Mit készíthetünk szilvából télre?

A szilva hasznos elemek és vitaminok tárháza, emellett ízletes és lédús gyümölcs. Sokféleképpen lehet menteni télire. Ebben az esetben jobb azokat a recepteket választani, amelyeknek köszönhetően a gyümölcsök minimális hasznos összetevőt veszítenek.

A szilva természetes rosttartalma miatt segít a bélműködés javításában. A készítményben található kálium erősíti a szívizmot, a vitamingazdagság pedig az immunrendszert. A szilva hasznos a központi idegrendszer munkájához, aktívan használják kozmetikai célokra.

Ma mintegy 100 fajta szilva létezik, amelyek termése júniustól szeptember végéig tart. Ezek a fajták mindegyike felhasználható házi készítésű készítményekben, szárítva, fagyasztva vagy más módon kezelve, hogy a gyümölcsöt télre megőrizze.

Ma a legtöbb háziasszony arra törekszik, hogy ne csak ízletes, hanem egészséges ételeket is készítsen. Ennek eléréséhez célszerű saját parcellán betakarított vagy a környéken ezt végzőktől vásárolt szilvát használni, és a gyümölcsöket is minimális hőnek kitenni.

A szilva téli betakarításának különböző módjai vannak.

A szilva télen történő tárolásához aszalt szilvává alakíthatja, amely megtartja a bogyóban található tápanyagok maximális mennyiségét. Először is ki kell választania a gyümölcsöket. Az érett is megteszi, de nem túl puha, túlérett. Száraz, rothadt, repedezett is félre kell tenni.

A megfelelő bogyókat meg kell mosni, szárítani és kétfelé kell vágni, eltávolítva a köveket. Ezután a szilvaszeleteket felvágva fadeszkákra vagy lapokra kell fektetni. A gyümölcsöket nem szabad egymáshoz közel rakni. Ezeket a táblákat napfény által jól megvilágított helyre kell elhelyezni, ahol megfelelő légáramlás biztosított. A napozási idő körülbelül 4-5 hét.

Ugyanakkor éjjel haza kell vinni a szilvát, és csak a reggeli harmat lecsengése után kell visszavinni az utcára. Otthon a bogyókat esős napon vagy közvetlenül eső után kell hagyni.

Egy másik szárítási lehetőség a sütő használata. Először is meg kell vizsgálni a bogyókat, kizárni a rothadt és túléretteket. Ezután néhány percig blansírozzuk forrásban lévő vízben, egy teáskanál szóda hozzáadásával.

A következő lépés a szárítás elektromos szárítóban vagy sütőben. Először 3-4 órán keresztül 45-50 °C hőmérsékleten végezzük. Ezután a melegítést 60 C-ra növeljük, aminek a szilvát további 3 órán át kitesszük. Végül a hőmérsékletet 75-80 C-ra emeljük, és a száradási idő 3-6 óra.

Az aszalt szilva egy változata a belőle készült kandírozott gyümölcs. Elkészítésükhöz csak kristálycukor és szilva szükséges. Számukat egyenlő térfogatban, plusz 500 g cukorral veszik fel. Vagyis 2 kg szilvához 2,5 kg cukorra lesz szükség. A feltüntetett termékmennyiségből körülbelül 600 g kandírozott gyümölcs lesz.

Kandírozott gyümölcsökhöz érett, nagy szilvát válassz, amelyen nincs sérülés. Megmossuk, a csontokat eltávolítjuk, félbevágjuk.Ekkor a cukrot fel kell oldani 200 ml vízben, és miután a víz felforrt, öntsünk rá szilvaszirupot.

Ezután a szilvát 5 percig forralni kell. Ezután kapcsolja ki és hagyja 5-6 órán keresztül. A megadott idő elteltével ismételje meg a főzést. Egy ilyen "öt perc" hosszú távú ülepedéssel 3-at igényel. Ez lehetővé teszi, hogy a gyümölcsök nedvességét cukor helyettesítse.

