Hogyan készítsünk tejfölt tejből otthon?

A tejföl népszerű tejtermék, amely minden otthonban használható. Ez a termék leginkább számos étel összetevőjeként ismert, egyedi ízt adva nekik, azonban tulajdonságai között más haszonszerzési módok is megkülönböztethetők - például a tejfölt a hagyományos gyógyászatban használják.

Ugyanakkor a termék minden előnye a 100% -os természetességnek köszönhető, ami a közelmúltban egyáltalán nem mondható el a bolti termékekről, amelyek nagyszámú kétes eredetű adalékanyaggal vétkeznek, és a gyártók nem mindig hajlandóak elismerni. hangosan, hogy a termékük nem egészen valódi. Ez az oka annak, hogy sokan készek felidézni a házi tejföl korábban népszerű készségeit. Ebben valójában nincs semmi bonyolult - csak ismernie kell a technológiát, és szigorúan be kell tartania azt.

A gyári tejtermékek ravaszsága már csak azért is látszik, mert a házi tejföl esetében a BJU (a fehérje-, zsír- és szénhidráttartalom mutatója) külön van feltüntetve és megközelítőleg szabványos, míg a konzerv tejfölnél ezek a mutatók jelentősen eltérhetnek. a gyártótól függően.

Nem titok, hogy a tejföl egyáltalán nem a fogyást elősegítő termék, de a helyesen diétázni vágyók számára fontosak a pontos számok – ezek ismeretében bármit ehet, ha csak mértékkel is. A tejföl hatalmas zsírtartalmú termék - ez a komponens a teljes tömegének körülbelül egynegyedét teszi ki, és mindössze 100 gramm ebből a termékből fedezheti a szervezet napi zsírszükségletének körülbelül egyharmadát. A zsírokhoz képest viszonylag kevés fehérje és szénhidrát van - 2,8 és 3,6 gramm 100 gramm tejfölben.

Ami a termék tápértékét illeti, mindössze száz gramm házi tejföl körülbelül 255 kilokalóriát tartalmaz. A törékeny lányok számára, akik szigorúan védik az alakjukat, már önmagában egy fél pohár ebből a termékből teljes értékű snack lehet, így soha nem szabad visszaélni a tejföllel.

Számos lehetőséget találhat a tejföl otthoni elkészítésére, azonban a modern városi körülmények között, ahol az emberek nem rendelkeznek teljes értékű gazdasággal, leggyakrabban közönséges tejből készül. Fő összetevőként a falusi tehéntejet javasolt előnyben részesíteni, de ha nincs, akkor használhatunk bolti terméket is - feltéve, hogy a gyártó bizonyított és nem csúszik vegyszer a natúr termék helyett. Elegendő mennyiségű kész tejfölhöz általában három litert veszünk.

Az otthoni tejföl készítéséhez tejszínre van szükség, ezért az első dolog, amit a tejből kell beszerezni. A recept így néz ki. Először fel kell melegíteni a tejet, és ha házi készítésű, akkor még forralni is kell - így sterilizálható lesz a fertőzés megszüntetése érdekében. A tejet legfeljebb 10 percig tűzzük, miközben a tüzet minimálisra állítjuk, amint a folyadék forrni kezd.

A sterilizált tejet hagyni kell kissé lehűlni, majd műanyag- vagy üvegedénybe kell önteni, de nem hermetikusan lezárva, hanem csak vastag törülközőbe csomagolva vagy vastag szalvétával szorosan letakarva. Az edényt meleg, de napfénytől nem megvilágított helyre helyezzük, hogy a tej megsavanyodjon - általában 48 óra expozíció elegendő. Igazán meleg hely hiányában akár öt napot is elhúzhatnak a feltételek.

