Tejföl: kalória és összetétel, étkezési tippek

A tejföl erjesztett tejtermék, amelyet tej sűrítésével és erjesztésével állítanak elő. Oroszországban már régóta főzték szinte minden otthonban. A tejes kancsóba speciális kovászt engedtek, és egy idő után a felületére kikerült fehér sűrű masszát „elsöpörték”, erről kapta a nevét. A modern konyha is nehezen képzelhető el e termék nélkül.

A salátákat tejföllel ízesítik, galuskával, galuskával fogyasztják, ennek alapján különféle szószokat, péksüteményeket készítenek. Külföldön elég nehéz ilyen árut vásárolni, mert ott „orosz krémnek” hívják, és nem saját maguk állítják elő. Ez a két termék azonban egyáltalán nem egyforma, a tejföllel ellentétben a tejföl kevésbé kalóriatartalmú, és az emberi szervezet könnyebben emészthető.

A tejfölben található tejsavbaktériumok megkönnyítik, hogy az ember minden hasznos anyagot megkapjon belőle.

És a tejföl hatalmas mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz: ezek különféle csoportok vitaminjai és gazdag ásványi összetétele:

• retinol (A-vitamin) - jó a látáshoz;
• tokoferol (E-vitamin) - elősegíti a retinol felszívódását, és hígítja a vért, eltávolítva a vérrögök kockázatát;
• aszkorbinsav (C-vitamin) - általános erősítő hatása van;
• kalciferol (D-vitamin) - segít az angolkór és a szervezet kalciumhiányában;
• a kolin, a riboflavin, a biotin és más B-vitaminok is számos pozitív hatással vannak az emberi szervezetre;
• vas és magnézium - nők számára javasolt a terhesség és a szülés ideje alatt;
• kálium és kalcium - segít az egészséges csontváz felépítésében a gyermek felnövekedése során;
• réz – hasznos az ösztrogén megfelelő termeléséhez.

Ennek a gazdag összetételnek köszönhetően a tejfölnek számos hasznos tulajdonsága van.

• Segítségével visszaállíthatja az erőt egy súlyos betegség vagy a szervezet kimerültsége után.
• Magas B-vitamin tartalma miatt pozitív hatással van az idegrendszerre.
• A tejfölt bél- és gyomorbetegségekre, székrekedésre és fekélyekre kell használni. Normalizálja az emésztőrendszert és enyhíti a fájdalmat.
• Férfiak számára hasznos a termék használata húgyúti megbetegedések esetén és a spermiumok minőségének javítására.
• A tejfölt a leégett bőrfelületekre kenik, és kozmetikumként használják. A belőle készült maszkok hidratálják és táplálják az arc és a test bőrét.
• A savanyú tejfölt azok fogyaszthatják, akik rosszul emésztik meg a szokásos tejet.

A tejfölt a felnőttek és a gyerekek egyaránt szeretik finom tejes íze, enyhe savanyúsága miatt.

Használatára bizonyos korlátozások vonatkoznak.

• A zsíros tejföl nem ajánlott elhízottaknak és túlsúlyos embereknek.
• Nem fogyaszthatják azok, akik allergiásak a savanyú tejtermékekre vagy laktózérzékenyek.
• Természetesen a fermentált tejtermékek koleszterintartalma jóval alacsonyabb, mint a növényi olajokban, például a napraforgóban vagy az olívaolajban. Használatuk azonban továbbra sem ajánlott magas vérkoleszterinszinttel rendelkezőknek.
• Ne vásároljon magas zsírtartalmú termékeket azok számára, akiknek máj- vagy epehólyag-problémák vannak.

A tejföl zsírtartalma közvetlenül befolyásolja a kalóriatartalmát.Ezért 100 gramm termékre vonatkoztatott tápértéke a csomagoláson feltüntetett százaléktól függ.

A legkönnyebb zsírmentes terméken 10% van feltüntetve, és 100 grammonként a következőket tartalmazza:

• 115 kilokalória;
• 3 g fehérje;
• 10 g zsír;
• 2,92 g szénhidrát.

A 15%-os tejföl táplálóbb, és tartalmaz:

• 160 kcal;
• 2,6 g fehérje;
• 15 g zsír;
• 3 g szénhidrát.

Az egyik legnépszerűbb termék hosszú évek óta egy 20%-os zsírtartalmú termék, melynek összetétele a következő:

• 207 kcal;
• 2,9 g fehérje;
• 20 g zsír;
• 3,2 g szénhidrát.

