Hogyan kell lefagyasztani a tejfölt és miért van rá szükség?

A hűtőszekrények és fagyasztók számos emberi problémát megoldottak, és a legtöbb tejtermék sikeresen átmegy a hidegteszten. Köztük van túró, sajtok, de az erjesztett tejtermékek felengedve hámlasztanak, de használhatóak maradnak.

Ha a felengedés után a tejet enyhén megrázzuk, hogy normális legyen, akkor a tejföl soha nem lesz olyan, mint a fagyasztás előtt. A salátához nem megy, de a tészta hozzávalójaként sikeresen használható. Jobban tárolható és megőrzi az állagát, ha egyszerűen lekenjük jéggel, mint korábban, de a mélyhűtés megrontja a terméket.

Meg kell érteni, hogy a tejföl és a tejföl különbözik, mivel az alacsony zsírtartalmú bolti termékeknek csak fermentált tejtermékek a neve, de nem nagyon hasonlítanak a házi készítésű termékekhez. A házi készítésű, valódi tejföl egyáltalán nem fagy meg, egyszerűen sűrű lesz, egy ilyen termék nyugodtan tárolható a fagyasztóban. Ha bolti termék vásárlásakor azt látja, hogy víz gyűlt fel a felületén, és alatta volt a sűrű, az csak annak a jele, hogy enyhén megfagyott, mielőtt a tejfölt a polcra tette. A fagylalt régen jó tejszínből készült, a tejföl pedig lényegében ugyanaz a tejszín, de csak akkor, ha természetes és jó minőségű tehéntejből készült.

Leggyakrabban a tejfölt nem szabványos körülmények között tárolják, amikor a lejárati idő közeledik. Otthon megcsinálják, ha nem használják a terméket, de kár kidobni, ezért fagyasztóba teszik, hogy később felhasználják.

A boltok ugyanezt a módszert alkalmazzák, az egyetlen kivétel az, hogy lefagyasztják a tejfölt, ami növényi és vegyi termékek hozzáadásával készül, ezért az érthetetlen megjelenés. Kiolvasztás után a tejföl nemcsak a külső tulajdonságait, hanem az ízét is elveszíti, azonban még mindig lehetetlen megmérgezni. Az egyetlen megfelelő felhasználási terület a pitekészítés vagy a pite sütése. Semmi esetre sem alkalmas ételek, például julienne vagy szósz főzésére, mivel a lehámlott frakciók porként úsznak a felületen, és a kiolvasztott termék már nem hasonlít a tejfölre. De mindez csak a bolti árukra vonatkozik, és nem vonatkozik az otthon elkészített tejfölre.

Az erjesztett tejtermék körülbelül hat hónapig tárolható a fagyasztóban. Célszerű, ha már eldöntöttük, hogy a tejfölt hidegen tegyük kerámiából vagy üvegből készült edénybe, mivel ezek az anyagok a savakkal kisebb mértékben reagálnak.

A fagyás optimális hőmérséklete -25 fok. Ha ez alacsonyabb, az eltarthatósági idő megnő, de a termék még több hasznos tulajdonsága elvész.Ha felolvasztás után szemcsés lesz a szerkezet, ez nem meglepő, ez nem jelenti azt, hogy a tejföl eltűnt, ellenkezőleg, a hidegnek pontosan így kell hatnia rá.

Ne olvasszuk ki és ne fagyasszuk le újra a tejfölt, ez nagyon negatív hatással lesz a minőségére. Jobb, ha a masszát kis edényekbe törjük, ha a jövőben adagokat kívánunk felhasználni. Kiolvasztás után két napon belül fel kell használni a terméket, a jövőben teljesen elveszíti ízét, sőt, a péksüteményeket is tönkreteheti.

Van kulináris titka annak, hogyan kell lefagyasztani egy fermentált tejterméket úgy, hogy a felengedés után ne veszítse el eredeti megjelenését. Ebben segít az egyszerű liszt, amit átszitálunk, és addig adjuk a tejfölhöz, amíg sűrű nem lesz és krémes állagot nem kap.

A leolvasztási folyamatnak megvannak a maga árnyalatai.

• Először helyezze át a csomagot a fagyasztóból a hűtőszekrénybe.
• Lehet, hogy kell hozzá egy kis keményítő, ami visszaadja a massza egyneműségét. Pár evőkanál elég egy üveg tejfölhöz.
• Kiváló asszisztens lesz egy turmixgép, amely kiváló minőségben képes legyőzni a terméket.

A leolvasztási folyamat nem történhet szobahőmérsékleten, mert akkor a nem kívánt baktériumok szaporodni kezdenek a tejfölben.

A következő videóból többet megtudhat a tejföl fagyasztásáról.