Fekete ribizli lekvár: összetétel, tulajdonságok és receptek

Érdemes a téli hidegben kinyitni egy üveg ribizli lekvárt, hiszen a konyhát páratlanul friss nyári illat tölti meg. A fekete bogyó hatalmas mennyiségű gyógyító összetevőt tartalmaz, amelyek szerencsére még lekvárban is maradéktalanul tartósíthatók. A lényeg az, hogy megfelelően főzzük.

A feketeribizli bogyók összetételükben gazdag vitaminokról ismertek. C-vitamin tartalmát tekintve felülmúlják a narancsot, ezért erős megfázásgátló és immunstimuláló hatásuk van. Elegendő napi 15-20 bogyós gyümölcsöt vagy ennek megfelelőt lekvár formájában elfogyasztani, hogy kielégítse a szervezet napi aszkorbinsavszükségletét.

Többek között vitaminok - E-vitamin, A, P, D, vitaminok a B csoportba, valamint a meglehetősen ritka K-vitamin. Ez utóbbi részt vesz a vérképzésben.

A nyomelemeket elsősorban a kálium, a vas, a réz, a mangán és a foszfor képviseli, a cink és az ezüst kisebb mennyiségben van jelen. Kevéssé ismert tény, de a feketeribizli káliumtartalmát tekintve a bogyók és gyümölcsök bajnokának nevezhető. A ribizliben még több van belőle, mint a banánban.

A bogyók savanyú íze a bennük lévő szerves savaknak köszönhető, beleértve az almasavat, az oxálsavat, a foszforsavat, a citromsavat és a folsavat. A gazdag aromát, amelyet ribizlinek neveznek, a bogyókban található illóolajok magyarázzák.

Tanninokban, fitoncidekben, pektinben és élelmi rostokban is gazdagok. A bogyók sötét árnyalata a bennük lévő antocianinoknak köszönhető.

A ribizli előnye más bogyókkal szemben, hogy ezek a gyógyító komponensek nem pusztulnak el a rövid távú hőkezelés során.

A friss bogyók kalóriatartalma alacsony - valamivel több, mint 60 kalória 100 gramm termékben. A feketeribizli lekvár azonban cukrot tartalmaz, így tápértéke átlagosan 168-170 kcal-ra emelkedik 100 g-onként.Ha nyers lekvárról beszélünk, akkor energiamutatói még magasabbak, hiszen egy ilyen összetételben egy kicsivel több cukor kerül. A fő összetételt a szénhidrátok és a cukrok képviselik.

Az aszkorbinsavban és más vitaminokban gazdag ribizli lekvár hatékony eszköz a megfázás, az influenza és a beriberi kezelésére és megelőzésére. Hasznos anyagokat ad a szervezetnek és erősíti az immunrendszert. Emellett a C-vitamin E-vitaminnal és cinkkel kombinálva antioxidáns hatású, ami a méreganyagok kiürülését okozza a szervezetből és lassítja a sejtek öregedési folyamatát.

A készítményben jelenlévő szerves savak fokozzák a gyomornedv elválasztását, ezáltal javítva az emésztési folyamatokat. A gyomorba kerülő táplálék gyorsabban és jobban feldolgozódik, a lipidanyagcsere serkentődik (a zsírsejtek gyorsabban bomlanak le). Minden anabolikus folyamat gyorsabban indul.

A bogyó összetétele pektint és speciális rostokat tartalmaz, amelyeknek köszönhetően javul a bélmozgás. Ezenkívül javítja az emésztési folyamatokat, segít a szervezetnek megszabadulni a méreganyagoktól.

A C-vitaminban gazdag ételek fogyasztása a csonttörésen átesettek számára is előnyös, mivel az aszkorbinsav elősegíti a kalcium jobb felszívódását.