A harmadik főzés végeztével a gyümölcsöket szűrőedénybe kell tenni, és hagyni, hogy a szirup lefolyjon. Ezt követően sima (lehetőleg fa) felületre kell vinni, és jól megvilágított, világos helyre kell tenni. Itt 3-4 napig érlelik, időnként megfordítva. A készenlétről úgy tájékozódhat, ha kandírozott gyümölcsöt vesz a kezébe - nem szabad leragadnia.

A napon szárított szilvát csak érett, törésre kész gyümölcságakból szabad készíteni. Ezekre a célokra a legmegfelelőbbek a nagy mennyiségű pektint és élelmi rostot tartalmazó lédús fajták, például a "magyar".

A szilva fagyasztása az egyik legegyszerűbb módja a szilva téli tárolásának. Ugyanakkor lehetőség van a hőterhelés során elpusztuló vitaminok és mikroelemek maximális mennyiségének megőrzésére.

Fagyasztáshoz csak érett, rothadás és sérülés nélküli bogyókat szabad használni. Megmossuk, félbevágjuk, a csontokat eltávolítjuk, papírtörlővel enyhén átitatjuk.

Ezt követően a szilvát egy rétegben tálcára, lapos tányérra vagy vágódeszkára kell helyezni, és egy órára a fagyasztóba kell tenni. Ez idő elteltével a gyümölcsöket műanyag zacskóba öntik, amelyből a levegőt kiszorítják és megkötik. A következő tételeket ugyanúgy lefagyasztjuk.

A szilvát fagyasztóban kell tárolni -16 C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten. Ebben az esetben a tárolási idő hat hónap. A fagyasztott szilvát célszerű kis zacskókba csomagolni, hogy ekkora mennyiség kiolvasztása után egyszerre tudja használni. Az ismételt fagyasztás és felengedés vizessé, íztelenné teszi a szilvát. Hasznos tulajdonságai elvesznek.

Ha gyümölcsöt használ sütéshez, például húshoz vagy salátákhoz, akkor az egész gyümölcsöt a mag eltávolítása nélkül is lefagyaszthatja. Ebben az esetben elég kimosni és megszárítani őket.

A szilvakonzerválás általában saját levében történik. Ehhez érett, nem rothadt és repedezett szilvára lesz szükség. Először is elkészítjük a pácot - az ecetet és a cukrot forrásban lévő vízbe helyezzük.

A megmosott szilvát steril üvegekbe tesszük, ahová egy kis szegfűborsot, szegfűszeget és fahéjat teszünk, majd leöntjük sóoldattal. A bankokat fedővel feltekerjük, majd lehűtjük, majd hűvös helyen tároljuk.

A befőzés során lekvárokat, lekvárokat, szilvalekvárokat főznek. Ez utóbbiak különösen sikeresek ebből a bogyóból, mivel magas a pektin tartalma. Figyelemre méltó, hogy még a túlérett, repedezett és gyűrött bogyókat is lekvárnak, lekvárnak lehet venni. A lényeg az, hogy nincs rothadásuk.

A bogyókat általában gödör nélkül megfőzzük, majd turmixgéppel összetörjük vagy szűrőedényen átdörzsöljük. Ez utóbbi használatakor először nem távolíthatja el a magokat, hanem egyszerűen forralja fel erősebben a szilvát. Ezután az őrlés során a csontok és a bőrök a szűrőedényben maradnak.

A lekvár főzésekor a bogyókeveréket 1,5-2-szer forralják fel, amelyet figyelembe kell venni a késztermék kívánt mennyiségének kiszámításakor. A főzés során a lekvár megéghet és kifröccsenhet, ezért folyamatosan gyúrni kell.

A következő videóból többet megtudhat a szilva tartósítási módszereiről.

A szilvadarabok feltételesen feloszthatók édesre és cukrozatlanra. Ez utóbbiak nagyszámú szószt tartalmaznak - hagyományos grúz tkemali, indiai chutney, kínai szilva szósz. A szósz nem főétel, hanem kiegészítője, kiemelve az étel ízét.