Amikor a tej a szükséges mértékben megsavanyodott, a két réteg közötti különbség vizuálisan észrevehetővé válik. Ezután elő kell készítenie egy megfelelő méretű edényt, be kell helyeznie egy szűrőedényt, majd több rétegben le kell fednie gézzel, hogy a savanyú tejet leszűrje. Tekintettel a tejszín jelentős sűrűségére, a folyadék leeresztése nagyon hosszú lehet, és másfél óráig is elhúzódhat - ezt a pontot figyelembe kell venni a tej ülepítésére és a szűrésre szolgáló edény kiválasztásakor. A kész krémnek meglehetősen sűrű masszának kell lennie, amelyben a folyadék csak kis százalékban van.

Ahhoz, hogy a tejszínt tejföllé alakítsa, csak jól össze kell verni őket egy turmixgéppel. Ugyanakkor a massza sűrűsége a szakács szerint túlzottnak bizonyulhat - ebben az esetben csak friss tejet kell hozzáadni ízlés szerint. Annak érdekében, hogy a tejföl végre felhasználásra kész legyen, felverés után szorosan le kell zárni egy légmentesen záródó edénybe, és fél órára hűtőszekrénybe kell küldeni.

A fenti recept a tejföl kizárólag tejből történő elkészítését foglalja magában, kovász nélkül, de felhasználható - akkor gyorsabban érhető el az eredmény. Mivel a tejföl önálló elkészítése annak a vágynak köszönhető, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a termék természetes, ezért el kell utasítania a boltban vásárolt előételeket - helyette a hagyományos kefir tökéletesen illeszkedik. Ebből az erjesztett tejtermékből átlagosan csak négy evőkanál elegendő egy liter tejhez.

Ebben az esetben az eljárás kissé bonyolultabb lesz. Az előző recepthez hasonlóan a tejet először fel kell forralni a sterilizáláshoz, bár ha a boltban vásárolt UHT-tejre esett a választás, akkor a folyadékot nem forralhatja fel, viszonylag alacsony hőfokra korlátozva magát. A lényeg az, hogy a tejsavbaktériumok aktív szaporodásához, amelyek már jelen vannak a kefirben, és segítik a tej többi részének megsavanyodását, körülbelül 40 fokos hőmérséklet szükséges.

Ha nincs kéznél hőmérő, nem számít – érintéssel határozhatja meg a megfelelő körülményeket, mert a kijelzett hőmérséklet néhány fokkal magasabb, mint az emberi test hőmérséklete, ezért a tej tapintásra alig tűnik melegnek, de határozottan nem menő.A felmelegített tej kefirrel való összekeverése után alaposan rázza fel vagy keverje össze a keveréket, csomagolja be egy vastag ruhába, és küldje el meleg, sötét helyre körülbelül 8 órára.

A kovász nélküli tejfölnél a termék leszűrve majdnem kész lenne, de a kovászos főzés némileg más. 8 óra meleg helyen történő infúzió után a kannából származó savanyú tejet szűrőedénybe öntjük, előzőleg több réteg gézzel béleljük ki, de mivel a nyersanyagot sokkal kevésbé infundáltuk, még el kell érnie az állapotot. Ehhez fedje le a szűrőedényt, és az összes tartalommal együtt további 8 órára a hűtőszekrénybe helyezi. Ennek során nemhogy nem tilos, de ajánlatos többször átkeverni a masszát - így a folyékony tejsavó gyorsabban kiürül, így a krém tiszta formában marad.

A hűtőszekrényben való leülepedés után szinte kész tejfölt kapunk - csak egy turmixgéppel kell felverni, és egy kis tej hozzáadásával korrigálni kell a konzisztenciát. A kovászsal elkészített kész tejfölnek még egy éjszakát a hűtőszekrényben kell állnia felhasználás előtt - ez segít a kovász „elaltatásában”, és lelassítja a termék további savanyításának folyamatát.

Városi körülmények között nem könnyű igazi falusi tejhez jutni, a szupermarketben pedig túl nagy a veszélye annak, hogy ízletes, de mégsem teljesen természetes termékbe kerüljön. A kézművesek azonban kitalálták, hogyan készítsenek házi tejfölt akár ilyen termékből is, bár a fő alapanyagokat továbbra is a lehető leggondosabban kell kiválasztani. Előreláthatólag a tejen kívül más összetevőkre is szükség lesz ehhez a recepthez - például további 300 g 8% zsírtartalmú vajat, valamint 2-3 evőkanál vásárolt tejfölt kell feltöltenie.

