Asafoetida (Büdös Ferula)

Ez az évelő növény az Umbelliferae - a Ferula nemzetséghez tartozik. Ezenkívül ezt a lágyszárú növényt büdös ferulának, ilannak, rossz szellemnek, aszmargoknak, büdös gyantának, hingnak és ördögürüléknek nevezik.

latin név - Ferula assa-foetida.

A növény akár 150 centiméter magasra is megnő (három méteres magasságra is vannak adatok).

• Az asafoetida gyökér fehérrépa alakú, erősen növekszik, a hetedik-kilencedik növekedési évre kúp alakúvá, vastagtá válik.
• Ennek a növénynek a levelei hosszú levélnyéleken vannak, háromszög alakúak, többször feldarabolva. Számukat a növény kora határozza meg.
• Virágzáskor a ferula büdös összetett sárga ernyős virágzatokat képez.

Az Asafoetida csak 2-3 hétig virágzik. Ekkor a növény elpusztul, de a föld alatti gyökér él és megerősödik. Néhány évben egyszer a gyökérből akár 3 m magas és legfeljebb 10 cm átmérőjű szár nő ki, amely kinyitja esernyővirágzatait és magokat növeszt. Ezt követően a növény elpusztul.

Az Asafoetidát, mint kész fűszert, mandula alakú gyanta "szemcséi" képviselik. Ezek a "szemcsék" össze vannak ragasztva, és éles aromájuk van. Kívül sárgák, a vágáson a színük először tejfehér, majd a vágás pirosra vált. A legjobb minőség a gyanta, amelyet nagy, élénk színű darabok képviselnek. Hideg körülmények között morzsolódik, szobahőmérsékleten viaszhoz hasonlít.

A szülőföldtől függően a növényt számos faj képviseli, köztük Az afgán és iráni a legjobb.

Az asafoetidát igénytelen növénynek nevezik. Jól növekszik a sivatagban, sziklákon, valamint homokos talajokon.

A büdös ferula szülőhelyének számító országok Irán, Tádzsikisztán és Afganisztán. A növény Kurdisztánban (iraki, iráni) látható. 1971-ben ennek az évelő növénynek kiterjedt bozótjait fedezték fel a Zailiysky Alatau gerincen. Az Asafoetida-t már a Kr.e. 6. században behozták Észak-Afrikába. korszak. Eleinte a növény nagymértékben elterjedt, de a túlzott kereslet miatt már a Krisztus utáni első században. e. bozótos teljesen elpusztult.

1. Áprilisban növényeket találnak a hegyekben, és kiássák, hogy felfedjék a gyökerüket.
2. A rizómák tetejét megtisztítjuk, a száraz lombozatot eltávolítjuk, majd laza talajt öntünk a gyökerekre, és a növényeket kövekkel borítják.
3. Májusban a rizómákat újra szabaddá teszik, hogy levágják a felső részüket közvetlenül az alatt a hely alatt, ahol a gyökér csatlakozik a levelekhez.
4. A vágást tejes lével borítják. Levegőn megbarnul és megkeményedik, latexet képezve.
5. A bevágások felett menedékek vannak kialakítva, hogy megvédjék a portól és a napsugaraktól.
6. A kapott latexet két nap múlva összegyűjtheti, ezután új bemetszést kell készítenie. A latex gyűjtése a második vágásból öt nap után történik, a harmadiktól tíz nap múlva, és így tovább, amíg a tejszerű lé már nem áll ki.

A kész gyanta hermetikusan lezárva legfeljebb egy évig tárolható. Por formájában a fűszert fűszerekre és indiai árukra szakosodott üzletekben árusítják.A gyanta megvásárolható Afganisztánban (az ilyen asafoetida a legjobb, de az ára magasabb, mint az összes többi), Iránban, Indiában (ezt tartják a legrosszabbnak, ezért többször olcsóbb, mint az afgán).

