Hogyan és mennyi ideig főzzük a spárgát?

A kulináris receptekben gyakran említik a spárganövényt. Bár nem mindenki érti, mi ez, és hogyan lehet gyorsan és ízletesen főzni, hogy a növény ne veszítse el hasznos tulajdonságait és vitaminjait.

A spárga első említése Hippokratész idejéből származik, aki írásaiban a legértékesebb növényként beszélt róla. Görögországban gyógynövényként használták, az ókori Rómában pedig finom ételeket készítettek spárgából. Ez a zöldség csak gazdag nemesi származású emberek számára volt elérhető, de most a spárga gyakran megtalálható bármely szupermarketben. A főzés során csak néhány fajta spárgát használnak, míg természetes körülmények között akár 200 faj is megterem.

Ezek a növények cserjeként vagy gyógynövényként nőnek. Ha spárgahajtásokat használnak kulináris ételek elkészítéséhez, akkor a különféle parkokat és kerteket gyakrabban díszítik cserjékkel. A leggyakoribb típusok a következők:

• lila
• zöld;
• fehér;
• hüvelyesek;
• szója;
• tengeri.

Amellett, hogy a spárgahajtások kiváló ízűek, ez a növény gyógyító hatással is rendelkezik a szervezetre, mivel számos hasznos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, köztük nagy mennyiségű foszfort, vasat, káliumot, kalciumot, magnéziumot, béta-t. -karotin, valamint esszenciális B1, B2, C, A és E vitaminok.

A spárgát fel kell venni az étrendbe:

• a hemoglobin növelésére;
• a pulzusszám stabilizálása;
• az immunrendszer javítása;
• a víz-só csere szabályozására.

A vitaminoknak köszönhetően megerősödik az idegrendszer, javul a haj állapota, megerősödnek az erek.

Amikor a szupermarketben spárgát választunk, fontos, hogy a növény friss legyen. Ebben az esetben figyelnie kell a szárak és a gyökerek megjelenésére. Elég rugalmasnak kell lenniük, ne sérüljenek meg a gyümölcsök. A szárak színének gazdagnak és természetesnek kell lennie. A fehér spárga a gyökérből nő ki, fiatalon eltávolítják a földből, így a színe fehér.

A zöld spárgának körülbelül 20 cm hosszú a szára, a különböző színű spárgának zöldborsó íze van. A főtt fehér spárga kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a zöld spárga. 100 gramm fehér spárgában mindössze 17 kcal, míg a zöld spárgában 25 kcal.

Sokan szívesebben főznek friss szárat, de télen érdemes fagyasztott terméket használni. A spárga lefagyasztásához egyszerűen tedd a szárát a fagyasztóba, vagy hámozd meg és forrald fel idő előtt, majd lefagyasztod.

A fagyasztott spárgát főzés előtt nem szabad felolvasztani, mert sokkal rosszabb lesz az íze, egyszerűen meglazul a zöldség. A fagyasztóból kivett töveket forrásban lévő vízbe engedjük. A zöldségek főzési ideje általában 15 perc.

Zöldségek vásárlásakor fontos, hogy olyan fiatal növényt válasszunk, amely még nem kezdett virágozni, különben egy régi növényből készült étel íze sokkal rosszabb lesz. Ráadásul a régi spárga kétszer annyit fog megfőni, de még forralás után is kemény marad a szára.

Főzési szárak ajánlottak:

• a tűzhelyen egy serpenyőben;
• gőzölő használata;
• multicooker használatával.

De a mikrohullámú sütő nem teljesen alkalmas zöldség főzésére, mivel a hegyek gyorsabban sülnek meg, mint a szárak, így a főtt hegyű spárgát kiveheti a mikrohullámú sütőből. Ha dupla bojlerbe, lassú tűzhelybe vagy serpenyőben főzzük, akkor a hajtások hegyét meg kell emelni, hogy ne forrjanak fel gyorsan.

A szupermarketek fehér és zöld spárgát árulnak. A különböző színű zöldségek íze azonos, csak az egészséges zöldségek főzésének ideje lesz más. A fehér spárgának csak a tetejét kell levágni. Míg a zöldnek meg kell tisztítania a hajtás középső és alsó részét. Minden típusú növénynek le kell vágnia az alapot. Érdemes friss spárgát választani, de ha nincs, akkor fagyasztott spárgát is használhatunk.

Ha a hajtások kicsik, akkor vágás nélkül főzhetők. Kívánt esetben a szárakat le lehet vágni, jobb, ha egyenlő darabokra vágja őket, hogy egyszerre főzzenek. Abban az esetben, ha a szárakat egy serpenyőben szűrőedény segítségével főzik, úgy kell lefektetni a szárakat, hogy a víz alig fedje el őket. A gőz hatására maguk a szárak csúcsai is készen állnak.