A recept készítői azt állítják, hogy hozzávetőleg 40-45% zsírtartalmú tejföl lesz a végeredmény, és nem lesz fogyás az alapanyagokhoz képest.

A választott vaj a lehető legtermészetesebb legyen, hiszen az a feladata, hogy zsírt és jellemzően tejes összetevőket adjon a kétes tejterméknek. Kis darabokra vágjuk, és egy ideig az asztalon hagyjuk, hogy megpuhuljon. Ezt követően a vajat összekeverjük a tejjel, és ebben a formában alacsony lángon melegíteni kezdenek, folyamatosan keverve, hogy a kockák ne égjenek meg. Nem szükséges a folyadékot olyan hőmérsékletre hozni, amelyen a kockák teljesen megolvadnak - feltételezzük, hogy meleg tejben akkor is elérik az állapotot, ha a tűzhely ki van kapcsolva.

Elég, ha a kapott keveréket turmixgéppel néhány percig teljes erővel verjük, hogy a massza kissé besűrűsödjön és krémmé váljon. Az elkészített, vásárolt tejfölt hozzáadjuk a kapott krémhez, amely itt indítóként működik, majd a keverékkel ellátott tálat vastag törülközőbe vagy takaróba csomagoljuk, és meleg és sötét helyre helyezzük, hogy leülepedjen. A főzésig való pontos várakozási idő a helyiség hőmérsékletétől és az előétel minőségétől függ - általában 6-12 órát kell várni, ezért a recept készítői azt javasolják, hogy rendszeresen nézzen be az edénybe, mérje fel a fokot. a tejföl készenlétéről.

Hazánkban viszonylag ritka a kecsketej, de mindig bátran kijelentheti, hogy természetes, és ami a legfontosabb, sokkal könnyebb belőle házilag tejfölt főzni, mint tehéntejből.

A folyamat rendkívül egyszerű lesz, ha a gazdaságban van egy speciális tejelválasztó.A nyersanyagok átlagos szobahőmérsékleten több órát kapnak, hogy egy gézzel letakart edényben leülepedjenek - ennek köszönhetően sajtgomba jelenik meg a tejben. A leülepedett tejet körülbelül 35-38 fokra kell melegíteni (a folyadék tapintási hőmérsékletét normálisnak érzékeljük - a tej nem tűnik sem melegnek, sem hidegnek).

A leválasztón először meleg vizet engednek át, hogy a készülék a tejével azonos hőmérsékletet érjen el, majd a fő nyersanyagot engedik át rajta. Majdnem kész tejföl fog kifolyni a készülékből, amelyet csak hagyni kell érni - ehhez további 24 órán át meleg helyen, napfénytől védett helyen helyezik el, majd a hűtőszekrénybe küldik. Hidegben kissé besűrűsödik, és amikor ez megtörténik, a termék használatra kész.

Elválasztó hiányában az eljárás még egyszerűbbnek tűnik, bár több időt vesz igénybe. Az ideális starter kultúra egy ilyen termékhez ugyanaz a kecsketej, csak elősavanyú. A friss tejet kis savanyú tej hozzáadásával néhány napig meleg helyen hagyják, nem hermetikusan lezárva, csak gézzel letakarva. Amikor jellegzetes vastag réteg jelenik meg a folyadék felületén, bármilyen kényelmes módon le kell engedni - ez a kész tejföl.

Sok modern ember számára ez a csodaeszköz szó szerint helyettesíti az egész konyhát, és a konyhaművészet gépesítésének valódi megszemélyesítése. Nem fog csalódást okozni azoknak, akik házi készítésű tejfölre vágynak - a lassú tűzhely is segít elkészíteni.A másik dolog az, hogy a folyamatban kész fermentált tej összetevőket kell használni - ez 20% zsírtartalmú tejföl és természetes eredetű joghurt, mindkét összetevő - 150 gramm / liter friss tej mennyiségben. . Készüljön fel arra, hogy kedvenc készüléke egész éjszaka elfoglalt lesz.