A legtöbb szilvaszósz édes-savanyú ízű, ami optimálissá teszi húsokhoz, szárnyasokhoz, tésztákhoz és rizshez, valamint sült vagy grillezett zöldségekhez (cukkini, burgonya).

A szószokat nem csak az asztalra tálalhatjuk, hanem marha-, sertés-, csirkehúst is pácolhatunk benne sütés, sütés előtt. Elegendő a terméket mártással bedörzsölni, és legalább 20-30 percig, de lehetőleg több órán át hagyni. Tekintettel arra, hogy a szósz sót és fűszereket tartalmaz, nem szükséges ezeket hozzáadni a pácolt termékhez. Ha pedig egy tucat egészben vagy félbe fagyasztott szilvát adsz a sült csirkehúshoz vagy sertéshúshoz, remek ünnepi ételt kapsz.

Az édes készítményeket lekvár, lekvár, lekvár, valamint lekvár vagy mályvacukor képviseli. Használhatók desszertként vagy péksüteményekbe, gyümölcsitalok, zselék, különféle borok, főzetek készíthetők ezek alapján.

Jó néhány recept fagyasztott vagy szárított szilván alapul. Még csak különleges kulináris tehetségekkel sem kell rendelkeznie.Például egy aszalt szilvát márthatunk olvasztott csokoládéba, és adjunk hozzá fél teáskanál vajat. Ezt követően az ételnek időt kell hagyni, hogy megszilárduljon, és a finom csokis szilvás desszert már késznek tekinthető.

A gyümölcskonzerveket készen vagy pácként, saláták és köretek összetevőjeként (ún. snack szilva) tálalhatjuk, befőttekhez, péksüteményekhez adva (cukorral befőzve).

Rengeteg egyszerű szilvarecept létezik. Nézzünk néhány egyszerű példát.

Hozzávalók:

• 2 kg szilva;
• chili paprika hüvely;
• 3 fej hagyma;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 5 kaliforniai paprika;
• 2 evőkanál cukor;
• 1 teáskanál sót.

A szilvát válogatjuk, megmossuk és felvágjuk, eltávolítjuk a magját. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, az elsőt durvára kell vágni, a másodikat szegfűszeggel kell hagyni. A paprikát hámozzuk meg a száráról és a magjairól, vágjuk kockákra. Az elkészített hozzávalókat húsdarálón 2-szer kell átpasszírozni egy darálthús-tartozék segítségével (finom).

A kapott masszát össze kell keverni, sózzuk és borsozzuk. 80 percig forraljuk. Ekkor az üvegeket a sütőrácsra kell helyezni, és bekapcsolva 150 C-ra kell melegíteni. Ezen a hőmérsékleten az üvegeket negyed óráig sterilizáljuk. A forró adjikát üvegekbe kell önteni és lezárni.

Ehhez a hagyományos grúz szószhoz bármilyen fajta szilva alkalmas. A grúzok általában a "magyart" használják, míg az azerbajdzsánok a sárgát.

Hozzávalók:

• 4,5 kg szilva;
• chili paprika hüvely;
• 5-7 gerezd fokhagyma;
• 450 ml víz;
• 2 evőkanál fűszeres komló-suneli, só;
• 4 evőkanál cukor.

A szilvát megmossuk, kimagozzuk, és 20-30 percig főzzük.A megadott idő elteltével adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, apróra vágott borsot. Az egészet turmixgéppel felverjük, majd sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fűszereket, és felforraljuk a szószt. A 0,5 literes üvegeket előzetesen sterilizálni kell a sütőben, majd fel kell önteni a szószt, feltekerni a fedőt.

Hozzávalók:

• 2 kg szilva;
• 10 kg paradicsom (érett, piros kell);
• 1 kg chili paprika;
• 2 fej fokhagyma;
• 6 evőkanál koriander, ecet;
• 4 evőkanál só;
• 50 mg száraz pirospaprika;
• 1 liter vizet.

