Hogyan erjesztjük a ribizli leveleket?

A ribizli leveleiből illatos, ízletes és nagyon tápláló tea készíthető. Annak érdekében, hogy télen élvezni tudják ezt az italt, sokan szárítják a leveleket, de ilyenkor a tea nem adja ugyanazt az ízt és illatot. Éppen ezért a legjobb betakarítási lehetőség a levélerjesztés.

Ezt minden háztulajdonos tudja A ribizli levelei nagyon jótékony hatással vannak a gyermekek és a felnőttek egészségére:

• az állapot javítása vesepatológiákkal;
• normalizálja a húgyúti rendszer működését;
• elősegíti a megfázásból való gyógyulást;
• javítja az élelmiszer emésztési folyamatát;
• enyhíti az álmatlanságot;
• erősíti az immunitást;
• óvatosan távolítsa el a toxikózis megnyilvánulásait.

A ribizlilevél tea torok-, hörgő- és tüdőbetegségben szenvedő kismamák számára ajánlott, amikor minden más gyógyszer ellenjavallt.

Az erjedés egy olyan folyamat, amelynek során a levéllemezek oldhatatlan szövetei oldható szövetekké alakulnak, így azokat a szervezet könnyen felszívja. A teahagyomány elmaradhatatlan része az erjesztés, melynek köszönhetően vörös, sárga és fekete teák is kaphatók.Ha egyszerűen főzi az összegyűjtött és szárított gyógynövényeket, akkor a bennük lévő gyógyító anyagok legfeljebb 15%-át kapja meg. Az erjedés a termék egyfajta önemésztése, itt az oxidáció oxigén hozzáférés nélkül megy végbe a saját mikroorganizmusai és enzimei miatt. Ennek eredményeként az összes összetett fehérje és keményítő egyszerűsített vízoldható anyagokká alakul.

Ez egy összetett és időigényes folyamat, amely során a levél teljes szerkezetét meg kell semmisíteni, hogy a lé kiszabaduljon. Ez az anyag úgynevezett fermentációja, melynek helyességétől függ a tea végső színe, íze, illata és a benne lévő mikrotápanyag-tartalom. Az erjedési folyamatban baktériumok vesznek részt, amelyek jelentős számban találhatók meg a növény felszínén, kémiai reakciókat indítanak el, amelyek így néznek ki:

• a levélszövetek elpusztulnak;
• megkezdődik a lé szekréciója;
• magas hőmérsékleten erjesztési és fermentációs folyamatok indulnak el;
• a leveleket és a fiatal hajtásokat levükben erjesztik;
• a nyersanyag elsötétül és gazdag bogyós illatot kap.

Mindenki tudja, hogy a fiatal zöld ribizli bokrok levelei egészen a hidegig zöldek maradnak. Ez azonban egyáltalán nem jelenti azt, hogy az erjesztéshez szükséges alapanyagok bármelyik napon és hónapban elkészíthetők.A betakarítás legmegfelelőbb időszaka az aktív virágzás ideje - ebben az időszakban a vitaminok és ásványi anyagok maximális száma felhalmozódik a cserje zöld részeiben. Közép-Oroszországban a virágzás május utolsó évtizedében kezdődik. A déli régiókban ez az időszak valamivel korábban jön, Szibériában és az Urálban pedig később.

Mindenesetre, amint virágok jelennek meg a bokrokon, azonnal össze kell gyűjteni a szükséges számú levelet. Ezt a munkát délelőtt 10-12 óráig célszerű elvégezni, ilyenkor még nincs tűző napsütés, ugyanakkor a reggeli harmat maradványa sincs. A nyersanyagok betakarítását legjobb száraz időben végezni, mivel a felesleges nedvesség megzavarja a megfelelő erjedést, és gyakran gomba és penész kialakulásához vezet. Sok tapasztalt nyári lakos azt tanácsolja, hogy a leveleket erjedés céljából szüreteljék be, a holdnaptárra összpontosítva. A növekvő hold megfelelő időszaknak tekinthető, és optimális az újhold után azonnal gyűjteni.

Gyűjteményre csak egész levelek, külső sérülések és a tenyészet betegségeinek jelei nélkül alkalmasak, csak a csúcsi hajtásokat gyűjtik. A leveleket nem szabad megmosni, mert ezzel elmosogat minden baktériumot, amely a vízzel való erjesztéshez szükséges.

Az erjedés első szakasza a levelek hervadása, az egész folyamat a végrehajtás helyességétől függ. Ebben a szakaszban a felesleges nedvességet eltávolítják a levelekből, ugyanakkor az illóolajok és az aromás anyagok változatlanok maradnak.Az előkészített leveleket pamutvászonra fektetjük, legfeljebb 5 cm széles réteggel. Ne feledje, hogy a szintetikus anyagok nem alkalmasak aljzatként, mivel a nyersanyag minden mérgező anyagot felszív a vászonról.