A ribizli lekvár fogyasztása pozitív hatással van a szív- és érrendszerre. A kálium erősíti a szívet, a vas pedig segít fenntartani a normál hemoglobinszintet. Ez utóbbi azt jelenti, hogy a vér kellően dúsult oxigénnel, és elviszi azt a szervezet szöveteibe. A készítményben lévő K-vitamin javítja a véralvadást.

A foszfor és a vitaminok jót tesznek az agynak. Segítenek javítani az agyi keringést, javítják a koncentrációt. Napi néhány kanál feketeribizli lekvár segítségével hatékonyabban tanulhatsz vagy dolgozhatsz. Emellett a vitaminok serkentő hatásúak is, ami különösen hasznos az intellektuális túlterheltség esetén. Csak néhány kanál lekvár lehetővé teszi az agy „újraindítását”.

A feketeribizli lekvár gyógyító tulajdonságai ellenére árt, ha allergiás a bogyókra vagy az édességekre. Az egyéni intolerancia jelei általában bőrkiütés, hányinger és hányás, hasi fájdalom, székletzavarok, és egy kicsit ritkábban fulladás.

Az étel magas cukortartalma miatt cukorbetegség és elhízás esetén fogyasztása mellőzendő.

A K-vitamin vérviszkozitást növelő képessége a hőkezelés után is megmarad, ezért a lekvárt thrombophlebitis vagy annak gyanúja, valamint egyéb megnövekedett vérviszkozitás okozta betegségek esetén el kell dobni. A készítményt nem szedhetik azok, akik véralvadásgátló kezelés alatt állnak.

A magas savtartalom miatt a lekvár nem ajánlott magas gyomorsavban szenvedőknek. Meg kell tagadniuk a nyers lekvárt, előnyben részesítve azokat a bogyókat, amelyek legalább minimális hőkezelésen estek át. A termék fogyasztásának átmeneti ellenjavallata az emésztőrendszeri betegségek (gasztritisz, fekélyek), epehólyag-gyulladás, vesegyulladás súlyosbodása.

A terhesség nem ellenjavallat a ribizli lekvár használatához. Éppen ellenkezőleg, ebben az időszakban egy nőnek különösen szüksége van ezekre a vitaminokra és ásványi anyagokra. A terméket azonban óvatosan kell fogyasztani, mert a szülés ideje alatt a nő hormonális háttere megváltozik, ami allergiás rohamokat válthat ki még azokra az ételekre is, amelyeket a terhesség előtt evett.

A laktációs időszakban a lekvár sem tiltott termék. Érdemes a baba egészségére koncentrálni, hiszen a nagy mennyiségű cukor miatt nagy az allergia kialakulásának kockázata.

A ribizli lekvár, mint minden termék, túlzott fogyasztás esetén hasznosból káros, sőt veszélyessé válik. A visszafojthatatlan édességfogyasztás jelei bőrkiütések, emésztési problémák, hasmenés.

A feketeribizli lekvár receptek sokfélesége ellenére mindegyik nyers és főtt kategóriába sorolható.A nyers lekvárt friss ribizliből készítik, amelyet pépesítenek. Húsdaráló, turmixgép vagy fa zúzó segít ebben a kérdésben. A cukrot természetes tartósítószerként használják.

Ezzel a főzési móddal a lekvár nemcsak szédítő illatát és változatlan ízét tartja meg, hanem minden hasznos anyagot is.

A hőkezelés magában foglalja a ribizli forralását, amely lehet burgonyapüré vagy egész bogyós gyümölcs.

A választott recepttől függetlenül a bogyókat először ki kell válogatni. Lekvárnak a technikai érettséget elért, de nem túlérettek alkalmasak. Ellenkező esetben a termés hajlamos az erjedésre, és a benne lévő vitaminok mennyisége 2-szeresére csökken.

