Hogyan készítsünk ribizli lekvárt?

Kevesen vannak, akik nem szeretik a finom édes-savanyú ribizli lekvárt. Sok recept létezik az elkészítésére - hidegen és melegen, víz, málna, cseresznye, fűszerek hozzáadásával. Nehéz kiválasztani a legjobb receptet, amíg nem kóstolt meg több, különböző módon elkészített ételt.

A ribizli bogyók nagy mennyiségben tartalmaznak A- és C-vitamint, valamint B-vitamint, E- és K-vitamint. Az ásványi összetételt kálium, vas, foszfor képviseli. Itt fitoncidek, élelmi rostok és pektin találhatók.

Mindez meghatározza a bogyók pozitív hatását az immunrendszerre, az emésztőrendszerre, valamint a szív- és érrendszerre. Az ilyen hatások azonban csak akkor jelentkeznek, ha a ribizli lekvárt nagyon gyorsan elkészítik, vagyis a „helyes” receptnek minimális hőkezelést kell tartalmaznia.

A ribizliben sok szerves eredetű sav található, ami a lekvár savanyú ízét okozza. Bizonyos esetekben cukrot kell hozzáadnia, az ízlésére összpontosítva.Ugyanakkor nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a kristálycukor természetes tartósítószerként működik, így ennek jelentős csökkenése (a receptben előírt mennyiséghez képest) a blankok károsodásához vezethet.

Ugyanakkor a cukorral való visszaélés tagadhatja a lekvár előnyeit. Téves az a vélemény, hogy a klasszikus lekvár főzésekor a bogyók és az édesítőszer aránya 1: 1 vagy akár 1: 1,5 legyen. Hasonló arányok azonban érvényesek a lekvárrecepteknél is, ahol a bogyóknak egészben kell maradniuk. Ez csak édes tömény szirup használatával érhető el.

A bogyókat nem kell a lekvárban tartani, ami azt jelenti, hogy a cukor mennyisége kevesebb legyen. Nem látja el a bogyók szerkezetének megőrzésének funkcióját, csak édes ízt és tartósító hatást biztosít.

Mellesleg, a pektin jelenléte a bogyókban nemcsak kulináris szempontból kényelmes, hanem „seprűként” működik a szervezetben, megszabadítva a méreganyagoktól és méreganyagoktól.

Az étel kalóriatartalma az édesítőszer mennyiségétől és a főzési technológiától függ., de átlagosan 244 kcal 100 grammonként. Ha "nyers" lekvárról beszélünk, akkor ez a szám valamivel magasabb, mivel általában több cukrot adnak hozzá.

Mielőtt elkezdene beszélni a lekvár készítéséről, meg kell ismerkednie a bogyók elkészítésének technológiájával. Mindenekelőtt ki kell őket válogatni, eltávolítva a rothadt és repedezetteket. Annak ellenére, hogy a lekvár a nyersanyagok őrlésével jár, jobb, ha nem használunk sérült héjú ribizlit.Putrefaktív folyamatoknak és erjedésnek van kitéve, és a bőr integritásának megsértése a kórokozó baktériumok bejárati kapuja.

A megfelelő bogyókat megmossuk, eltávolítjuk a keféket, a szennyeződéseket, a leveleket. Ezután a bogyókat szűrőedénybe dobjuk, majd egy rétegben papírtörlőre fektetjük, hogy kiszáradjanak.

Ez a téli betakarítás receptje az egyik legolcsóbb és legnépszerűbb, lehetővé teszi a bogyó szinte összes gyógyító összetevőjének megmentését. A lekvár puha, szerkezete hasonló a szuflé állagához.

Szükséged lesz:

• 2 kg piros ribizli;
• 2 kg (talán egy kicsit kevesebb - 1700 gramm) cukor;
• pohár víz.

Forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá bogyókat. Várja meg, amíg elkezdenek szétrobbanni, és levet engednek. Felgyorsíthatja a folyamatot, ha falapáttal lenyomja őket. A ribizlit ne áztassuk túl sokáig forrásban lévő vízben, 2-3 perc is elég.

Ezután cukrot kell hozzáadnia a kompozícióhoz, kanállal keverve. A lekvárt alacsony lángon, 30-40 percig kell forralni. Ha forró, üvegekbe rakjuk és lezárjuk.

