Fekete és piros ribizli szósz főzése húshoz

Az édes-savanyú ribizliszósz nemcsak a húsételek finom kiegészítője, hanem az emésztés javításának is hatékony eszköze. Még egy tapasztalatlan kulináris szakember is megbirkózik az elkészítésével, és az íze mindig pikantériával és kifinomultsággal fog tetszeni.

A ribizli gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételű. Nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint - inkább a fekete bogyóban, az A-ban (a piros ribizli tartalma meghaladja a többi fajtát), valamint az E-, D-, B-vitaminban.

A bogyóban található létfontosságú ásványi anyagok közül érdemes megemlíteni a káliumot (mennyiségét tekintve a ribizli még a banánt is „megelőzi”), magnéziumot, foszfort, valamint cinket, rezet és egyebeket. A bogyók savanyú íze az aszkorbinsav és a szerves savak jelenlétének köszönhető. Élénk szín - antocianinok, és erős feketeribizli aroma - illóolajok.

Végül mindkét típusú bogyó tartalmaz pektint, élelmi rostot és fitoncideket.

Hagyományosan ribizliből készítenek lekvárokat, lekvárokat, kompótokat - egyszóval édes italokat és desszerteket. A bogyók édes-savanyú íze azonban tökéletesen kiegészíti a hús ízét, enyhíti a szárazságtól.

Az edényben jelenlévő savak, élelmi rostok és pektinek elősegítik a meglehetősen nehéz élelmiszerek - hús - emésztési folyamatát. A gyomor szekréciója javul, a bélperisztaltika felgyorsítja az anyagcserét és a lipidanyagcserét, ami lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a kellemetlen tünetektől, amelyek gyakran jelentkeznek egy nehéz lakoma és nehéz étel után. Egyszóval a ribizliszósz ízletes és emésztésbarát húskiegészítő.Tálalhatjuk frissen, vagy télre üvegekbe tekerve.

A szósz pektintartalma miatt közepesen sűrű, ezért nincs szükség további sűrítőszerekre liszt és különösen zselatin formájában. A zselésítő tulajdonságok jobb megnyilvánulása érdekében cukrot adnak a bogyóhoz (ez segít a savasság szabályozásában is), és sót adnak hozzá, hogy teljesen felfedje az összes összetevő ízét.

A szósz elkészítéséhez friss és fagyasztott bogyók egyaránt alkalmasak. Az érettségi foka nagyon fontos, mivel a szósz túl savanyú az éretlen ribizlitől. A túlérett (2 hetes bokrokon lógó bogyók) hajlamosak az erjedésre, és elveszítik hasznos összetevőik nagy részét. Ha a ribizlit kézzel termesztik, akkor a gyűjtés optimális ideje közvetlenül a sötétedés vagy pirosodás után és a következő hét.

Ne használjon rothadt vagy repedt bogyókat a szószban. Annak ellenére, hogy kopottak lesznek, a bőr károsodása patogén flóra jelenlétét jelenti a bogyóban.

A bogyókat általában az ecsetekre szedik és lefagyasztják, azonban a szósz elkészítése előtt minden rudat, szárat, levelet le kell vágni, és a bogyókat jól meg kell mosni.

A friss fekete bogyók a szedés után legfeljebb 3 napig főzhetők, ha hűtőszekrényben tárolják. Ha a ribizli mártást piros bogyókból készítik, akkor jobb, ha azonnal szedés után csináljuk, mivel a felületén baktériumok vannak, amelyek erjedést okoznak. Minél tovább marad feldolgozatlan a bogyó, különösen melegen, annál több baktérium szaporodik.

A ribizli elkészítése mellett ki kell választania a megfelelő ételeket. A magas savtartalom miatt a ribizlit zománcozott edényben kell főzni, hogy elkerüljük a szósz elsavasodását. Ehhez kényelmes egy serpenyőt használni - vastag alja és falai nem teszik lehetővé a szósz megégését. Az edény dörzsölése és keverése ne fém, hanem fa készülékek legyenek.

Ez a húsmártás vörös ribizliből készül. A bogyót aromás fűszerezéssel kombinálják, ami különleges gazdagságot és finom aromát ad neki. Egy fontos pont - ez a recept szárított kaprot használ. Nem cserélhető frissre. A fűszeresség beállítható a készítményben lévő pirospaprika mennyiségével, de nem ajánlott teljesen kizárni a receptből - az étel sokat veszít.