A bogyókat meg kell tisztítani az alomtól, rudaktól és levelektől. Ez könnyen megtehető, ha leengedi őket egy vízmedencébe. Ekkor az összes szemét a felszínen lebeg. Elfogadhatatlan a repedt és rothadt bogyók használata. Az előbbiek szintén nagy valószínűséggel rothadni kezdenek, az utóbbi rontja az étel ízét, és az üres erjedést okozza.

A ribizli főzésének legnépszerűbb lehetőségei közé tartozik a Five Minute Jam, amelynek nevéből egyértelműen kiderül, hogy csak 5 percig főzzük. Az eljárást azonban rendszerint rendszeres időközönként háromszor megismételjük. Más szóval, 2-3 napig tart a lekvár főzése, de ne aggódjon, mert minden nap legfeljebb 10-15 percig kell állnia a tűzhelyen.

5 perces feketeribizli:

• 1 kg ribizli;
• 1,5 kg kristálycukor;
• 250 ml vizet.

A ribizlit a fent leírt módon kell elkészíteni, és cukorból és vízből édes szirupot kell főzni.Miután forrni kezd, tedd oda a bogyókat, és forrald fel újra.

Talán ez az Öt perc elkészítésének fő titka. Ha csak édesítőszert adsz a bogyókhoz, megrepednek és levet adnak. Szirupban főzve a bogyók egészben maradnak és szirupba áztatják, megtartva saját levét.

Miután a készítmény ismét felforr, 5 percig forraljuk, és hagyjuk hűlni, lehetőleg egy éjszakán át. Reggel az eljárást kétszer megismételjük, és a főzés között meg kell várni, amíg a lekvár teljesen lehűl.

A harmadik "öt perc" után nem szükséges lehűteni a kompozíciót, üvegekbe kell önteni és dugózni.

Reszelt ribizli. A recept alapnak nevezhető a nyers ribizli készítéséhez. Más hozzávalók hozzáadásával variálható.

Főszerep:

• 1 kg bogyó;
• 1,5 kg cukor.

A bogyókat nyomógéppel, húsdarálóval vagy turmixgéppel kell pépesíteni. Öntsük a masszát cukorral és hagyjuk állni negyed órát, majd keverjük össze. Az ételt még nem tekinthetjük késznek, mert ha azonnal üvegbe töltjük, nagy a valószínűsége az erjedésnek. Jobb, ha a tartályt letakarja egy gézruhával, és néhány napig a hűtőszekrényben hagyja. Rendszeresen keverje össze a keveréket.

Ezekben a napokban a cukor teljesen feloldódik, csak a lekvárt üvegekbe kell osztani, és le kell zárni a fedelet. A kompozíció eltömődése előtt 1,5-2 cm-es cukrot kell önteni, vagyis a lekvárt nem az üveg szélére kell felhordani. Egy ilyen cukor „parafa” megvédi a nyers lekvárt a kórokozó növényzet behatolásától.

Cukor helyett használhatunk mézet, de legyen friss, folyékony állagú. A mézet és a ribizlit egyenlő arányban kell bevenni. A természetes édesítőnek lehetőleg semleges ízűnek kell lennie - hársfa, akác. Ez utóbbi előnye, hogy nem kandírozott, így a keverék megőrzi félfolyékony állagát.

Egy nyers étel kiegészíthető málnával, naranccsal, egressel. Minden alkatrészt megőrölnek, vagy húsdarálóban készítik el. A narancsot a héjával együtt kell használni. Először forrásban lévő vízzel kell leforrázni, hogy eltávolítsa a bőr felületéről a viaszréteget.

A feketeribizli lekvár félig folyékonynak bizonyul, így kiválóan alkalmas gyümölcsitalok készítésére, sütemények, muffinok áztatására, sütőtészta adagolására. Az ilyen termék azonban nem működik töltelékként - kifolyik és égni kezd. Ilyen célokra sokkal praktikusabb sötét bogyós lekvárt készíteni.

Az így kapott finomság azonban önálló desszertként is használható. Ezen kívül palacsintába csomagolható, sajttortával, palacsintával tálalható, gabonafélékbe, túróba tehető.

