Varenets és fermentált sült tej: tulajdonságok és különbségek a termékek között
A Ryazhenka és a Varenets az orosz és az ukrán konyha két kiváló fermentált tejterméke. Mindkettő ízletes, egészséges és jól emészthető. A hasonlóság ellenére minden terméknek megvannak a maga sajátosságai, amelyek az előállítás technológiájába ágyazódnak.
A Varenets és a ryazhenka az ősi időkből jött hozzánk, akkor az emberek nem ismerték az elektromos és gáztűzhelyeket. Az órákig a kemencében sínylődő tej egyedi sült ízt kapott. Ezeket a termékeket főként télen készítették, amikor a kályhákat fűtötték. Ma modern kályhákat kell használnunk. De lehetőség szerint a háziasszonyok a tejet is hosszan párolják, elpárologtatják belőle a folyadékot.
A különbség megértéséhez mindkét receptet figyelembe kell vennie az erjesztett tejtermékek elkészítéséhez.
Ryazhenka
Egyszer az ukrajnai ryazhenkát "kolotukha"-nak hívták. Az elkészítéshez a tejet agyagtartályokba (glechek) öntötték. Ma már hasonló edényeket is lehet találni, agyag, kerámia edények nem hiányoznak.
A ryazhenka otthoni főzéséhez jól fel kell melegíteni a sütőt, és a tejet 6-8 órán át ázni kell. A langyos hőmérséklet nem haladhatja meg a 100 fokot, ez az optimális módja a fehérjék lebontásának, ennek a folyamatnak köszönhetően nőnek a termék előnyös tulajdonságai és javul az íze.
Hosszan sütött agyagedényben a tej besűrűsödik, a folyadék elpárolgása miatt besűrűsödik, kellemes ízt kap. A sütő kikapcsolása után hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk a tejfölt.A terméket adagokban kiterítik, szigetelik és hagyják érni.
Varenets
A Varentsa készítése során a tejet is hosszan párolják, tejszínt adva hozzá. A sütőnek 120 fokos hőmérsékletet kell tartania. Fokozatos melegítéssel a tej nem forr el, hanem elsorvad, elpárologtatja a nedvességet és barna kérget képez. Gazdag és illatos lesz.
Miután kivette a terméket a sütőből, hagyja kicsit lehűlni, és a még meleg tejhez öntsön joghurtot, hogy tejsavbaktériumokkal telítse. Ezután a vareneteket 5-7 órára hűvös helyre helyezzük.
Az erjesztett sült tej és a Varenets előnyei
A varenets és az erjesztett sült tej felbecsülhetetlen értékű szolgáltatást nyújt a gyomor-bélrendszer számára. A tejsavbaktériumok javítják a gyomor-bél traktus flóráját és gátolják a kórokozókat. Ezen italok rendszeres fogyasztásával sikeresen küzdhet a dysbacteriosis és más bélrendszeri rendellenességek ellen.
Valójában a tej összes hasznos vitaminja és nyomeleme a fermentált tejtermékekben is megtalálható. Gazdag kalciumban és foszforban, amelyek szükségesek a fogakhoz és a csontrendszerhez. A könnyen emészthető fehérje segít az izomépítésben.
A B, valamint a D és C csoportba tartozó vitaminok támogatják az immunrendszert, az idegrendszert, a máj- és szívműködést.
Mindkét ital eltávolítja a méreganyagokat és a méreganyagokat, ami fiatalító hatással van a szervezetre. Javul az arcszín, a bőr megtisztul a pattanásoktól és kiütésektől. Ugyanezek a tulajdonságok szükségesek az ateroszklerózis, a magas vérnyomás megelőzéséhez.
Mi a különbség a két termék között?
Próbáljuk kitalálni, mi a különbség Varenets és Ryazhenka között.
- Először is, a főzési technológia több időt vesz igénybe a varenet főzéséhez.
- A Varenets világosabb krémszínű, a ryazhenkában több barna árnyalat van, kifejezettebb a sült tej íze.
- A tejföl jelenléte miatt az erjesztett sült tej zsír- és kalóriatartalma magasabb, mint más erjesztett tejtermékeké. Ezért a Varenets alkalmasabb italként a diétás menühöz.
- A Varenets savtartalma magasabb. A Ryazhenka több kalciumot, de kevesebb foszfort tartalmaz, különben az ásványi összetétel alig különbözik.
- A Ryazhenkát kefirgombákkal, a vareneteket pedig acidophilus bacillusszal (baktériumokkal) erjesztik.
- A Ryazhenka az ukrán konyha termékének számít, a Varenets - orosz.
Mindkét tejtermék ízletes és egészséges. Tisztítják a szervezetet és egészségesen tartják a gyomor-bélrendszert.
A Varents és az erjesztett sült tej tulajdonságairól és különbségeiről lásd az alábbi videót.
