Paprika

Enyhén édes vagy enyhén csípős fűszer por formájában a paprika (Capsicum annuum). Az őrölt fűszerek készítéséhez használt összes paprikafajta a chili paprika nemzetségébe, a nadálytőfélék családjába tartozik.

A parókák színintenzitása a sárgától a vörösesbarnáig változik. A forróság a kapszaicin alkaloidot tartalmazó porban lévő magvak és válaszfalak arányától függ.

Címek más nyelveken:

• német Peperoni, Roter Piment;
• angol Pirospaprika, magyar paprika;
• fr. Paprika, piment rouge.

A fűszer paprikából készül, csak érett, gazdag vörös példányok felhasználásával. Üreges, sokmagvú, hosszúkás, gyakran egyenes termések. Hosszúságuk változatos, elérheti a 25 centimétert is.

• Maga a növény felálló cserje, többnyire egynyári növényként termesztik. Magassága 20-150 cm lehet.
• A levelek szélesek, magányosak vagy rozettákban vannak összegyűjtve. Alakjuk fajtától függ: tojásdad, vagy ovális, hegyes véggel.
• A virágzás több hétig tart. Virágai fehér függő, hónaljban.
• A fiatal gyümölcsök zöldek.

Ennek a fűszernek több tucat fajtája létezik. Mindegyik különbözik aromájukban, színükben és élességükben. De közülük csak néhány emelkedik ki:

Enyhe, intenzív vörös szín, erősen foltos. Íze édes, gyümölcsös.

Keresettebb megjelenés, kellemes fűszeres fűszerességgel.Intenzív vörös szín, erős, meleg illattal és a kaliforniai paprikához hasonló enyhe gyümölcsös ízzel.

Vörös-barna vagy sötétvörös csípős fűszer közepes őrléssel. Az illata meleg, fűszeres. Kis mennyiségben használják.

A többi fűszerezésnek kisebb eltérései vannak. Például, félédes, különleges és pályázati kiírás - nincs élességük, de a vörös árnyalatai kissé eltérnek. Ezek közül kiemelkedik akut paprika, melynek színe sárgásbarna, íze perzselően fűszeres.

A paprika Dél-Amerikából származik. Azt hitték, hogy a magyarok fedezték fel ezt a fűszert, de csak a 16. század végén jutott el hozzájuk. Először dísznövényként ültették. Később a gyümölcsöket a szegények fokozatosan kezdték használni a paprika helyettesítésére, és a 18. században már a főzésben is népszerűvé váltak.

Jelenleg elsősorban Magyarországon termesztenek borsot, de Brazíliában, Spanyolországban és az Egyesült Államokban is. De ennek ellenére a paprika nagy részét a magyarok szállítják a polcokra.

Kereskedelmi célokra a paprikát ipari méretben termesztik. Az ültetéstől a paprika teljes éréséig 4-5 hónapig tart. A betakarítás kézzel, darabonként, több lépcsőben történik, mivel a termések nem egyszerre érnek be. A betakarított termést kiterítik és a napon szárítják. A teljes szárítás érdekében az enyhén szárított paprikát szálra felfűzik, és felfüggesztett állapotban (eredeti füzér formájában) hagyják száradni. Ezután a gyümölcsöket porrá őröljük magokkal és válaszfalakkal együtt, miközben fűszeres piros fűszert kapunk. Ha a belsejét eltávolítjuk, az íze lágy, édeskés, szinte élesség nélküli lesz.A fűszert különböző méretű kiszerelésben, üvegben, tubusban árulják. A fűszerezés kiválasztásakor ne feledje, hogy a termék élénk, nem fakó színe a jó minőséget jelzi.

Ez a fűszer önállóan is elkészíthető. Édes paprikához a piros kaliforniai paprika tökéletes. A magok és a mag eltávolítása után jól szárítsa meg. Száraz felhasználható apró darabok formájában, vagy mozsárban dörzsölve. Hat hónapig csak sötét, száraz helyen és mindig légmentesen záródó edényben tárolandó. A piszkos barna szín azt jelzi, hogy a fűszer használhatatlanná vált.

• A szárított fűszerek íze édeskés és keserű.
• A főzés során vöröses árnyalatot ad az ételeknek és javítja ízüket.
• A fűszert a magas cukortartalom miatt nem lehet nagy lángon főzni, különben megég.

100 gramm paprikához:

Vitaminok: A, E, K, C,

• kolin,
• tiamin (B1),
• riboflavin (B2),
• piridoxin (B6),
• pantoténsav (B5).

Nyomelemek:

• cink, szelén,
• réz, mangán,
• vas, foszfor,
• nátrium, magnézium,
• kalcium, kálium.

