Mindent a tejfölről

Ősidők óta fogyasztják a tejfölt Oroszországban. Sok nemzeti konyhában a tejfölt szószként vagy öntetként használják a főételhez.

A tejföl biztonságosan nemzeti ételnek nevezhető Oroszországban. A szlávok már régóta készítik ezt a terméket úgy, hogy a tejet melegen tartják, amíg a krém besűrűsödik. Amint besűrűsödött a krém, hűvös helyre tették, ahol már „elérték” a tejfölt. A felkészülési folyamat átlagosan körülbelül egy napot vett igénybe.

Egy nappal később a termék használatra kész volt. Nagyon vastag volt. Ha egy kanalat tesz egy edénybe ilyen tejföllel, akkor a kanál állni fog, és nem esik le.

Meg kell jegyezni, hogy a tejből készült termékek előállítása nem volt hulladék. A tejföl elkészítése után a maradék joghurtból túrót készítettek, a tejsavót pedig a főzéshez használták fel. Érdekes a "tejföl" szó eredete is. Gyökerei az ószláv „smetati” szóból ered, ami „seper” vagy „összegyűjt”.

Tehát a tejföl a savanyú tejhez tartozó termék. Tejszínből és tejkovászból készül.

A tejföl univerzális termék, amelyet a főzésben és a kozmetológiában használnak. A termék elérhetősége és könnyű gyártása miatt világszerte népszerűvé vált.

A tejfölt sok országban (Oroszország, Ukrajna, Fehéroroszország) nemzeti terméknek tekintik. Kelet-Európában (balti országok, Magyarország, Románia, Németország) terjedt el.

A terméket általában típusokra osztják. Zsírtartalomtól függően 10%, 15%, 20%-ra osztják.Ezek a legnépszerűbb típusok, szinte mindig jelen vannak a boltok polcain. Vannak más típusok is, zsírosabbak - harminc és negyven százalék. A zsírtartalom maximális százaléka 58%. Ez az erjesztett tejtermék sok hasznos anyagot (zsírokat, aminosavakat) és B, C, D, K csoportba tartozó vitaminokat tartalmaz.

A termék előnyei közé tartozik a szervezet idegrendszerének erősítése. Nem csoda, hogy van olyan vélemény, hogy egy pohár tejföl naponta meghosszabbítja az életet.

A tejföl jótékony tulajdonságait ősidők óta használták égési sérülések kezelésére, mind a szoláris, mind a mechanikai sérülések kezelésére. A tejföl hűvös állaga megnyugtatja az irritált és sérült bőrt, hűsít és enyhíti az égő érzést.

Ez az erjesztett tejtermék nagyszámú tejsavbaktériumot tartalmaz, aminek köszönhetően jól felszívódik.

A tejföl a tejhez hasonlóan elegendő mennyiségű kalciumot tartalmaz, amely az egész szervezet számára szükséges. A kalcium erősíti a csontokat, javítja a körmök és a fogak növekedését és minőségét. A kalcium akkor szívódik fel a legjobban, ha a termék részeként fogyasztjuk, és nem vitaminként.

A tejföl előállítása a modern világban főként szeparátor segítségével történik. Segítségével a tejszínt elválasztják a felhasznált tej többi részétől, majd a tejszínt a kívánt zsírtartalomra normalizálják.

Ezután meg kell szabadulnia a kórokozó mikroflórától. Ezt követően speciális kovász kerül a termelésbe.

A krém nyolc Celsius fokot meg nem haladó hőmérsékleten körülbelül 24 órán át érlelődik. Egy nappal az előkészítés minden szakasza után tejfölt kapunk.

Otthon kétféleképpen készíthetjük el a tejfölt. Az első gyorsabb és lustább.

A termék elkészítéséhez 0,5 liter friss tejszínre (zsírtartalom - 35%), 3 evőkanálra van szüksége. evőkanál vásárolt tejföl (alacsony zsírtartalmú - 15% vagy 20%). A bolti krém kiválasztásakor ügyeljen azok eltarthatóságára. Nem javasolt hosszú (hat hónapnál hosszabb) eltarthatósági idejű krém használata.

Tejföl hiányában savanyú tejet (joghurtot) vagy kefirt használhat. Mindent össze kell keverni, és egy kis üvegbe vagy más edénybe kell önteni. Az edényt meleg helyre kell helyezni. Nem kell összekeverni. Egy napon belül a tejföl teljesen használatra kész lesz.

A második út bonyolultabb. Itt a főzéshez pasztőrözetlen tejet kell használni, mindig friss. Ideális esetben ne a boltból származó tejet használja, hanem a terméket a gazdáktól vásárolja meg. A "tehén alól" származó mezőgazdasági tejet nem dolgozták fel, rövidebb az eltarthatósága, de sokkal zsírosabb is.

Az elkészített tejet üvegbe kell önteni, és egy éjszakán át meleg helyen állni kell. A tej tetejére krémréteg képződik. Ezeket el kell távolítani és tesztelni kell. Ha a tejszín enyhén savanyú, akkor le kell hűteni és hűtőszekrénybe kell tenni. A maradék savanyú tej massza aludttej készítésére alkalmas, vagy főzéshez is ideális lesz. Másfél liter tejből körülbelül 300 gramm tejfölt kapunk.

