Ribizli: a legjobb fajták és receptek

A ribizli gazdag A- és C-vitaminban. Megfázás elleni, immunstimuláló szernek tartják, emellett antioxidáns hatású, hasznos a szív- és érrendszerre, idegrendszerre és emésztőrendszerre. Nem meglepő, hogy sok kertész kíváncsi, milyen kultúrát válasszon.

A vörös ribizli a 14. század óta ismert. Kezdetben a növényt gyógyhatásúnak tekintették, és csak egy idő után kezdték termeszteni betakarítás céljából. Az egres családjába tartozik.

Az első vadon élő ribizli bokrokat Észak-Kaukázusban találták meg. És először kezdték el a növényt Oroszország területén (a kultúra feltételes hazájában) termeszteni.

A vörös ribizlire a hosszabb élettartam jellemző, míg a fekete ribizlihez képest korábban virágzik és korábban fejezi be a hajtások növekedését. Ha a fekete gyümölcsöket az érést követő legfeljebb 7 napon belül kell betakarítani, mivel a gyógyhatások mennyisége csökken bennük, akkor az érett piros bogyók hosszú ideig lóghatnak az ágakon anélkül, hogy elveszítenék jótékony hatásukat.

A bogyókat jellegzetes élénkvörös szín jellemzi, amely a különböző fajtákban a halvány rózsaszíntől a cseresznyéig változhat. A fajták különböznek az érés, a bogyók íze és mérete, valamint alkalmazásuk jellemzői tekintetében.

Ha továbbra is a fekete és a piros fajtákat hasonlítjuk össze, akkor az utóbbi nagyobb termést mutat, termesztése kevésbé szeszélyes. Tulajdonságait tekintve a ribizli hasonlít az áfonyához. Nincs aromás mirigye, ezért a bokroknak szinte nincs szaga. A legtöbb fajta egyidőben virágzik, 25 napos eltéréssel. Ez a folyamat 15-18 napig tart.

A ribizlifajták sokfélesége ellenére minden létező fajta több csoportba is kombinálható, egyik vagy másik tulajdonság alapján. Tehát, ha a besorolás a termés érési idejére épül, akkor a növény lehet korai, középérésű és késői érésű.

A korai érésű fajtákat általában a déli régiókban ültetik kereskedelmi forgalomba. Az eladó már nyár elején friss bogyós gyümölcsökkel kényezteti vásárlóit. Ezenkívül a korai érett fajtákat optimálisnak tartják a kemény éghajlatú és rövid nyarakkal rendelkező régiókban történő termesztéshez.

A korai érett fajták általában június végén - július elején érnek. Köztük az öntermékeny ribizli "Firstborn", közepes méretű, piros édes-savanyú bogyókkal. Az ecsetben a bogyók mérete közepesen kezdődik és nagyokkal végződik. A legtöbb betegséggel szemben immunis, de fennáll annak a veszélye, hogy „felkapja” a takácsatkát.

Egy másik korai érett "Serpentine" fajta sokkal könnyebben gyűjthető és kellemesebb frissen használni. Nagy bogyókkal, fagyállósággal, öntermékenységgel büszkélkedhet. A bogyók íze inkább savanyú, mint édes. Nem alkalmas száraz területeken történő termesztésre, mivel nem tűri a súlyos, hosszan tartó szárazságot.

A korai érett "Chulkovskaya" fajták közül a Szovjetunió egyik leghíresebb fajtája. A bogyó közepes méretű, kifejezett savanyú, vérvörös (a "King Edward VII" dekoratív ribizli ugyanolyan színű).

Az "Uralsky Souvenir", "Jonker Van Tets", "Nadezhda" fajtákat is rövid érési idő jellemzi. A középszezon fajták kiválóan alkalmasak a középső sávban történő termesztésre.