A paradicsomot meg kell mosni, eltávolítani a szárát, és a gyümölcsöket 4-6 szeletre osztva egy serpenyőbe kell tenni, felönteni vízzel. Körülbelül 40 percig forraljuk, majd szűrőedényben dörzsöljük át, hogy eltávolítsuk a bőrt.

A szilvát meg kell szabadítani a kövektől, a fokhagymát meg kell hámozni és felaprítani, a borsot meg kell szabadítani a szemektől, fel kell vágni. Ezeket az összetevőket át kell görgetni egy húsdarálón, és össze kell keverni a paradicsompürével. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, összekeverjük és mérsékelt lángon fél órán át sütjük. A tkemali kikapcsolása előtt adjunk hozzá ecetet, öntsük a szószt sterilizált üvegekbe.

Hozzávalók:

• 2 kg paradicsom;
• 1 kg szilva;
• 250 g hagyma;
• 250 g cukor;
• 2-3 chili paprika;
• 1,5 evőkanál só;
• fél teakeverék paprika;
• 2 babérlevél;
• 100 g fokhagyma;
• 2 evőkanál ecet;
• fűszerek és gyógynövények ízlés szerint.

A megmosott szilvából el kell távolítani a magokat, le kell venni a héját a paradicsomról. Ez könnyen megtehető, ha a paradicsomon (a szárral szemközti ponton) kereszt alakú bemetszést vágunk, és a gyümölcsöket forrásban lévő vízzel leöntjük. Ezt követően a bőr könnyen elválik a péptől.

A paradicsomot, a szilvát és az apróra vágott hagymát húsdarálón kell átengedni, majd 1 órán át forralni.A szártól és magvaktól megszabadított zöldeket, borsot és fokhagymát egy húsdaráló finomabb fúvókáján kell átengedni, és egy óra főzés után a paradicsom-szilvapüréhez kell adni. Mindent alaposan összekeverünk, hozzáadjuk a sót és a fűszereket, további 40-50 percig forraljuk. A ketchupnak meg kell sűrűsödnie és homogénné kell válnia. Sütőben sterilizált üvegekbe töltjük, fedővel lezárjuk.

Ez az étel salátákhoz adható, jól kiváltja a húsételek ízét, szaftosabbá teszi a csirkehúst.

Hozzávalók:

• 5 kg szilva;
• 1,5 kg cukor;
• 250 ml borecet;
• 20 g szegfűszeg;
• 3-4 babérlevél.

A szilvát rétegesen kell egy edénybe tenni, mindegyiket megszórva egy-egy szegfűszeggel. Cukorból és borecetből pác készül - az összetevőket összekeverik, majd a cukor alacsony lángon feloldódik. Öntsük a szilvát forró páccal, és hagyjuk állni egy napig. A feltüntetett pácmennyiség nem elegendő a bogyók teljes befedéséhez. Ez azonban nem szükséges - a lefolyó kiengedi a levet, és kitölti a térfogatot.

Másnap le kell csöpögtetni a pácot, újra felforralni, és ismét a szilvába önteni. Az eljárást 3 napig meg kell ismételni, minden nap le kell üríteni és fel kell önteni a forralt pácot.

A pácolt szilvát a főzés kezdetétől számított ötödik napon steril üvegekbe kell helyezni, és újra fel kell önteni forrásban lévő páclével, hogy az telittelje az üvegeket. Csak az üvegeket fel kell csavarni, lehűteni és pincében vagy hűtőszekrényben tárolni.

A chutney egy népszerű indiai szósz, amely jól illik húsokhoz, olyan egyszerű köretekhez, mint a főtt rizs.A chutney jellegzetessége édes-savanyú íze, bár különféle zöldségekből, gyümölcsökből, bogyókból is elkészíthető. Általában egy összetevőt vesznek alapul, amelynek ízeit gyümölcsök és zöldségek, fűszerek váltják ki.

