A tejföl hasznos tulajdonságai és káros hatásai

Sok hagyományos orosz közmondás és mondás fűződik ehhez a termékhez, amely jelzi a szláv eredetét. A hagyományos szláv ételek, mint a káposztaleves, a borscs vagy a palacsinta elképzelhetetlenek tejföl nélkül.

A tejföl tehéntejből készült tejszínen alapuló természetes termék, mielőtt egyszerűen hideg helyen hagyták néhány napig, hogy besűrűsödjön. Az elválasztó megjelenése lehetővé tette ennek a folyamatnak a felgyorsítását. Ipari méretekben a terméket pasztőrözött tehéntejből és kovászból állítják elő. Egyes esetekben tartósítószereket adnak hozzá, hogy meghosszabbítsák a termék eltarthatóságát. A gondatlan gyártók gyakran bővítik az összetételt adalékanyagok, sűrítőszerek, stabilizátorok bevezetésével.

Az alapanyagoktól és az elkészítési módtól függően a termék két típusát különböztetjük meg:

• sima (a termék alapja a magas zsírtartalmú savanyú tej felső rétege);
• szétválasztó (tejszín alapú, amit a zsíros tejtől szeparátor segítségével választunk le).

Általában van egy második típusú tejföl. Szétválasztás után a tejszínt lehűtjük, majd pasztőrözzük, kovászt adunk hozzájuk. Ez utóbbit streptococcusok (tejszín vagy tej) és baktériumok képviselik. Néhány nap múlva közvetlenül megjelenik a tejföl - sűrű fehér tömeg, amely az állati zsírok kristályosodása és a fehérjék duzzanata során keletkezik.

A termék kalóriatartalma a benne lévő zsírok koncentrációjától függ. Ez utóbbi tartalmától függően a következő típusú tejfölt szokás megkülönböztetni:

• klasszikus (zsírtartalom 20-34% tartományban van);
• zsíros (általában 50-58% zsírtartalmú házi tejföl);
• alacsony zsírtartalmú (15-19% zsírt tartalmaz);
• alacsony zsírtartalmú (az ilyen terméket zsírmentesnek is nevezik, zsírtartalma 10-14%).

A tejföl A-, C-, E-vitamint, valamint B-vitamint és béta-karotin provitamint tartalmaz. Az íz enyhe savanyúsága a szerves savak jelenlétének köszönhető. A tejfölben van kálium, kalcium, foszfor, cink.

Magas a fehérjék tartalma, amelyek nem esszenciális és esszenciális aminosavakat tartalmaznak, a szénhidrát összetételt elsősorban cukrok és összetett szénhidrátok képviselik.

Minden tejföltípushoz, a zsírtartalomtól függően, megvannak a kalóriaértékei és a BJU egyensúlya. Tehát egy alacsony zsírtartalmú termék (10%) 119 kcal-t tartalmaz 100 grammonként, míg ugyanennyi 30% zsírtartalmú tejföl már 293 kcal. Minél alacsonyabb a kalóriatartalom, annál magasabb a fehérjetartalom és annál alacsonyabb a zsírszázalék.

A tejföl burkoló, puhító és gyógyító hatású, elősegíti a jótékony bélflóra terjedését és a kórokozók visszaszorítását. Ebben a tekintetben a termék szerepel a fekélyek, gyomorhurut kezelési menüjében.

A szerves savak jelenléte a készítményben javítja az élelmiszerek felszívódását és emésztését, az anyagcsere- és lipidfolyamatok aktiválását.

Az emésztőrendszerre gyakorolt ​​pozitív hatás, valamint a könnyen emészthető fehérje- és zsírsavak, a szervezet számára szükséges vitaminok, mikro- és makroelemek magas tartalma lehetővé teszi a tejföl fogyasztását mind az alul-, mind a túlsúly elleni küzdelemben. A lényeg az, hogy megfelelő zsírtartalmú terméket válasszunk.

Azok az emberek, akik aktívan sportolnak, izomtömeget építenek, és fokozott fizikai aktivitást tapasztalnak, a tejfölt tartalmazzák az étrendjükben. Tápláló és kielégítő, energiával látja el a szervezetet, és segít növelni a hatékonyságot. Ez a termék könnyen emészthető fehérjét tartalmaz - az izmok fő építőanyagát, valamint a fogak, körmök, haj egészségéhez szükséges összetevőt.

Ebben az esetben a fehérje minden életfolyamathoz szükséges aminosavakkal telített. A sportolók számára a fehérje gyorsabb izomépítést tesz lehetővé, növeli az állóképességet és felgyorsítja az izomlazulás folyamatát. Ezenkívül a tejföl cinket és B-vitamint tartalmaz, ami fontos az izomépítésre vágyó férfiak számára. Ezek biztosítják a férfi test fő hormonjának - a tesztoszteronnak a termelését.

