Adzsika szilvából: az étel története és receptjei

A szilvadarabok nem csak kompótból, lekvárból és lekvárból állnak. Keleten adjikát készítenek belőlük - fűszeres fűszeres szósz. Ennek az ételnek több mint 20 változata ismert: kék szilvából, cseresznyés szilvából, bors, diószem, birsalma és gyömbér hozzáadásával.

Az "adjika" szó az abház nyelvből származik, de ezt az ételt már régóta főzték Grúziában. Kezdetben ez volt a neve a borsból, sóból és fűszernövényekből készült sűrű csípős szószoknak. Az abház receptek fokhagyma, dió, erős paprika és fűszerek keverékén alapultak. A grúzok édes és csípős paprika kombinációján alapulnak. Egyiküknek sem volt paradicsoma. Ellenkezőleg, Oroszországban ennek a paradicsomból, almából, édes paprikából és sárgarépából készült snack változata ismertebb.

A háziasszonyok nemzedékről nemzedékre adják tovább ezeknek a recepteknek a változatait. Úgy gondolják, hogy a grúz nők jutottak eszébe az adzsika szilvából való főzésének. Az ő receptjeik szerint elkészített előétel sötétbarna és sós ízű. Szokatlan ízt és aromát adnak ehhez a konyhához hagyományos fűszerek - suneli komló, fokhagyma és koriander, valamint zöldek - bazsalikom és koriander, petrezselyem és kapor. A fűszereket fűszerpaprika füstölt hüvelyével együtt őrölték.

A szilva-adjika kiegészíti a hal- és húsételeket, a kenyeret. Mérsékelten használva ez a snack nagyon hasznos:

• javítja az emésztést, az anyagcsere sebességét;
• enyhén csökkenti a koleszterinszintet a vérben;
• növeli a nemi szervek véráramlását, növeli a potenciát;
• erősíti az immunrendszert és támogatja a szervezetet a vírusos betegségek időszakában.

Ugyanakkor van egy kategória azoknak, akiknek nem szabad ezt a szószt az ételhez adni, ha az egészségre okozott kár jótékonyabbnak bizonyul. Jobb megtagadni az adjika használatát a máj és a vese, a gyomor-bél traktus és a szív- és érrendszeri betegségekben, magas vérnyomás esetén. Ezenkívül a nassolnivalót a nők terhesség és szoptatás alatt, valamint 12 év alatti gyermekek nem fogyaszthatják.

Fűszeres előétel bármilyen fajta szilvából készíthető, érett, korhadt hordó nélkül. Nos, ha a csont könnyen elválasztható a péptől, ez nagyban felgyorsítja a folyamatot. A gyümölcs héját általában nem távolítják el, fényesebbé teszi az adjika ízét, kellemes savanyúságot ad. A szilva pürésítéséhez húsdarálóra vagy turmixgépre lesz szüksége. Az első esetben a bőr érezhető, míg a turmixgép homogén masszává alakítja a gyümölcsöket. Ha a kő nehezen válik szét, a szilvát megpárolhatjuk és szitán átdörzsölhetjük, de a szilva íze kevésbé lesz kifejezett.

A szilva-adjika további fontos összetevői a csípős paprika, a fűszerek és a fokhagyma. A recepteken feltüntetik a hozzávetőleges mennyiséget, amely tetszés szerint változtatható. Az ecet nem kötelező összetevője az adzsikának, a szilva már megsavanyítja, főleg paradicsommal kombinálva. A télre elkészített fűszereket sterilizált üvegekbe zárjuk.

A kész szósz felrakása előtt az edényeket többféle módon kell feldolgozni. 150 fokra előmelegített sütőbe tehetjük 15 percre. Öntsük 50 ml vizet tartalmazó üvegekbe, és áztassuk 3 percig a mikrohullámú sütőben. Vagy hagyja üresen az edényeket, de tegye mellé egy pohár vizet.Gőz fölött melegítse, fejjel lefelé fordítva, amíg a kondenzvíz el nem kezd kifolyni a falakból. A literes kannák esetében körülbelül 10 percet kell várni, a három literes dobozoknál - 15 percet.

