Tejföl: összetétel és tápérték

Sokan szinte naponta használjuk a tejfölt - túróval, péksüteményekkel, salátákhoz, de kevesen gondolnak bele, milyen előnyökkel és ártalmakkal járhat nekünk. Ennek a terméknek, mint sok másnak, megvannak a pozitív és negatív oldalai, amelyek az összetételében rejlenek.

A tejföl egyike azoknak a termékeknek, amelyeket eredetileg szlávnak neveznek, mert különösen népszerű a keleti szlávok (ukránok, oroszok és fehéroroszok) ételeiben. Már az ókori Oroszországban elterjedt volt, akkor „csúcsnak” nevezték, mert a leülepedett tej leeresztésével készült.

A 20. század második felében Kelet-Európában és a Földközi-tenger térségében vált népszerűvé a tejföl. A legtöbb esetben szószként használják első ételekhez - levesekhez, palacsintához, galuskához vagy burgonyához.

Részt vesz a zöldségpárolásban, húst, halat és csirkét pácolnak benne. A majonéz hasznosabb és kevésbé kalóriatartalmú helyettesítőjének tartják, a meglehetősen magas zsírtartalom ellenére.

A tejföl különböző zsírtartalmú lehet, 10 és 58% között. Annak érdekében, hogy valahogy megértsük ezt a besorolást, szokásos négy csoportra osztani:

• sovány: 10, 12 és 14%;
• alacsony zsírtartalmú: 15-34%;
• klasszikus: 35-48%;
• magas zsírtartalmú: 50-58%.

A GOST szerint a tejfölt tehéntejből vagy tejszínből állítják elő, tejsavbaktériumokkal (a kovász analógjával) összekeverve, aminek köszönhetően elnyeri ízét.Ezután lehűtjük és hagyjuk érni - mindez nem tart tovább egy napnál. Gyárilag a tejföl nagyon egyszerűen elkészíthető. Különösen gyakori a szláv és a francia konyhában, szeretik, és nem ok nélkül. A tejföl nemcsak csodálatos, páratlan ízű, hanem hasznos anyagok tárháza is.

A tejföl D-, E- és K-vitamint tartalmaz. A D-vitamin segíti a kalcium jobb felszívódását, amely a tejfölben is nagy mennyiségben megtalálható. Ez alapján könnyen feltételezhető, hogy ő a felelős a fogak, a haj, a köröm és a bőr jó állapotáért. A kozmetikai maszkok még tejfölből is készülnek, célja a haj helyreállítása és megerősítése, valamint a bőr rugalmasságának biztosítása.

Kiváló antioxidáns, öregedésgátló tulajdonságait külön megjegyezzük. A másik neve tokoferol. Kijelenthetjük, hogy ez a vitamin pótolhatatlan, hiszen részt vesz a szervezet számos biokémiai folyamatában, és segít pótolni néhány egyéb elem hiányát. Részt vesz a reproduktív, endokrin, szív- és érrendszer munkájában, megakadályozza a vérrögképződést, hígítja a vért, segít az asztma és hasmenés kezelésében.

A tejföl kis mennyiségű B-vitamint is tartalmaz - B2-tól B7-ig. Kombináltan segítik a szív munkáját, óriási szerepet játszanak az anyagcsere-folyamatokban és a vérképzési folyamatokban.

Ezért jó megoldás az lenne, ha egészségügyi problémák esetén és hosszan tartó betegség után tejfölt is beiktat az étrendbe.A tejföl A-vitamin tartalma miatt bárányhimlőre ajánlott, mivel segíti a könnyebb elviselést, emellett erősíti az immunrendszert is. Kis mennyiségben a tejföl C-vitamint is tartalmaz, amely megvédi a szervezetet a vírusoktól és felgyorsítja a regenerációs folyamatokat.

A több tejsavbaktérium jelenléte miatt könnyen felszívódik a szervezetben, így akár bélbetegségek, fekélyek esetén is fogyasztható. Ez is jó tejpótló lehetőség, ha a szervezeted nem veszi fel jól.

A tejföl a vitaminokon kívül gazdag mikro- és makroelemekben, ezért is gyakran szerepel a gyermek, várandós és szoptatós anyák étlapján. Külön meg kell különböztetni a káliumot és a magnéziumot, amelyek 100 mg és 88 mg 100 g termékben.

A kalcium óriási hatással van a test növekedésére, ezért elegendőnek kell lennie a terhes nők és a növekvő gyermekek étrendjében. A küldetése azonban ezzel nem ér véget. A csontokon kívül jót tesz a fogaknak, gyorsítja a haj és a köröm növekedését, erősíti azokat. A kalcium a legjobban a tejfölben bővelkedő D-vitaminnal együtt szívódik fel.

