Szilvalekvár: terméktulajdonságok, felhasználási módok és receptek

Mint tudják, jelentős hőkezeléssel a gyümölcsök és bogyók elveszítik a legtöbb vitamint és hasznos elemet. De nem szilvát! Természetesen a hasznos összetevők egy része még mindig megsemmisül a főzési folyamat során, de általában a belőle készült lekvár nemcsak ízletes, hanem egészséges desszert is.

A szilvalekvár sűrű, homogén desszert zárványok nélkül, édes-savanyú ízzel. Állaga és íze nagymértékben függ az elkészítési módtól, a szilva fajtájától és a további összetevők jelenlététől vagy hiányától. Például egy szilvás és almás finomság vastagabb lesz, mint a szilva. Bár az almás ízek palettája gyakorlatilag nem érződik benne.

Lekvárnak a puha, érett, sőt túlérett, pépesített szilva alkalmas. A recepttől függetlenül a főzési folyamat magában foglalja a mosást és a mag eltávolítását a gyümölcsről. Ezt követően a burgonyapüré állagát adjuk a bogyóknak (ez megtehető nyersen és a szilva pici forralásával is), hozzáadjuk a cukrot, és a lekvárt puhára főzzük. Amint látja, a téli lekvár készítése otthon meglehetősen egyszerű.

Kész formában desszertként használják, és süteményekhez is adják. A házi tinktúrák és a bor kedvelői gyakran szilvalekvár alapú, alacsony alkoholtartalmú italokat készítenek.

A bogyók magas pektintartalma miatt nincs szükség további összetevőkre, amelyek a termék zselészerű szerkezetét biztosítják.Az illat és a különféle ízek érdekében fűszereket, enyhe savanyúsághoz citromot vagy citromsavat adnak hozzá.

Maga a szilva gazdag pektinekben, ásványi anyagokban, köztük cinkben, kalciumban, káliumban, nátriumban, jódban és másokban. Magas az A-, E-, B-vitamin-, aszkorbinsav-tartalma is.

A hőkezelés során ezek egy része (akár 30%-a) megsemmisül, de itt minden az elkészítési módtól függ. Ha nem csak egy finom desszertet szeretne élvezni, hanem a legtöbbet kihozni belőle, akkor válassza azokat a recepteket, amelyek minimális hőterhelést igényelnek.

A bogyókban található P-vitamin azonban teljesen megőrződik a főzési folyamat során. Jótékony hatással van az érrendszerre, megakadályozza a koleszterin "plakkok" megjelenését, növeli az erek rugalmasságát és csökkenti a vérnyomást. A szilvalekvárnak enyhe hashajtó hatása is van.

Ez a desszert meglehetősen magas kalóriatartalmú, átlagosan 285 kcal / 100 g termék, amelyből több mint 70% marad a szénhidrátokra. Ennek oka a magas (akár 60%-os) cukortartalom. Természetesen az étel nem nevezhető diétásnak. Azok, akik mértéktelenül használják, szembesülhetnek a túlsúly problémájával, a diatézissel.

Sok recept létezik a szilvalekvárhoz. Tekintsük át közülük a legérdekesebbeket.

Ez a főzési mód alapvetőnek tekinthető, miután elsajátította, további összetevőkkel kísérletezhet, hogy minden alkalommal szokatlan lekvár ízeket kapjon.

A főzéshez szüksége lesz:

• 1,2 kg érett, nem férges héjú szilva;
• 900 g kristálycukor;
• 5 g citromsav vagy egy evőkanál citromlé.

Jól öblítsük le a szilvát, távolítsuk el a rudakat és a gallyakat, öntsük fel vízzel, majd tegyük lassú tűzre forrásig. Amint megjelennek az első buborékok, és a gyümölcs héja megpuhul és repedezni kezd, levesszük a tűzről, lecsepegtetjük, és a bogyókat természetes körülmények között hagyjuk kihűlni.

Ezután távolítsa el a magokat a bogyókról, és a kapott masszát turmixgéppel pürésítse. A következő lépés a cukor hozzáadása és a készítmény összekeverése, majd lassú tűzön forraljuk 2-3 órán keresztül. 5-10 perccel a készenlét előtt citromsavat vagy gyümölcslevet adunk a kompozícióba, és a lekvárt alaposan összekeverjük.

A főzés során rendszeresen keverjük meg a masszát, és szükség szerint távolítsuk el a habot. A tűz lekapcsolása után azonnal elég folyékony lesz a lekvár, de ahogy kihűl, zselészerű állagot kap.

Miután kihűlt az üvegek, megtöltjük lekvárral (ennek is kicsit hűlnie kell), és fedővel feltekerjük. A lezárt üvegeket fedőre helyezzük, azaz fejjel lefelé, és törölközőbe csomagoljuk. Egy nap elteltével vagy a kompozíció lehűlése után az üvegeket újra megfordítjuk, és hűvös helyen tároljuk.

Természetesen az e szerint elkészített lekvárt nem tilos csak teával fogyasztani, de a benne lévő alacsony nedvességtartalom miatt péksüteményekhez adható.

