csillagánizs (csillagánizs)

A csillagánizs egy örökzöld trópusi fa, amely a Schisandra családhoz tartozik. Csillagánizsnak is nevezik. Ez a növény a közönséges ánizs közeli rokona.A szó a tatár „badzhan” szóból származik, ami oroszul „ánizst” jelent.

Más nyelveken a csillagánizst úgy hívják:

• Illicium (lat.)
• csillagánizs (angol)
• anis etoilé, badiane chinoise (francia)
• Sternanis (német)

A csillagánizs egy kis örökzöld fa vagy cserje. A fa virágai különböző árnyalatúak lehetnek: halványsárga, zöld és lila. A csillagánizs termése egy doboz, amelyben a magok érlelődnek. A termések alakjukban többnyalábú csillagra emlékeztetnek, és főleg nyolc palántából állnak, bár néha 7-12 palántát is találhatunk. A palánták csónak alakúak, éretten a héjuk sötétbarna és kemény lesz. Mint egy drágakő, az "ánizscsillag" minden sugarában egy fényes, hosszúkás bézs színű mag rejtőzik.

32 fajta csillagánizs ismert, de a következő fűszerfajták különösen népszerűek:

• csillagkép;
• igazi;
• lándzsás;
• ánizsos.

Ez a fa először Délkelet-Kínában és Japánban jelent meg. Ma trópusi országokban termesztik:

• Vietnamban;
• Jamaicában;
• Indiában;
• a Fülöp-szigeteken;
• Dél-Koreában;
• Kambodzsában.

A 16. században az európai országokban és Oroszországban tanultak a csillagánizsról.

• a még éretlen gyümölcsöket begyűjtik;
• jól szárad a nap alatt, a gyümölcsök barna-vörös árnyalatot kapnak;
• gondosan összetörve.

Az őrölt fűszer durva barna por, enyhe vörös árnyalattal. A csillagánizs egész csillagait gyógyászati ​​célokra, valamint italok, pácok készítésére és desszertek díszítésére is használják. Széles körben használják az édesipari iparban, hozzáadva a tésztához, hogy egyedi ízt kapjanak.

A megfelelő fűszer kiválasztásának kritériumai:

• a csillagoknak sértetleneknek és sérülésmenteseknek kell lenniük;
• a gyümölcsöket nem szabad rovarok enni;
• a gyümölcsöknek nem lehet száruk;
• a csomag nem tartalmazhat gyümölcsdarabokat.

• édeskés ízű, ugyanakkor fűszeres keserűséggel;
• az illata hasonlít az ánizshoz, de intenzívebb;
• magvakkal szaporítják;
• csak az ötödik évben kezd termést hozni;
• virágai halványsárga, világoszöld és lila;
• elhalványul, megjelenik egy mag, amely csillaghoz hasonlít;
• az infruktáció fokozatosan érlelődik, és színét halványzöldről sötétbarnára változtatja.

100 gramm száraz termék tápértéke és kalóriatartalma

A videó megtekintésével többet megtudhat a badianról.

A csillagánizs számos hasznos anyagból áll:

• cukrok;
• gyanták;
• illóolajok 5-10% -ig (anetollal - 90%);
• terpén;
• kolin;
• csersav;
• rutin.

A fűszer gazdag B-vitaminban, A-, C- és PP-vitaminban, valamint mikro- és makroelemekben.

• görcsoldó;
• gyulladáscsökkentő;
• féreghajtó;
• köptető;
• javítja a gyomor-bél traktus működését, ezért a gázok leküzdésére gyermekeknek ajánlott adni.

A csillagánizs használata szigorúan tilos:

• allergiás reakciók bőrkiütés, duzzanat vagy bőrpír formájában;
• epilepsziával és pestissel;
• fokozott idegi ingerlékenységgel.

Ezenkívül óvatosan használjon csillagánizs infúziót diéta betartása közben, hogy elkerülje a kiszáradást. Érdemes megjegyezni, hogy a külső használatra szánt olaj égési sérüléseket okozhat.

• a csillagánizs nagy mennyiségben történő használata súlyos hányást és ideges túlzott izgatottságot okozhat;
• az illóolajat tiszta formájában tilos a bőrön használni, mert súlyos égési sérülést szenvedhet;
• terhesség alatt;
• szoptatás alatt. A fűszerek fűszeres íze és intenzív aromái átvihetik tulajdonságaikat az anyatejbe, ami allergiát okozhat a babában, vagy éppen nem tetszik az íze.

Ennek a fának a gyümölcse 5-7% illóolajból áll, amely különleges aromájú.

Az illóolaj világossárga árnyalatú, íze édeskés. 15 fokos hőmérsékleten az olaj elkezd megszilárdulni, és fehér kristályos masszát képez. Hogy ne szilárduljon meg, többször kell forralni.

A csillagánizsolajjal nagyon óvatosnak kell lenni, mert a mérgező anyagok közé tartozik. Például a szappangyártás során a teljes olajmennyiség legfeljebb 0,1% -át használhatja fel.Az olaj megengedett koncentrációja a parfümökben egynegyede, és csekély mennyiségben adják krémekhez, fogkrémekhez vagy testápolókhoz.

Illóolaj összetétel:

• 80% transzanetol;
• 10% cisanetol és methylchavicol;
• 5% ánizsaldehid;
• 5% limonén.

