Tabasco

Sokféle chili paprika létezik. Ezek közé tartozik egy olyan népszerű paprika, mint a Tabasco. Hírnevét annak köszönhette, hogy a közel 150 éve gyártott, azonos nevű fűszeres szósz fő összetevőjeként használják. Maga a paprika egy nagy mexikói államról kapta a nevét, amely az ország délkeleti részén található.

A növény a Capsicum frutescens nemzetségbe, a Solanaceae családjába tartozik. Ez egy buja cserje függőlegesen elrendezett gyümölcsökkel.

A virágok kicsik, fehér-sárgák.

A paprika vékony héjú, hegyes-ovális alakú, körülbelül négy centiméter hosszú. Az éretlen gyümölcsök halványsárgák, sőt zöldesek. Az érő paprika narancssárga, míg az érett élénkpiros színű.

Ez a csípős kis paprika Mexikóból származik. Most ez a kultúra Dél- és Közép-Amerikában is népszerű.

A Tabasco fűszerként való elkészítéséhez a paprikát különböző érettségi fokban szüretelik. A gyűjtés manuálisan történik. Lehet sárga (nem érett) és piros gyümölcs is. A gyűjtési időszaktól függően a fűszeresség és az íz mértéke is eltérő lesz.

A paprikát természetes módon száríthatja, ami azt jelenti, hogy a napon vagy egy jól megvilágított ablakban. Vagy a folyamat felgyorsítása érdekében a sütőben 55-60 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten több órán keresztül.Ebben az esetben rendszeresen meg kell fordítani a paprikát, és ügyelni kell arra, hogy ne melegedjenek túl. Az ilyen szárított fűszereket jobban és hosszabb ideig tárolják légmentesen záródó tartályban, sötét helyen, legfeljebb 20 ° C hőmérsékleten és 70% -ot meg nem haladó relatív páratartalom mellett.

• A Scoville-skálán a Tabasco élességi fokát meghatározva a szint 30 000 és 50 000 egység között mozog, ami éles ízt jelez, de messze nem a legégetőbb.
• A zöld gyümölcsök pépje nagyon sűrű, ellentétben az érettekkel. Az érett paprika rugalmas héjú, de a belseje krémes masszává alakul.
• A fűszerességért felelős kapszaicin a Tabasco magjaiban és bordáiban található.

100 gramm szárított Tabasco a következőket tartalmazza:

Ezenkívül cukor van jelen a borsban - 15 g, élelmi rost - 11 g.

• Vitaminok: B6 - 15%, D - 19%, C - 19%, E - 6%, K - 50%, riboflavin - 26%.
• Nikotinsav - 16%
• mangán - 15%
• kálium - 20%
• vas - 12%

Ezek az apró csípős paprikák nagy adagban tartalmaznak antioxidáns vitaminokat, amelyek semlegesítik a szervezetünkben lévő szabad gyököket, ami nagyon fontos a rákmegelőzés és az egészségfejlesztés szempontjából. Ezenkívül a Tabasco a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• erős gyulladáscsökkentő;
• immunerősítő;
• antimikrobiális;
• serkenti az emésztést.

A Tabasco mérsékelt fogyasztása nem okoz semmilyen kárt a szervezetben.

A tabasco bors használata nem ajánlott:

• a gyomor-bél traktus betegségeivel;
• ha vese- vagy májproblémái vannak;
• allergiás reakciókkal.

Mielőtt a Tabasco-t gyógyászati ​​célokra szedné, konzultáljon orvosával.

A borsot csípős fűszerként számos ételhez használják:

• házi készítésű szószok összetevőjeként;
• tökéletesen kiegészíti a hús- vagy halételeket;
• omlett, zöldséges vagy babos köret jól passzol a Tabascóhoz;
• használja sok leves elkészítéséhez;
• pácolt és sózott is.

A szükséges mennyiségű friss paprikát kivesszük és hideg vízzel alaposan megmossuk. Ezután meg kell szúrni egy nyárssal, vagy késsel vágni minden paprikát, és előkészített sterilizált üvegekbe tenni, körülbelül egy centiméter szabad helyet hagyva a tetején.

A következő lépés a pác elkészítése. A desztillált fehér ecetet és a vizet egyenlő arányban összekeverjük, hozzáadjuk a sót (alap: egy pohár paprikához egy pohár víz-ecet keverék és 2 teáskanál só (vagy 1 só és 1 cukor, választható)) . Ízlés szerint egész gerezd fokhagymát, mustármagot, koriandert vagy babérlevelet is hozzáadhat.

Forraljuk fel a keveréket, majd csökkentsük a hőt, és forraljuk 10 percig. Az elkészített pácot öntsük a paprikára anélkül, hogy a széléhez egy centimétert adnánk, és szorosan zárjuk le az üvegeket.

Főzzünk 2 csésze kagylót vagy bármilyen más tésztát sós vízben al dente-re, majd csepegtessük le.

Wokban (mély serpenyőben a gyors főzéshez) adjunk hozzá olívaolajat és apróra vágott vöröshagymát. Erős tűzön egy percig pirítjuk.

Adjunk hozzá előre felaprított 3 spárgalándzsát, ½ csésze kaliforniai paprikát, ½ csésze brokkoli rózsát, ½ csésze zöldborsót, és pirítsuk egy percig.

Adjunk hozzá 1 teáskanál Tabascót (csúszda nélkül), egy kés hegyén chili pehelyet, ízlés szerint sózzuk és fekete borsot. A kifőtt tésztát eloszlatjuk a teljes masszában, és még egy utolsó percig nagy lángon pirítjuk. Kész!