A fajta leghíresebb képviselőjét "Natalie"-nak tartják. A bokor közepes méretű, de meglehetősen terebélyes ágak, ezért egy felnőtt növénynek kellékekre van szüksége. Öntermékenységének köszönhetően a "Natalie" jó termést mutat, annak ellenére, hogy beporzás szempontjából nem a legjobb fajta. Termése magas, élénkpiros, gazdag édes-savanyú ízű, vékony héjú bogyós gyümölcsök, a bokrokon kis számú apró mag érik.

A jó télállóság és a termés viszonylag korai érése az uráli és szibériai területeken is alkalmassá teszi a fajtát termesztésre. A legtöbb betegséggel és kártevővel szemben ellenálló.

A későn érő fajták közül a Rosetta ribizli különíthető el. Érése július közepén - július végén történik. A legtöbb középszezonbeli fajtához hasonlóan a Rosetta bogyók is több cukrot tartalmaznak, és nagyobbak a korai fajtákhoz képest.

Kompakt, de gyorsan növekvő cserje jellemzi, amelyet legjobb rácsokkal nevelni. Illatos illata van, nem hajlamos a borsóra. Fagyállóság jellemzi, jól tolerálja a hőt, ami lehetővé teszi a növekedést Közép-Oroszországban. A bokor átlagos hozamot mutat, az ágakon skarlátvörös, közepes méretű, fényes héjú bogyók fürtjei érnek.A betegségekkel és a kártevőkkel szembeni ellenállás átlagos.

A későn érő ribizli másik fajtája, amelyet a nyári lakosok jól ismernek, a „Marmalade”. A névből is kitűnik, hogy a bogyók magas pektintartalma miatt kiválóan alkalmasak lekvárok, zselék, lekvárok készítésére. A bogyók színe közelebb áll a vörös-narancshoz, a mérete közepes. Az előnyök közé tartozik az a képesség, hogy hosszú ideig lóghat az ágakon, ami lehetővé teszi, hogy ne rohanjon a betakarítással.

Az ígéretes késői érésű fajták közé tartozik a Rovada, a holland nemesítők munkájának köszönhetően megjelent növény. A bokrot ereje, jó beporzása jellemzi, ami gazdag termést jelent. A vélemények lehetővé teszik számunkra, hogy következtetéseket vonjunk le a fajta magas hozamáról és a gondozás szerénységéről. A bogyók finom skarlát színűek, enyhén rózsaszín árnyalattal. A vékony bőrnek köszönhetően teljesen átlátszónak tűnnek.

A teljes fajtaválaszték felosztható a téli hideget jól tűrőkre és a fagyállónak nem nevezhetőekre is. Ez utóbbiakat általában a déli régiókban termesztik. A fagyálló fajták az Urálban és Szibériában termesztésre használt fajtákra (extrém fagyok) és a középső sávban termesztettekre oszthatók (ez a faj általában nem csak fagyálló, hanem hőálló is).

Talán az egyik leghíresebb fagyálló fajta az Ural Beauty. A bokor alacsony, de a burjánzó, lombozat és kéreg finom illatos aromájú. A növény ellenáll a legtöbb betegségnek, kártevő támadásoknak, öntermékeny. Az érett bogyók nagyok, élénk skarlátvörösek, édes-savanyú ízűek. Az "Altai Ruby" és a "Vöröskereszt" hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek. Igaz, az első valamivel kevésbé fagyálló.

Íz jellemzőitől függően a ribizli édes, édes-savanyú és savanyú fajtákra osztható. Előbbiek friss fogyasztásra, utóbbiak tartósításra jók, a nagy mennyiségű szerves savak itt tartósítószerként működnek. Az édes-savanyú fajtákat köztesnek nevezhetjük, a savasság és az édesség szintje egyensúlyban van, vagy enyhén eltolódik valamelyik jellemző felé.

A legnépszerűbb édes-savanyú fajták közé tartozik a lappföldi ribizli. Ezt a későn érő fajtát közepesen burjánzó bokor, vékony héjú, átlátszó skarlát árnyalatú kis vagy közepes bogyók jellemzik.