Ennek az ételnek az az értéke, hogy főzés nélkül készül, így a benne lévő bogyó összes gyógyító tulajdonsága teljes mértékben megmarad. A lekvár reszelt nyers ribizliből készül, ezért csak a hűtőszekrényben, a legfelső polcon (a hőmérséklet nem lehet 1 foknál alacsonyabb) tárolni, majd legfeljebb 3-4 hónapig.

Hozzávalók:

• másfél kilogramm bogyó;
• 1,8 kilogramm kristálycukor.

A bogyókat előre elkészítjük, majd átengedjük egy húsdarálón (finom rács).Javasoljuk, hogy egyúttal cukrot is adjon hozzá, mivel jelenléte fokozza a léképződést.

Ezután a kompozíciót hűvös helyre kell tenni, és 3-5 órán át hagyni kell, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

A megadott idő elteltével a lekvárt újra össze kell keverni, és előre sterilizált üvegekbe kell helyezni. Ezután le kell fedni a tartály nyakát pergamennel, és rá kell tenni egy nylon fedelet.

Ez a recept azoknak tetszeni fog, akik nem szeretnek sok időt a tűzhely mellett tölteni. Az egész folyamat legfeljebb 20-30 percet vesz igénybe, feltéve, hogy az üvegeket a desszert főzésével egyidejűleg sterilizálják. Ezt úgy tehetjük meg, hogy hideg sütőbe tesszük és 200 fokra melegítjük. Ez csak körülbelül 20 percet vesz igénybe.

A gyors főzés titka egyenlő mennyiségű ribizliben és cukorban, így az utóbbi feloldása kevesebb időt vesz igénybe. Tehát vegyen be 1 vagy 1,5 kg ribizlit és édesítőt.

A bogyókat megmossuk, leszárítjuk és turmixgéppel pürésítjük. Tegyük tűzre, és adjunk hozzá kristálycukrot. 20-25 percig besűrűsödésig forraljuk, majd üvegekbe rendezzük és feltekerjük.

A víz használata lekvárfőzéskor csökkenti a savak koncentrációját a bogyókban, így ez az étel még azok számára is megfelelő, akik fekélyben vagy gyomorhurutban szenvednek. Természetesen, ha nem használja ezen betegségek súlyosbodása idején. Ne aggódjon a vitaminok és ásványi anyagok miatt, mennyiségük változatlan marad.

Hozzávalók:

• 2 kg piros ribizli;
• 800 ml víz;
• 3 kg kristálycukor.

A bogyókat előzetesen konyhai eszközökkel (húsdaráló, turmixgép) vagy kézzel (tológéppel) pürésítjük.Tegye a vizet a tűzre, és amint felforrt, tegye bele a bogyópürét. 5 perc múlva hozzáadjuk a cukrot és puhára főzzük.

Mint már említettük, a ribizli jól illik a málnához. Használhatja a szokásos piros bogyót és szedret is.

A bogyók teljes számának és arányának 1:1-nek kell maradnia, azonban a bogyókomponens aránya eltérő lehet.

Hozzávalók:

• 1 kg bogyók (együtt - ribizli és málna);
• 1 kg cukor.

A bogyókat pürésítjük, tűzre tesszük, és édesítőszert adunk hozzá. 15-20 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Oszd szét a bankoknak.

A bogyós-gyümölcsös szószok tökéletesek a húsételekhez, nem csak az ízüket hangsúlyozzák, hanem segítik azok jobb emésztését is.

Azonban egy kis pont itt nem árt.

A ribizli ízét is kibontja, ha a lekvárt továbbra is desszertként használják, és pirítósra vagy bagettre kenik. Egyszóval a ribizli alapú lekvár szeder és chili paprika hozzáadásával szokatlan ízzel és sokoldalú felhasználással lep meg.

Szükséged lesz:

• 2 kg piros ribizli és szeder;
• 1,5 kilogramm porcukor;
• 1 hüvely piros és zöld chili paprika;
• 20 g pektin (csomagolt por formájában kapható);
• egy csipet só.

A bogyókból facsarón keresztül kell kinyomni a levet. A pektint elkeverjük 200 g porral, és folyamatos keverés közben a keletkezett léhez adjuk.

A chilit meg kell szabadítani a magoktól és össze kell törni. Adjuk hozzá a léhez, és tegyük az utóbbit a tűzre egy percre. Ezután hozzáadjuk a maradék cukrot, és ismét visszatesszük a tűzre.Folyamatos kevergetés mellett puhára főzzük.