Annak érdekében, hogy a zöldségek készen legyenek, a szárakat fogpiszkálóval vagy villával átszúrhatjuk. Ha könnyen átjön a fogpiszkáló, zárjuk el a vizet, és vegyük ki a zöldségeket az edényből. Főzés után a töveket nem kell vízben hagyni, hogy ne legyen puha és laza, mert ilyenkor íztelen lesz a zöldség. Ha a töveket gőzöljük, ajánlatos megszórni sóval, hogy az egyenletesen oszlik el a száron.Az étel asztalra tálalásakor érdemes kevés friss vajat tenni, telítettebb lesz az étel íze.

Számos módja van a spárgaszár megfelelő főzésének. HA szárak főzéséhez előzetesen sózott és forrásban lévő vízbe tesszük. A második lehetőségben hideg vizet kell készíteni, és le kell önteni vele a szárakat, miközben szükséges, hogy csak félig maradjanak a vízben. Forraljuk őket 3 vagy 4 percig, majd halkítsuk le a tüzet, és főzzük tovább, amíg megpuhul.

A spárga főzésének ideje a növény színétől és érettségétől függ. A zöldspárgát legfeljebb 8 percig főzzük, míg 3-4 perc múlva villával könnyen átszúrható a szára. A fehér spárga főzése tovább tart, körülbelül 15 percet vesz igénybe a teljes főzés. Abban az esetben, ha a szár megpárolódik, érdemes körülbelül öt percig tartani a zöldségeket. Hogy egyenletesebben süljenek át, a töveket főzés előtt ajánlatos szálak segítségével kis kötegekbe kötni.

Mini fajtáknál elegendő a szárat körülbelül 2-3 percig forralni. Abban az esetben, ha a szárított spárgát fel kell forralni, ajánlott előzetesen 2-3 órán át áztatni, majd 5-6 percig forralni. Ha zöldségeket készítünk levespüréhez, jobb, ha tovább forraljuk a szárat. Legfeljebb 20 percig forralják, majd a szárak puhák lesznek, és könnyen őrölhetők egy turmixgépben.

A spárgából sok kiadós és ízletes étel készül, amely ugyanakkor nem lesz túl magas kalóriatartalmú.Ezért azok bekerülhetnek az étrendbe mindazok számára, akik szeretnének megszabadulni a felesleges kilóktól, valamint azok, akik egészséges életmódot folytatnak.

A levespüré elkészítéséhez vegye be:

• bármilyen színű spárga - 600 gramm;
• vaj - 100-110 gramm;
• tej - 200 ml;
• liszt - 180-200 gramm;
• sárgája -2 db;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Főzzük a zöldségeket puhára, körülbelül 15 percig. A szárakat kivesszük a léből, turmixgépen átdörzsöljük. Az összes többi összetevőt össze kell keverni, hogy ne maradjanak csomók. A masszát összekeverjük a zöldségpürével, felöntjük zöldséglével és felforraljuk. A kész pürélevest keksszel vagy szalonnával tálaljuk.

Az eredeti spárga- és tonhalsaláta elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• zöld spárga - 6-7 hajtás;
• saláta levelek - 120-150 gramm;
• feta sajt - 40-50 gramm;
• paradicsom - 1-2 db;
• tonhalkonzerv - 1 doboz;
• olívaolaj - 1 evőkanál. l.;
• balzsamecet - 1 evőkanál. l.

A spárgát 5-7 percig főzzük, majd apróra vágjuk. A sajtot és a tonhalat villával összegyúrjuk, a salátaleveleket feltépjük, a paradicsomot karikákra vágjuk. Minden hozzávalót össze kell keverni, olajjal, ecettel ízesíteni és tálalni.

Ahhoz, hogy a spárgából készült ételek ízletesek és táplálóak legyenek, érdemes meghallgatni a kulináris szakértők tanácsait:

• fagyasztott spárga főzésekor azonnal forrásban lévő vízbe kell engedni;
• a fehér spárga tetejét eltávolítjuk, a zöld csírákat megtisztítjuk, a közepétől lefelé kezdve;
• a zöldségeket alaposabban meg kell tisztítani, különben keserű ízűek lehetnek a főzés során;
• a hámozott hajtásokat különböző oldalról pár centiméterre levágjuk.

Noha a spárga nem éppen válogatós étel a főzéshez, fontos, hogy meghatározott főzési időre főzzük. A zöldségek túlsülésének elkerülése érdekében érdemes időzítőt használni főzés közben.

Tekintse meg a következő videót egy másik spárgareceptért.