• A hőmérsékleti viszonyok befolyásolják az asafoetida aggregációs állapotát. Az őrölt asafoetida állaga szobahőmérsékleten viaszra hasonlít. Ha a hőmérséklet emelkedik, a massza rugalmasabbá válik (hasonlóan egy viszkózus viszkózus folyadékhoz), és amikor leesik, törékennyé válik (a kézben összeomlik).
• A Ferula íze olyan, mint a hagyma és a fokhagyma ízének keveréke.
• Egyes parfümgyártók parfümökben és kölnivizekben is felhasználják.

• A fűszert szemcsés massza képviseli, amely különböző méretű „szemcséket” tartalmaz, amelyeket barnássárga ragadós anyag köt meg.
• Belül az ilyen "szemek" tejfehér színűek és rózsaszín csíkokkal rendelkeznek. Vágva gyorsan pirosra válnak - először lilává, később barnává válnak.
• Ennek a fűszernek az illatának középpontjában a hagyma és a fokhagyma aromáinak keveréke figyelhető meg (kifejezettebb). A ferula illata illékony, és nagyon gyorsan átjárja a szoba levegőjét.
• A fűszerezés nagyon maró ízű - használat után több órán keresztül érezhető a szájban, és még szájöblítéssel sem távolítható el.

100 g asafoetida-ban:

A száraz asafoetida a következőkből áll:

• ferulinsav;
• illóolajok;
• terpének;
• kumarinok;
• szeszkviterpének;
• szén-oxidok;
• egyéb anyagok.

• Javítja az emésztést.
• Elősegíti az élelmiszer gyorsabb mozgását az emésztőrendszeren keresztül.
• Segít megszabadulni a kellemetlen böfögéstől és puffadástól.
• Csökkenti a fájdalmat.

• Magas testhőmérséklet.
• Súlyos bőrbetegségek.
• Allergiás reakciók.
• Fokozott savasság.
• Terhesség.

A növény tejszerű levét fűszerek előállítására használják.

Csempe formájában az asafoetida tisztábbnak tekinthető, de a por formában kényelmesebb a használata. A fűszert széles körben használják Ázsiában (kurd, indiai, afgán, iráni, jávai és más konyhákban).

Hozzáadják:

• húsételek (leggyakrabban bárányhús);
• hüvelyesekből készült ételek (a jobb emésztés érdekében) és rizsből;
• saláták, levesek, előételek

Az asafoetida más fűszerekkel kombinálva az íze lágyul. Ezt a fűszerezést gyakran fokhagymával és hagymával helyettesítik.

Egy teáskanál fűszer 7 gramm terméket tartalmaz, egy evőkanál - 20 grammot.

• Általában legfeljebb 1/4 teáskanál ételízesítőt adnak hozzá adagonként az ételhez (leggyakrabban egy kés hegyére vesszük a mennyiséget). A felesleg kellemetlen keserű ízt válthat ki. A fűszert a főzés végén adjuk hozzá, hogy maximalizálja az íz megtartását.
• Az asafoetidát először forró vízben is feloldhatja, majd hozzáadhatja az edényhez.
• A masala elkészítésekor, amely kitölti a kész ételt, a sütés során a többi fűszerhez ferulát adhatunk.

Szükséges hozzávalók: 1 közepes padlizsán, 60 g vaj, gyömbérgyökér, 2 zöld chili paprika, köménymag (1 teáskanál), mustármag (1/2 teáskanál), szárított currylevél (10), asafoetida (1/4 teáskanál), 4 paradicsom, friss spenót (450 g), só és cukor (1,5 teáskanál egyenként), kurkuma (1 teáskanál), főtt csicseriborsó (500 gramm) és citromlé (1 óra 1 kanál)

A padlizsánt kockákra vágjuk, megsózzuk, majd hagyjuk egy kicsit, hogy eltávolítsa a keserűségét. A feldarabolt padlizsán megmosása után kicsit szárítsuk meg.

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, a felforrósított olajhoz hozzáadjuk a reszelt gyömbért (egy evőkanál), a mustárt és a köménymagot, valamint a magokról meghámozott, apróra vágott chili paprikát.

Adjuk hozzá a curryt, a padlizsánt és az asafoetidát.

Pirítsd mind a 10 percet, majd add hozzá az apróra vágott spenótot és a kockára vágott hámozott paradicsomot.