A Nadezhda fajtát hasonló édes, alig észrevehető savanyú íz jellemzi. Joggal tulajdonítják a télálló korai érésű fajtáknak is. A biológiai érettség időszakában a gyümölcsök élénk skarlát árnyalatúak, érlelve sötétednek, bordóbb, boros árnyalatot kapnak.

A Tatyana középszezon fajta kellemes, finom édes-savanyú ízű. A növény közepes méretű, élénk színű, vastag héjú bogyókat hoz létre.

A ribizli ízét, mint már említettük, a cukrok és savak aránya határozza meg. Az édes fajtákban az előbbiek vannak túlsúlyban, de kis mennyiségben is tartalmaznak savakat (legfeljebb 2%). Így, ha édes fajtákról beszélünk, általában kifejezetten édes édességű növényeket említenek, bár enyhe savanyúság még mindig jelen van bennük.

Az édes egy korai érett ritka cserjének tulajdonítható, amelyet "Early Sweet"-nek neveznek. A bogyók édesek, enyhén savanykás jegyekkel, közepes méretűek. Ha összehasonlítja őket, akkor a bogyók méretében találhatja meg az eltérést.Lekerekített formájúak, élénkvörös színűek, vékony bőrrel és kis csontokkal rendelkeznek. A fajta fagyálló, de rendkívül igényes a talaj termékenységére.

A következő télálló fajta neve önmagáért beszél a ribizli édességéről - "Cukor". A fajta meglehetősen jól és sokáig (június végétől augusztus elejéig) hoz gyümölcsöt, de csak akkor, ha a bokrokat beporzó fajtákkal ültetik a közelben. Szüreti közepes méretű, de édes és lédús.

Még néhány fajta az édesnek tulajdonítható:

• "Vika" - jellemzői hasonlóak a "Sugar" fajtához, de a "Vika" kevésbé szeszélyes a gondozásban;
• "holland rózsa" - a betakarítás édes és illatos, halvány rózsaszín árnyalatú bogyók lesznek, amelyek a bőr vékonysága miatt átlátszónak tűnnek;
• Viksne - erős fagyálló bokrok gazdag cseresznyével, bordó bogyókkal, vastag héjjal és kifejezett édes ízzel;
• "Rózsaszín gyöngy" - az egyik legédesebb fajta, melynek ízében szinte nem érződik a sav.

Friss fogyasztásra nem csak édes, hanem nagygyümölcsű fajtákat is szoktak termeszteni. Ezek közé tartozik a "Cascade", "Baraba", "Asora". A bogyó tömege általában 1-1,5 g vagy 2-3 g-mal több.

A ribizli kiválasztásakor mindenekelőtt figyelembe kell venni a régió éghajlati viszonyait. Fontos, hogy olyan növényfajtákat válasszunk, amelyek "tetszenek" a talaj jellemzőinek, a talajvíz szintjének és egyéb tényezőknek a területen.

Figyelembe kell vennie a bogyók célját.Ha zselét, lekvárt és lekvárt készítenek belőlük, akkor a magas pektintartalmú fajtákat részesítsék előnyben. Általában sötétebb színűek. Friss fogyasztásra az édes fajták különösen sikeresek lesznek. A savanyú és édes-savanyú natúr tömény gyümölcslevek, húsételekhez mártások készítéséhez jó

Végül figyelembe kell vennie a webhely méretét. Nagy területen ültetheti a "Sugar", "Chulkovskaya" fajtákat, amelyek nagy, terjedő koronával rendelkeznek. Ha a webhely méretei korlátozottak, akkor jobb, ha megáll a "korai édes", "roppanós" ribizlinél. Egyébként ezek a fajták délen is termeszthetők - jól tűrik a magas hőmérsékletet és a rövid távú szárazságot.