A paprika gyógyászati ​​tulajdonságairól nem végeztek mélyreható vizsgálatokat. Ismeretes azonban, hogy jól serkenti az emésztést, a készítményben található magas kapszaicin tartalma miatt. A bors csökkenti az étvágyat is, ami bizonyos esetekben segít a túlsúly elleni küzdelemben.

A tabasco borsot könnyű virágcserépben termeszteni az ablakpárkányon, mert a növény meglehetősen kompakt. Nyaralóba is ültetheti, de különleges feltételekkel, mivel ez a kultúra könnyű és melegkedvelő.

Jobb, ha márciusban vetjük el a magokat, amikor a nappali órák hosszabbak. A talajnak jó vízelvezetésűnek és tápanyagban gazdagnak kell lennie. A pH-értéke 5,5 és 7,0 között kell, hogy legyen, ami enyhén savanyú talajoknak felel meg.

A vegetációs időszak végén a paprika fejtrágyaként a jobb termés érdekében foszforban, káliumban, kalciumban és nitrogénben gazdag műtrágyákat használnak. A Tabasco, mint szobanövény, úgy formázható, hogy egy minifának adjuk a kívánt formát.

Ha úgy dönt, hogy borsot termeszt a kertben, akkor ebben az esetben az üvegház lesz a legjobb hely az ültetéshez. Az előre elkészített palántákat május végén ültetjük a napos oldalra. Ugyanakkor a talaj hőmérséklete nem lehet 15 ° C-nál alacsonyabb, mivel a fokok csökkenése befolyásolja a Tabasco hozamát.Magát a növényt is le kell takarni, ha fennáll az éjszakai fagyok lehetősége.

Az üvegházi paprika öntözése legyen bőséges, különösen a meleg időszakban. Használhat mulcsot, hogy a nedvesség lassabban elpárologjon. Ügyeljen arra, hogy a talaj ne legyen vizes, különben gyökérrothadást okozhat.

A Tabasco 80-100 napot vesz igénybe az ültetéstől a teljes érésig. A gyümölcsöt csak késsel vagy ollóval szedjük le, a szárral együtt vágjuk le. A bors húzása nem kívánatos, különben véletlenül károsíthatja az ágakat.

A friss gyümölcsöket hűtőszekrényben, szellőztetett tartályban legfeljebb egy hétig tárolják, ebben az időszakban az aroma és a jótékony tulajdonságok változatlanok maradnak.

A forró folyékony fűszerezés világszerte népszerű története 1868-ban kezdődött. Egy amerikai üzletember a louisianai Avery Islandről kispaprikából mártás készítésével kísérletezett. Számos kísérlet eredménye volt a híres Tabasco eredeti receptje. A siker szinte azonnal érte. Edmund McAlenny érett paprikát használt, amit pürévé őrölt és tengeri sóval kevert össze. Az így kapott masszát három évig tölgyfahordókban hagyták erjedni. Ezután a keveréket ecettel hígítjuk, szűrjük és palackozzuk. Így lett egy klasszikus recept, egy igazi vörös szósz Original. Más fajták nincsenek kitéve ilyen hosszú expozíciónak.

Kevesebb mint egy évvel később McAlenny megnyitotta üzletét. És 4 év elteltével megkezdődött a szósz kolosszális diadala, elkezdett szétszóródni az egész világon. A védjegy továbbra sem enged hagyományainak a szósz kifogástalan elkészítésében. Szilárdan tartja az első helyet az értékesítési piacon.

A cég annyira aggódik hírnevéért, hogy még a nyersanyagok begyűjtését is gondosan ellenőrzik. A szakemberek szigorúan meghatározott érettségi fokú paprikát választanak ki. Ehhez mindig van náluk színminta, amivel összehasonlítják a magzat színét.

Ma már sokféle szósz létezik. Ide tartoznak a MCILHENNY FARMS sorozat összetett fűszerei. A Tabasco Habanero a legfűszeresebb az összes tabasco közül, a Tabasco Sweet'n'Spicy pedig kevésbé égető.

A Tabasco szószról és annak előállításáról többet megtudhat a következő videóból.

Ezt a szokatlan szószt éles íze és kellemes fűszeres illata miatt értékelik. Kiválóan alkalmas levesek, saláták és másodfogások fűszerezésére. Mindenféle harapnivaló készül vele, mint például sült csípős dió, salsa, guacamole stb. Hús- és haltermékek pácként is használható.

A Bloody Mary Mix nevű szósz népszerűvé vált. A híres Bloody Mary koktél elengedhetetlen összetevőjének tartják. Ez az ital teljesen más módon készül, mint azt sokan korábban gondoltuk. Ez a recept más összetevőket is tartalmaz a készítményben, nevezetesen: vodka, tabasco szósz, Worcestershire szósz, citromlé és paradicsomlé. Az ilyen koktélt szükségszerűen egy zellerszárral szolgálják fel.

A Tabascót étkezésre fogyasztva nemcsak ízét fogja élvezni, hanem felbecsülhetetlen segítséget nyújt a szervezetnek, hiszen sok vitamint, zsírsavat és nem kevés ásványi anyagot tartalmaz.És tekintettel arra, hogy kalóriatartalma mindössze 12 kcal 100 grammonként, nem kell aggódnia az alakra gyakorolt ​​következmények miatt, mert a szósz javítja az anyagcserét is.

Mivel a szósz nagyon csípős, szívproblémákkal és allergiákkal küzdőknek nem ajánlott. Ne éljen vissza a szószokkal, nehogy megzavarja az emésztőrendszert.