Kalgan (Galangal)

A gyömbér család (latin nevén Zingiberaceae) az Alpinia (latinul Alpinia) nemzetség fajai között található egy nagyon hasznos gyógyító növény, szép fehér virágokkal, rózsaszín csíkokkal - galangal.

Más nevek:

• Alpinia officinalis,
• Alpinia galanga,
• Kalgan officinalis,
• Galangal kicsi.
• Galgant.

Cím más nyelveken:

• angol kínai gyömbér, Kis galangal;
• német Galganwurzel, Thai-Ingwer;
• fr. Galanga.

Az első esetben a kis galangal a Ginger család 3 képviselőjének gyökere:

• Kalgan officinalis, amelyet kis gyökérnek neveznek;
• Alpinia galanga - nagy gyökérnek tekinthető;
• Alpinia kínai - úgynevezett kínai gyökér.

Ez az oka annak, hogy a 17-18. században az európaiak a galangalt "orosz gyökérnek" nevezték. A gyömbér rokona.

A gyógyászati ​​galangal természetes formájában a következő külső adatokkal rendelkezik:

Ez egy évelő gyógynövény. Magassága eléri a 150 centimétert. A Kalgan szárak virágosak és lombhullatóak. Egy növénynek 25-40 szára van. Levelei hosszúak, lándzsa alakúak. Sorozatba rendezve. A levelek színe sötétzöld, hossza eléri a 18-30 cm-t, szélessége legfeljebb két centiméter.

Virágzik márciustól júniusig. Virágai rövid, hosszúkás pengéjű tubulusok. Szirmaik fehérek, rózsaszín csíkokkal. Tüske alakú virágzatban gyűjtik a növény tetején. A kalászok legfeljebb 10 cm-esek, a termések vörös dobozokra emlékeztetnek, amelyekben apró magvak vannak.

A gyökereket "rizómának" nevezik. Vastag kúsznak, rengeteg ággal. Vastagsága 1-2 cm. Külső színe halványsárgától vörösesig terjed, sötét keresztirányú gyűrűkkel.

Ugyanis főként gyógyászati ​​célokra és főzéshez használják.

A Kínából, pontosabban a kínai Hainan szigetéről származó Alpinia officinalis szinte az egész világon elterjedt. Országok, ahol ma galangal található:

• Thaiföld;
• Jáva szigete (Indonéziában);
• mediterrán országok;
• Közép-Ázsia országai, Transzkaukázusi, örmény és iráni felföldek;
• kaukázusi régió;
• dél-afrikai államok;
• Észak- és Dél-Amerika országai.

Fűszerként az alpinia a föld alatti részét használja.

Az erősen elágazó galangal rizómák többnyire körülbelül 2 centiméter vastagok. A fűszerek betakarításának folyamata a galangal összegyűjtésével és a gyógynövény föld feletti részének a rizómáktól való elválasztásával kezdődik. Ezután a rizómák számos gyökértől megszabadulnak. Ezután a felső vörös bőrt eltávolítjuk. A megtisztított galangalt 5-8 cm hosszú téglalap alakú darabokra vágjuk, és ebben az állapotban szárítjuk. A szárítást több napig jól szellőző helyiségben végezzük. A szárított galangal rizómák legfeljebb 48 hónapig tárolhatók. A galangalok eltarthatósága bizonyos módon meghosszabbítható, de ritkán használják őket.

Az alpinia officinalis a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• Az Alpinia officinalis nagyon illatos növény. Az az állítás, hogy gyömbérrel helyettesíthető, téves. A gyömbér illata olyan, mint egy égő citrus, míg az alpinia gyengédebb és hívogatóbb.
• A virágok, rügyek és szárak íze nagyon pikáns. A gyökerek keserűek, fűszeresek és csípősek. A szárított galangal édesebb, fűszeresebb íze a fahéjra emlékeztet.

Ezt a fajta növényt nem hiába nevezik gyógyhatásúnak, mivel rendelkezik:

• gyulladáscsökkentő;
• fertőtlenítő;
• görcsoldó;
• emésztést serkentő tulajdonságok.

A Kalgan officinalis és az azon alapuló készítmények a mai napig nem tártak fel ellenjavallatot. Azonban emlékeznie kell és követnie kell néhány szabályt:

• Ha az applepiniát más gyógyszerekkel együtt alkalmazzák, ébernek kell lenni. Különösen, ha az alpiniát tinktúraként használják.
• A gyomorbetegségben és bélfekélyben szenvedőknek figyelembe kell venniük, hogy a galangal használata káros lehet az egészségükre és súlyosbíthatja állapotukat.

Az olaj a galangal gyökereiből nyerhető ki.A Kalgan olaj zöldessárga színű és friss, fűszeres kámfor aromájú. Ezt az olajat vízgőz-desztillációval vonják ki a galangal gyökereiből.