Az elkészítéshez vegye be:

• 1 kg szilva;
• 150 g kristálycukor;
• 1 teáskanál fahéj és csípős chili paprika;
• 5 csillag szegfű;
• 2 evőkanál édeskömény;
• 1/2 teáskanál kurkuma, szerecsendió, só;
• 1 evőkanál ecet.

Mossuk meg a szilvát, válasszuk szét a magját, majd a feleket egy pohár vízzel főzzük puhára. A kapott masszát turmixgéppel simára szúrjuk.

Száraz serpenyőben összekeverünk és felhevítünk egy kevés fahéjat, kurkumát és szerecsendiót. Kicsit később hozzáadjuk az édesköményt, majd a szegfűszeget és a fahéjat, a chilit utoljára. A fűszereket folyamatosan keverni kell, hogy ne égjenek meg, de ugyanakkor ne rohanjon hozzá, így minden fűszernek időt kell adnia, hogy kinyíljon egy forró serpenyőben. A fűszerek melegítésének teljes folyamata legalább 10-12 percet vesz igénybe.

A szilvás masszát összekeverjük a fűszerekkel, sózzuk, cukrozzuk, majd a szósz összekeverése után felforraljuk és még 5-7 percig forraljuk. A legvégén felöntjük a szósszal, és forrón üvegekbe töltjük.

Az elkészítéséhez szükséges:

• 1 kg szilva;
• 750 g cukor.

A szilvát ki kell válogatni, ki kell válogatni a rothadtakat, meg kell mosni, ki kell szedni a csontokat, félbe kell vágni. Ezután fel kell forralni, és 5-10 percig forralni kell, amíg megpuhulnak. A kapott masszát szitán kell áttörni, hogy eltávolítsuk a bőrt és a csontokat.

Tegyük vissza a masszát a tűzre, és pároljuk további 15-25 percig, fokozatosan hozzáadva a cukrot. A keveréknek egyre sűrűbbé és homogénebbé kell válnia.A cukor hozzáadása után a lekvárt körülbelül fél órán át forraljuk, majd sterilizált üvegekbe töltjük és hermetikusan lezárjuk.

Ez a desszert a cukor jelenléte ellenére mindenesetre sokkal egészségesebb és biztonságosabb, mint a bolti édességek. Mivel a szilva összességében nem allergén termék, az intézkedés betartása esetén gyermekeknek is adható.

Hozzávalók:

• 2 kg szilva;
• cukor - ízlés szerint;
• pergamenpapír.

A megmosott szilvát fel kell vágni, ki kell kimagozni, és kevés vízzel negyed órát főzni. Miután szűrőedényben őröltük, a cukrot hozzáadjuk a kapott püréhez.

Ezután összekeverjük, és egy tepsire öntjük, ahová először sütőpapírt fektetünk. A tepsit 3-4 órára a sütőbe kell helyezni 90 C-os hőmérsékleten. Az ajtót ki kell nyitni. A főzési idő kicsit több vagy kevesebb is lehet, a mályvacukor készenlétét bizonyítja, hogy nem tapad a kezéhez.

A kész mályvacukrot csíkokra kell vágni és feltekerni. Tegye a mályvacukor tekercseket egy üvegbe, és tárolja a hűtőszekrényben.

A természetes lekvárt a tea biztonságos kiegészítésének is nevezhetjük. A cukortartalom ellenére vitaminokat, pektineket, élelmi rostot visz a szervezetbe.

Az elkészítéséhez vegye be:

• 1 kg szilva;
• 400 g kristálycukor;
• pergamenpapír.

A szilvát meg kell mosni és félbe kell vágni, eltávolítva a magját. Tedd egy tálba a főzéshez, hagyd állni pár percig, és adj hozzá vizet (kb. egy pohár) és főzd 10-15 percig.

A pürét szűrőedényen átdörzsöljük, és visszaöntjük abba a folyadékba, ahol a szilva főtt.Adjunk hozzá cukrot, és küldjük a tűzre, 40-50 percig. A készenlétet a tömeg viszkozitása jelzi - a csepp nem terjed szét a lemezen.