Először is, a tejet lassú tűzhelyben körülbelül 40 fokos hőmérsékletre kell melegíteni - ez optimális a tejsavbaktériumok populációjának gyors növekedéséhez. Erre a célra bármilyen program alkalmas az előre telepített programokból, itt a legfontosabb kritérium éppen a hőmérséklet betartása, különben a végtermék íze kiszámíthatatlannak bizonyulhat. A maradék két összetevőt a felmelegített tejbe kell önteni, és a masszát alaposan simára kell keverni - a turmixgép nem fog beleavatkozni ebbe a kérdésbe. Ezt követően fűtési módban a kapott masszát negyed órán keresztül melegíteni kell.

Hagyományosan a tejföl készítésének legkedveltebb alapanyaga a teljes tej vagy a sült tej, de az is előfordul, hogy ezek a hozzávalók nincsenek kéznél, de vannak más erjesztett tejtermékek, amelyeket tejföllel szeretnék helyettesíteni. A "tej" szépsége abban rejlik, hogy nagyon szabadon "átalakítható" egyik állapotból a másikba.

A tejfölből történő tejfölkészítés során az alapanyagok minden bizonnyal átmennek a tejszínré átalakulás szakaszán, ezért ha ez utóbbi már rendelkezésre áll, az eljárás nagymértékben leegyszerűsödik, és ami a legfontosabb, időben lerövidül. Azonban nem minden krém alkalmas - a jó eredményhez legalább 10%-os zsírtartalom szükséges. Az erjesztési folyamat felgyorsítása érdekében használjon indítót kész tejföl formájában - fél liter tejszínhez körülbelül két evőkanál ilyen indító szükséges.

A fő alapanyagokat és az indítót alaposan össze kell keverni, majd a terméket sötét helyen, szobahőmérsékleten másfél napig állni kell, de a gyakorlatban ez nagyban függ a helyiség hőmérsékletétől.

A joghurtkészítő egy olyan tartály, amely lehetővé teszi, hogy hosszú ideig folyamatosan magas hőmérsékletet tartson fenn, ami lehetővé teszi az erjesztett tejtermékek fermentációs folyamatának stabilizálását és felgyorsítását. A tejföl joghurtkészítőben történő elkészítéséhez alapanyagként általában házi vagy vásárolt tejszínt használnak; Természetesen kezdheti a tejjel, de akkor a folyamat jelentősen késik.

Ha pasztőrözött tejszínt vásárol, akkor nincs szükség előzetes sterilizálásra, ellenkező esetben a fő összetevőt először fel kell forralni, majd hagyni kell lehűlni körülbelül 40 fokra. Ne feledje, hogy a leendő tejföl zsírtartalma a tejszín zsírtartalmától függ.

A joghurtkészítőben való tejfölkészítés lényege, hogy így elég gyorsan elkészíthető, így az előételt sem szabad megtagadni. Mint ilyen, mind a vásárolt (a szupermarketekben és egyes gyógyszertárakban is értékesített), mind a 4%-os zsírtartalmú erjesztett sült tej vagy a házi joghurt megfelelő lehet. Ha a választás a megvásárolt indítóra esett, figyelmesen olvassa el az utasításokat. A házi tejföl tapasztalt gyártói azzal érvelnek, hogy jobb, ha nem hígítjuk fel a port a tejszín teljes mennyiségében egyszerre, hanem először keverjük össze kis mennyiségű folyadékban, amelyet ezután összekeverünk a munkadarab fő részével.

Egyes joghurtkészítők beépített tejföl-beállítással rendelkeznek, és ha ilyen szerencséd van, akkor érdemes ezt választani. Ha nincs, akkor másik hasonló módot kell választania, és a tejföl expozíciós ideje általában 7-8 óra. Ezen időszak letelte után a kész folyadékot ki kell engedni a joghurtkészítőből, és körülbelül egy órát a hűtőszekrényben állni kell, majd készen áll a kívánt termék.