A Galangal gyanta kinyerésére is használható. Csak oldószeres extrakcióval vonják ki. Antiszeptikus, baktériumölő, szélhajtó, izzasztó tulajdonságokkal rendelkezik.

A galangal fűszeres ehető növény. A világ különböző konyháiban a következőképpen használják:

• Fűszerezés por formájában a gyökerekből, szárakból és levelekből.
• Friss zöldek.
• Zöldségként levesek készítéséhez reszelt rizóma formájában.
• Ételek díszítésére és fűszerezésére.

A galangal port elsősorban India és Indonézia országainak képviselői használják. Más keleti népek frissen szedett galangalvirágot tettek ételeikbe. Az európai országokban sült marhahúst, burgonyapürét tálalnak friss galangallevéllel. A szokásos csípős fűszerek és fűszerek helyett galangalport tesznek az ételekbe. Az Alpiniát más zöldségekkel, gulyással, rizzsel, szószokkal, valamint gombás és halételekkel is tálalják. A lereszelt alpiniagyökér fagyasztva sokáig tárolható, szükség esetén élelmiszerekhez adható.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez a kacsa és a banánlevelek mellett szükség van egy jankap pürépasztára, amely a következőkből készül: gyömbér és galangal rizóma, hagyma, citromfű szár, fokhagyma, dió és chili paprika.

• Először elkészítjük a jancap pasztát, ehhez turmixgépben turmixoljuk össze az összes hozzávalót. Ez a paszta elképesztő puhaságot kölcsönöz a kacsának.
• Kenjük meg a kacsát kívül-belül jancap pürével.
• Tekerjük be a kacsát banánlevéllel, és főzzük egy kicsit.
• Ezután tegye a kacsatetemet a sütőbe.
• Az így elkészített hús nagyon puha és puha lesz, a galangal gyökér gyömbér pedig csodálatos aromát, csípősséget és pikantériát kölcsönöz neki.

Egy ilyen leves főzéséhez szüksége van: 8 db garnélarák, 6 db pálma- vagy bambuszrügy (egy padlizsánnal helyettesíthető), 10 db szalmagomba (használhat shiitake gombát vagy csiperkegombát), egy evőkanál halszósz, egy evőkanál lime lé, 0 1/2 jaggery, 1,5 liter víz, némi kókusztej és 3 citromfű szár, valamint citromfű, galangal, Karf lime és gyömbér természetes fűszerkeveréke a tom yum leves alapjához . Az alapra 4 teáskanálnyi mennyiségre van szükség.

• Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel.
• Forralás után tegyünk 2 ek. leves alapok. Ízlés szerint adhatunk hozzá citromfű szárat.
• Amíg a levesalap feloldódik a vízben, elkészítjük a többi hozzávalót.
• A gombát apró darabokra vágjuk, és forrásban lévő vízzel felöntjük.
• A garnélarák szedése után mossa meg és tisztítsa meg őket úgy, hogy csak a farok legyen belőlük.
• Vágja vékony csíkokra a bambusz- vagy pálmahajtásokat.
• Forró vízbe öntjük az apróra vágott gombát és a bambuszt. Ezután tedd bele a garnélarákot.
• Körülbelül 3 perc forralás után tegyük bele a halszószt és egy darab cukrot. Keverjük össze az edény tartalmát.
• Amikor a cukor feloldódott, leveheti a serpenyőt a tűzről.
• Kókuszolajjal vagy korianderlevéllel tálaljuk.

Javasoljuk, hogy nézze meg a következő videót, amelyből még többet megtudhat a galangal növényről.

Az alpiniát nem hiába nevezik alpinia officinalisnak.

Ennek a növénynek a magjai kezelik:

• különböző fertőző betegségek (például kolera és malária);
• a gyomor-bél traktus különböző betegségei;
• fogfájás.

A föld alatti részt alkalmazzák:

• vékonybélgyulladás (krónikus bélgyulladás) kezelésére;
• az emésztési folyamat megsértésével.

Ráadásul a kis galangal gyökerei:

• segítség a puffadás során;
• megakadályozza a belső szervek betegségeinek megismétlődését;
• fokozza a nyálfolyást;
• javítja a gyomor aktivitását;
• növeli az étvágyat;
• enyhíti a fejfájást;
• eszméletvesztésre használják;
• enyhíti a tengeri betegséget.

Ez a folyékony gyógyszer az immunrendszer és a gyomor-bélrendszer számos betegségét kezeli. A svéd elixír összetétele a következőket tartalmazza:

• sáfrány, rebarbara, galangal és angyalgyökerek;
• közönséges tövisfű;
• gumigyanta - mirha;
• némi kámfor.

