Kell-e hámozni a zellert, és hogyan kell helyesen csinálni?

A zeller egy fűszeres zöldség, amelyet a mediterrán országokból hoztak Oroszországba. A nagyszámú tápanyag és létfontosságú vitamin miatt a zeller vezető szerepet tölt be a többi zöldségnövény között. A készítményben is szereplő illóolajok egyedi aromát és különleges gazdag ízt adnak a salátának. A növény minden része, a szártól a levelekig, fogyasztható. A nyers zeller ugyanolyan ízletes és egészséges, mint a feldolgozott zeller. Az alábbiakban megvizsgáljuk ennek a zöldségnek a lehetséges típusait és a tisztítási módszereket.

A zöldség rovatban nagy valószínűséggel négy fő zellerfajtával találkozhatsz majd. A növények vizuálisan megkülönböztethetők - leveles, levélnyél vagy gyökér.

Az illatos zeller egy kétéves lágyszárú zöldségkultúra, megjelenése masszív petrezselyemre emlékeztethet. Az első években a növényben erőteljes, élénkzöldes levélfürtök képződnek jellegzetes fényes felülettel, húsos szárral és erős fehér gyökérrendszerrel. Egy évvel később, általában kora tavasszal, zöldes levelek képződnek a növényen, és júliusban a zöldség aktívan virágzik. Augusztusban a mag megérik, és néhány nap múlva a növény elkezd kiszáradni.

A zeller legillatosabb fajtája a leveles növény. A jótékony nyomelemek nélkülözhetetlen forrása is.Leggyakrabban nyersen vagy saláta összetevőjeként fogyasztják. Az ínyencek levesek vagy egyéb ételek fűszerezésére használják. A zöldség azért kapta a nevét, mert alkalmatlan a levélnyelei és a gyökerei fogyasztására. A vékony levélnyél és a kemény gyökerek kevesebb vitamint tartalmaznak, mint a levelek, és kellemetlen ízűek.

A levélzeller olyan zöldség, amelyet kizárólag levélnyéllel és levelekkel fogyasztanak. Egy levélnyél elérheti a négy-öt centimétert. Illóolajokban, különféle, az emberi szervezet számára hasznos vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. A levélzeller kiválóan alkalmas első és második fogás, diétás kalóriaszegény saláta készítésére, kiváló kiegészítője savanyúságnak és konzervnek. Fűszeres, élénk aromát és egyedi ízt kölcsönöz az ételnek.

Ahogy a névből sejthető, a zeller gyökértípusából csak a gyökérnövényt fogyasztják. Az ilyen zeller úgy néz ki, mint egy nagy bézs cékla. Átlagosan egy zöldség súlya elérheti a kilencszáz grammot. Ennek a fajnak a gyümölcse a nyomelemek és ásványi anyagok valódi tárháza. Nyersen és salátához vagy meleg ételhez adva egyaránt finom.

A szárzeller hihetetlen gyógyító hatással bír. A növény jótékony hatással van az idegrendszerre, a szív- és érrendszerre, valamint az emésztőrendszerre.

Tartalmaz:

• nagy mennyiségű fehérje;
• a B, E, K, C vitaminok teljes készlete;
• esszenciális aminokarbonsavak, például aszparaginsav, tirozin;
• az emberi szervezet számára szükséges kálium, kalcium, foszfor, magnézium, mangán és vas tartalma.

Ezenkívül a zeller fogyasztásának az emberi testre gyakorolt ​​​​hatása a következőképpen fejeződik ki:

• a sejtek öregedése jelentősen lelassul, pozitív dinamikát figyeltek meg a szenilis demencia kezelésében;
• a víz-só egyensúly helyreáll;
• jótékony hatással van az erekre, ezzel összefüggésben helyreáll a vérkeringés, és a vérnyomás normalizálódik;
• az illóolajok jelenléte a zöldség összetételében segít enyhíteni az idegi feszültséget és megszabadulni az ingerlékenységtől, növeli az agyi aktivitást, a vitalitást, az immunitást és a kialakuló stresszes helyzetekkel szembeni ellenállást;
• az emberi szervezet számára szükséges ásványi anyagok és B-vitamin magas tartalma jótékony hatással van a bőr, a szőrtüszők, a szem körüli bőr megjelenésére;
• a zeller gyökérnövények rendszeres használata vizelethajtó hatással van a szervezetre, ami segít a vesék és a húgyutak tisztításában;
• a nyers zöldség hozzáadásával készült saláta cukorbetegségben szenvedőknek ajánlott, és akiknek étrendje nem tartalmazza a húst;
• Annak a ténynek köszönhetően, hogy a zeller segít az élelmiszerek jobb emésztésében, eltávolítja a szervezetből az összes méreganyagot, az ember végül abbahagyja a gyomorégést, a puffadást, megszabadul a székrekedéstől és a gyomorgörcstől.