A moszkvai régióban történő termesztéshez ugyanazok a fajták alkalmasak, amelyeket az ország középső régiójában termesztenek. Ugyanakkor ezeket a régiókat tekintik a legkellemesebbnek a növények termesztésére.

Ezek közé tartozik a korai "Dove", "Gulliver", középszezon "Sybilla", "Riddle", "Smuglyanka" és a késői érés - "Izmailovskaya", "Lazy", "Orlovsky Waltz".

Az Ilyinka olyan fajta, amely sok pozitív véleményt kapott a kertészektől. A nyári lakosok lelkesedése indokolt - az "Ilyinka" fagyállóságot, betegségekkel és kártevőkkel szembeni immunitást, magas hozamot és nagy termést mutat.

Az "Alpha" ribizli igénytelen a gondozásban - egy korai érett fajta, gyönyörű, világos vörös árnyalatú bogyókkal. Az édes-savanyú "Baraba", amely a moszkvai régióban is jól növekszik, magas hozamúnak számít.

A zord éghajlatú szibériai régiók ribizlijének jól el kell viselnie a hőmérséklet jelentős csökkenését. Ugyanakkor Szibériát rövid nyár jellemzi, ezért célszerű a korai érésű fajtákat választani, hogy legyen ideje begyűjteni és előkészíteni a növényt a telelésre.

A leghíresebb fajta természetesen az Ural Beauty. Ez az egyik fagyálló fajta, amely még rossz szezonban is magas termést ad. A bogyók nagyok, élénkpirosak, édeskés utóízzel. A fajtát egy illatos aroma is megkülönbözteti, amely ritka a piros ribizli esetében, mivel a fekete a legillatosabb.

A Krasnaya Zorka és az Ogni Urala fajtákat is magas fagyállóság jellemzi. Jellemzőjük a termés átlagos érési ideje és sokoldalúsága. Önbeporzók (teljesen és részben), ellenállnak a legtöbb betegségnek.

Az Urálban valamivel kevésbé szigorúak a körülmények, mint Szibériában, így itt egyaránt jó a „szibériai” és a középső sávra szánt fajták termesztése. Természetesen fagyállónak kell lenniük, legkésőbb augusztus közepén adják be a termést.

A legnépszerűbbek a korai érésű "Dawn" ribizli, szép bokrokkal és apró, vékony héjú édes-savanyú bogyókkal.

Ha fennáll a fagyok visszatérésének veszélye a területen, akkor a Lights of the Urals fajta megfelelő. Nem fél a tavaszi fagyoktól és betegségektől, kártevőktől. De a "Lights" öntermékenysége alacsony, jobb, ha beporzó fajták mellé ültetik.

A középső régió klímájának változékonyságáról ismert, ezért olyan fajtákat érdemes itt ültetni, amelyek szárazság- és fagyállóságot is mutatnak.Ami a bogyók méretét, érési idejét és íztulajdonságait illeti, minden kertész kiválaszthatja a kedvére való fajtát. Szerencsére bőven van miből válogatni.

Közép-Oroszországban történő termesztésre jól ismert fajta, a fehérorosz tenyésztők munkájának eredménye, a "Kedves".

A holland nemesítőktől származó Rolan fajta nem fél a rövid távú szárazságtól és a hőmérséklet-csökkenéstől. A savanyú ízű, gazdag vörös bogyós gyümölcsök magas hozamával örvendezteti meg Önt.

A középső sávban a kertészek szívesen termesztenek vöröskeresztes ribizlit, korán érő Jonker Van Tets-et és Cherry Viksne-t. Az utóbbi fajtát gazdag vörös, bordó-cseresznye árnyalatú bogyós árnyalat jellemzi. Ez a ribizli a betegségekkel szembeni ellenálló képessége mellett jól tűri a szállítást és a friss tárolást, ezért általában továbbértékesítés céljából termesztik.

