Szilvás szószok: népszerű receptek és kulináris felhasználások

Különböző adalékok, beleértve a szószokat is, lehetővé teszik, hogy új ízeket adjon az ismerős ételeknek. Természetesen megvásárolhatja őket a boltban, de sokkal praktikusabb saját kezűleg főzni. Például egy egészséges és sokoldalú szilvaszósz.

A szilva alapú szósz fűszeres kiegészítője húsételeknek, zöldségeknek. A szilvaszósz (savanyú, zöld) remek lehetőség friss fogyasztásra, lekvár, lekvár készítésére nem alkalmas termény „rácsatolására”.

Egyes szószokhoz ajánlatos savanyú gyümölcsöt venni, míg másoknak csak éretteket. Túlérett és rothadásnak induló szilvát semmi esetre sem szabad használni. Ez elrontja a szósz ízét, nedves, dohos szagot adva neki.

A gyümölcsök ledarálása történhet turmixgéppel is, de sokkal jobb, ha a megfőtt szilvás keveréket előtte szűrőedényen átdaráljuk. Ezzel megszabadul a bőrtől, amely egyszerű csiszolással még mindig érezhető lesz a kész ételben. Miután a készítményt átengedtük egy szűrőedényen, keverővel habosítható. Ez biztosítja a szósz maximális egységességét és légiességét.

A klasszikus recept szerint a szilvát megfőzzük és pépesítjük.Az igazi kreativitás a fűszerek és kiegészítő komponensek kiválasztásával kezdődik, amelyek segítségével fűszeresebb vagy éppen ellenkezőleg, gyengédebb szószokat kaphat. Szójaszósz és gyömbér hozzáadásával kínai szószt vagy a Hoisin szósz analógját kaphatja. A koriander és a keleti fűszerek használata a mártást a grúz konyha kulináris művészetévé varázsolja.

Főzés közben a szószok megéghetnek és „köphetnek”. Érdemes öntöttvas vastag falú edényekben, üstben főzni, és időnként keverni is. Inkább fakanállal vagy spatulával. Az étel pikantériáját nagyrészt a fűszerek adják. A professzionális szakácsok azt javasolják, hogy ne használjon kész keverékeket, hanem közvetlenül a fűszereket őrölje meg, mielőtt hozzáadná őket az ételhez. Ez maximalizálja ízüket.

A túlzottan folyékony szósz „tömöríthető”, ha finomra vágott fűszernövényeket vagy dióféléket teszünk bele. Ha nem várható az étel tartós tárolása, egy kis lisztet vagy keményítőt is adhatunk hozzá, amit a tűzön kevert szilvás keverékhez öntünk. Ezen komponensek hozzáadása után a készítményt újra pürésíteni kell.

Ha a szószt hosszú ideig kell tárolni, akkor sterilizált üvegekbe kell tekerni és megfelelő tárolási körülményeket biztosítani. Amíg a szószos üvegek ki nem hűlnek, becsomagoljuk és bent hagyjuk. Kihűlés után leengedik a pincébe, vagy hűtőbe teszik.

Ehhez az ételhez használhatjuk a magyar fajta enyhén éretlen gyümölcseit vagy a cseresznye szilvát.A szilva jól passzol a zöldségekhez - paradicsom, sárgarépa, valamint édes-savanyú alma, dió. Mindenesetre az enyhén savanykás szilva gyümölcsök pikáns ízt adnak a kész szósznak.

A szilvaszószok ebbe a csoportjába tartozik a tkemali. Hagyományos grúz vagy abház szósz, amely azonos fajtanévvel (tkemali, ismertebb nevén cseresznyeszilva) éretlen szilvából készül. Gyakran tálalják húshoz, grillhez, barbecue-hoz.

A tkemali terméklistája a következő:

• 4 kg szilva;
• 2 teáskanál őrölt koriander;
• egy fej fokhagyma;
• 200 g menta;
• 2-2,5 teáskanál cukor;
• Só ízlés szerint (kb. 1 teáskanál elég lesz);
• 450 ml tiszta víz.

A szilvát meg kell mosni, használhatatlanná tenni, majd egy serpenyőbe tesszük, vizet adunk hozzá, és nagy lángon felforraljuk. Ezután a tüzet mérsékeltre csökkentjük, és a bogyókat 2-2,5 órán át forraljuk. Fel kell repedniük, a bőr és a csontok könnyen elválnak a péptől. Ha ez megtörtént, vegyük le a szilvás keveréket a tűzről és hűtsük le. Amint a készítmény hőmérséklete kényelmessé válik a vele való munkavégzéshez, átdörzsöljük egy szűrőedényen. Az összes pép homogén pürévé alakul. Fűszereket, sót és cukrot, valamint mentaleveleket adunk hozzá, majd a mártást további 7-10 percig pároljuk mérsékelt lángon. Saját ízlési preferenciáira összpontosítva borsot vagy paprika keverékét adhatja hozzá.