Azonban, mint minden más termék, ennek a zöldségtermésnek számos ellenjavallata van, amelyeket meg kell ismernie:

• a zeller nem ajánlott urolithiasisban szenvedőknek, hogy ne provokálja a kő mozgását vagy súlyosbítsa a helyzetet;
• a növény ellenjavallt olyan embereknél, akiknél vérrögök vagy kitágult vénák vannak;
• mivel a zöldségnövény hatalmas mennyiségű illóolajat tartalmaz, használata nem kívánatos az anyává válni készülő nők számára;
• nem ehet zellert vastagbélgyulladás és enterocolitis jelenlétében.

A leveles zeller nem igényel semmilyen előkezelést. Elég, ha a leveleket leválasztjuk a szárról, és hideg vízben leöblítjük. Hagyja megszáradni a növényt, és elkezdheti a főzést. A zellerszárat alaposan meg kell tisztítani. Először is legalább három centimétert kell levágnia a növény aljától, és feltétlenül távolítsa el a felső hajtásokat.

A zeller kora meghatározó tényező a növény feldolgozási módjában. A fiatal növényt, amelyet vékony bőr jellemez, barnás árnyalatú horpadások és csíkok nélkül, nem kell tisztítani. A zöldséget forró vízben leöblíthetjük és frottírtörülközőre fektetve száríthatjuk.

A legtöbb nehézség általában a zellergyökér tisztításával merül fel. Mindenekelőtt a gyökérnövényt meg kell tisztítani a felszínen maradt talajtól. Ebben a tekintetben kívánatos a vásárláskor előnyben részesíteni a sima felületű, csomókkal nem borított zöldséget. Tisztítása és feldolgozása sokkal könnyebb lesz, a bőr eltávolítása pedig nem sok erőfeszítést igényel. Nézzük meg részletesebben a zeller tisztítási algoritmust.

Először egy erős konyhakésre van szükség, amellyel a bőr felső és alsó részét eltávolítják a gyökérnövényről.

Vágjuk le a szükséges mennyiséget a gyümölcsről, a többit tegyük hűtőbe.Ebben az esetben nincs szükség zacskó vagy ragasztófólia használatára, mivel ezek jelenléte nem növeli meg a zöldség eltarthatóságát.

A gyökérzeller feldolgozásának fő szabálya az, hogy a zöldség felületén ne legyenek romlott területek. A növény húsának teljesen tisztának és egyenletesnek kell lennie.

Ügyeljen a zöldség szerkezetére. Szivacsos és fő homogén lebenyből áll. A szivacsos területet hatalmas mennyiségű növényi rost jellemzi. Használata segít megtisztítani a szervezetet a méreganyagoktól, azonban íze nincs. Ebben a tekintetben a szivacsos területet a leves vastagságának növelésére vagy a test méregtelenítésére szolgáló tinktúra készítésére használják.

A gyökértermés homogén része kifejezett aromájú, aminek köszönhetően az ínyencek annyira szeretik. A nagyszámú vitamin és ásványi anyag jelenléte pedig nemcsak ízletessé, hanem egészségessé is teszi az ételt. Egyes vélemények szerint a zeller gyökér hámozása nem kötelező, mivel elveszítheti a bőrben található hasznos vitaminok oroszlánrészét. Ez azonban alapvetően hamis állítás. Az a tény, hogy a gyökérnövény bőre nitrátokat tartalmaz, ezért feldolgozása rendkívül kötelező.

Alaposan meghámozzuk és hideg vízben mossuk, a gyökérnövényt az elkészített étel receptje szerint aprítjuk. A kulináris szakértők azt tanácsolják, hogy a zellert a lehető legkisebbre vágják - így a pépből felszabaduló lé eláztatja az étel összes összetevőjét.

Ha először választja ezt a csodálatos zöldségtermést, akkor megfelelően meg kell ismerkednie néhány ajánlással, amelyek segítenek jó minőségű és érett zöldség vásárlásában. A zeller kezelése és tisztítása állapotától és korától függ. Arról, hogy milyen zellert vásároljunk, továbbgondoljuk.

A kiváló minőségű leveles zellert lédús zöldes árnyalat jellemzi. Nyugodtan érintse meg a leveleket, szerkezetük rugalmas legyen. A növénynek általában kifejezett illata van. A szárzeller ízletes és egészséges levéről híres. A szár elvágása vagy eltörése után hangos csattanást kell hallania. A barnás árnyalat és a karcolások jelenléte a növényen azt jelzi, hogy elöregedett termék van Ön előtt.

A kiváló minőségű és érett szárzellert élénkzöld szín és sima felület jellemzi. Gyökérnövény vásárlásakor ügyeljen a megjelenésére. Kívánatos, hogy a gyümölcs felülete sima legyen, csomók nélkül. Így a további feldolgozása sokkal gyorsabb és egyszerűbb lesz. A zöld felső levelek jelzik a zöldség frissességét. A jó minőségű gyökértermés elég kemény, és nem présel át, ha rányomják.

A zeller szárának hámozásáról lásd a következő videót.