Elég ritkán lehet a polcokon látni 25 vagy 30%-os zsírtartalmú tejfölt. Az első 2,6 g fehérjét, 25 g zsírt és 2,4 g szénhidrátot tartalmaz 100 g-onként, kalóriatartalma pedig körülbelül 250 kcal. A második nagyon kevés fehérjét (2,3 g), de sok zsírt és szénhidrátot (30 g és 3,3 g) tartalmaz. Ezenkívül egy ilyen zsíros termék sok kalóriát tartalmaz 100 grammonként (körülbelül 300 kcal). Kalóriatartalmát tekintve csak kicsivel marad el a majonéztől, de összetételét tekintve mégis sokkal hasznosabb.

Azok az emberek, akik betartják a diétás étrendet, fáradhatatlanul figyelik az egyes étkezések kalóriatartalmát. Ennek ellenére meglehetősen nehéz kiszámítani egy saláta vagy tejfölös tészta kalóriatartalmát, ha csak 100 g tápértékét ismerjük. A legkényelmesebb egy termék kalóriatartalmát 1 teáskanálban vagy 1 evőkanálban kiszámítani.

Az emésztett táplálékból nyert vércukorszint növekedési üteme skálával ábrázolható. Egy ilyen skála 100 felosztást tartalmaz, ahol a 100-as szám a tiszta glükóz használatakor mért sebesség. Egy bizonyos élelmiszernek megvan a saját mértéke ezen a skálán, és ezt a számot a termék glikémiás indexének (GI) nevezik.A leghasznosabb élelmiszerek legalacsonyabb GI-vel rendelkeznek, lassú szénhidrátokat tartalmaznak, amelyeket a szervezet energiává dolgoz fel. A gyors szénhidrátokat tartalmazó ételek nem adnak energiát az emberi szervezetnek, csak növelik a vércukorszintet, és zsír formájában gyorsan lerakódnak a bőr alatt.

A tejföl glikémiás indexe, akárcsak a kalóriatartalma, a zsír százalékától függ. Ezenkívül az azonos zsírtartalmú, de különböző gyártóktól származó termékeknél a GI mutató jelentősen eltérhet.

Sok tényezőtől függ:

• a kezdeti nyersanyagok és adalékanyagok minősége;
• az áru lejárati ideje;
• tárolásának feltételei;
• készítmények.

A tejföl glikémiás indexét önmagában nem lehet meghatározni, ehhez egy egész laboratóriumra lesz szükség, kifinomult felszereléssel. Elegendő az átlagos mutatókat hozzávetőlegesen ábrázolni, hogy eldönthessük, hogy az egyik vagy másik típusú tejföl élelmiszerben történő felhasználásának helyességét.

Bármilyen zsírtartalmú tejföl szinte minden élelmiszerboltban vagy hipermarketben megtalálható. Ha azonban természetes termékekből saját kezűleg is elkészíthető, ezt nem szabad elhanyagolni.

A sűrű házi tejföl legegyszerűbb receptjéhez szüksége lesz:

• 1 liter tej (pasztőrözetlen);
• 4 evőkanál kefir.

A tejet felforraljuk, és 40 fokos hőmérsékletre hűtjük.A meleg folyadékot egy üvegedénybe öntjük, és kefirt adunk hozzá. Mindent jól felrázunk és meleg helyen 7-8 órán át tisztítjuk. Az üveget becsomagolhatja meleg takaróval vagy takaróval, hogy lassabban hűljön le a tartalma.

A megadott idő elteltével az edény tartalmát visszadobjuk egy szűrőedénybe fektetett sajtkendőre, és hűvös helyen további 7-8 órán át lecsepegtetjük. A tejföl sűrűbbé tételéhez rendszeresen meg kell keverni a masszát - így a tejsavó gyorsabban elválik. A kész tejfölt turmixgéppel felverhetjük, hogy egyenletesebb és simább legyen. A készterméket hűtőszekrényben, üvegedényben tárolják.

A tejföl sokoldalú termék. Használják a kozmetológiában, a hagyományos orvoslásban és természetesen a főzésben. Hozzáadják az első fogásokhoz, például borscshoz vagy hodgepodge-hoz. A termék alapján tésztát készítenek különféle péksüteményekhez. Olyan ételek összetevőjeként használják, mint a gulyás vagy a julienne. Az apróra vágott fűszernövényekkel ellátott tejfölös szósz sok másodfogáshoz kiváló: különféle gabonafélékhez, galuskához és szeletekhez, burgonyához és sajttortához.

A tejfölt bármilyen salátával ízesítik, és desszertekhez használják. Ha a tejfölt cukorral összekevered, és a friss epret ilyen szósszal ízesíted, kiváló gyümölcssalátát kapsz, nem csak ízletes, de egészséges is. Az erjesztett tejtermékek sok szerelmese különféle italokat készít az alapján. Különösen jó a paradicsom- vagy sárgarépalé keveréke.

A következő videóban megtudhatja, hogy melyik tejfölt válassza az üzletben.