Ribizli lekvár: tulajdonságok és receptek

A ribizli értékes vitaminforrás, különösen az aszkorbinsav. Fontos, hogy megfelelő hőkezeléssel a legtöbbjük a bogyóban maradjon. Csak meg kell tanulni az ilyen feldolgozás titkait, és megismerkedni a bevált lekvárreceptekkel, hogy ízletes és egészséges desszertet készítsünk a jövőben.

A ribizli lekvár gazdag bogyós aromájú, édes-savanyú ízű. Sokféleképpen főzheti, de hasznos lesz a minimális hőkezelésen átesett készítmény. Így lehetővé válik a bogyó vitamin- és ásványianyag-összetételének teljes megőrzése.

A ribizli sajátossága annak is nevezhető, hogy egyáltalán nem főzhető, hanem egyszerűen őrölhető és nyersen tárolható. A cukor természetes tartósítószerként fog működni. Az ilyen kompozíció a leghasznosabbnak tekinthető. A feketeribizli lekvár erőteljes immunstimuláló, feszesítő és tonizáló hatású.

A magas C-vitamin tartalma miatt a készítmény az egyik első eszköz a megfázás és az influenza, a beriberi elleni küzdelemben, valamint ezek megelőzésére szolgáló termék.

Az őszi-téli időszakban napi néhány evőkanál lekvár csökkenti a fertőzésveszélyt és erősíti az immunrendszert. A készítmény adható a betegeknek például gyümölcsital készítésére, vagy a gyógyulási időszakban.

Ezenkívül az aszkorbinsavnak és az E-vitaminnak köszönhetően a ribizli lekvár antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik - megköti a gyököket, eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, és lassítja az életkorral összefüggő sejtváltozásokat.

A szerves savak jelenléte miatt a lekvár jótékony hatással van az emésztőrendszerre, fokozza a gyomornedv termelődését és felkészíti az emésztőrendszert az étkezésre. Az élelmi rostok jelenléte javítja a bélmozgást, ami az emésztésre is pozitív hatással van. Végül a pektinek elősegítik a tisztítást.

A reszelt ribizli alapú morse, amelyet fél órával étkezés előtt fogyasztanak, segít aktiválni az anyagcsere folyamatokat, javítja az emésztést és serkenti az étvágyat. Ezt a hatást fokozhatja, ha egy szelet citromot ad a gyümölcsitalhoz.

A lekvár enyhén vizelethajtó hatású, ezért az urogenitális rendszer betegségei elleni megelőzésként a rá épülő gyümölcsitalok ajánlhatók. Feltéve, hogy az edényben nincs cukortartalom, ajánlható olyan italként, amely segíti a fogyást és a felesleges nedvesség eltávolítását a szervezetből.

Az étel jótékony hatással van a keringési rendszerre is, hozzájárul (cukor hiányában) a koleszterinszint csökkentéséhez és a hemoglobinszint normál határokon belül tartásához. Mondanunk sem kell, hogy a tiszta erek és az oxigénnel dúsított vér minden szerv és szövet megfelelő táplálkozásának garanciája!

A ribizli lekvár gyermekek és felnőttek számára hasznos, terhesség alatt lehetővé teszi a szervezet vitamin- és ásványianyag-ellátását, enyhíti a duzzanatot és az enyhe székrekedést. Az étel édes-savanyú íze lehetővé teszi, hogy megbirkózzon a toxikózissal.

Ásványianyag- és vitamin-összetételének gazdagsága hasznossá teszi a lekvárt a laktáció alatt.A szoptató anyának azonban nem szabad megfeledkeznie a termék magas cukortartalmáról, amely tele van allergiás reakciók megjelenésével a babában. Általánosságban elmondható, hogy ebben az időszakban a ribizli lekvár mérsékelt fogyasztása nem tilos, ha ez nem okoz romlást a baba közérzetében.

Nem szabad enni olyan lekvárt, amelyet nem végeztek hőkezelésen a gyomor fokozott savasságával, a gyomorhurut akut formáival, hasnyálmirigy-gyulladással, fekélyekkel és az emésztőrendszer egyéb gyulladásos folyamataival.