Az elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 3 kg érett szilva;
• 1 kg cukor;
• 200 ml vizet.

Mindenekelőtt a szilvát alaposan meg kell mosni, és el kell távolítani a rothadt gyümölcsöket. Fontos szempont - még egy kis rothadás is elronthatja az egész fazék lekvár ízét!

Ezt követően el kell távolítania a magokat a tiszta szilvából, ami kényelmes a gyümölcsök vágásával. A meghámozott szilvát egy mély serpenyőbe tesszük, és víz hozzáadása után lassú tűzre tesszük. Érdemes öntöttvas, kerámia vagy zománcozott főzőedényt venni, a lekvár kevésbé ég meg benne. Az ideális megoldás egy vastag falú üst, egy alacsony és széles serpenyő, vastag fenékkel. Érdemes először elég kevés vizet hozzáadni, ez azért szükséges, hogy a szilva ne égjen meg.

A keveréket körülbelül egy órán át kell főzni, majd hozzáadni a teljes cukrot a kompozícióhoz, alaposan össze kell keverni, és újra fel kell tűzni. A lekvárt akkor tekintjük késznek, ha tömege harmadára csökken. Szünetekkel is főzhet úgy, hogy a köztük lévő időt 3 órán keresztül tarthatja.

A kihűlt lekvárt előre elkészített üvegekbe rakjuk, fedővel feltekerjük és tárolásra eltesszük.

Ha olyan konyhai "segítőket" használunk, mint a kenyérsütő és a lassú tűzhely, a lekvárfőzés folyamata kevésbé lehet zavaró.

Termékek:

• 1 kg érett szilva;
• 150 ml víz;
• 80 g cukor.

A szilvát elő kell készíteni - ki kell válogatni, megmosni, eltávolítani a csontokat. A kapott készítményt egy serpenyőbe öntjük és cukorral borítjuk. Jobb ezt rétegesen megtenni - néhány bogyó öntése után le kell fedni őket cukorral, majd újra bogyókkal és így tovább. Ebben a formában a keveréket 3-4 órán át kell hagyni.

Ez idő elteltével a bogyókat cukorral átvisszük a kenyérsütőgép táljába, vizet adunk hozzá, és kiválasztjuk a „lekvár” módot. Ha nincs, válassza ki a főzési módot, és állítsa az időt 90 percre.

A kész kompozíciót turmixgéppel pürésítjük, majd üvegekbe forgatjuk.

A termékek száma és elkészítése hasonló az előző receptben feltüntetettekhez. A szilvaféléket, miután a csontokat kiszedtük belőlük, a turmixgép edényébe mártjuk és cukorral elkeverjük, vizet adunk hozzá.

"Quenching" módban kell főzni 2 órán keresztül. 10 perccel a folyamat vége előtt nyissa ki a multicooker fedelét, és értékelje a lekvár szerkezetét. Ha túl folyékony, adhatunk hozzá pektint vagy zselatint.

A receptekben a lekvár főzési ideje általában hozzávetőlegesen van feltüntetve. Egy edény készenlétének pontosabb meghatározására egy kis mennyiségű lekvárt csepegtetünk egy tányérra, és megvárjuk, amíg kihűl. Ha a lekvár nem terül el egy tányéron, akkor késznek tekintjük.

A kész szilvalekvár magyaros főzési módszerrel eredetibb ízt kaphat. Ebben az országban a kész lekvárt sterilizált üvegekbe öntik és a sütőbe teszik. A bankokat fóliával vagy sütőpapírral borított tepsire helyezzük.

Ebben a formában a lekvár egy órán át 180-220 ° C hőmérsékleten marad. A felületén vastag kéregnek kell képződnie. Ha kész, kapcsolja ki a sütőt, és hagyja benne az üvegeket, amíg teljesen ki nem hűl. Ezt követően fedővel feltekerjük és tárolásra eltesszük.

Lekvárnak a legjobb fajta a vékony héjú szilva, amelyről könnyen eltávolítható a mag (például a magyar fajta). Ha vastag héjú gyümölcsöket használunk, jobb, ha először egy kicsit felforraljuk, áttörjük egy szitán. Ezzel elérheti a kész étel gyengédségét és egyenletességét.

A lekvár szokatlan ízét több fajta szilva összekeverésével érheti el. Egy másik titkos összetevő a vaj, amelyet a főzés legvégén adagolnak körülbelül 2 evőkanál mennyiségben, függetlenül a lekvár mennyiségétől. A vajat 1 kg szilvára vagy étcsokoládéra 1 evőkanál kakaóval lehet helyettesíteni vagy kakaóval kombinálni (2 evőkanál reszelt csokoládé 1 kg lekvárra).

A főzés végén feltett fűszerek vagy akár a kész lekvár lehetővé teszik, hogy szokatlan ízt adjon a lekvárnak. A kardamom, szegfűszeg, vanília, gyömbér, fahéj illik a szilvához. Közvetlenül a fedők alá tehet egy szál mentát.

A házi szilvalekvár főzésének módja a következő videóban található.