"Aromás" szósz piros ribizliből:

• 2 kg piros ribizli;
• 1 pohár kristálycukor és forralt víz;
• 2 evőkanál finomra vágott szárított kapor;
• 3-4 fej fokhagyma;
• 2 teáskanál őrölt koriander;
• 1 teáskanál erős paprika és só.

Az előre elkészített (hámozott, megmosott) bogyókat vízzel felöntjük, és körülbelül 10 percig forraljuk, amíg a lé meg nem kezd. Ezután a készítményt kissé lehűtjük és szitán átdörzsöljük. Olyan kicsinek kell lennie, hogy csak a lé és a pép kő és héj nélkül haladjon át.

Ezt követően a mártást nagyon alacsony lángon körülbelül 30-40 percig főzzük cukor hozzáadásával. Fokozatosan kezd besűrűsödni, 5-10 perccel azelőtt, hogy a szószt levesszük a tűzről, sózzuk. Ne hagyjuk felforrni az edényt, különben nem sűrűsödhet be.

Adjuk hozzá a maradék fűszereket, a zúzott fokhagymát a keverékhez, és tegyük a tűzhelyre további 5-7 percig párolni.

Ha az előző szósz friss fogyasztásra és befőzésre is alkalmas (a savak és a cukor tartósítószerként működnek), akkor a következő recept szerinti ételt a legjobb frissen fogyasztani. Mentát tartalmaz, amelynek meglehetősen kifejezett élénk íze van, ezért jobb, ha saját maga állítja be a mennyiséget. A szósz ne váljon mentává, vagyis továbbra is a ribizli íz domináljon.

Nyári szósz ribizli húshoz:

• egy pohár piros ribizli;
• 1 hagyma;
• egy csokor menta (lehetőleg frissen, de szárítva is megfelelő);
• 5 borsó fekete bors és szegfűszeg csillag;
• 2-3 evőkanál cukor;
• egy evőkanál vajat.

Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat úgy, hogy kevés (kb. 50 ml) vizet adunk hozzá, majd hozzáadjuk a cukrot. A keveréket folyamatosan keverve gondoskodnia kell arról, hogy a cukor teljesen feloldódjon a folyadékban.

Amint ez megtörténik, a megmosott bogyókat és fűszereket a serpenyőbe kell küldeni. Várja meg, amíg a kompozíció elkezd buborékolni, majd fedje le fedővel, és hagyja párolni. A tűznek ebben az időben elég erősnek kell lennie. A bogyóknak ki kell repedniük, és levet kell engedniük.

Ekkor adjunk hozzá apróra vágott hagymát az edényhez. Használhat univerzális sárga vagy finomabb fehéret. De jobb, ha megtagadja a vörös használatát ebben a szószban. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, a szószt levesszük a tűzről, és a fedő alatt további negyed órát állni hagyjuk. Ezután tálaljuk, vagy turmixgéppel előtisztítjuk.

A bogyós gyümölcsök nemcsak fűszer- és fűszernövényekhez passzolnak, hanem néhány zöldséghez is. Például a fekete ribizli és a paradicsom tandem az ételben az alábbi recept szerint meglep az íz és a gazdag szín harmóniájával.

Fekete ribizli és paradicsompüré szósz:

• 250 g fekete ribizli;
• 150 g paradicsompüré;
• egy csokor koriander vagy petrezselyem;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• só, bors, őrölt koriander.

A főzési folyamat rendkívül egyszerű. Az összes hozzávalót turmixgéppel kell őrölni és megverni. Zöldekkel és fokhagymával kell kezdenie, majd be kell vezetnie a bogyókat. Amikor a keverék homogénné válik, hozzáadjuk a tésztát, a sót, a fűszereket, majd turmixgéppel újra habosra keverjük. Tálalás előtt a mártást egy órára hűtőbe tesszük.

Az alábbi étel hosszú ideig eltartható. Ha azonnal kipróbálod, nem lesz a legkellemesebb íze. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az összetevőknek nincs idejük átitatni egymást, és mindegyikük íze túlságosan éles lesz.

De érdemes pár hét után kinyitni egy ilyen szósz üvegét, hogy megbizonyosodjunk a kifinomultságáról, harmóniájáról. Az ecet jelenléte miatt a készítményt 10-12 hónapig tárolják a pincében vagy hűtőszekrényben.

konzerv szósz:

• 2 kg piros ribizli;
• 1 pohár asztali ecet (9%);
• 1 kg cukor;
• 1 teáskanál fekete őrölt és szegfűbors;
• fél teáskanál őrölt fahéj;
• 1,5 teáskanál őrölt szegfűszeg;
• egy csipet só (a mártás erősebb íze érdekében).

