Chili

A csípős paprika egyes fajtái chili típusúak. Manapság körülbelül 30 fajta van belőlük, és mindegyik ugyanabba a nemzetségbe tartozik - a Capsicum, a nadálytő családba.

Sok ázsiai országban, valamint az Egyesült Királyságban, Ausztráliában, Új-Zélandon és Dél-Afrikában a "bors" szót általában nem használják a beszédben. A csípős fűszer neve oroszul egybecseng az azonos nevű Chilei Köztársasággal (Chile), de maga a chili kifejezés a borssal kapcsolatban fordításban vöröset jelent.

Minden chili növény évelő. Cserjeik nagyon elágazóak, némelyik két méter magas is lehet, akár a "madárszemnek" nevezett paprika.

Leveleik lehetnek nagyok, ellipszis alakúak vagy keskeny tojás alakúak, világostól sötétzöldig.

A termések méretükben, színükben, alakjukban, a bogyók belsejében lévő fészkek számában, sőt a növekedés irányában is különböznek, például a cayenne és a tobasco, a paprika függőlegesen felfelé nő.

A Capsicum nemzetségben öt legnépszerűbb chilifajta található.

A faj számos fajtát tartalmaz. Köztük: enyhe-fűszeres poblano, közepesen fűszeres jalapeno és cascabel, fűszeresebb serrano, csípős cayenne és nagyon fűszeres madárszem (madárszem).

Ebbe a fajtába tartozik a nagyon csípős malagueta paprika (paradicsomszem), a közepesen fűszeres tabasco, a fűszeres piri-piri és a kambuzi.

Ebbe a fajba olyan paprikák tartoznak, mint: hot de arbol, nagyon csípős datil és skót bonnet, valamint a kivételesen csípős habanero (a chili világában csípősségben vezető - kapszaicin 350 ezer EHU-ig).

Ez a chilifajta a következő fajtákat tartalmazza: enyhén fűszeres ízű püspökkorona, enyhén csípős peppa és elég csípős aji citrombors.

A Rokoto paprika ennek a chili fajtának az egyik fajtája, és nagyon csípős íze van.

A fent bemutatottakon kívül úgy tűnik, és olyan fűszeres gyümölcsökön, vannak világbajnokok a csípősségben. Az élen a Carolina Reaper ECU áll 2,2 millió ECU-vel, a második helyen a Trinidad moruga scorpion áll 2 millió ECU-vel. Bhut jolokia - 1,58 millió ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1,463 millió ECU.

Mint tudják, a fűszeresség mértékét (a kapszaicinoidok koncentrációját a gyümölcshúsban és a magvakban) a Scoville-skála (ESU) mértékegységei határozzák meg. A tiszta kapszaicin 16 millió ECU.

Chili paprika "őshonos" a trópusi Amerikában. Európába a Columbus navigátorainak köszönhetően került. Ezt követően számos fajta elterjedt az egész világon, különösen Afrikában és Ázsiában.

India ma már a világ legnagyobb borstermelője, fogyasztója és exportőre.

A paprikát frissen és szárítva is használják. A nyersanyag hosszú távú megőrzése érdekében napon szárítják. Ebben az esetben a gyümölcsök sötétebbek és ráncosak lesznek. Ezt követően a magokat eltávolítják, a szárított pépet megőrlik, és szorosan lezárt edényben, sötét helyen tartják.

Néha a paprikát egyszerűen szárítják úgy, hogy száraz helyre akasztják, ami hosszabb tárolást is lehetővé tesz.

A jövőre való felkészülés másik módja a fagyás. Ehhez a chilit először megsütik, és csak ezután fagyasztják le anélkül, hogy eltávolítanák a bőrt.

• Ismeretes, hogy a pirospaprikát fűszeresebbnek tartják, mint a zöldet.
• A gyümölcs állapotától függően (friss vagy szárított) a paprikát másképp nevezhetjük. Így például a szárított jalapenót moritának hívják. A poblano borsot pedig anchónak hívják.

Mint érti, az összes chili paprika csípősségi foka nagyon eltérő. Ezt jól láthatod a következő képen.

100 gramm friss pirospaprika tartalmaz:

A pirospaprika béta-karotinban, A-, C-, D-vitaminban és B-vitaminban, különösen B6-ban gazdag.

A nyomelemek közül ezek a következők:

• Vas;
• Magnézium;
• nátrium;
• Kálium.

Ezen kívül víz, cukor, élelmi rost, illóolajok, zsíros olajok és kapszaicin is jelen van.

• erős fájdalomcsillapító;
• vírusellenes;
• melegítés;
• antimikrobiális;
• izzasztó;
• serkenti az emésztési folyamatot.

A következő videóban többet megtudhat a chili paprikáról.

Óvatosan kell kezelni a chilit, mivel egyes fajták olyan forróak, hogy égési sérüléseket okozhatnak. Semmi esetre se érintse meg a szemét, miközben dolgozik vele, és alaposan mossa meg a kezét és a tárgyakat, amikor végzett.

Egyes chilifajták magas kapszaicintartalma miatt alkalmazása ellenjavallt az alábbi egészségügyi problémák esetén:

• Gastritis, hasnyálmirigy-gyulladás;
• Gyomor- és nyombélfekélyek;
• A vesék és a máj betegségei;
• allergiás reakciók;
• Egyéni intolerancia.