Amint ez megtörténik, a lekvárt eltávolítjuk a tűzhelyről, és további néhány percig keverjük. Ezután a habot eltávolítjuk és üvegekbe rakjuk.

Ennek az "asszisztensnek" a használata némileg leegyszerűsíti a főzési folyamatot, mivel az egység szabályozza a beállított hőmérsékletet.

Hozzávalók:

• 2 kg bogyó;
• 1 kg cukor;
• 2 pohár vizet.

Az elkészített bogyókat egy tálba tesszük, felöntjük vízzel, és puhára pároljuk. A használt mód az "Oltás". A ribizlinek szét kell repednie és levet kell engednie - ne tartsa tovább, azonnal távolítsa el.

A bogyókat 2-3-szor összehajtott gézre kell visszadobni, és kinyomni a levét. Visszaöntjük a tálba, hozzáadjuk a cukrot és egy órán át főzzük ugyanazon a programon. A fedőt nem kell lecsukni, mert az edényt a lassú tűzhelyben kell keverni.

A tapasztalt háziasszonyoknak mindig van néhány titka, amelyek lehetővé teszik, hogy különleges ribizli lekvárokat kapjon.

• Az enyhén éretlen bogyók alkalmasabbak ehhez az ételhez, mivel több pektint tartalmaznak. Jó, ha amint kipirulnak, összegyűjtik.
• Mosás közben ne áztassa vízbe a bogyókat, és ne irányítson rájuk erős sugárral. A bogyók héja vékony és megsérülhet.
• A ribizli lekvárt a magas savtartalom miatt csak zománcozott edényekben szabad főzni. Fémekkel való érintkezés esetén a bogyók oxidációja lehetséges, ami negatívan befolyásolja a lekvár ízét. Minden fém spatulát, kanalat és tolót fából kell cserélni.
• A főzési folyamat során lekvárt össze kell keverni, valamint el kell távolítani a főzés során keletkezett habot.

• A ribizli meglehetősen élénk, gazdag íze miatt a válogatott lekvárokban megszakítja a többi bogyó ízét. Megelőzheti ezt a jelenséget, ha a teljes tömeghez legalább 30-40%-ban más bogyókat ad hozzá. A ribizli jól illik cseresznyéhez, egreshez, málnához.
• A vízbe vagy bogyós masszába téve a cukor megégését elkerülheti, ha adagokban csinálja. Kis mennyiségű édesítőszer felöntése után hagyni kell egy kicsit feloldódni, majd hozzáadni egy újat.
• A C-vitamin kalciummal kombinálva marad meg a legjobban. Ez utóbbi tartalmának és ennek megfelelően a lekvár aszkorbinsav szintjének növelése lehetővé teszi citrusfélék, eper, egres, valamint szezámmag, mandula és lisztté őrölt mák hozzáadását.

• Érdemes megjegyezni, hogy a ribizli lekvár kellemes utóízt kap, ha bogyós gyümölcsökkel és mindenféle dióval kombináljuk. Egy ilyen adalék emellett magnéziummal gazdagítja az edényt.
• A lekvárba tehet fűszereket és aromás gyógynövényeket - mentát, kakukkfüvet, ribizli leveleket, szegfűszeget, fahéjat, rozmaringot. A menta, a vanillin és a friss bogyók használata frissítő, "nyári" ízt ad a lekvárnak. Ha szegfűszeget, fahéjat, gyömbért tesz bele, akkor az étel fanyarabb, gazdagabb, „télibb” lesz.
• Pikáns és gazdag ízvilágot adhat az ételhez, ha a főzés végén csipetnyi sót tesz hozzá. Nem lesz érezhető a kész lekvárban, de fokozza a bogyók ízét és az édesítőszert.
• A lekvár állaga nem teszi lehetővé az üvegek konzerválás utáni megfordítását. Ezenkívül, ha egy savanyú edény érintkezik a fedők fémfelületével, oxidáció léphet fel.
• A nagy hőmérsékletkülönbség miatt a konzervdobozok felrobbanhatnak a tartósítás után.Az üvegekbe öntött forró lekvár egyenletes és lassú hűtése érdekében becsomagolhatja őket egy régi takaróba. Ebben a formában addig hagyják őket, amíg a munkadarab lehűl, majd eltávolítják a fő tárolási helyre.

Hogyan készítsünk ribizli lekvárt 20 perc alatt, lásd a következő videót.