Fehér spárga: tulajdonságai és elkészítési módja

A spárga egy csemege zöldség, amely vagy a népszerűség csúcsán van, vagy feledésbe merült. Jelenleg a spárga újra keresletté válik mind ízletes és egészséges termékként, mind gyógynövényként. Ez a zöldség csak körülbelül 3 évszázaddal ezelőtt kezdett elterjedni Oroszországban, és hazánkban a termesztése mindeddig nem elég kiterjedt, a könnyű termesztés és a termék magas előnyei ellenére.

A spárga a spárgafélék családjába tartozó évelő növény. Ennek a növénynek egy másik neve spárga. Egy területen akár 20-25 évig is sikeresen terem átültetés nélkül, igazi kerti hosszúmájú! A kultúra fagyálló, a közép-oroszországi termesztés nem okoz gondot. A spárga természetes környezetben is megtalálható, vadon élő ültetvényei a Krím-félszigeten, Európában, a Kaukázusban és Nyugat-Szibériában találhatók. A vadon termő spárgát egészségesebbnek és ízletesebbnek tartják, mint az ágyásban.

A kertben a spárga akár 2 méter magas, szétterülő, erősen elágazó növény. Levelei nagyon kicsik és fejletlenek, a lucfenyő tűkre emlékeztetnek. Sokan ezen az alapon képesek lesznek azonosítani a kertekben és konyhakertekben gyakran előforduló növényt, amelyet őszi csokrok díszítésére használnak, ez a spárga.Általában ez a fajta spárga ennek a növénynek a gyógyászati ​​​​változata.

De mi a közös ebben az ágas "halszálkás" az ehető rövid hajtásokban? Ez egyszerű, a spárgacsírákat tavasszal szüretelik, amikor elérik a 15-20 centiméteres hosszúságot. Ebben a növekedési szakaszban a hajtások még nem ágaztak és levelek, így a hajtások finomak és lédús ízűek, gyakorlatilag nincsenek bennük rostok.

A spárgának 3 fajtája van - fehér, zöld és lila (lila). A hajtások színe semmilyen módon nem függ a spárgafajtától, azt a termesztés módja határozza meg. A zöld hajtásokat klasszikus módon termesztik, a hajtásokat nagyon óvatosan gyűjtik, mert meglehetősen érzékenyek és törékenyek. A hajtás alján a talajt kicsit felássuk, van ahol a hajtás a gyökérhez tapad, éles késsel levágjuk, kb 2 centiméteres csonk marad.

A zöldspárga a legelterjedtebb, íze általában eléggé kielégíti a fogyasztókat.

A franciák által feltalált lila spárgának fűszeresebb, kesernyés íze van, mint a zöldspárgának. A lila spárgacsírákat abban a pillanatban takarítják be, amikor nemrégiben megjelentek a talajszint felett, és még nem volt ideje kizöldülni.

Ennek a zöldségnek a fehér fajtája csemege, régen csak drága éttermekben szolgálták fel szarvasgombával és fekete kaviárral együtt. Ezt a kiváló spárgafajtát a továbbiakban tárgyaljuk.

A fehér spárga előállításához mesterséges talajdombot készítenek a spárgabokor fölé. Így a fiatal hajtások napfény nélkül nőnek. Amint a hajtások elkezdenek áttörni a talajon, begyűjtik őket, és ekkor az megreped.A csírák tejfehér színűek maradnak, mivel fotoszintézis folyamatok nem mennek végbe bennük. Az ínyencek a fehér spárgát enyhébb ízéért és gyengédségéért értékelik a zöld és lila hajtásokhoz képest.

A spárga igen kiterjedt és gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételű.

Tartalmaz:

• A-vitamin, B-vitaminok, nikotinsav (PP), aszkorbinsav (C-vitamin), E-vitamin, biotin;
• folsav, amely elengedhetetlen a terhesség és a szoptatás ideje alatt;
• kálium, magnézium, nátrium és kalcium, amelyek szabályozzák a szív és az erek működését;
• vas, foszfor és cink, amelyek pozitívan befolyásolják a hematopoiesis folyamatait, az idegrendszer működését, hozzájárulnak a csontritkulás megelőzéséhez, a szervezet helyreállítási képességéhez;
• nagy mennyiségű aszparagin - olyan anyag, amely kitágítja az ereket és védő hatással van a szívre;
• rost, amely pozitív hatással van a gyomor-bél traktus munkájára.

A spárgát szó szerint gyógyító zöldségnek tartják, enyhe vizelethajtó és choleretikus hatása van, segít az ízületi betegségekben, mint például a különféle reuma, köszvény. A spárgacsíra gombaölő tulajdonságokkal rendelkezik, magas C-vitamin tartalma miatt erős antioxidáns hatással bír.

A hasznos tulajdonságok mellett a spárgának ellenjavallatai is vannak. Érdemes tartózkodni a spárgahajtások fogyasztásától:

• peptikus fekély esetén;
• urolithiasisra hajlamos, mivel a spárga hozzájárul az oxalátok felhalmozódásához a szervezetben;
• a cystitis súlyosbodása során;
• prosztatagyulladással;
• a termék egyéni intoleranciájával (néha allergiás reakciókat okoz).

Minden spárgaétel elkészítésének első lépése a főzés.

Az ajánlások a következők.