A lekvárban található K-vitamin csökkenti a vér viszkozitását, ezért a termék fogyasztását mellőzni kell thrombophlebitis, véralvadási problémák, belső vérzésre való hajlam esetén, valamint véralvadásgátlók (vér viszkozitását csökkentő gyógyszerek) szedése esetén.

A ribizli lekvár savanyú utóíze a nagy mennyiségű aszkorbinsav és szerves savak jelenlétének köszönhető. Terhes nők számára különösen fontos folsavat is tartalmaz, amely az első trimeszterben szükséges a magzati szervek normális kialakulásához.

A vitaminösszetételt az E, P, B vitaminok is képviselik. A lekvár egy meglehetősen ritka K-vitamint tartalmaz, amely részt vesz a vérképzés folyamataiban. Ásványi anyagok közé tartozik a magnézium, a kálium és a vas. Itt kén, ólom és ezüst van jelen. A bogyós lekvár és a friss ribizli aromája az illóolajok jelenlétének köszönhető. Végül a készítmény pektint, élelmi rostot és tanninokat tartalmaz.

Az étel kalóriatartalma a bogyók és a cukor arányától, valamint az adalékanyagok jelenlététől függ.Tehát, ha 1 rész bogyót és 2 rész cukrot használunk, akkor az átlagos kalóriatartalom 160-170 kalória 100 gramm lekvárban. A nyers lekvár általában magasabb kalóriatartalmú, mivel több cukrot tesznek bele, hogy a bogyók valóban frissek maradjanak.

Téves az a vélemény, hogy a mézes lekvárnak kisebb a tápértéke. Sőt, ha mézet édesítőszerként használunk, 3-7 kcal-val nő. Ez a méz mennyiségétől és fajtájától függ.

Édesítőszerek használatával csökkentheti az étel kalóriatartalmát. Ne csökkentse a cukor mennyiségét, mert csökkenteni akarja annak energiaértékét. A cukor természetes tartósítószer, és ha nem megfelelően kombinálják a bogyós gyümölcsökkel, akkor a készítmények erjedni kezdhetnek és megromolhatnak.

A lekvárhoz csak érett bogyókat kell használni, egy héttel a sötétedés után eltávolítható az ágról. A későbbi gyümölcsök hajlamosak az erjedésre, könnyen károsodnak, így egész bogyós gyümölcsökkel nem fognak szép lekvárból kijönni.

A bogyókat meleg napsütéses napon kell szedni, miután a harmat lecsillapodik. Érdemes ecsettel leszakítani, és hűtőbe tenni tárolásra. De legfeljebb 3 napig tárolható.

A lekvárfőzés előtt távolítsa el a rudakat és gallyakat, leveleket. A repedt bogyók nem alkalmasak főzésre - a bőr károsodása révén patogén mikroorganizmusok behatolnak beléjük, amelyek érzékenyebbek a rothadásra. A rothadt és éretlen gyümölcsöket is el kell távolítani a teljes tömegből.

Fontos, hogy érett, de ne túlérett bogyókat használjunk. Ez utóbbiak a gyomorba kerülve erjedési folyamatokat idéznek elő, és ennek következtében puffadásérzetet, hasi fájdalmat, fokozott puffadást okoznak.

A bogyók elkészítése mellett gondoskodnia kell a megfelelő ételekről. A savak magas koncentrációja miatt a bogyókat zománcozott edényben kell főzni. Kerülje a fém konyhai eszközökkel való érintkezést, hogy ne idézzen elő oxidációs folyamatokat.

Célszerű minden használt edényt forrásban lévő vízzel leönteni, a munkafelületeket alaposan áttörölni, és főzés előtt kezet mosni. A bankokat sterilizálni kell. Ellenkező esetben a lekvár erjedés és a botulizmus veszélye nem kerülhető el. A varráshoz használható fedelek nejlonhoz vagy lakkozott fémhez illeszkednek. A közönséges fém oxidálódik.