Ezek a fajták friss fogyasztásra és feldolgozásra egyaránt alkalmasak. Élelmiszerként azonban a legtöbb nyári lakos inkább nagy gyümölcsű fajtákat termeszt - Asora, Alpha, Baraba.

Az összetétel sajátosságaiból, elsősorban a pektinek és savak jelenlétéből adódóan a ribizliből sűrű és gyönyörű, fűszeres ízű lekvár készíthető. A főzés megkezdésekor emlékezni kell arra, hogy a ribizli nem tolerálja a hosszan tartó hőhatást.

• Először is, ez a bogyók gyógyító tulajdonságainak elvesztését okozza.
• Másodszor, az edény szerkezete megtört. "Gumi" lesz, íztelen.

Ez a recept a főzési idő csökkentését és a rubinzselét jelenti a legolcsóbb termékekre lesz szükség:

• 1 kg skarlát bogyó:
• 1,5 kg cukor;
• 2 pohár vizet.

Előkészítjük a bogyókat: válogatjuk, mossuk, szárítjuk.

Öntsön vizet egy vastag fenekű serpenyőbe (szükségképpen zománcbevonattal, forgácsok és sérülések nélkül), és forraljuk fel. Amint ez megtörténik, mártsa a bogyókat a folyadékba, és blansírozza 2-3 percig. Ekkorra a bogyók elkezdenek felrobbanni, és kiengedik a levet. Ezt a folyamatot felgyorsíthatja, ha nyomóval vagy spatulával rájuk nyomja. Fontos, hogy az utóbbiak fából készüljenek.

A kapott pürét átdörzsölhetjük egy szűrőedényen, hogy megszabaduljunk a bőrtől. Ha az utóbbi puha és vékony, akkor ezt a lépést kihagyhatja. Adjunk hozzá egy kis mennyiségű cukrot egy serpenyőbe ribizlipürével, és forraljuk fel lassú tűzön. Ha az édesítő feloldódott, adjunk hozzá még egy kicsit. Ezt addig kell folytatni, amíg az összes cukor el nem fogy.

A lekvárt addig kell forralni, amíg sűrű nem lesz, és térfogata 2-3-szorosára csökken. Készenléti teszt - tegyen egy kis mennyiségű ételt egy tányérra. Ha kihűlve nem terül el az edényeken, kész a lekvár. Forrón steril üvegekbe osztjuk és fedővel lezárjuk.

Miután megismerte a ribizli zselé állagát, lekvárt készíthet. A bogyók általában sok pektint tartalmaznak, ezért nem szükséges zselatint hozzáadni, vagy minimális mennyiségben. Ahhoz, hogy sűrűbb állagot kapjunk, mint a zselé, nem kell hozzá sok vizet adni.

Hozzávalók:

• 600 g ribizli;
• 800 g kristálycukor;
• 100 ml vizet.

Mossa meg a ribizlit, szárítsa meg és tegye tűzre, és adjon hozzá vizet, hogy a bogyók ne égjenek meg. Amint elkezdenek szétrobbanni, kapcsoljuk le a tüzet, törjük össze a keveréket egy turmixgéppel, és tegyük vissza a tűzhelyre 3-5 percre.

Ezután hűtsük le a zabkását a munkához kényelmes hőmérsékletre, és szűrőedényben őröljük át. Ezután adjunk hozzá cukrot és keverjük össze. Forraljuk az ötperces lekvár elve szerint, de egy menetben 10 percig.

Vagyis a készítményt fel kell forralni, 10 percig forralni és teljesen lehűlni hagyni. 4 ilyen eljárás kell.Az utolsó főzés után nem szükséges lehűteni. Öntsük a keveréket formákba, és hagyjuk megszilárdulni.

A kész lekvárt kivesszük és porcukorba forgatjuk. A kompozíciót sütőpapírral bélelt tepsire is önthetjük, majd megszilárdulás után kockákra vághatjuk. Végül hagyjuk a forró lekvárt steril üvegekbe bontani és feltekerni.