A csípős paprika az egyik legnépszerűbb fűszer a főzés során.

Különféle formában használják a legtöbb ételhez:

• gyakran szerepel fűszerkeverékekben;
• jól illik sós, fokhagymás, korianderes, babérlevél, bazsalikom stb.;
• friss - kiváló savanyúságokhoz, levesekhez és zöldséges ételekhez;
• őrölt - szószokhoz, öntetekhez, savanyú tejes italokhoz, húsokhoz, halakhoz és pácokhoz adva.

Az ázsiai piacok bővelkednek a különféle színű és méretű chilipaprikában, friss és szárított formában. Ezek a népek szinte minden ételének fontos alkotóelemei. A helyiek egyik kedvelt étele az enyhén sült gyümölcsök házi sajttal keverve. A chilit fűszerként önmagában vagy fűszerkeverékben is használják, hogy ízesítsék és pikáns ízt adjanak az ételeknek.

A chili számos konyhában jelen van. Például Olaszországban népszerű az arrabiata szósz, ezekkel a csípős paprikákkal. Magyarország híres paprikájáról híres. Kínában a klasszikus Gongbao ételhez és azon túl is használják. A mexikóiak fűszeres szószokat készítenek belőlük húsokhoz és szárnyasokhoz, sőt chilis desszerteket is készítenek. A thai és laoszi konyhában a levesek és saláták fő alapanyaga.

A gyümölcsök mellett szinte minden fajta chili paprika levele is ehető, aminek nincs erős keserűsége. Széles körben használják Indiában, a Fülöp-szigeteken, Koreában és Japánban.

Számos kulináris receptet kínálunk ezekkel a csípős paprikákkal.

Fél kilogramm kaliforniai paprikát és egy paradicsomot daráljunk burgonyapürébe. Adjunk a masszához két evőkanál sót, egy evőkanál paprikát és egy teáskanál suneli komlót.

Turmixgépben zúzott hat gerezd fokhagyma és friss tormagyökér 25 gr mennyiségben.összekeverjük a zöldségekkel. Végül adjunk hozzá 4-5 darab apróra vágott chili paprikát.

Közvetlen felhasználás előtt fél órával védjük a kapott fűszerezést. Ha meg akarja hagyni az adjikát a későbbi felhasználásra, ajánlatos sterilizált üvegekbe tenni, és a szokásos módon feltekerni. A hosszú távú tároláshoz több tormát és chilit kell használni.

Körülbelül egy kilogramm csirkét apróra vágva aranybarnára sütjük. 4 evőkanál keveréket készítünk. kanál szójaszósz és 2 evőkanál. kanál konyakot (vagy más erős alkoholt), és lassú tűzön pároljuk benne a madarat, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog.

Daráljuk le a hagymafejet, két chili paprikát (vagy ízlés szerint) és négy kaliforniai paprikát. Adjunk a zöldségekhez egy evőkanál reszelt gyömbért, két ánizscsillagot, és a kapott masszát kenjük a húsra a további sütéshez. Közben fél evőkanál keményítőt (vagy rizslisztet) hígítsunk fel vízben, öntsük egy edénybe, és pároljuk mindent, amíg a madár készen nem lesz.

Egy chili paprika, kimagozva és apróra vágva. Előmelegített serpenyőre tesszük, és közben megmossuk a garnélarákot (normál csomag 650 gr.) és rákenjük a paprikára. Mindkét oldalát megsütjük, ízlés szerint sózzuk, és hat gerezd zúzott fokhagymát adunk hozzá. Öntsünk hozzá egy pohár száraz fehérbort, és közepes lángon pároljuk, amíg a nedvesség teljesen elpárolog. Ezután adjunk hozzá néhány evőkanál finomra vágott petrezselymet, keverjük jól össze, és vegyük le a tűzről.

Forraljuk fel a spagettit (750 gramm), és öblítsük le hideg vízzel. Rákenjük a garnélarákra, összekeverjük és lassú tűzön körülbelül tíz percig pároljuk.Kész az étel!

A videóból megismerheti a chili paprika jótékony tulajdonságait.

A chili magas kapszaicintartalma miatt (nevezetesen a csípős pirospaprika fajtákban) széles körben használják a gyógyszeriparban. Nagyon hatásos kenőcsökben és tapaszokban. A gyümölcstinktúrák jók az emésztés javítására és az étvágy serkentésére.

Ezenkívül kezelik őket:

• Megfázás;
• Fejfájás;
• arcüreggyulladás;
• Ízületi gyulladás;
• tüdőbetegségek;
• vesefertőzések;
• Normalizálja a vérkeringést az alsó végtagokban (forró fürdő borsoldattal).

A chili kivonatot önvédelmi eszközként használják gázkeverékekhez paprika spray-ben.

Chili termeszthető otthon az ablakpárkányon és a kertben is. Ehhez azonban különleges feltételeket kell teremteni számukra: a paprika nagyon igényes a napra és a melegre. Fontos a rendszeres öntözés és a speciális műtrágyák rendszeres takarmányozása.