Amint már említettük, mind a grúzok, mind az abházok szeretik és tudják, hogyan kell főzni a tkemalit. Az abház szósz azonban általában cseresznyés szilvából, a grúz szósz pedig magyar vagy hasonló fajtákból készül.A Tkemali zöld szilvából is készül, kökény hozzáadásával. A klasszikusokhoz köthető a Chutney szósz is, amely egy indiai szósz fűszerekkel és gyümölcsökkel. Ideális kacsa, bárány, sertés és zöldség köretekhez.

Szilvás csusza:

• 0,5 kg szilva;
• 100 g ananász;
• 50 ml ananászlé;
• 2 evőkanál méz;
• csillagánizs;
• 20 g friss, apróra vágott gyömbér;
• fahéj rúd;
• 1 evőkanál balzsamecet;
• 1 evőkanál brandy.

Ehhez a recepthez kényelmes ananászkonzervet használni, onnan gyümölcsdarabokat és gyümölcslevet szedve.

A szilvát megmossuk, a magokat eltávolítjuk, félbe vagy negyedbe vágjuk. A gyümölcsöket egy lábasba tesszük, megszórjuk fűszerekkel, hozzáadjuk a mézet, az alkoholt, a gyümölcslevet és az ananászdarabokat. Hagyja állni 30-60 percig, hogy a gyümölcsök fűszerekkel telítődjenek és levet adjanak. Ezt követően adjunk hozzá vizet és forraljuk fel. A forrástól számítva csökkentse a hőt, és további fél órán át főzzük.

Fogja ki a keverékből a csillagánizst és a fahéjat, és turmixgéppel szúrja át. 10 percig pároljuk, a legvégén hozzá kell adni a balzsamecetet. Az étel az asztalnál is felszolgálható.

A fenti receptek közül sok alkalmas mind az elkészítés után azonnali fogyasztásra, mind a téli feltekerésre. Amikor egy edényt készít a jövő számára, jobb, ha kis üvegeket vesz be - 0,5-0,7 liter.

Csípős szósz:

• 2,5 kg "magyar";
• 2-3 chili hüvely;
• 2 kaliforniai paprika;
• 250 ml víz;
• 2 evőkanál cukor;
• 1 evőkanál só és fűszerezés "Provence-i gyógynövények".

A bogyókat szétválogatjuk, megmossuk és elválasztjuk a magoktól.Miután át kell tenni őket egy vastag falú edénybe, öntsük fel vízzel és tegyük lassú tűzre. 10-15 percig pároljuk, amíg megpuhul. A paprikát meg kell mosni, felaprítani, a magokat eltávolítani és felaprítani, a szilvára tenni. Ezután keverje össze a keveréket egy turmixgéppel, majd törölje át egy szitán. Ez segít elérni a kompozíció simaságát és egyenletességét.

A következő lépés a só, a cukor és a fűszerek hozzáadása, majd az edényt további fél órán át forraljuk. Az üvegeket sterilizálni kell, bele kell tenni a kissé lehűtött szószt, és le kell zárni a fedelet.

Az almás szilvaszósz cukrozatlan, de elég gazdag. Neki fel kell készülnie:

• 1,2 kg szilva és alma;
• 2 kg paradicsom;
• 220 g cukor;
• 50 ml asztali ecet 9%;
• 3 hagyma;
• 1 teáskanál fekete bors;
• csipetnyi piros őrölt bors;
• 1 evőkanál só;
• fél teáskanál fahéj.

Mossa meg a gyümölcsöket, zöldségeket és bogyókat. Távolítsa el a magot az almáról, a szárat a paradicsomról, a magokat a szilváról, pucolja meg a hagymát. Vágja az egészet darabokra, és görgessen át egy húsdarálón. Forraljuk fel a kapott keveréket, majd a hőt csökkentve forraljuk 2 órán át. A megadott idő elteltével át kell törni a keveréket egy turmixgéppel, sózni és fűszereket kell tenni, és további 45 percig tűzni kell.

Ekkor készítse elő az üvegeket és a fedőket. A szósz kikapcsolása előtt adjunk hozzá ecetet, alaposan keverjük össze mindent, és azonnal öntsük üvegekbe.