Fekete ribizli lekvár:

• 1200 g feketeribizli püré;
• 1 kg cukor.

Készíthet pépesített bogyókat úgy, hogy nyersen turmixgéppel kilyukasztja, húsdarálón átpasszírozza, vagy kézi dörzsölővel megdörzsöli. 1500-1700 g friss bogyóból megkapjuk a szükséges mennyiségű pürét.

A kompozíciót fel kell tölteni az édesítőszer normájának felével, és állandó keverés mellett körülbelül 20 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a maradék kristálycukrot, és puhára főzzük (kb. fél óra). A hűtés során a kész lekvárnak nem szabad szétterülnie a lemez felületén.

A következő recept nem nevezhető zselének, inkább egy zselés lekvár. Remek recept azoknak, akik szeretik a sűrűbb, gazdagabb lekvárt.

Zselés lekvár:

• 5 csésze ribizli
• 6 pohár kristálycukor;
• 1 pohár vizet.

Öntse a ribizlit cukorral, hagyjon időt, hogy elkezdjen levet választani. Keverjük össze a keveréket, öntsük fel vízzel és tegyük közepes lángra. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, és hagyjuk az edényt további 5-10 percig párolni. Fel kell keverni az edényt és eltávolítani a habot. Forrón elosztjuk üvegekbe, fedővel feltekerjük.

Az eredeti receptek rajongóinak valószínűleg tetszeni fog a következő recept. Hiábavaló az aggodalom, hogy a sütőtök íze egyértelműen érezhető és nem megfelelő lesz. Ez a zöldség (botanikailag ugyanaz a bogyó) semleges ízű, és kiemeli a többi összetevő ízét. Ezenkívül finom pürészerű textúrát ad az ételnek, de nem minden kóstoló azonosítja az összetételben.

Sütőtök és feketeribizli lekvár:

• 350 g feketeribizli (az étel friss és fagyasztott bogyókból is készülhet);
• 200 g sütőtök pép (vegyünk egy kisebbet, például szerecsendiót);
• egy teáskanál vaj;
• 100 g cukor.

A sütőtök pépet apró darabokra vagy vékony szeletekre kell vágni, kevés vizet (egy harmad pohár) fel kell önteni, és egy serpenyőben puhára párolni. Vízből és édesítőszerből szirupot készítünk, és ha felforrt, mártsuk bele a bogyókat.

A ribizlit szirupba mártjuk 7-10 percre, majd hozzáadjuk a sütőtököt (a felesleges folyadékot leengedjük), az olajat. Főzzük még negyed órát. Hűtve tálaljuk.

A lekvárban nemcsak nyersen, hanem „ötpercesen” is hozzáadhat más szezonális bogyókat - egres, málna. Fontos, hogy egyensúlyt tartsunk a bogyók és a cukor mennyisége között. Alapként használhatja a klasszikus receptet, amely 15 pohár ribizli bogyóhoz azonos mennyiségű édesítőszert és egy pohár vizet tartalmaz.

A bogyók teljes mennyiségének a válogatott főzés során változatlannak kell maradnia (15 pohár), de különböző módon „gyűjthetők”. Vegyünk például 3 csésze málnát és egrest, akkor 9 csésze marad a ribizlinek. Érdekes lesz az 5 pohár piros ribizli, 2 pohár fehér és 8 - fekete kombinációja is. A cukrot és a vizet ugyanabban a térfogatban adjuk hozzá.

Ízletes fekete bogyós lekvár nem csak tűzhelyen, hanem lassú tűzhelyen is elkészíthető. Ugyanakkor a tapasztalt háziasszonyok javasolják a "Leves" üzemmód használatát, ha tiszta sziruppal és egész bogyós gyümölcsökkel szeretne lekvárt főzni, valamint a "Stewing" programot a lekvár készítéséhez.