Görcsök és izomgörcsök esetén is javasolt a tejföl használata, mivel a kalcium ezeket kiküszöböli. Ezenkívül küzd a koleszterin ellen, és befolyásolja a véralvadást, ami minimálisra csökkenti a vérrögök eltömődésének kockázatát.

A magnézium óriási hatással van a szív és az idegrendszer működésére, beleértve az idegimpulzusok átvitelét az agyból az izmokba. Ettől függ a reakciók sebessége, a gondolkodás sebessége és a memória fejlettsége.Tekintettel arra, hogy szervezetünkben rendkívül keresett - több mint 300 kémiai reakcióban vesz részt -, nagyon könnyű magnéziumhiányt keresni.

A magnézium hiánya általános kimerültséghez, étvágytalansághoz és gyengeséghez vezet, ezért a tejfölt cukorral is fogyaszthatjuk energiaszint növelés céljából, és csak a hangulat feldobására.

Egyébként a tejföl hagyományos étkezési felhasználása mellett leégés elleni krémként is használják - tökéletesen enyhíti az UV-sugarak okozta fájdalmat és irritációt. Haj- és arcmaszkként általában mézzel vagy tojással, kakaóval kombinálják, vagy önmagában is használják. Az ilyen maszkok képesek hidratálni az arc hajat és bőrét, táplálni őket hasznos anyagokkal.

Nos, most a rosszról. Először is, a tejföl magas kalóriatartalmú, ezért sok fogyókúrázó lány megpróbálja megkerülni.

A tejföl különböző, a leggyakoribb a 10%, 15%, 20% és 30% zsíros. Mindegyik összetétele azonos, csak a KBJU különbözik. Tehát a BJU aránya 100 g termék 15% -ában a következő: fehérjék - 2,6 g (a napi szükséglet körülbelül 2% -a), 15 g zsír (a norma valamivel több, mint 15% -a) és 4 g szénhidrát - csak az ajánlott bevitel 1%-a. Amint láthatja, a BJU arány körülbelül a következő: 1: 6: 1,5, és a zsírok dominálnak. Általában 100 g tejföl kalóriatartalma körülbelül 200 kcal.

Természetesen a lehető legkevesebb kalória fogyasztása érdekében a legalacsonyabb tejföl százalékot kell választani - 10. Zsírmentes tejfölt is talál a piacon - körülbelül 74 kcal lesz 100 g termékben . Alacsony cukor- és magas szelén-, foszfor- és kalciumtartalma is van. Fehérje 3 g, szénhidrát 16 g Ez a tejföl akár fogyókúrára is alkalmas.

A tejföl magas kalóriatartalma miatt túlsúlyosoknak, valamint tejcukor-allergiásoknak és laktózérzékenyeknek nem ajánlott. Ráadásul májbetegségekkel sem szabad enni, mert ehhez túl zsíros.

A tejföl kiválasztásakor különös figyelmet kell fordítani a lejárati időre és a termék megjelenésére. Ne feledje, hogy a teljesen természetes tejföl körülbelül egy hétig eláll. Ha a lejárati idő hosszabb, az azt jelenti, hogy tartósítószert adtak hozzá. A tejföl színének fehérnek, fényesnek, sárga vagy szürke szennyeződések nélkül kell lennie, az állaga közepesen sűrű, víz és csomók nélkül.

Egyébként a tejföl vagy tejföl termék nem tejföl, hanem annak nem természetes analógja. A tejfölben általában nincs tejszín, de vannak növényi zsírok, sűrítők és stabilizátorok. Ez az összetétel lehetővé teszi a termék hosszabb ideig történő tárolását.

Vásárlás után ellenőrizheti a termék minőségét, ha egy evőkanálnyi terméket egy pohár forró vízhez ad. A rossz minőségű tejföl kicsapódik vagy darabokra esik, míg a jó tejföl teljesen feloldódik.

Egy másik módszer az, hogy jódot csepegtetünk egy adag tejfölbe. A hamis tejföl azonnal kék színűvé válik, mivel a keményítő és a jód reakciója elmúlik, és a természetes hófehér marad. Az a széles körben elterjedt vélemény, hogy a tejföl, amelyben a kanál áll, jó, már régóta elavult, köszönhetően a különféle sűrítőknek és stabilizátoroknak.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő tejfölt, lásd a következő videót.