Az infúzió elkészítéséhez vegyen be 10 grammot a felsorolt ​​növények gyökereiből, keverje össze 5 gramm karlinával, kámforral és gyantával. Az összes összetevő feloldásához adjunk hozzá egy kevés szerves oldószert. Erre a célra kiváló minőségű vodka alkalmas. Adjunk hozzá néhány csepp aloe juice-t, és hagyjuk békén 10 napig. Ha kész a tinktúra, öntsük kis üvegekbe vagy más jól záródó üvegedényekbe. A tinktúrát alacsony hőmérsékleten kell tárolni, lehetőleg hűtőszekrényben.

Ez az infúzió segít az étvágytalanság és az emésztőrendszeri rendellenességek esetén. Ennek az elixírnek az elkészítése nagyon egyszerű: öntsünk fel egy pohár forrásban lévő vizet 1 tk. őrölt száraz galangal.15 perc múlva szűrjük le, és hagyjuk pár órát világos, meleg helyen állni. Gyógyászati ​​célokra vegyen be egy kis csészét 30 perccel étkezés előtt.

Ez az infúzió hasonló az előzőhöz, de ezúttal a port etil-alkohollal kell önteni. Ez az infúzió segít megőrizni az immunrendszert jó állapotban. Az infúzió elkészítése ugyanannyi időt vesz igénybe. Vegyünk 0,15 ml infúziót vízzel vagy gyümölcslével hígítva. Igyon naponta 2-3 alkalommal 15 perccel étkezés előtt.

Ennek az italnak az elkészítéséhez vegyünk 20 gramm galangalt, őrölj meg 10 gramm fahéjat és ánizst, köményt és koriandermagot. Minden felsorolt ​​edénybe tesszük, felöntjük 1 liter vörösborral. Legalább két hétig infundálva. Az optimális időtartam 1 hónap. Igyon 100 ml-t egy órával étkezés előtt.

A bőrrepedések és az aranyér esetén alpinia alapú borogatást alkalmazhat. Borogatáshoz vegyen alpinia port 1 evőkanál mennyiségben. és hígítsuk fel 1,5 fazettás pohár vízzel. Adjunk hozzá néhány csepp etil-alkoholt. Készítsen borogatást és alkalmazza a fájó helyre.

Így a kis galangalt az élelmiszer- és gyógyszeripar különböző területein használják:

• Élelmiszer-ecet gyártási folyamatban, valamint szeszfőzdék gyártási folyamatában.
• Az alpinia alapján számos jól ismert gyógyszert állítanak elő.
• A Kalgan a francia borok része.
• A hinduk különféle füstölőket készítenek az alpinia officinalisból.

A gyógy- és fűszernövények szerelmesei különösebb erőfeszítés nélkül nevelhetnek galangalt otthon. Ennek a növénynek sok fényre és hőre van szüksége.

A törzsek kifakult hajtásait késsel vágva azonnal meg kell semmisíteni. Télen az alpiniának 12-14 fokos hőt kell biztosítania. Ebben az évszakban időnként öntözni kell, a lényeg az, hogy a talaj kissé száraz legyen.

Az Alpinia officinalis magvakkal és a gyökerek osztódásával szaporodik.

A magokat legjobb dobozokba és sekély agyagedényekbe ültetni, és legalább 22 Celsius fokos hőmérsékletet biztosítanak. A talajnak ugyanakkor egyenlő arányban kell tartalmaznia szikes talajt, homokot és humuszt. Ez biztosítja a növények jó növekedését. A rizómákkal való ültetést tavasszal kell elvégezni. Ehhez az alpinia átültetésével meg kell osztani a rizómáit. A kis darabokat széles edényekbe vagy sekély tartályokba ültessük. A növényeket rendszeresen öntözni kell.

A 18. századig Nyugat-Európa lakói a kalgant "orosz gyökérnek" nevezték. Azért kapta így a becenevet, mert az európaiak az oroszoktól tanulták meg a galangal használatát a konyhában, ők pedig a kínaiaktól. Az alpinia az orosz konyhában különösen népszerű volt a 17. században. Hozzáadták a mézeskalács elkészítéséhez choux tésztából, méz- és málnacefréből, sbitnyából és kvasból. Ennek köszönhetően páratlanul kellemes illatuk volt.

A 19. században az európaiak, főleg Franciaországból, elkezdték használni az alpiniából nyert olajat a szeszfőzdék gyártása során. A galangal megosztása az ürmével nemesíti az illatát. A Galangalt más célokra is használják, de ez rendkívül ritka.

A kínaiak nagyon szeretnek galangalt adni ételeikhez.Néha gyömbér helyett adják hozzá, miközben kétszer csökkentik a galangal adagját. A galangalt az ázsiai országokban is főzik. Thaiföldön széles körben ismert a fűszeres és savanyú Tom Yam leves, amelynek elkészítésében a galangal nem az utolsó helyet foglalja el. Az ortodox egyház képviselői galangal gyökereket adnak az úgynevezett megszentelt aromás olaj, a mirha elkészítéséhez.