Hogyan főzzünk szilvaketchupot télre?

A ketchup paradicsomból készült szósz fűszerekkel. Hagyományosan a húshoz adják, hogy fokozza az étel ízét. Ennek ellenére a ketchup nem csak paradicsomból, hanem szilvából is készíthető.

A szilvaszósz nem szokatlan a főzés során. Húshoz (főleg szarvas- és borjúhúshoz) illik, kiemelve az étel kiváló ízét. Csak most már szilvából is lehet ketchupot készíteni. Egy ilyen termék semmiképpen nem lesz rosszabb, mint a paradicsom megfelelője, de csak szokatlan ízjegyeket ad az ételhez. A szilvaketchuphoz ugyanúgy használják a zöldeket, a fokhagymát és a fűszereket. A gyümölcs hozzáadása pedig édesebbé teszi a szószt.

A szilvás ketchup különböző összetevőket használ. Minden a háziasszony képzeletétől és bizonyos termékek kombinációjától függ. A klasszikus recept a következő összetevőket tartalmazza:

• szilva (3 kg);
• zöldek: koriander és kapor (2 csokor);
• chili paprika fűszeres szószhoz;
• fokhagyma (2 fej);
• cukor (30 g);
• só (a mennyiséget függetlenül határozzák meg);
• suneli komló (15 g);
• ecet 9%.

A szósz elkészítéséhez a fenti összetevőkből szigorúan be kell tartania az utasításokat.

• A szilvának érettnek és puhának kell lennie, de nem ráncosnak. Minden gyümölcsöt gondosan ki kell válogatni, hogy megakadályozzák a férgek vagy a rothadt pép bejutását. A megmosott szilvát felöntjük vízzel és felforraljuk. A gyümölcsnek még lágyabbnak kell lennie. A szilva készen áll, amint elkezd leválni a bőréről. A gyümölcsöket át kell tenni egy másik tálba (a legjobb a szűrőedény), és hagyni kell kihűlni. Ezután ki kell venni a csontokat.
• A koriandert és a kaprot megmossuk, és apróra vágjuk.
• A fokhagymát gerezdekre kell osztani és meghámozni. A daraboknak közepes méretűnek kell lenniük. Ezért a nagy szeleteket félbe lehet vágni.
• Chili paprikát is apróra vágva. Hagyd rajta a magokat, ha a szósz pikánsabb változatát szeretnéd elkészíteni.
• A szilvát húsdarálóban kell csavarni, fűszernövényekkel, fokhagymával és borssal együtt. Öntsük az összes tartalmát egy serpenyőbe, és főzzük 10 percig.

• Az idő elteltével a mártást át kell dörzsölni egy szitán, hogy a tömeg homogénebb legyen nagy darabok nélkül.
• Suneli komlót, sót és cukrot adunk a ketchuphoz ízlés szerint. Ha nem túl édes a szilva, adhatunk még hozzá cukrot. A lényeg az, hogy ne használjuk túl sokat a sóval való harmonikus kombináció fenntartása érdekében.
• Az összes fűszer hozzáadása után tegyük vissza a serpenyőt a tűzre, és főzzük a ketchupot további 45 percig. Csak a filmről ne feledkezzünk meg. El kell távolítani, hogy ne rontsa el a szósz állagát.
• A ketchupot kis üvegedényekben tárolják. Előre meg kell mosni és gőz fölött sterilizálni kell. Vannak, akik a sütőben csinálják. Jobb csavaros fedelet venni, hogy a jövőben kényelmes legyen az üvegek kinyitása és bezárása.
• Almaecetet adnak a főtt ketchuphoz, hogy hosszabb ideig elálljon.
• A szilvaszószt üvegekbe töltjük és megfordítjuk, mindent meleg takaróval letakarva.
• Néhány nap múlva az összes üveget pincében vagy hűtőszekrényben tárolják.

Sok háziasszony azt tanácsolja, hogy ne használjon fémszitát a főzés során, mivel a szilva meglehetősen savas termék. A gyümölcssavak reakcióba lépnek a fémmel.

Minden bemutatott termék a klasszikus recept része. De vannak a szósznak más szokatlan módosításai is, amelyek ugyanolyan ízletesek.

A ketchup receptje tkemali hozzáadásával inkább a grúz konyhához kapcsolódik. Erről a vidékről érkezett hozzánk egy recept, amely nemcsak szilvát, hanem más gyümölcsöt is felhasznál. A grúz szakácsok azt tanácsolják, hogy a szószhoz adjunk savanyú almát vagy cseresznyés szilvát. Ez a ketchup jól illik csirkés ételekhez, sőt vegetáriánus ételekhez is. Köretként jól használható a rizs vagy a burgonya.

A tkemali ketchup összetétele a szilván kívül a következőket tartalmazza:

• cseresznye szilva (1 kg);
• koriander és kapor (2 csokor);
• fokhagyma (6 nagy gerezd);
• cukor (60 g);
• erős paprika, kivéve a chili (1 db);
• só ízlés szerint).

A főzési folyamat gyakorlatilag nem különbözik a klasszikus változattól. Csak a szilva forralásából maradt vizet szabad meghagyni. Később szükséged lesz rá, ha a szósz túl sűrűnek bizonyul.

A szilva még megfőtt, miután szitán áttöröljük fűszernövények, fokhagyma és bors hozzáadásával. Ha kész a ketchup, üvegekbe kell osztani, amibe a jobb tárolás érdekében növényi olajat is öntünk.