A házi tejföl készítésének gyakori alapanyaga nem csak a friss tej, hanem egy másik népszerű tejital - a kefir is. Minden liter ilyen nyersanyag körülbelül két pohár kész tejfölt biztosít, de nem szabad elfelejteni, hogy mind a végtermék mennyisége, mind minősége nagymértékben függ attól, hogy milyen zsíros kefirt választottak.

A kefirnek a tejföl készítéséhez nyersanyagként való kiválasztásának óriási előnye, hogy ez a recept egyáltalán nem jelent nehézséget. Valójában a kefir tejföl, csak erősen hígítva, így a tejfölt készítőjének az a feladata, hogy ez utóbbit elválasztja a savótól.Ebből a célból egy nagy edénybe érdemes szűrőedényt tenni, amelyet viszont több rétegben sűrű gézzel bélelnek ki.

Mivel a kefir már tejsavtermék, nem igényel további melegítést - éppen ellenkezőleg, a vele lévő edényt a hűtőszekrénybe kell helyezni, ahol zsíros összetevőinek lehetősége lesz besűrűsödni. Ez a feladat körülbelül 6-8 órát vesz igénybe. A megadott idő elteltével egy jelentősen megvastagodott anyag kerül a gézbe, ami valójában tejföl - használat előtt nem is kell hűtőben tartani, mert onnan már friss.

A tejfölös receptek rendkívül egyszerűnek tűnnek, és ez a tény a legtöbb embert megbuktatja, aki csak most kezd kísérletezni a házi tejsavas termékekkel. Az tény, hogy az ilyen receptekben viszonylag kevés apró részlet található, de ezek döntő szerepet játszanak, míg a kezdők, akik bíznak a feladat egyszerűségében, egyszerűen nem figyelnek az apró fenntartásokra. Annak érdekében, hogy az eredmény ne okozzon csalódást, adunk néhány népszerű tippet, amelyek megoldják a fő problémákat:

• Ha lehetősége van természetes tejet vásárolni a faluban, különösen olyan emberektől, akiket személyesen ismer, az a legjobb, ha ezt tenné. Lehetőség van a termék sterilizálására szokásos forralással, de biztosan biztos lehet benne, hogy természetes, és nem tartalmaz olyan káros vegyszereket, amelyekkel a modern gyártók annyira visszaélnek.
• Sok kezdő, akinek az első tejfölje túl hígnak bizonyult, aggódik amiatt, hogyan lehet sűrűbbé tenni. Elméletileg a termék egy kicsit tovább eltartható a fermentációs szakaszban, de ez mégsem hoz alapvetően megváltozott eredményt.

• Előfordul, hogy a házi tejföl teljesen szokatlan és ugyanakkor nem túl kellemes utóízt kap - például keserű. Különösen gyakran fordul elő ez a kecsketejből készült tejföllel - nagyon igényes a pontos hőmérsékleti mutatók betartása, és a nem megfelelő keserűség azt jelzi, hogy az érlelésre kiválasztott hely nem volt elég meleg. A túlzottan savanyú íz az ellenkezőjét jelzi - a kiválasztott hely túl melegnek bizonyult. A fémes íz valószínűleg kiadja megjelenésének okát - a tej és a savanyú tejtermékek érintkezése fémeszközökkel nagyon nem kívánatos.
• A tejföl tiszta tejből is készíthető, de ha gyorsan kell, akkor további hozzávalók után kell nézni. A folyamat felgyorsításának legegyszerűbb módja, ha az indítót egy kész fermentált tejtermék, például joghurt kis keveréke formájában használjuk. Alternatív megoldásként a masszához adhatunk néhány evőkanál cukrot. Mivel nem induló, ideális eszköz lesz a tejsavbaktériumok telepének gyors szaporodásához, és még szokatlanul mély ízt is ad.

A következő videóból többet megtudhat arról, hogyan kell otthon tejfölt készíteni.