Kis mennyiségű szószt nem kell befőzni. Üvegtartályban és hűtőszekrényben több hétig eláll. Az összetekert tégelyt fejjel lefelé kell fordítani, le kell takarni és hagyni kihűlni. A munkadarab ecet nélkül sem romlik, bár egyes receptek továbbra is javasolják hozzáadását.

A szilva-adjika maximális eltarthatósága egy év. De valószínű, hogy a háztartásnak és a vendégeknek nagyon tetszeni fog, és ezért sokkal gyorsabban fog véget érni.

Vannak receptek a cseresznyés szilvából, valamint vörös és kék szilvából készült adzsikához. Ezeknek az üreseknek az íze némileg eltér, vannak élesebb és lágyabb lehetőségek. Érdemes lehet kipróbálni néhány különböző szószt, és kiválasztani a számodra legmegfelelőbbet.

A szilvás adjika első változata áll a legközelebb a hagyományos fűszeres szószhoz. Szükséges:

• 700 g szilva;
• kaliforniai paprika - 1 kg;
• fokhagyma - 2 fej;
• 2 chili paprika;
• petrezselyem;
• kapor;
• koriander;
• komló-suneli;
• só.

Először is elő kell készíteni a hozzávalókat: a szilvát kettévágjuk, kimagozzuk, mindkét borsfajtát megtisztítjuk a szárától, magjaitól, majd apróra vágjuk. Amikor borssal dolgozik, jobb kesztyűt viselni. Tegye a gyümölcsöket egy serpenyőbe, és adjon hozzá egy pohár vizet. Miután felforrt az adjika alap, lassú tűzön főzzük, amíg a paprika megpuhul. Vegyük le a keveréket a tűzről, hagyjuk kissé lehűlni, és adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát. A munkadarabot turmixgéppel őröljük fűszerekkel és gyógynövényekkel, ízlés szerint sózzuk. További öt percig forralni kell, majd üvegekbe kell önteni.

A paradicsom segít tompítani a paprika fűszerességét. Szinte minden szilva-adjika receptben megtalálhatók. Válasszunk nem túl érett zöldségeket, különben édes lesz a szósz. Jobb, ha a szilva is savanyú, mint a meggyszilva. Néha a friss paradicsomot paradicsomlével vagy pasztával helyettesítik.

Íme egy másik recept a szilva-adjika paradicsomhoz. Szükséges:

• szilva - 0,5 kg;
• 2 fej hagyma;
• 2 fej fokhagyma;
• bazsalikom és kapor;
• paradicsom - 1 kg;
• só - egy evőkanál (csúszda nélkül);
• cukor - 50 g;
• őrölt paprika;
• chili paprika - 1 hüvely;
• zeller - 1 szár.

A szilvát félbevágjuk és kimagozzuk. A borsot apróra vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát és a hagymát. Darálja meg a szilvát egy húsdarálóban fűszernövényekkel, hagymával és paradicsommal együtt. Tegyük át egy serpenyőbe, és forraljuk fel nagy lángon. Forralás után sózzuk, édesítjük és keverjük össze. Lassú tűzön főzzük másfél órán át, időnként eltávolítva a habot. Húsz perccel a vége előtt adjuk hozzá a fokhagymát és a kaprot. Tíz perc elteltével adjunk hozzá egy teáskanálnyi paprikát és chilit, amelyeket húsdarálón átpasszírozunk. Feldolgozott edényekbe tesszük és feltekerjük.

A következő recept szerinti szószhoz az édes szilva alkalmasabb. Az étel fűszeressége a pirospaprika mennyiségétől függ. Kívánt esetben csökkenthető vagy teljesen eltávolítható, a szerelmesek pedig éppen ellenkezőleg, fokozzák az ízt őrölt fekete borssal. Készítse elő a következő ételeket:

• szilva - 1 kg;
• fokhagyma - 100 g;
• chili paprika - 1-2 db;
• só - 1 evőkanál;
• paradicsom szósz;
• cukor - 100 g;
• koriander és petrezselyem - egyenként 50 g;
• szárított menta;
• paprika és suneli komló - 1-2 teáskanál.