A kész pürét sütőpapírral bélelt formába kell önteni, és 2 napig száraz, jól szellőző meleg helyre kell küldeni. A megadott idő elteltével vágjunk ki figurákat a zseléből, forgassuk meg cukorban vagy porcukorban. A lekvárt hűtőszekrényben kell tárolni.

Hozzávalók:

• 1 kg szilva;
• 1-1,5 kg kristálycukor;
• 500 ml vizet.

Érett és sűrű sárga szilvát kell venni, amelyet félbe kell osztani, és eltávolítani a magokat. Készítsünk oldatot (oldjuk fel a cukrot vízben, forraljuk fel), amelybe öntjük a bogyókat. Hagyja őket 8-10 órán át.

A megadott idő elteltével keverje össze a lekvárt, és forralja mérsékelt tűzön 10 percig. Hűtsük le és hagyjuk állni a lekvárt 8 órán keresztül, majd töltsük steril üvegekbe, tekerjük fel a fedőt.

Egy egyszerű természetes gyümölcslé recept, amelyet azonnal megihat, vagy előkészíthet későbbi felhasználásra.

Elkészítéséhez a következőket kell venni:

• 1,5 kg szilva;
• 100 g cukor;
• 300 ml vizet.

Mossa meg a szilvát, távolítsa el a magját és vágja le a szárát, majd facsaró segítségével nyomja ki a gyümölcslevet. Ebből a számú bogyóból 700 ml gyümölcslevet kell kapni.

A levet vízzel elkeverjük, cukrot adunk hozzá és felforraljuk.

Az egészséges szilvalekvárok klasszikus receptjei kizárólag gyümölcsöt, cukrot és vizet használnak.Ha kell, sűrítőt használunk, de ez nagyon ritka, mert ezek nélkül is jól tartja a formáját a szilvalekvár, elég sűrű. A citromlé segít pikáns savanyúságot adni az ételnek, a fűszerek pedig felejthetetlen utóíz- és aromapalettát adnak.

Jobb, ha az utóbbit közvetlenül az edénybe helyezés előtt saját kezűleg ledarálja. Pár percig tarthatja őket egy száraz, forró serpenyőben, hogy jobban felfedje ízét és illatát.

Nem lehet meggondolatlanul a fűszereket összerakni és egymással kombinálni, mert sokan nem csak párhuzamosan semlegesítik egymást, hanem jelentősen megváltoztatják az étel ízét is. A szegfűszeg, szerecsendió, vanillin, kardamom jól harmonizál a lekvárokban, befőttekben.

A csillagánizs, a pirospaprika, a fahéj kiválóan alkalmas húsételekhez való szilvaszószokhoz. Az étel hangját fokozhatja, ha hagymát és fokhagymát ad a szószhoz. A grúz szószok általában suneli komlót, koriandert, sok chilit és fokhagymát használnak. Utóbbi mennyiségének változtatásával beállíthatjuk az étel fűszerességét.

Mellesleg, Grúziában a tkemalit különféle szilvafajtákból készítik, beleértve a zöld, éretlen gyümölcsöket is. Fontos szempont - minden szószfajtát, a színtől függően, külön főznek, majd kis mártásos csónakokban szolgálják fel, a mártásokat kevésbé telített árnyalatból világosabbra rendezve. Ez a bemutató lenyűgözőnek és ünnepélyesnek tűnik.

A sűrű szószokat, lekvárt széles tálban javasolt főzni, amiből gyorsabban elpárolog a folyadék.Ennek eredményeként a főzési folyamat valamivel kevesebb időt vesz igénybe, és az étel íze telítettebb lesz.

Csak a főzés közbeni rendszeres keverés segít megelőzni az elakadást az égéstől. A cukrot csak akkor javasolt hozzáadni, ha a lekvár sűrűsödni kezd. Ebben az esetben a kristálycukor nem süllyed az aljára, ami azt jelenti, hogy nem ég meg.