A curry mindig is minden étel nélkülözhetetlen fűszere volt.A ketchupban segít hangsúlyozni a szilva édes ízét. Összetevőként használja:

• szilva (1 kg);
• bármilyen erős paprika (2-3 hüvely);
• curry (15 g);
• fokhagyma (100 g);
• só (25 g);
• cukor (80 g).

Ennek a receptnek az elkészítési módja abban különbözik, hogy a szilvát a fűszernövényekkel és a fokhagymával együtt turmixgépben aprítják. Ezután tedd bele a sót, a cukrot és a curryt. A szószt felforraljuk, majd üvegekbe töltjük. És ez a recept abban is különbözik, hogy mindössze 10 percet vesz igénybe az összes hozzávaló elkészítése és 10 perc a főzés.

A zöldségek és gyümölcsök kombinációja ma már nem számít egzotikusnak. A világ összes konyhája keveri az édes és sós ízeket, hogy kontrasztot teremtsen a tányéron. Ezért a paradicsomos ketchup soha nem rontja el az ételt. Ehhez a recepthez a következő termékeket kell elkészítenie:

• paradicsom (3 kg);
• szilva (1 kg);
• zöld alma (5 db);
• hagyma (4 db);
• cukor (200 g);
• só (25 g);
• őrölt szegfűbors (7 g);
• asztali ecet (50 ml);
• őrölt fahéj (3 g);
• őrölt szegfűszeg (3 g).

A ketchup elkészítéséhez minden összetevőt hőkezelni kell. A szilvának lilát és puhát kell választania. Lehűlés után minden terméket le kell őrölni. A tortát ezután már nem használják. Ez a ketchup illatos és fűszeres lesz. A szósz hat hónapig tárolható.

Az oregánót, az oregánó másik elnevezését hagyományosan az olasz konyhában használják. Sokan észrevehetik a curryben. Ez a fűszer nagyon jól illik halhoz vagy pácokhoz.Olaszországban az oregánót tésztához vagy lasagne-hoz, valamint levesekhez adják. Még gabonafélék főzéséhez is használhatja ezt a fűszert. Oroszországban az oregánót gyakran oregánónak nevezik, és különféle italokhoz adják (sör és kvas, kompótok és bor). Az oregánó jól illik az olívaolajhoz.

Ezért a ketchuphoz az oregánó soha nem lesz extra összetevő. Egy ilyen szósz elkészítéséhez elegendő a következőket venni:

• paradicsom (4 kg);
• hagyma (4 db);
• szilva (1,6 kg);
• oregánó és bazsalikom (10 g);
• só (50 g);
• szárított chili paprika (10 g);
• almaecet (80 ml);
• fokhagyma (2 fej);
• paprika keveréke (10 g).

Mint korábban említettük, az összes recept elkészítési folyamata hasonló. Csak a zöldségek elkészítésének ideje és néhány speciális szabálya változhat. Ebben a receptben a háziasszonyok körülbelül két órát töltenek a főzés minden szakaszában. És a ketchup kevésbé homogénnek bizonyul, de az íze egyáltalán nem romlik.

A bolgár paprika jó alternatívája a ketchupban lévő paradicsomnak. Jól illik a szilvához, egy kis frissességet ad a szósznak. Ehhez a ketchuphoz szüksége lesz:

• szilva (3 kg);
• kaliforniai paprika (10 darab);
• fokhagyma (8 gerezd);
• cukor (ízlés szerint)
• curry (15 g);
• suneli komló (15 g);
• fahéj (1 teáskanál);
• őrölt fekete bors (5 g);
• őrölt szegfűszeg (5 g).

Fűszerek egy ilyen recepthez télen bármi lehet. Minden attól függ, hogy egy fűszeresebb vagy fűszeresebb ketchupot szeretne kapni. A lényeg az, hogy ne adjunk hozzá túl sok különböző gyógynövényt, hogy ne rontsuk el a terméket.

A gyümölcsketchup fő összetevői mindig a szilva (édes fajta), a zöldalma lesz. Grúziában cseresznyeszilvát használnak. Ezután mehet bele a paradicsom és a kaliforniai paprika. A lényeg az, hogy a zöldségek és gyümölcsök érettek és édesek legyenek. A savanyú íz csak elrontja a szószt.

A következő fontos összetevő a fűszernövények és a paprika keveréke. A curry, az oregánó és a bazsalikom a legjobb. Hozzáadhat kész fűszereket "Provence-i gyógynövények" vagy "Olasz fűszernövények". A fokhagymagerezdek száma a többé-kevésbé fűszeres ketchup iránti vágytól függ.

Az ínyencek kísérletezhetnek, és gyömbért és fahéjrudakat is tehetnek a szilvaszószhoz a zamatosabb íz érdekében. Minden az Ön preferenciáitól és a vágyától függ, hogy valami újat és szokatlant próbáljon ki.

A szilvás ketchup már nem valami különös. A háziasszonyok a paradicsommal együtt aktívan használják a gyümölcsöket konzervkészítéshez. Hiszen az édes és a sós kombinációja mindig csak díszíti az ételt. Különösen szeretnek ilyen ketchupot hozzáadni a húshoz, hogy tovább hangsúlyozzák a termék ízét. Ezért ne féljen valami újat főzni. Az ilyen ketchupot készítő nők véleménye szerint ez a szósz ízletes és szokatlan az ételekhez.

Ha meg szeretné tudni, hogyan készítsen fűszeres szilvaketchupot télre, tekintse meg az alábbi videót.