Távolítson el minden magot és magot az összes összetevőből. A bors és a szilva darabjait a fokhagymával együtt egy húsdarálón passzoljuk át. Adjunk hozzá egy evőkanál paradicsompürét, cukrot, sót a püréhez. Hagyja a keveréket húsz percig forralni, időnként megkeverve. Tíz perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá fűszereket, aprított petrezselymet és koriandert egy húsdarálóban, egy csipet mentát. Az elkészített mártást tiszta edényekbe öntjük.

A szilvaszósz ízét nem csak a paradicsom és az édes paprika teheti gazdagabbá. Kísérletezzen sárgarépával és hagymával, cukkinivel és almával. Az így kapott előétel lágyabb lesz, vonzó lehet azoknak, akik nem szeretik a fűszereseket. Próbáljuk ki ezt a receptet:

• alma - 0,5 kg;
• bármilyen fajta szilva - 0,5 kg;
• édes paprika - 0,5 kg;
• sárgarépa - 0,5 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• fokhagyma - 2-3 fej;
• cukor - 75 g;
• erős paprika - 100 g;
• só - 1 evőkanál;
• napraforgóolaj - 1 pohár;
• egy csomó kapor és petrezselyem;
• 9% ecet - 50 ml.

Hámozzuk meg az összes gyümölcsöt, távolítsuk el a magokat az almáról és a szilváról, készítsük elő a borsot. A fokhagyma kivételével minden gyümölcsöt daráljon le. A kényelem kedvéért lereszelheti a sárgarépát. Alaposan keverje össze a munkadarab alapját, és kezdje el főzni. Ha a folyadék nem elég, adjunk hozzá egy pohár vizet. Alacsony lángon főzzük még egy órán át. Csavarja át a fokhagymát fűszernövényekkel egy húsdarálón, keverje össze zöldségek és gyümölcsök keverékével. Marad a sózás, adjunk hozzá ecetet, olajat és édesítsük. Időnként megkeverve főzzük húsz percig. A szószt télre feltekerhetjük.

A gyümölcsszósz egy kicsit egzotikusabb változata a szilvával és birsalmával készült előétel. A birsalma fanyar ízét nem fogja érezni, amikor a gyümölcsöt forralja. Ezenkívül a recept előírja a céklát - az előétel árnyalatát nemes bordóvá változtatja. Szükséges:

• birs - 0,5 kg;
• szilva - 1 kg;
• cékla - 1 db;
• 5 chili hüvely;
• fokhagyma - 300 gr;
• egy kis cukor és só.

Az előző receptekhez hasonlóan öblítse le és készítse elő a chilipaprikát és a szilvát. Vágja le a birsalmából a magot és a magokat, a maradék részeket pedig apróra vágja. Hámozzuk meg a céklát és a fokhagymát. Az összes hozzávalót ledaráljuk és összekeverjük, a fokhagymát csak „későbbre” hagyjuk. Forraljuk a szószt negyven percig, majd adjuk hozzá a fokhagymát, sózzuk, édesítsük, főzzük további öt percig. Ezután a szilvából és a birsalmából származó adzsikát levehetjük a tűzről, és üvegekbe rakhatjuk.

A fokhagymának köszönhetően a hagyományos kaukázusi szósz jó vírusellenes és melegítő szer. A következő recept szerint pedig gyömbért használnak helyette. Ennek eredményeként az étel ugyanolyan hasznos marad, és még egyedi aromát is szerez. Szükséges:

• szilva - 1 kg;
• cukor - 50 g;
• gyömbér gyökér - 50 g;
• erős paprika - 100 g;
• paradicsompüré - 250 g;
• ecet - 1-2 teáskanál;
• egy kis sót.