Az étel lassú tűzhelyben való elkészítésének folyamata nem sokban különbözik a fent leírtaktól. A leírt receptek bármelyike ​​hozzáigazítható a készülékben történő főzéshez.

Fekete ribizli lekvár lassú tűzhelyben. A bogyókat és a cukrot egyenlő mennyiségben vegye be. Általában az egyes összetevőkből legfeljebb 1,5 kg fér el a készülék edényében. A bogyókat előzetesen meghámozzuk és megmossuk, tálba tesszük, és aktiváljuk az „Oltás” módot. A bogyóknak levet kell engedniük.

Amikor ez megtörténik, kis adagokban kell hozzáadni a cukrot. Apránként kell hozzáadni, megvárva, hogy az édesítő feloldódjon, és csak ezután adjunk hozzá új adagot. Az egész folyamat "Oltás" módban történik, a főzési idő körülbelül egy óra. Jobb, ha nem zárja le a fedelet.Az elkészült étel sűrű konzisztenciájú, és egy kicsit konfitúraszerű.

A legjobb, ha saját kezűleg főz egy edényt a termesztett és összegyűjtött bogyókból. Sötétedés után vagy legkésőbb egy héttel azután kell összegyűjteni őket. Ha a ribizli 1,5-2 hétnél tovább lóg egy bokoron, akkor hajlamos az erjedésre, és a gyógyászati ​​anyagok koncentrációja felére csökken.

A betakarítást száraz napon kell elvégezni, mivel a harmat alábbhagy. Jobb ecsettel szedni, hogy ne törje össze a bogyót. A betakarított termést hűtőszekrényben kell tárolni, de legfeljebb 3 napig.

Ribizli lekvár főzéséhez használjon zománcozott edényeket és fából készült konyhai eszközöket - tológépet, spatulákat stb. Fémanalógok használatakor a lekvár oxidálódhat.

A lekvár készenlétének bizonyítéka a hab megjelenésének megszűnése. Amíg azonban ez meg nem történik, a habot el kell távolítani, különben a lekvár zavarossá válik.

A ribizli nem szereti a hosszú főzést. Ettől kezdve megszűnik hasznosnak lenni, és "gumi" ízt kap. Az optimális főzési idő 5-15 perc. Egy másik dolog, ha ribizli lekvárról vagy lekvárról van szó. Itt el kell párologtatnia a folyadékot a bogyókból, hogy elérje a kívánt konzisztenciát. Általában 40-50 percet vesz igénybe.

Egyes forrásokban olyan információkat találhat, amelyek szerint a ribizli lekvárt nem lehet sterilizálni. A benne lévő savak állítólag elpusztítják a patogén mikroorganizmusokat.Ez azonban nem igaz, mivel a szerves savak nagyon gyenge antibakteriális hatásúak.

Fontos, hogy az üvegeket legalább 10-15 percig megfelelően sterilizáljuk, valamint a lekvárfőzéshez használt edényeket leforrázzuk, a felületeket alaposan áttöröljük. Ez megóvja az üreseket a romlástól, a kóstolókat pedig a botulizmustól.

A zöldségkészítményektől eltérően a ribizli lekváros üvegeket nem szabad megfordítani, mivel a fedők fémfelületével érintkezve a termék oxidálódhat. De egy régi takaró használata egy tartály forró lekvárral történő szigetelésére nem lesz felesleges. A konzervdobozokon belüli és kívüli hőmérséklet éles változása nem tesz jót a nyersdaraboknak. Az üvegeket takaróban kell tartani, amíg teljesen ki nem hűlnek, majd állandó tárolóhelyre kell helyezni.

A ribizli lekvárt sötét, hűvös helyen kell tárolni - a mezzanine vagy a hűtőszekrény polcai erre alkalmasak. Nyers edény vagy zselé tárolására csak hűtőszekrényt vagy pincét szabad használni.

A ribizli lekvár lassú tűzhelyben történő elkészítésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.