A bogyókat szitán kell átdörzsölni, hogy homogén iszapot kapjunk magok és héjak nélkül. A kapott készítményt tűzre melegítjük, adjunk hozzá cukrot, és várja meg, amíg teljesen feloldódik. Ezt követően adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, majd folyamatos keverés mellett tűzön pároljuk körülbelül egy órán át a szószt. Fontos, hogy ne hagyjuk felforrni.

Kapcsolja ki az edényt, és azonnal öntse bele az ecetet, alaposan keverje össze az egészet, és forrón forgassa üvegekbe.

A fekete ribizli a vörös ribizlivel ellentétben kevésbé savas és semlegesebb ízű. Éppen ezért a feketeribizli alkalmasabb csípős szósz készítésére. Ez a sós kiegészítés a legjobban passzol a sertéshúshoz.

Csípős szósz:

• 500 g fekete ribizli;
• pohár víz;
• 100 g cukor;
• egy hüvely csípős chili paprika;
• egy teáskanál édes paprika és őrölt koriander;
• őrölt fekete bors és só ízlés szerint.

Felöntjük vízzel a ribizlit és puhára pároljuk, majd szitán átdaráljuk. A kapott levet és a pürét visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a cukrot, és addig forraljuk, amíg teljesen fel nem oldódik. Vegyük ki a chilit a fóliáról és a magokat, vágjuk apróra, adjuk a szószhoz, adjuk hozzá a fűszereket, és főzzük további 5-7 percig.

A mártást ráadásul turmixgéppel felverhetjük, hogy a borsot apróra vágjuk. Bár az összetevők enyhe heterogenitása új ízjegyeket hoz az ételbe, pikantériát adva hozzá.

Mint már említettük, a legtöbb szósz főzés után azonnal tálalható, vagy télre üvegekbe tekerve. Ez utóbbi esetben ügyeljen arra, hogy jól forralja fel az edényt, és hosszú ideig adjon hozzá elegendő mennyiségű cukrot és ecetet, amelyek tartósítószerek.

Ha az ételt közvetlenül főzés után tálalják, vagy legfeljebb egy hétig tárolják a hűtőszekrényben, akkor az ecet mennyisége csökkenthető, vagy alma- vagy borecettel helyettesíthető. Ettől a szósz lágyabb lesz.

Ha a szószt azonnal az asztalhoz tálalják, először le kell hűteni. A tartósítás során az edényt forrón üvegekbe rakják. Ez utóbbit sterilizálni kell.

A befőzés utolsó szakaszában az edényt nem kell megfordítani, mivel a savanyú szósz fémmel való érintkezése az edény oxidációjához is vezethet.

Tárolja a szószt hűtőszekrényben vagy pincében. Ehhez célszerű kis edényeket használni, hogy a szószt 1-2 alkalommal elfogyassza. Ha alulfőzi a szószt, hogy több C-vitamin maradjon meg, jó tudni, hogy a levegő is tönkreteszi.

Ez azt jelenti, hogy a megfőtt edényt azonnal le kell zárni (tekerjük fel fedővel, vagy használjunk visszazárható edényt hűtéskor).

Az ételt általában egy speciális edényben szolgálják fel - egy mártásos csónakban, amelyet az asztalra helyeznek. Mindenki saját belátása szerint önt egy edényt a húshoz. Kisebb adagos mártásos csónakokban is tálalhatjuk, majd minden vendég számára kihelyezik az ételeket. A háziasszony adagolt mártásos csónakokba önti a szószt, és egy nagy közös mártásos csónakot tesznek az asztalra, hogy abból mártást adhassunk az adagolt ételekhez.

Végül, ha a húst egy nagy tálcán tálaljuk (például sült és felszeletelt darabon), azonnal önthetjük le mártással. A legjobb dekoráció a rozmaring, a menta vagy a kakukkfű levele, valamint a ribizli bojtja lesz.

A ribizli szósz páckompozícióként is használható. Elegendő a húst bedörzsölni vele (1-1,5 kg húshoz általában egy pohár szószt veszünk), és több órán át, lehetőleg egy éjszakán át állni hagyjuk.

A ribizliszósz húshoz való főzésével kapcsolatban lásd a következő videót.