Sózzuk, fedjük le, és a hőt csökkentve várjuk meg, amíg a spenót mérete csökken. Marad a csicseriborsó, a citromlé és a cukor hozzáadása, és további öt percig forraljuk.

Süssük meg a kenyérszeleteket növényi olajon, adjunk hozzá egy csipet asafoetidát. A kész szendvicsekre is szórhatunk fűszert, főleg a forróra.

Forraljon fel fél csésze mungóbabot vízben (hat csésze). Amikor a szemek szétrepednek, adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát (1/2 csésze) és apróra vágott paradicsomot (1 csésze). Addig pároljuk, amíg a mungóbab pürévé nem válik, és a zöldségek megpuhulnak. Öntsön növényi olajat (2 evőkanál) egy kis serpenyőbe, adjon hozzá asafoetidát (legfeljebb 1/2 teáskanál), száraz gyömbért (egy csipetnyit) és köménymagot. Pörkölt fűszereket, csipet fekete borsot és sót (egy teáskanál) adjunk a leveshez, és keverjük össze.

Nézze meg a következő videót - sok mindent megtudhat az asafoetida növényről és fűszerről.

A ferula fogyasztásával javíthatja a táplálék emésztését és megelőzheti a puffadást. A szárított gyantát szélhajtóként és görcsoldóként használják. Az emulziók, tinktúrák és porok gyantából készülnek.

Az Asafoetidát a következőkre is használják:

• bőrbetegségek;
• légúti fertőzések (köptetőként, mézzel és hagymalével keverhető);
• zavart hormonális egyensúly;
• súlyos fejfájás;
• ideges feszültség;
• arthrosis, radiculitis és polyarthritis (segítségként);
• nőgyógyászati ​​problémák (különösen a menopauza és a menstruáció okozta állapot enyhítésére);
• hisztériarohamok (lélegezze be a szagot);
• a torok érdessége (vízben oldva és lassan inni);
• idegfájdalom, bénulás és görcsök (gránátalma lében oldva);
• hasi fájdalom (az asafoetidával forró vízbe mártott kendőt kell alkalmazni);
• fogfájás (meleg citromlébe mártott vattacsomót asafoetida hozzáadásával helyeznek a fogra);
• torokfájás (meleg vízzel öblítsük le, amihez asafoetidát és kurkumát adunk).

Fűszert használnak:

• Mint az otthoni füstölő (bahoor).
• Otthoni mágikus rituálék összetevőjeként.
• Kozmetikai célokra - fiatalításra és gyógyításra.

A kiváló minőségű asafoetida nagy "szemcsékkel" rendelkezik, színe élénk, rugalmassága jó. Az ázsiai piacokon az iráni fajtákat jobb minőségűnek tartják, mint az afgán fajtákat. A fűszer minőségétől függően két kategóriába sorolható - hing (jobb minőségű) és hingra (gyengébb minőségű).

A csuklókategóriában három fajta található:

• hadda
• shabani
• Kabulidan

• Minden növény 0,9-1,3 kg latexet termel.
• A büdös ferula mára bekerült a Vörös Könyvbe, és a veszélyeztetett növények közé sorolják.
• Nagy mennyiségben a növény csak Afganisztánban és Iránban található.
• Van egy olyan változat, amely szerint a növényt a történelem előtti emberek használták a tűz elviselésére.
• Az ókori görögök és rómaiak nagyra értékelték a fűszert gyógyászati ​​tulajdonságai miatt. Azt találták, hogy az asafoetida enyhíti a fejfájást, megnyugtatja és javítja a bélműködést. Szerették ennek a fűszernek a csípős ízét is. A Ferrulát a keleti országokból kereskedők szállították Európába.
• A fűszer Nagy Sándor csapataival került Angliába, majd ott termesztették egészen a 18. századig.
• A németek alkalmazták utoljára az asafoetidát az európaiak körében, és adták hozzá kolbászhoz. Most a fűszert gyakorlatilag nem használják Oroszországban és a nyugati országokban, de Indiában nagyon értékelik.