Vágjuk fel a paprikát és a szilvát, kezdjük el kis lángon főzni. Huszonöt perc elteltével keverjük össze gyömbérgyökérrel, adjunk hozzá paradicsompürét. Grind gyömbér lehet egy húsdaráló vagy reszelő. Jól összekeverjük, édesítjük és sózzuk. 10 perc múlva adjunk hozzá ecetet, keverjük újra. Levesszük a tűzhelyről, edényekbe töltjük és befőzzük.

Íme a szilva-adjika egy másik szokatlan változata, amely lélekben közel áll az abház konyhához. Nem paradicsomos, csípős paprikás cseresznyés szilvából, hanem diós aszalt szilvából főzik. A többi összetevő változatlan marad.Az aszalt szilva főzése tovább tart, mint a többi fajtáé, így a szósz főzése tovább tarthat. Szükséges:

• aszalt szilva - 1,5 kg;
• diómag - 150 g;
• édes paprika - 0,5 kg;
• cukor - 50 g;
• fokhagyma - 2 kis fej;
• só - az Ön választása.

Készítse elő az aszalt szilvát, a fokhagymát és mindkét borsfajtát a korábban leírtak szerint, aprítsa fel húsdarálóval vagy turmixgépben. Főzzük a keveréket alacsony lángon 30-40 percig. A diót egy kicsit megpirítjuk, ekkor az előétel gazdagabb ízű lesz. Ezután a diót simára daráljuk. Törjük össze a fokhagymát. A feldolgozott diót az edény alapjába keverjük sóval és cukorral, borssal és fokhagymával együtt. Forraljuk öt percig. Kapcsolja ki a tüzet, és öntse az adjikát edényekbe.

Ennek a receptnek vannak változatai bazsalikommal és őrölt fekete borssal. A főzési technológia változatlan marad, csak jobb, ha a zöldeket egy húsdarálón keresztül hajtogatja gyümölcsökkel. És főzhet házi készítésű adjikát is, diverzifikálva egy készrel, de csak szilva nélkül. Ehhez 2 kg tetszőleges szilva, 300 g grúz adjika, fél liter paradicsomlé és só kell. A kimagozott szilva pépet fél pohár vízzel felöntjük, és lassú tűzön megpároljuk.

Amikor a gyümölcsök puhábbak lesznek, tetszés szerint daráld le őket. Adjunk hozzá kész adjikát és gyümölcslevet, sót. Amikor a keverék felforr, lassú tűzön forraljuk öt percig. Tegye az elkészített snacket steril edényekbe és tartsa be.

A szilva-adjika jó adalék a karajhoz, kebabhoz, bármilyen húsból készült kolbászhoz. Sok háziasszony helyettesíti vele a pácot, vagy süt vele húst a sütőben. A csirke különösen ízletesnek bizonyul: ropogós héjat kap, és nagyon étvágygerjesztő illata van.Nincs szükség különösebb előkészületekre: az egész hasított testet megkenjük mártással, és a sütőben megsütjük.

Íme néhány hasznos tipp, amelyek segítenek a háziasszonyoknak finom adzsikát készíteni szilvából.

• A receptekben a piros chili helyettesíthető a zöld chilivel. Kevésbé csípős, ezért mennyiségét körülbelül meg kell duplázni.
• A paprikamagok extra csípősséget adnak az előételnek, nem szükséges eltávolítani őket.
• Minél savasabb a szilva, annál savasabb lesz az adzsika, és fordítva.
• A túl savanyú ízt pótlólagos cukorral lehet korrigálni, de túlérett gyümölcsből nem érdemes főzni.
• Ha sokáig nem készül adzsikát betakarítani, elég, ha az edényt nylon fedéllel zárja le.
• A tapasztalt háziasszonyok gyakran eltérnek a recepttől, improvizálnak a fűszerek összetételével és mennyiségével. De ha dió is van a hozzávalók között, akkor a többi fűszert is óvatosabban kell hozzáadni, mert eltűnhet a diós íz.
• Ha a gyümölcsöket húsdarálóval darálja, akkor a szósz állaga közelebb áll az eredetihez.

Hogyan kell főzni adjikát szilvából, lásd a következő videót.