Egyéb hasznos anyagok: hamu, víz, élelmi rost, zsíros olajok, kapszaicin, karotin.

• Tonik
• fertőtlenítő
• Antibakteriális
• Fájdalomcsillapító

A borsban található különféle nyomelemek gazdag tartalma ellenére nem mindenki számára alkalmas. Valakinek jelentősen csökkentenie kell a fogyasztását, mások pedig teljesen kiiktatják az étrendjükből. Érdemes odafigyelni, aki a következő betegségekben szenved:

• aritmia,
• álmatlanság,
• epehólyag-gyulladás,
• magas vérnyomás,
• hasnyálmirigy-gyulladás,
• colitis ulcerosa,
• krónikus aranyér,
• máj- és vesebetegségek,
• szív ischaemia,
• magas savasságú gyomorhurut,
• gyomor- és nyombélfekély.

Figyelembe kell venni az egyéni intoleranciát is.

A különböző fokú fűszerpaprikát régóta szeretik és folyamatosan használják a világ konyhái. Elsősorban magyarul és bolgárul. Az ázsiai konyhában is keresett, Németországban, Spanyolországban, Mexikóban, Portugáliában. Nemcsak háziasszonyok, hanem profi szakácsok és gyártó cégek is használják. A felhasználási lista meglehetősen széles:

• sok leveshez, szószhoz, ketchuphoz, pácokhoz alkalmas;
• jól illik minden húsételhez;
• pikáns ízt ad a zöldséges köreteknek;
• fűszerezheti a halat és a tenger gyümölcseit;
• bizonyos típusú sajtokhoz és salátákhoz adva;
• színezékként használják húskészítmények gyártásában;
• sok fűszerrel jól passzol: fokhagyma, koriander, bazsalikom, szerecsendió, petrezselyem, kapor.

Egy teáskanál paprika = 3,5 gr.

Egy evőkanál = 14 gr.

Számos receptet kínálunk az ezzel a fűszerrel készült ételekhez.

Ez egy hosszú főzési étel - körülbelül 9 óra. Ehhez egy nagy sertéscombra lesz szüksége. Ömlesztett edénybe tesszük és felöntjük 5 liter hideg vízzel. Öt órán át főzzük, mint a zselét. A húslevest leszűrjük, és körülbelül négy órán át főzzük benne egy-egy kilogramm borjú- és sertéshasast.

Közben elkészítjük a zöldségeket: a hagymát, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a piros édes- és csípős paprikát (minden hozzávalóból 2 db) ne vágjuk finomra. Egy serpenyőben aranybarnára sütjük. Külön-külön vágjunk fel 5 burgonyát és 4 héj nélküli paradicsomot. Mártsunk mindent a kész húslevesbe, ízesítsük ízlés szerint fűszerpaprikával és sóval.A zöldségeket puhára főzzük. Csak melegen használjuk.

Ideális esetben az ételt tűz fölött, nagy üstben főzzük.

Első lépésként kisütjük a finomra vágott szegyet. Amikor az összes zsír felolvadt, adjunk hozzá egy apróra vágott hagymát, és pirítsuk meg. Szórjunk meg mindent egy teáskanál édes paprikával, és tegyünk ebbe a keverékbe egy kis csirkét, több darabra vágva. A madarat alacsony lángon, a fedél alatt kell párolni körülbelül egy órán keresztül. A lédússág érdekében a főzés végén adjunk hozzá egy evőkanál tejfölt. Az étel jól illik zöldségekhez, galuskához, rizzhez.

Egyenes paprikahüvelyekre lesz szükséged, megmosva és meghámozva, annyi főre, amennyire főzöl. Néhány percig blansírozzuk, és hagyjuk lefolyni a folyadékot, megtöltjük nem durvára vágott paradicsom és tojás keverékével (1: 1). A paprikát olajjal kikent hőálló edénybe tesszük, felöntjük egy kevés húslevessel, amiben a paprikát kifehérítettük. Megszórjuk reszelt sajttal, és 20-25 percre a sütőbe tesszük. A paprikát pirítósra helyezve tálaljuk. Ízlés szerint sajttal is megszórhatjuk.

Az ételhez édes fajta paprika szükséges, a kívánt mennyiségben. A paprikák belsejét megmossuk és kiszedjük, hosszában 4-6 részre vágjuk. Egy magas tálban felforrósítjuk a zsírt és megsütjük, minden darabot az omletttésztába mártva. Enyhén citromlével meglocsolva tálaljuk.

A részleteket lásd alább.

A paprika messze nem az utolsó helyet szerezte meg az orvosi gyakorlatban.