Kínai szilva szósz:

• 1,2 kg szilva;
• 100 g cukor;
• 40 g apróra vágott gyömbérgyökér;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 120 ml rizsecet;
• 2 csillagánizs;
• 2 szegfűcsillag;
• fahéj rúd;
• 1-1,5 teáskanál őrölt koriander.

A "magyar" vagy más fajta elkészítése ebben a receptben a víz alatti öblítésből, a magvak és héjak eltávolításából áll.Ez utóbbit úgy távolíthatjuk el, hogy a gyümölcsöt forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és 10-15 percig ebben a vízben hagyjuk.

Ezután a gyümölcsöket egy vastag falú serpenyőbe kell tenni, és azonnal hozzá kell adni az összes hozzávalót (a fokhagymát felaprítani, meghámozni és felaprítani a gyömbérgyökeret), és fél órára közepes lángon állni, vagy amíg a szilva pürévé nem válik. . Ezután távolítsa el a fűszereket a kompozícióból - csillagánizst, szegfűszeget, fahéjrudat, majd turmixgéppel keverje simára a szószt. A kínai szószt azonnal hús mellé is tálalhatjuk, vagy télire tárolhatjuk.

Egyszerű hússzósz:

• 1 kg szilva;
• 2-3 evőkanál cukor (lehetőleg barna);
• 10 g komló-suneli;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 30 ml víz;
• só, bors ízlés szerint.

A bogyókat meg kell mosni, a magokat eltávolítani, majd turmixgéppel pürésíteni. Sózzuk, adjunk hozzá fűszereket, apróra vágott fokhagymát, keverjük össze mindent és tegyük tűzre. Addig kell forralni, amíg a massza homogénné válik, és árnyalata barnás lesz. Ez az étel nem hosszú távú tárolásra szolgál, legkésőbb 3-5 napig meg kell enni.

A szilvaszósz szokatlan íze harmonikusan kombinálható bármilyen hússal. A mártást bors hozzáadásával ajánlatos fűszerezni. Azonban megteheti nélküle, vagy saját belátása szerint módosíthatja a tartalmát. Az egyik legegyszerűbb recept a következő termékek használatát foglalja magában:

• 1,5 kg szilva;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál cukor;
• só ízlés szerint (általában 1 teáskanál)
• 1 teáskanál "komló-suneli" és koriander;
• 1 chili paprika;
• 70 ml vizet.

Válogassa át a bogyókat, távolítsa el a sérült és rothadt bogyókat. Már egy kis rothadás is elronthatja az egész szósz ízét. Ezután víz alatt megmossák, csontokat eltávolítanak róluk. Kényelmesebb a gyümölcsöt félbevágni.

Az így elkészített bogyókat vastag fenekű és falú edénybe tesszük, vízzel megtöltjük és mérsékelt lángon felforraljuk. Miután buborékok jelennek meg a keverék felületén, hagyjuk a minimális tüzet, fedjük le, és pároljuk további fél órán át, időnként megkeverve.

Amíg a szilva készül, meg kell mosni és meghámozni, majd a borsot finomra vágni, a fokhagymát kinyomkodni. A kész szilvát szűrőedényen áttörve vagy botmixerrel kell pürésíteni.

A kapott pürét ismét fél órán át kell forralni, rendszeresen keverve. A megadott idő elteltével a maradék összetevőket hozzáadjuk a keverékhez. A kapott készítményt további 20 percig fedél nélkül forraljuk alacsony lángon, majd újra megtisztítjuk és további 10 percig pároljuk.

A főzés szerelmesei számára a szilvaszósz lehetőség számos új étel kitalálására, mert sokféle gyümölcsöt és zöldséget adhat hozzá, megváltoztatva az elkészült étel árnyalatát. Gyakori a szilva és a paradicsom kombinációja, akkor a szósz folyékonyabbnak bizonyul, ha pedig fokhagymát és borsot adunk hozzá, akkor adjika íze lesz.

Az almával készült szósz sűrűbbnek, édes-savanyúnak bizonyul. Ilyenkor érdemesebb későbbi, savanykás almafajtákat használni.

Ha sok zöldet adunk a szószhoz (elsősorban petrezselyem és koriander), és mindezt fűszerekkel (komló-suneli, paprika keveréke) ízesítjük, akkor markáns keleti jegyekkel rendelkező ételt kapunk. Ez a szósz nélkülözhetetlen a grillezéshez, tűzön tett ételekhez.

A keleti szósz finomabbá tételéhez szójaszósz, fahéj, csillagánizs, gyömbér használható.