A ribizli lekvár egyik népszerű receptje a Five Minute. Előnye a főzés viszonylagos egyszerűsége (nem kell órákat a tűzhelyen állni, kevergetni a lekvárt), de a lényeg az, hogy ezzel a feldolgozási módszerrel az étel szinte nem veszíti el a vitaminokat és a gyógyító tulajdonságait.

A lekvárban lévő bogyók e recept szerint egészek, lédúsak maradnak. Különös figyelmet érdemel a szirup - gazdag rubin színű, édes, de nem csípős, tökéletesen kiegészíti az enyhén savanyú ribizlit. Összetett:

• 1 kg ribizli bogyó (lehetőleg fekete, de fehér is használható);
• 1 kg kristálycukor;
• 1 pohár vizet.

Mindenekelőtt a bogyókat válogatni és öblíteni kell. Ezután dobja ki őket egy szűrőedénybe, hogy a felesleges vizet lecsepegtesse.

Ezután víz és cukor alapú szirupot kell készítenie. Részletekben öntsük a cukrot, folyamatosan keverjük a szirupot. Rozsdamentes acélból vagy alumíniumból készült tálban vagy serpenyőben ajánlott főzni, zománcozott tálban a szirup megég.

Amikor a szirup forrni kezd, a bogyókat beleengedjük és 5 percig forraljuk.Távolítsa el a habot, és kapcsolja le a tüzet. Most a szirupos bogyókat le kell hűteni, ha lehetséges, hagyja őket egy éjszakán át, hogy az összetevők jól összekeveredjenek és megtöltsék egymással.

Távolítsa el a habot és hagyja kihűlni. Ezután ismételje meg a folyamatot harmadszor is. A forró lekvárt steril üvegekbe töltjük, fedelüket feltekerjük.

Ezt a receptet az előző variációjának nevezhetjük. Vegye ki a fenti mennyiségű hozzávalót, és készítse el a hagyományos Five Minute Jam-et. A főzés utolsó szakaszában adjunk hozzá diót a keverékhez.

Ízletes kombinációt kapunk mandula hozzáadásával. Meg kell tisztítani és száraz serpenyőben megsütni, majd le kell venni a filmeket, és késsel apró darabokra vágni. A mandulát cserélhetjük darált dióval vagy fenyőmaggal.

A diót nem kell túlzottan darálni, elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy érezhető legyen a kész ételben.

Az edényt steril üvegekbe töltjük, nylon fedővel lezárjuk. Ezt a lekvárt tálalás előtt remekül leöntjük rétesre vagy fagylaltra.

Édes péksüteményekhez jó ribizli lekvárt tenni a tésztába, jellegzetes ízt és aromát kap. Töltelékhez azonban túl folyékony. Ebben az esetben helyesebb ribizli zselé vagy lekvár használata. Viszont önálló desszertként is finom.

Az étel hozzávalói:

• 1 kg ribizli;
• 1,5 kg cukor.

A ribizlit válogatni és mosni kell, majd kézzel vagy konyhai eszközökkel pépesíteni kell. A kapott kompozícióhoz adjuk hozzá a térfogat felét a cukrot, és állandó keverés közben főzzük, amíg besűrűsödik.Ez általában körülbelül 25 percig tart.

Ezután hozzá kell adni a cukrot, és további 15-20 percig főzzük. Az edény készenlétéről úgy tájékozódhatunk, ha lekvárt csepegtetünk egy tányérra - lehűtve nem fog szétterülni.

A zselé finom, levegős textúrájú. Használható sütemények, rakott ételek kenésére, díszítésére és természetesen desszertként is fogyasztható. Néhány kanál zselé hozzáadásával a zabkásához vagy túróhoz megváltoztatja az ízét, és sokkal vonzóbbá teszi a gyermekek számára.

A főzéshez szüksége lesz:

• 2 kg piros ribizli;
• 6 pohár cukor;
• 300 ml vizet.

A bogyót meg kell tölteni vízzel, és tűzre kell helyezni, hogy elkezdjen szétrobbanni, és hagyja, hogy a lé kifolyjon. Ezt a folyamatot felgyorsíthatja, hogy több vitamint takarítson meg, ha a bogyókat nyomóval vagy fa spatulával rányomja. Az egész folyamat nem tarthat tovább 5 percnél.