• Először is alaposan meg kell mosni a spárgahajtásokat, a fejen lévő pikkelyek gyakran eltömődnek homokkal, mivel a fehér spárgát a termesztés során teljesen beborítja a talaj. Ezért, ha lehetetlen lemosni a szárat a homokból, a pikkelyeket eltávolítják.
• Ezután a spárgát megtisztítjuk a felső rétegtől, elég durva és kemény. Ezért a hajtásokat jó minőségben meg kell tisztítani, hogy ne legyenek vastag bőrrel borított területek.
• A szár alsó részét körülbelül negyedével levágjuk, ha a spárga friss - ötödével. A friss spárga rugalmas, meghajlik és probléma nélkül visszanyeri alakját, nedvességnek kell megjelennie a vágáson.
• A hajtásokat csokorba kötjük és levágjuk forrásban lévő vízbe merítjük. A felső részét nem kell vízzel lefedni, elég puha, gőzzel is főzhető.
• A spárgát körülbelül 10-15 percig forraljuk, a vízhez ízlés szerint sót és olajat adhatunk. Fontos, hogy ne süssük túl a zöldséget, a hajtások ugyanúgy álljanak felfelé, mint a folyamat elején.
• Forralás után a megfőtt szárakat hideg vízbe merítjük.
• A folyamatban maradt tisztítószereket nem dobják ki, hanem a további főzés során használják fel, például leves vagy szósz elkészítésekor. Felhasználhatja a főzési folyamatból visszamaradt vizet is.

A spárga főzésben való felhasználása meglehetősen sokoldalú, mert lehet belőle levest, köretet készíteni, sütni, sütni, télre bepácolni. Otthon egyszerűen elkészítheti az éttermi minőségű ínyenc ételeket friss spárgahajtások felhasználásával.

Hozzávalók:

• fehér spárga - 1 kg;
• tej - 3 csésze;
• vaj - 50 gramm;
• liszt - 30 gramm;
• sárgája - 3 darab;
• petrezselyem;
• só, bors - ízlés szerint.

Készítse elő a csírákat a főzéshez, forralja 20 percig. A maradék húslevest meg kell menteni. Vágjuk le a szárak végét, hagyjuk tálalni. Vágja le a maradék hajtásokat, és keverje össze egy turmixgépben egy kis mennyiségű húslevessel. Ezenkívül átdörzsölheti egy szitán.

Vegye ki a maradék húslevest, adjon hozzá tejet olyan mennyiségben, hogy összesen körülbelül 1 litert kapjon. A vajat a tűzön felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet és pár percig kevergetjük. Ezután vékony sugárban öntsön egy húslevest tejjel, anélkül, hogy abbahagyná a keverést, és hozzáadhatja az elkészített pürét. Addig főzzük, amíg besűrűsödik.

Tálaláshoz vegyünk egy leveses tálat, tegyünk az aljára 1 sárgáját, és villával gyorsan felverjük, fokozatosan öntjük a levest. Díszítsük szárvégekkel és apróra vágott petrezselyemmel.

Hozzávalók:

• 1 kg spárga;
• 1,5 liter víz;
• 1 pohár méz;
• szemes bors;
• borecet - 1 evőkanál.

Készítsük el a pácot - keverjük össze a vizet, mézet, ecetet, borsot, forraljuk fel. A szárakat alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani, és a tartály méretére kell vágni. Tegyük a spárgát sterilizált üvegekbe, és öntsük a pácot egészen a tetejére. Tárolja a terméket hűtőszekrényben.

Hozzávalók:

• spárga - 0,5 kg;
• tej - 200 ml;
• krém 35% - 100 ml;
• citrom - negyed;
• aromás sajt (például parmezán) - 30 gramm;
• só, fehér bors - ízlés szerint.

Készítsünk elő fehér spárgát, mossuk meg, tisztítsuk meg, forraljuk fel víz és tej keverékében (1,5 liter víz minden pohár tejben). Forraljuk 3 percig, vegyük ki és szárítsuk meg. Sütőedénybe tesszük. Keverjük össze a tejszínt, a sajtot és a citromlevet, sózzuk, borsozzuk. Öntsük a spárgát ezzel a keverékkel, és küldjük a sütőbe, hogy 200 fokon sütjük. Süssük aranybarnára.

A spárga meglehetősen illatos zöldség, ezért gyakran egyszerűen főzve, tálaláskor néhány szósz hozzáadásával használják. Jól működik például a hollandi szósz, finom és sima állaga egy ilyen finom zöldséghez illik.

Hozzávalók:

• 2 tojás;
• borecet - 10 ml;
• citromlé - 10 ml;
• vaj - 110 g;
• só, bors - ízlés szerint.

A sárgáját habverővel sóval és borssal felverjük, a citromlé és az ecet keverékét felforraljuk. Most gyorsan kell önteni a forró keveréket a sárgájába, és jól össze kell keverni. A vajat felolvasztjuk, majd vékony sugárban hozzákeverjük a sárgája, az ecet és a citromlé keverékéhez. A tojásfehérjét verjük kemény habbá. A tojásfehérjét az elkészített keverékhez keverjük.

Van egy másik recept is az eredeti szószhoz, ami tökéletes a főtt spárgához.

Hozzávalók:

• 2 sárgája;
• 1 kanál mustár;
• 1 pohár növényi olaj;
• citromlé vagy ecet - 3 ml;
• pácolt uborka - 1 db;
• fűszernövények, só, bors - ízlés szerint.

Keverjük össze a sárgáját a citromlével és a mustárral. Folyamatosan kevergetve, vékony sugárban öntsünk hozzá növényi olajat. A szósz fokozatosan besűrűsödik.Turmixgép használata esetén a folyamat gyorsabb lesz, mint habverővel. Sózzuk a kész keveréket, adjunk hozzá apróra vágott uborkát és fűszernövényeket (a zöldhagyma jó).

Az alábbi videóban megtudhatja, hogyan kell főzni a fehér spárgát.