A termék előnyei a nők számára nyilvánvalóak. Az A és E vitamin kombinációja jótékony hatással van a reproduktív rendszer állapotára, hozzájárul a megfelelő mennyiségű hormon termeléséhez.

Az E-vitamin B-vitaminokkal kombinálva pozitív hatással van a bőr, a köröm és a haj állapotára. Az első antioxidáns hatású, lassítja a sejtek, köztük a bőrsejtek életkorral összefüggő változásait is.

A vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag tejföl erősíti az immunrendszert. Fontos, hogy aszkorbinsavat tartalmazzon, amelynek kifejezett megfázásgátló és immunstimuláló hatása van.A magas kalóriatartalmú, magas zsírtartalmú ételek különösen előnyösek a hideg évszakban.

A B-vitaminok erősítik és megnyugtatják az idegrendszert, segítenek megbirkózni az alvászavarokkal. A foszforral együtt az agy számára is szükségesek. Javítják az agyi keringést, megakadályozzák az agysejtek öregedését, és segítik az „újraindítást” az aktív szellemi tevékenység során.

Mint minden erjesztett tejtermék, a tejföl is gazdag kalciumban, és itt szinte teljesen felszívódik, ellentétben a tejben lévő kalciummal. Ismeretes, hogy a kalcium legjobban a tejfölben található C-vitaminnal együtt szívódik fel.

A termék használatának ellenjavallata májproblémák, magas vérnyomás. A zsírban gazdag tejföl koleszterinszint-emelkedést okozhat, ami nem kívánatos a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára. A magas kalóriatartalom és a nagy mennyiségű zsír miatt elhízás esetén el kell hagyni.

Káros a tejföl használata, amely idegen kémiai összetevőket tartalmaz. A termékkel szembeni egyéni intolerancia, tej- és laktózallergia abszolút fogyasztási ellenjavallatnak minősül. Szintén ajánlott megtagadni a gyomorhurut, a gyomorfekély súlyosbodásának időszakában.

Mint minden termék, a tejföl sem tolerálja a túlzott fogyasztást. A felnőttek napi adagja ellenjavallatok hiányában átlagosan 20 g. Ebben az esetben figyelembe kell venni a menü egészének jellemzőit, az ember életmódját. A termék 1-1,5 éves kortól bevezethető a gyermek étrendjébe.

A főzés során a joghurtot, a zsíros tejszínhabot helyettesítheti tejföllel az íz feláldozása nélkül. A tejföl hasznosabb lesz, mint a majonéz salátaöntetként, szósz alapként, húspác készítményként.

Van egy vélemény, hogy a saláták olajos öntet egészségesebb, mint a tejföl. Kalória tekintetében azonban a növényi olaj (napraforgó, olíva vagy lenmag) általában felülmúlja a tejfölt. Olaj hiányában és a vágy, hogy az étel finomabb krémes hangot adjon, nem tilos a növényi olajokat tejföllel helyettesíteni.

Ha összehasonlítjuk a tejfölt tulajdonságait más tej- és savanyú tejtermékekkel, akkor bizonyos hasonlóság figyelhető meg a görög joghurttal, kefirrel, erjesztett sült tejjel. A zsíros házi tejföl állaga és íze hasonló a vajhoz. Ebben nincs semmi meglepő, mivel a tejföl zsírtartalmának jelentős növelésével (legalább 70%) és felverésével vajat kapnak.

Mint már említettük, a tejfölt összehasonlíthatja a görög joghurttal, de az utóbbinak magasabb a fehérjetartalma és kevesebb a zsírtartalma (maximum - 10%). A másik különbség az, hogy a joghurt kevesebb laktózt tartalmaz, így bizonyos esetekben olyan emberek számára is megfelelő, akiknél ez a fehérje kevéssé szívódik fel.

A tejfölnek külföldi "testvérei" vannak. Tehát Ázsia népei körében a kaimak széles körben ismert.Tejszínből nyerik, amelyet több napig érlelnek cserépedényben. Franciaországban és Belgiumban van egy tejszín-friss, külsőleg és összetételében nagyon hasonló a tejfölhöz. A tejszínes frissen jól felverődik, és a hőmérséklet emelkedésekor nem alvadó, így habok, desszertek, szószok készítésére is használható.

Lehetetlen nem észrevenni a tejszín és a tejföl összetételének és szerkezetének hasonlóságát. Ez logikus, mert az első a tejföl alapja. A termék bizonyos mértékben hasonlít az aludttejhez és az erjesztett sült tejhez.

A tejföl előnyeiről és veszélyeiről lásd a következő videót.