• az édesipari üzletben (pudingok, piték, lekvárok, kisselek, gyümölcsételek, likőrök és még sok más);
• a tésztában egy csodálatos illatért;
• lekvárban, hogy ne cukrozzon;
• csillagánizs segít meghosszabbítani a termékek eltarthatóságát;
• gyakran adják a pácokhoz a zöldségek tartósítása során;
• húsételekben a pikantéria kedvéért;
• készítsen frissen facsart gyümölcslevet;
• teában, kávéban és kakaóban;
• alkoholos italok különleges ízesítésére (például ánizstinktúra).

Csillagánizs tésztához való felhasználásakor először azt kell tenni, mert magas hőmérsékleten kiadja az aromáját, vagy pár perccel azelőtt, hogy teljesen megsülne, de ekkor kell hagyni, hogy az edény jól beférjen a felhasználás előtt.

Tekintse meg a következő videót a „The World Chef” programról. Tanulj meg egy csodálatos receptetborjúhús szójaszószban csillagánizssal.

Ez az ital hideg időben felmelegít és felvidít.

Hozzávalók két adaghoz:

• Vörös száraz bor - 500 ml
• Fahéj - 1 rúd
• Szegfű - 2-3 virág
• Kardamom - 0,5 teáskanál csúszda nélkül
• Piros paprika - a kés hegyén
• Cukor - 2 teáskanál
• Egy narancs héja

Egy narancs héját meghámozzuk. Öntsük a bort egy vastag aljú serpenyőbe, és kicsit melegítsük fel. Amikor a bor meleg, hozzáadjuk a cukrot, a fűszereket és a narancshéjat. A bort majdnem felforraljuk, de ne hagyjuk felforrni. Fedje le az edényt fedővel, és hagyja, hogy az ital egy kicsit forrjon. Néhány perc múlva az ital poharakba tölthető és forrón iható.

• Szilva, lehetőleg "magyar" fajták - 1 kg.
• Cukor - 1 kg.
• Víz - 150 ml.
• Badyan - 3 csillag

A szilvát megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk. Forraljuk fel a cukorszirupot és hagyjuk kihűlni. A kihűlt szirupot a szilvára öntjük, és egy napig állni hagyjuk. Másnap szirupban forraljuk fel a szilvát, és hagyjuk állni még egy napig. Harmadszor is felforraljuk a lekvárt, leszedjük a habot, és hozzáadjuk a csillagánizst. Pároljuk a lekvárt körülbelül öt percig, időnként megkeverve, hogy a nedvesség elpárologjon. Távolítsa el a csillagánizst a lekvárból, különben túl gazdag ánizsíz lesz. A kész lekvárt hűtőszekrényben tárolhatjuk, vagy forrón sterilizált üvegekbe tölthetjük, és előkészített fedővel lezárhatjuk. A szilva fele sértetlen marad, a leve sűrű és tiszta lesz.

• köhögéskor a csillagánizs tinktúrából származó tea kiváló gyógymód;
• újraaktiválja a hangszálakat;
• elősegíti a köpet kiürülését;
• segít a baba kólikában;
• növeli a tej mennyiségét a szoptató anyákban;
• diuretikus hatás;
• normalizálja a menstruációs ciklust;
• javítja az emésztést;
• hasmenéssel;
• reumával;
• gyors szívveréssel;
• féreghajtóként;
• magas testhőmérsékleten;
• megszünteti a rossz leheletet.

Az orvostudományban számos tinktúrát és teát készítenek csillagánizs gyümölcsökből. Egyes gyógyszerekben is szerepel, javítva az ízüket.

Gyógytea készítése csillagánizsból:

• 1 teáskanál csillagánizs csúszdával;
• 50 gramm forrásban lévő víz.

A hegesztést előzetesen elő kell készíteni. Ehhez a csillagánizs gyümölcseit gondosan megőrlik, hogy porrá kapjanak. A csillagánizst forrásban lévő vízzel öntjük, és körülbelül 10 percig infundáljuk. Ezután szűrni kell, és kész a gyógyászati ​​infúzió. Ez a tinktúra felhasználás előtt vízzel hígítható, vagy kis mennyiségben teához adható. Ízlés szerint mézet adhatunk hozzá. Naponta két-öt csésze gyógyteát kell elfogyasztani.

A csillagánizst széles körben használják a diéták során, de mindent okosan kell csinálni. Érdemes megjegyezni, hogy az ezen a növényen alapuló teák és tinktúrák vörösáfonya levelekkel vagy kaporral kombinálva súlyos kiszáradást okozhatnak. Sómentes diéta alatt sem használhatja.

• szappankészítésben;
• az illatszeriparban;
• díszfaként;
• mint egy fűszer
• számos hagyományos orvoslás receptjében;
• különböző gyógyszerekben szerepel.

A csillagánizs jól növekszik meleg és párás éghajlaton. A termesztéshez elegendő, ha egy speciális "iskolában" vannak magok. Ezután a fiatal fát nyílt területre ültetik át, néha az utak mentén. Öt év elteltével a csillagánizs meghozza az első termést, de nem szüretelik. Csak tizenöt év elteltével lehet gyümölcsöt betakarítani további felhasználásra. Egy fa száz évig is teremhet gyümölcsöt.

A gyümölcsöket bambuszrudakkal lehet leszakítani vagy leverni a fáról. Ezután jól szárítsa meg.Egészben vagy porítva tárolható.

A Kaukázusban növekszik a vadon élő csillagánizs, amely mérgező, ezért fogyasztása szigorúan tilos. Ellenkező esetben súlyos égési sérüléseket okoz. A fő jellemzője az éles kellemetlen szag.

A vad csillagánizs ragyogó kék lánggal éghet, miközben az összes levél és virág érintetlen marad. A napon spontán meggyulladhat.