• Jó hatással van az agyműködésre.
• Segít megfázás esetén.
• Enyhíti az ízületi fájdalmakat.
• Megállítja a vérhasat.
• Javítja a vérkeringést.
• Normalizálja az emésztőrendszer munkáját.
• Erősíti az immunitást.
• Növeli az energiát.
• Serkenti az étvágyat.

A csípős paprika fajtáit sikeresen használják fogyásban. Erősen serkenti az emésztőrendszert és jelentősen felgyorsítja a hőátadást. Tiszta formájában nem fogyasztják, hanem különféle ételekhez, italokhoz adják, amelyek hozzájárulnak a zsírégetéshez.

Ezenkívül a fogyás érdekében ezen a fűszeren alapuló tapaszokat használnak. A kivonatát tartalmazó tabletták is eladók.

Emellett a paprika illóolaja is releváns. Különféle kozmetikai termékekhez adják, amelyek javítják az alakot. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a paprikakivonat aktiválja a problémás területek vérkeringését, felgyorsítva a bőr alatti zsír felosztásának folyamatát.

Számos recept létezik a testtekercsekhez és otthon is (Mindenképpen ellenőrizze a keverékek érzékenységét, az enyhe égő érzés normális).

Készítsen keveréket natúr kávéból, sóból, piros és fekete borsból (mindegyik 1 teáskanál). Adjunk hozzá 40% alkoholt a folyékony tejföl állagához. Terítse el a problémás területeket, csomagolja be fóliával. Húsz percig melegen tekerjük be.

200 ml gyümölcspürére lesz szüksége (bármilyen gyümölcsöt használnak). Hozzáadunk két st. l. kefir és egy evőkanál. csípős fűszerek. Az eljárás nem tart tovább húsz percnél.

Keverjen össze 50 gramm őrölt kávét és mézet, adjon hozzá 4 gr. paprika. Vigye fel és szigetelje 15 percig.

50 ml alaphoz (bármilyen olajhoz) 2 csepp citrom (vagy grapefruit) EO, egy evőkanál fahéj és paprika. Forduljon meg húsz percig.

Felhívjuk figyelmét, hogy visszér esetén a szigetelő pakolások ellenjavalltok.És azok, akik magas vérnyomásban, szív- és érrendszeri betegségekben szenvednek, jobb, ha teljesen elhagyják ezt a fajta eljárást.

A paprikát elsősorban a mérsékelt kontinentális éghajlaton termesztik. Erős vágy esetén üvegházában termesztheti. A piac nem kínál túl nagy választékot a növényi magvakból. Általában ezek olyan fajták, amelyek kocka alakú vagy kúpos gyümölcsöket hoznak.

A paprikát március elején vetik el magokkal. Ez egy meglehetősen termofil növény, ezért a hőmérsékletnek 24 és 28 fok között kell lennie. A túl magas hőmérséklet rontja a csírázást. A szedés azonnal megtörténik, amint megjelenik két valódi levél. Ehhez elegendőek az 5x5 cm-es kisméretű edények, a palántákat érdemes kiemelni úgy, hogy a nappali fényidő 12 óra legyen. Az öntözésnek rendszeresnek és egyenletesnek kell lennie, ez lehetővé teszi, hogy a palánták ne nyúljanak meg.

Amikor 5-6 új levél jelenik meg, fiatal növényeket lehet ültetni a földbe.

A palánták közötti távolság 30-40 centiméter. Az optimális hőmérsékleti rendszer (a jó növekedéshez) 20-26 fok. A páratartalom 60-75% legyen. A növekedési időszak akár 60 napig is tart.

Annak érdekében, hogy ne hulljanak le a virágok, a rudimentumok és a gyümölcsök ne repedjenek meg, rendszeresen, de mérsékelten nedvesítse meg a talajt.

Takarmányozza a paprika palántákat, mint a paradicsomot, de nagy mennyiségű káliummal és kalciummal (0,5: 1 arányban), hogy ne alakuljon ki száraz rothadás.

Magyarországon ezt a vörös fűszert nagyra értékelik és egyszerűen imádják. A legtöbb magyaros étel része. A leghíresebbek a csirkepaprikás, a magyar gulyás, a lecsó. Kaloccha kisvárosában található egy múzeum, ahol megtudhatja a paprikatermesztés és -feldolgozás történetének legintimebb részleteit.

Ismeretes, hogy a magyarok évente (főnként) legfeljebb ötszáz grammot esznek ebből a termékből. Európa délkeleti részén ezt a fűszert valamivel kevesebb - kétszáz gramm - fogyasztják. Németországban - akár száz gramm személyenként.