. Ebből a termékből mindössze napi ötven gramm biztosítja a szervezet számára szükséges fehérje adagot. Ez egy nagyon jó diétás étel.A gabonában található növényi zsírok segítenek megőrizni az alakot, a rostok pedig eltávolítják a káros anyagokat a gyomor-bélrendszerből.

A kalciumban gazdag termék jót tesz a fogaknak és a csontoknak. Elegendő mikro- és makroelemeket, vitaminokat is tartalmaz (beleértve a B csoportba tartozókat is), amelyek nagy jelentőséggel bírnak az emberi szervezet szerveinek és rendszereinek normális működéséhez.

Az ilyen gabonákból készült ételek hasznosak a máj- és szívbetegségekben, mivel a rizs segít eltávolítani a sókat a szervezetből. A rizsleveseket az ételmérgezés hatásainak kiküszöbölésére és a hőmérséklet csökkentésére használják.

Ezt figyelembe kell venni Nem lehet túl sok rizst enni. Ez különösen igaz a fokozott feldolgozáson átesett gabonákra. A polírozó bajnokok között megkülönböztethető a fehér finomított rizs. Az egészséges emberek, akik étkeznek belőle, érelmeszesedést és veseköveket kaphatnak. Cukorbetegeknek nem ajánlott enni.

A fehér finomított rizzsel ellentétben a fekete rizs fogyasztása éppen ellenkezőleg, nem teszi lehetővé a szervezet számára, hogy nagy mennyiségű cukrot szívjon fel. Cukorbetegségben szenvedők számára ez a gabona alkalmasabb. A sötét rizsből készült termékek, mint például a fehér rizs, károsak lehetnek. Túlzott használatával a belek patológiái kezdődnek, nem is beszélve arról, hogy egyesek intoleranciában szenvednek ezzel a termékkel szemben.

Ma már sok fajta rizs létezik. Vannak nevek, amelyek különböző termelő országokhoz kapcsolódnak. Üzbég, kínai, indiai és így tovább – egy hétköznapi vásárlónak nem könnyű kitalálnia, mitől származik.

Például a basmati Indiában, Pakisztánban nő.Szemcséinek alakja szerint hosszúak és vékonyabbak, mint a nekünk, oroszoknak ismerős. Ez a termék a szantálfa olaj finom illatát árasztja. A vidékre jellemző fűszeres ételek készítésére szolgál.

A thai hosszú szemű jázminnak tej illata van. Édes ételek, például puding készítésére használják, mivel a főzési folyamat során a szemek összetapadnak. Délkelet-Ázsia országaiban sokféle étel készül ebből a rizsből.

Az egyiptomi Camolino a Nílus völgyében őshonos kerek rizsfajta. Jó zabkását, köretet készíteni belőle. Széles körben használják a keleti konyhában.

Az olasz Arborio egy nagy szemű, amely tökéletesen magába szívja a fűszerek és az étel egyéb összetevőinek aromáit. Ebből a rizsből készítik a rizottót Olaszországban.

A (tibeti) fekete rizs lila színűvé válik főzéskor. Édes ételekhez használják, mert kifejezett diós íze van.

A francia Camargue, amely Thaiföldről vándorolt ​​ebbe az országba, hosszú vörös szemű. Az illata is olyan, mint a dió. Salátákhoz és köretekhez használják.

A samba vörös rizst Srí Lankán termesztik. Közepes szemű vagy kerek. Bár ez a fajta nem terjed messze túl a régión. Magán Sri Lankán és Dél-Indiában alkalmazzák.

Az üzbég Devzira vastag, sűrű, világosbarna színű szemcsékkel rendelkezik. Az igazi pilaf ilyen rizsből készül. A főzés során a gabona kivilágosodik és arany árnyalatot kap.

Ott van még az úgynevezett vadrizs. A szín barna, sőt fekete. Kézzel gyűjtik, így drága ez a csoda a vevőnek. Önmagában nem főzik, hanem az ismertebb rizs adalékaként használják.

Most akciósan akár sárga vagy aranyszínű rizst is találhatsz. Ez a géntechnológia terméke.Magas a béta-keratin tartalma, ami szokatlan színt ad a terméknek. Használatával pótolhatja a szervezet A-vitamin-készletét, miközben az ilyen szemekben a zsírok és a keményítő minimális.

A rizs kiválasztásakor számos dolgot figyelembe kell venni. amely lehetővé teszi, hogy jó minőségű terméket vásároljon.

• Ha van tört bab a csomagban, érdemesebb a vonzóbb tartalmú csomagolást előnyben részesíteni. A főzés során a rizsszemek darabkái összeragadnak, és az étel megromolhat.
• A teljesen fehérnek tűnő rizs éretlen.
• A sárga jelzi, hogy nem tárolták megfelelően – a helyiség nedves volt. Tehát egy ilyen termékben gomba lehet.
• A rizs eltarthatósága egy évtől másfél évig terjedhet. Ezt a szempontot is figyelembe kell venni vásárláskor.
• A választás attól is függ, hogy melyik ételt kell elkészíteni, és melyik rizs, figyelembe véve annak tulajdonságait, hasznosabb az egyes emberek számára.

A kiváló minőségű rizs szemcsemérete azonos, átlátszó formájú - forgács nélkül. A termék csomagolásának szintén szennyeződésmentesnek kell lennie.

Igaz, az elmúlt években újabb probléma merült fel a vásárláskor. A szokásos termék helyett olyan hamisítványt vásárolhat, amely megjelenésében nem különbözik a közönséges rizstől.

Előállításához rizslisztet használnak. Jó esetben keményítővel, rosszabb esetben műanyaggal keveredik. Ebből az anyagból különálló elemek készülnek szemek formájában. Ez a termék gyorsan lebomlik.

A főzésben találja a legszélesebb körű alkalmazást. Jól illik húshoz és halhoz.Hozzáadható levesekhez és önálló ételként is fogyasztható. Ez a termék kiváló töltelék a lepényekhez.

Minden országnak megvannak a saját, szabadalmaztatott módszerei az ilyen gabona előállítására. Ezek a japán sushi, a kaukázusi pilaf és a délkelet-ázsiai országok édességei.

Az egyes kulináris remekművekhez szánt különféle típusú szemek mellett rizspelyhet is használnak. Felöntjük tejjel, és reggel elfogyasztjuk.

Annak érdekében, hogy a rizs szokatlan ízt adjon, főzhető húslevesben, és nem vízben. Fűszerek hozzáadásával az étel eredeti lesz. Még a rizskása is kifinomultságot adhat, ha a szokásos cukor helyett mézet használnak az öntethez. Az ilyen ételekhez hozzáadott diófélék, gyümölcsök és joghurt szintén új ízt ad.

A következő videóban megtudhatja, melyik rizs a leghasznosabb.