A kapott készítményt kissé le kell hűteni és szitán át kell dörzsölni. Meglehetősen sűrű pürét kapunk, térfogatát poharakban kell számolni, és ugyanannyi pohár cukrot kell hozzáadni, plusz még egyet. Vagyis ha a püré 5 csésze, akkor az édesítőszerhez 6 csésze kell.

Most fel kell tenni a keveréket a tűzre, felforralni, majd további 5 percig forralni. Az edényt konnektorra vagy más edényekre helyezhetjük, és hagyjuk kihűlni. A zselé télre feltekerhető is. Ezután forrón steril üvegekbe töltjük, és fedővel feltekerjük.

Általában az e recept szerinti lekvár elterjedt az elkészítése során, a piros és fehér bogyók kombinációja szokatlanná teszi. Bogyókeverékből készül, és nagyon étvágygerjesztőnek és vonzónak tűnik.

Ehhez fel kell készülnie:

• 1 kg ribizli (piros és fehér, egyenlő mennyiségben);
• 1 kg cukor.

A lekvárt két tartályban főzik, mindegyik bogyót külön-külön, ezért a cukrot először felére kell osztani.

Öntsük a bogyókat cukorral, adjunk hozzá vizet, ha szükséges, és forraljuk fel. Kb. 10-15 percig főzzük, amíg a hab el nem tűnik. A kompozíció átlátszóvá válik és kissé megvastagodik.

Ezután a sterilizált üvegekbe 3-4 evőkanál piros ribizli lekvárt kell tenni, a következő réteget pedig fehérből. Folytassa a színrétegek váltogatását, amíg a tartály meg nem telik. Fedjük le fedőkkel.

A ribizli lekvár főzés nélkül a leghasznosabb, mert a bogyót frissen tartják. Ez az étel a leghatékonyabban erősíti az immunrendszert és küzd a megfázás ellen.

Összetett:

• 1 kg bogyó;
• 1,5 kg cukrot és további 100 g-ot az üveg tetejére való töltéshez.

A nyers lekvár készítése nagyon egyszerű. Ehhez meg kell őrölni a bogyókat egy tolóval egy zománcozott tálban vagy műanyag edényben. Kihagyhatja őket egy húsdarálón.

Öntsük a kompozíciót cukorral, hagyjuk állni 10 percig, és keverjük össze. Előre sterilizált üvegekbe osztjuk, még kevés cukrot öntünk a tetejére, és fedővel dugjuk be. Érdemes csavarosakat használni, de a nylon is megfelelő.

A lekvárt +1 foknál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni, vagyis a pince vagy a hűtőszekrény optimális erre a célra.

A lekvárt nem kell főzni, és cukor hozzáadása nélkül készül. Fagyasztott bogyókból is készíthetünk lekvárt.

Csak bogyókra és mézre van szükség, egyenlő mennyiségben. A ribizli lehet fekete, és a különféle kultúrák keveréke finom lesz.

Ehhez a tömeghez folyékony mézet kell hozzáadni. Jobb, ha semleges ízű terméket választunk - hársból, akácból. A keveréket alaposan keverjük össze. Kényelmes, ha van egy asszisztens - az egyik személy mézet önt, míg a másik gyúrja a lekvárt.

Kényelmes módon sterilizálja az üvegeket, öntsön mézet, zárja le nejlon fedővel. Az ilyen kompozíciót nem lehet desszertként enni, hanem profilaktikusként az influenza és a hideg évszak alatt. A lekvár erőteljes vírusellenes, immunstimuláló és regeneráló hatással rendelkezik.

Diverzifikálhatja a ribizli lekvár ízét más bogyók és gyümölcsök használatával. Jól illik málnához, eperhez és egreshez, cseresznyéhez. Más bogyók hozzáadásakor fontos figyelembe venni azok arányát az édesítőszerrel és a ribizlivel. A számításokat legjobb szemüveggel végezni. Például, ha 15 pohár feketeribizlihez ugyanannyi kristálycukor szükséges, akkor 2 pohár málnát, 2 pohár egrest és 11 pohár ribizlit vehetünk. Az édesítőszer tömegét nem kell megváltoztatni, és összetett számításokat kell végezni.