A betakarított nyersanyagokat időnként meg kell keverni, hogy egyenletesen száradjon. Felhívjuk figyelmét, hogy a levelek soha nem száradhatnak ki, ezért ne szárítsuk napos ablakon vagy szeles helyen. Általában a folyamat körülbelül 12 óráig tart. Meleg, száraz napon ez egy kicsit gyorsabban, esős napon éppen ellenkezőleg, kicsit tovább történik.

A megfelelően szárított levelek általában könnyen csavarodnak, és meglehetősen ízletes és illatos italt adnak. Az összes eljárás után a maradék víznek 60-65% -os szinten kell maradnia. Nagyon egyszerű megbizonyosodni arról, hogy készen van: ha a levéllemezre enyhe nyomással a fő ere nem ropog, ezért a száradás jól sikerült, de ha roppanást észlel, akkor folytatni kell a fonnyaszt. még 2-3 óra. Van egy másik módszer is az ellenőrzésre: a leveleket szorosan tömör csomóvá kell összenyomni, ha nem esik szét, ezért az anyag készen áll a további erjesztésre.

A következő szakaszban a lé kinyerését kell elérni, mivel az erjedésért felelős tannint tartalmaz. Ha túl kevés a gyümölcslé, akkor a tea íztulajdonságai jelentősen csökkennek.

Három fő módszer létezik a levelek integritásának megsemmisítésére.

• Csavarás kézzel. Ehhez vegyen körülbelül egy tucat szárított levelet, és erőfeszítéssel forgassa a tenyerek között, miközben a levéllemezek sötétednek és nedvesednek. A kimenet az úgynevezett tekercsek, amelyeket azután apró darabokra kell vágni, hogy teát kapjunk.
• Gyúrás edényben.Az ilyen manipulációk összehasonlíthatók a tészta dagasztásával. A nyersanyagokat egy tálba fektetve fél órán keresztül erőteljesen kinyomkodjuk, közben a keletkezett csomókat időnként lazítani kell, az összegyűrt leveleket pedig kiegyenesíteni.
• Feldolgozás húsdarálóban. Ez a legegyszerűbb módja, mivel a bejelentett nyersanyagokat egyszerűen át kell görgetni egy húsdarálón. Az eredmény egy tömény ribizli tea granulátumban. A munkához kézi és elektromos húsdarálót is használhat.

A végső szakaszban a nyersanyagok fermentációját végzik - ez határozza meg az ital ízét, színét és illatát. Ehhez a fenti módszerek valamelyikével feldolgozott leveleket 10-15 cm vastag műanyag vagy zománcozott edénybe helyezik, majd nyomás alá helyezik. A tálat nedves vászon kendővel tekerjük, amelyet száradás közben meg kell nedvesíteni.

Megfigyelhető, hogy minél több alapanyagot készítenek elő, annál gyorsabban megy végbe az erjedési folyamat. Általában 22-25 fokon az erjedés 5 órát vesz igénybe, de bizonyos esetekben több időre van szükség. A készenlét jelzése a növény szúrós szagának számít - amikor megjelenik, le kell állítani az erjedést.

Az elkészített ribizli leveleket szárítani kell, és ezt úgy kell megtenni, hogy ne veszítsék el táplálkozási tulajdonságaikat. Leggyakrabban a munkadarabot egyenletes vékony rétegben egy sütőlapra helyezik, és egy órára 100 fokra előmelegített sütőbe helyezik. A sütő ajtaját nyitva kell tartani, és a megadott idő elteltével a melegítési hőmérsékletet felére csökkenteni, és időnkénti megkeveréssel körülbelül 40 percig szárítani. Ha a levelek töredezni kezdenek, amikor megnyomják, akkor a sütő kikapcsolható.A leveleket szövetzsákba helyezik, és természetes körülmények között (az utcán) szárítják.

Ribizli levelek másokhoz képest, fermentációhoz használják, számos tulajdonsággal rendelkeznek:

• meglehetősen szárazak, még esős időben is;
• a levelek nehezen erjednek és kevés levet választanak ki, és ha húsdarálóban görgetik őket, akkor szárítás után néha nem granulátum, hanem por keletkezik.

A tapasztalt kertészek azt tanácsolják, hogy az ilyen nyersanyagokat az erjedés előtt fagyasztsák le. Ehhez a hajtásokat és a leveleket meg kell mosni, műanyag zacskóba kell tenni, és több órára a fagyasztóba kell helyezni. A leolvasztás után az ilyen nyersdarabok nagyon gyorsan felkunkorodnak, és nem bocsátanak ki nedvességet, miközben a szag többszörösére nő. A fagyasztást ebben az esetben a hervadás helyett használjuk, és nem utána.

Ez a videó jól mutatja a ribizli levelek erjesztésének folyamatát.