A mártást önálló snackként és húsételekhez, köretekhez is tálalhatjuk. Ajánlott kenyérszeletekre vagy cipóra tenni, kiegészítve egy szál zölddel, szezámmaggal.

Minden grúz húsétel jól harmonizál ezzel a szósszal - kebab, chakhokhbili, chakapuli, valamint olyan snackek, mint a shawarma. A tűzön grillezett vagy grillezett zöldséges köretek is érdekesebb ízt kapnak, ha szilvaszószt adunk hozzá. Azonban még a mindennapi ételekhez is, mint például főtt burgonya, rizs, tészta, az enyhén fűszeres szilvaszósz nagyon harmonikusan kombinálható.

Nem ajánlott az ilyen szószokat olyan ételekkel kombinálni, amelyeknek saját finom és változatos ízük van. Ebben a tekintetben a vörös halak sokoldalú tkemali-ellátása meglehetősen ellentmondásos. Utóbbi inkább finomabb és kevésbé színes krémes szószokat "kér". Másrészt a pollock meglehetősen egyszerű és íztelen, a szilvaszósz „élénkíti” a telapiát. A szilva- és zöldségszósz, például a tkemali paradicsompüré helyett vagy félbe is adható a levesekhez, és húsgombócok párolására is használható. Jól párosítható dolmával.

A szilvaszósz, amelynek receptjeit fentebb tárgyaltuk, jól illik a húsételekhez. Bolti társai vagy ketchupok módjára adják a kész ételhez. Ha azonban ezeket a szószokat pácként használjuk, és a húst is közvetlenül benne pároljuk, finomabb íze lesz.

E recept szerint a marha- vagy borjúhús puha és lédús, kellemes fokhagymás ízzel. Ehhez a recepthez készítse elő a következő összetevőket:

• 0,5 kg marhahús;
• 1 fej vörös vagy lila hagyma;
• 150 ml szójaszósz;
• 10 mg méz;
• 2,5-3 evőkanál szilvaszósz, amelyet a fenti receptek egyike szerint készítenek;
• só és fekete bors ízlés szerint;
• olaj a serpenyő kikenéséhez.

A marhahúst leöblítjük, a fóliákat lehúzzuk, és 1 cm vastag tányérokra vágjuk, használhatunk steakeket vagy húsdarabokat. A kapott darabokat megfelelő sütőedénybe kell helyezni, és felönteni a pácot. Utóbbit szilva és szójaszósz, méz és só-bors keverésével készítik.

A húst 2-2,5 órán át pácoljuk. Azonban minél hosszabb ez a folyamat, annál ízletesebb és aromásabb lesz az étel. A húst egy éjszakán át a pácban hagyhatjuk.

A pácolt húst egy jól felmelegített és olajozott serpenyőben aranybarnára kell sütni. Itt megpirítjuk az apróra vágott hagymát. A marhahúst hagymával kell tálalni, megszórhatjuk fűszernövényekkel, szezámmaggal.

A fűszeres szilvaszósz harmonikusan keveredik a csirkehússal, így a száraz csirke lédús és illatos lesz.Az egész gyümölcsök, amelyek szintén jelen vannak az ételben, kiemelik az egész sült csirke csodálatos ízét fűszerekkel. A főzéshez szükséges összetevők listája így néz ki:

• 1 közepes méretű csirke (bár e recept szerint megfőzheti az egyes részeit - mell, alsócomb);
• 4-5 evőkanál szilvaszósz;
• 400 g friss szilva;
• 2-4 gerezd fokhagyma;
• 1,5 teáskanál őrölt koriander;
• só és fekete bors ízlés szerint.

A hasított testet meg kell mosni, és papírtörlővel le kell törölni. Ezután lereszeljük só és koriander keverékével, beletesszük az előzőleg meghámozva és préselve átnyomott fokhagymát.

A madarat kívül-belül lereszeljük a szósszal, és ebben a formában hagyjuk pácolódni pár órát.

Most elkezdheti a szilva elkészítését. Meg kell mosni, eltávolítani a csontokat, 2 részre vágni.

A csirkét tepsibe vagy speciális formába kell helyezni, ide helyezni a szilvát, letakarni alufóliával és 50-60 percig sütni 200 fokos hőmérsékleten. 10-15 perccel a főzés előtt ajánlatos eltávolítani a fóliát, hogy a csirke étvágygerjesztő kérget kapjon és megbarnuljon.

A csirkét tálra tálaljuk, fűszernövényekkel megszórva, oldalát sült szilvával megszórva. Jó lenne külön szilvamártást tenni az asztalra.

A következő videóban egy finom tkemali szósz receptjét találod.