Ennek a tejterméknek a felhasználási területei igen változatosak a főzéstől a gyógyászati ​​és kozmetikai célokig.

A főzés területén a tejfölt nagyon széles körben használják. Számos étel elkészítésére használják, beleértve öntet szószként is.

Az oroszországi népek hagyományos konyhájában a tejfölt szokás felszolgálni levesek önteteként, mind forrón (borscht, hodgepodge), mind hidegen (okroshka, savanyú káposztaleves). A terméket ízesítő szószként adják hozzá hús, hal és zöldség párolásához. Ez a szósz az, ami lágyítja a hús ízét.

Lehetetlen elképzelni egy hagyományos orosz ételt - galuskát - tejföl nélkül. Palacsintával, szaftos palacsintával, túrós palacsintával szokás tálalni.

Külön érdemes megemlíteni a zöldségsaláták tejföllel való öntését. Gyakran ízesítik vele a legegyszerűbb nyári salátát uborkából, paradicsomból és fűszernövényekből. Azok számára, akik különböző okokból nem használnak majonézt, kiváló analóg lesz.

A cukrászok ezt a terméket krémek, desszertek készítéséhez, különféle pudingokhoz és rakott ételekhez adják.

Az egészséges és helyes táplálkozást kedvelők étrendjükben a majonézt teljesen helyettesíthetik tejföllel. Alkalmas saláták öntetére, sütőipari termékek készítésére. Ebben az esetben sóval vagy szójaszósz hozzáadásával fűszerezheti.

A folyékony tejföl (10% és 15%) a legjobban használható zöldségek, halak és húsok párolására, valamint szósz készítésére. Krémek, pudingok készítéséhez jó a sűrűbb tejföl.

A tejfölnek sok hasznos tulajdonsága van. Ez az erjesztett tejtermék jól felszívódik a szervezetben.Gyermekeknél és felnőtteknél egyaránt jót tesz az emésztés normalizálásának.

A termékben található tápanyagokat a szervezet erős fizikai megterhelés és edzés utáni helyreállítására ajánljuk.

Tejföl vásárlásakor mindig figyelni kell a csomagolás nevére. Sok gyártó, kihasználva a vásárlók figyelmetlenségét, növényi zsírokat tartalmazó tejfölös terméket árul. Egy ilyen terméknek kevés a közös a közönséges tejföllel, és érezhetően eltér attól az ízben.

De hogyan lehet helyesen megkülönböztetni a természetes tejfölt a tejföltől és analógjaitól? Ezek nem olyan nehezek. Először is, amint fentebb említettük, ügyeljen a termék csomagolására.

Konzisztenciája szerint a natúr meglehetősen sűrű, homogén szennyeződések és csomók nélkül, fehér színű. Nem lehetnek idegen szagok és ízek.

A termék csomagolásán fel kell tüntetni, hogy natúr tejszínt és kovászt tartalmaz. Szennyeződések, adalékanyagok (növényi zsírok, keményítő, stabilizátorok és különféle emulgeálószerek) nem lehetnek jelen.

Egyes üzletekben az eladók ravaszak - a terméket "súly szerint" műanyag tartályokban árulják, a szükséges jelölések nélkül. Ezt alapvetően azzal motiválják, hogy ez egy tanyasi tejföl, amit közvetlenül a gyártó szállít a boltba.

Ezután, ha ilyen terméket vásárolt, akkor egy egyszerű kísérlettel ellenőrizheti a tejföl valódiságát. Válasszon egy kis mennyiségű terméket egy külön tartályba, és adjon hozzá egy csepp jódot. A kísérlet eredményeként a natúr tejföl csak enyhén sárgul, a sok adalékanyagot tartalmazó tejfölös termék pedig kék színű lesz.

A tejföl valódiságának ellenőrzésének másik módja az, hogy kis mennyiségű vízben hígítjuk. Jobb ezt az arányt használni - egy evőkanál tejfölt egy pohár vízben feloldani. A természetes teljesen feloldódik, a folyadék homogén tejfehér színűvé válik. Ha a termék felkunkorodik, akkor nem friss. Nos, ha üledék marad az üveg alján, akkor nem természetes terméket vásárolt, hanem annak helyettesítőjét.

A természettel foglalkozott. Mire kell még figyelni vásárláskor? Természetesen az áru lejárati idejére. Ez az erjesztett tejtermék hosszú ideig nem tárolható, maximális eltarthatósági ideje ritkán éri el az egy hetet.

A tejfölt lezárt, zárt csomagolásban a leghosszabb ideig tárolják - öt naptól egy hétig, +5 Celsius fokig terjedő hőmérsékleti feltételek mellett. A felbontott termék, valamint a szivárgó edényben (műanyag poharak, stb.) tárolt termék eltarthatósága nem haladja meg a 3 napot.

A tejföl termék, a természetestől eltérően, sokkal hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik (akár 3,5 hét). Hűtőszekrényben nem tárolható, mivel a gyártó meleg helyen tárolja, ahol a hőmérséklet akár +20 fokot is elérhet.

.

Hogyan válasszunk tejfölt, lásd a következő videót.