A piros ribizliből nemcsak édes ételeket, hanem húsmártást is főzhet. Az édesség és a savasság, a csípős fokhagyma és a fűszerek kombinációja ezt a szószt kiváló kiegészítővé teszi húsokhoz, szárnyasokhoz, párolt zöldségekhez.

Összetett:

• 2 csésze ribizli bogyó;
• 3 evőkanál nádcukor (helyettesíthető normál cukorral)
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• fél evőkanál búzaliszt;
• 1 evőkanál almaecet;
• só és fűszerek - paprika, őrölt és szegfűbors, rozmaring.

Az előzőleg elkészített bogyókat a fokhagymával keverjük össze turmixgépben. Adja hozzá az összes hozzávalót, kivéve a lisztet és az ecetet.Egynemű állag elérése után mérsékelt lángra tesszük a mártást, és folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet.

Amint a szósz felforr és besűrűsödik, öntsük hozzá az ecetet, keverjük össze az edényt és főzzük még pár percig. Azonnal asztalra tálalhatjuk (akkor érdemes kicsit lehűteni a szószt), vagy üvegekbe forgatva melegen.

Ha a bogyókat előre lefagyasztod, ehhez a megmosott és szárított bogyókat egy rétegben szétszórjuk a fagyasztóba helyezett tálcán, így egész télen át élvezheted az egészséges és ínycsiklandó turmixot. E recept szerint elkészítve kiváló profilaktikus lesz megfázás és beriberi ellen.

Hozzávalók:

• 200 g fagyasztott ribizli;
• 300 ml almalé;
• 1 érett banán;
• 2-3 evőkanál zabpehely (normál, cukor nélkül, hosszú főzés);
• édesítőszer ízlés szerint.

Az előre felolvasztott bogyókat turmixgéppel lyukasztjuk, a kapott zabpelyhet és a pépesített banánt adjuk hozzá. Hagyjuk állni 2-3 percig, hogy a zabpehely lével telítődjön, majd turmixgéppel jól felverjük. Fokozatosan adjuk hozzá a gyümölcslevet és az édesítőt. Utóbbiként a méz vagy a kristálycukor megfelelő.

Mivel a friss bogyók tárolásának módjairól beszélünk, érdemes megemlíteni az "élő" vagy a nyers lekvár receptjét. Ez a kompozíció magában foglalja a nyers bogyók tárolását, ami azt jelenti, hogy a maximális előnyökkel jár. A nyers lekvár desszertként tálalható, lekvárt, kompótot, gyümölcsitalokat készíthet, péksüteményekhez adhatja.

Elkészítése meglehetősen egyszerű - őrölje meg az elkészített bogyókat egy zúzással vagy engedje át egy húsdarálón, adjon hozzá cukrot, keverje össze és hagyja állni 10-12 órán keresztül. Utána üvegekbe töltjük, ráöntjük még 1 cm vastag cukrot, a fedőt lezárjuk.A kompozíciót csak a fagyasztóban tárolhatja, elkerülve az ismételt fagyasztást és felengedést. Az édesítőszer és a cukor aránya 1,5 vagy 2:1.

A savanykás és lédús ribizli tökéletes arra, hogy italt készítsünk belőle télire. Befőttről beszélünk, amelyet még egy kezdő háziasszony is megbirkózik a főzéssel.

Összetett:

• 250 g bogyók;
• 380 ml víz;
• 150 g cukor.

Mossa meg a bogyókat. Készítsünk szirupot vízből és édesítőszerből. Amikor felforrt, engedjük le a bogyókat, és 5-10 percig blansírozzuk. A ribizli egészben maradjon, ne repedjen szét. A tűzről levéve kissé lehűtjük, majd sterilizált üvegekbe töltjük.

A ribizli jótékony tulajdonságairól lásd a következő videót.