Érdekes lekvár lesz ribizlivel és sütőtökkel. Igaz, hogy nem mindenkinek való, de elég érdekes íze van. Egyszóval, ezen összetevők szerelmeseinek, valamint a kulináris kísérleteknek feltétlenül meg kell főznie.

Ribizli-tök lekvár:

• 300 g ribizli;
• 200 g sütőtök pép (héj és mag nélkül);
• 2 teáskanál vaj;
• 100 g kristálycukor.

Az elkészített ribizlit cukorral öntjük, és negyed órát állni hagyjuk. Ekkor a sütőtököt nagyon finomra vágjuk. Vékony szeletekre vághatod.

A megadott idő elteltével adjuk hozzá a sütőtököt a ribizli masszához, adjunk hozzá olajat, és forraljuk fel mérsékelt lángon, majd forraljuk további 15-20 percig.

A ribizli lekvár naranccsal rekord mennyiségű vitamint tartalmaz. Gazdag íze és friss citrusos utóíze van.

Ribizli-narancs lekvár:

• 1 kg ribizli;
• 1 nagy narancs;
• 1,5 kg cukor.

A narancsot fel kell önteni forrásban lévő vízzel, hogy lemossák a gyümölcsre általában felvitt viaszréteget, hogy megőrizzék a szállítás során. Ezután a héjával együtt darabokra vágjuk, és húsdarálóval ledaráljuk.

Az előzőleg elkészített ribizlit ugyanígy pürésítjük. Keverjük össze a kapott kompozíciókat, és fedjük le cukorral. Várjon negyed órát, hogy az édesítőszer teljesen feloldódjon, majd keverje össze újra, és ossza szét steril üvegekbe.

A fűszerek lehetővé teszik a ribizli lekvár ízének árnyalását is. Például friss gyömbérgyökér, amelyet finomra kell reszelni. Nemcsak az étel ízét teszi pikánssá, hanem fokozza annak megfázás elleni hatását is. A szegfű, kardamom, fahéj, csillagánizs, fahéj illik a lekvárhoz. Nem ajánlott nagy mennyiségben elhelyezni, hogy aromájuk ne kerüljön disszonanciába a ribizli aromával.

A sűrű ribizli lekvár fűszerekkel a konfitúrához hasonlít. A felhasznált fűszerek keleties jegyeket kölcsönöznek az ételnek, elnyeri a "téli" ételek és édességek jegyeit - enyhén fűszeres, melegítő ízt.

Az étel hozzávalói:

• 500 g fekete ribizli;
• 400 g cukor;
• ánizs és fahéj egy teáskanál hegyén;
• 3-4 csillag szegfűszeg;
• 150 ml vizet.

Készítsünk édes szirupot, és forralás után tegyük bele a fűszereket. A szirup elkészíthető ribizlilevélből, édesítőszerből és vízből is. Tűzön negyed óráig pároljuk, lehűtjük és leszűrjük.

A ribizlit beleforgatjuk a szirupba, és 3-5 órát állni hagyjuk. Ez idő alatt a bogyók telítődnek a fűszerek aromájával. Ezt követően a keveréket visszatesszük a tűzre, és forralás után 20-25 percig főzzük, alkalmanként megkeverve. Forrón üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Ha azt szeretné, hogy a lekvárban lévő bogyók egészek, szépek és lédúsak maradjanak, először forrásban lévő vízben kell kifehéríteni őket. Ehhez forraljunk fel megfelelő mennyiségű vizet, dobjuk bele a bogyókat pár percre, majd azonnal tegyük szitára, majd öblítsük le hideg vízzel.

A lekvár főzése során el kell távolítania a habot. Amikor a kibocsátás leáll, az étel késznek tekintendő.

A ribizli lekvár lassú tűzhelyben történő elkészítésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.