kardamom

A kardamom lágyszárú növény, melynek terméséből fűszert állítanak elő, melynek egyedi ízét és illatát az egész világon ismerik. Más európai nyelveken ennek a fűszernek a neve így hangzik:

• német - Malabarkardamom, Cardamom;
• angol - kardamom, zöld kardamom;
• francia - kardamom, kardamom vert.

A kardamom egy évelő gyógynövény, amely elérheti a 3-5 métert is. Ennek a növénynek a levelei nagyok, hosszúak, hegyesek a végén.

A virágok fehérek vagy halványzöldek, rózsaszín mintával. A talaj mentén terjedő hosszú száron érnek.

Később a virágok helyére hosszúkás zöld dobozokat kötnek, amelyek belsejében magok vannak. Ezekből a magvakból állítják elő a híres fűszert.

Az azonos nevű fűszer alapvetően kétféle kardamomból készül.

• Fekete - ennek a növénynek a magjai feketésbarna, bordás dobozokban érnek. Ez a fajta kardamom füstös ízű, mivel nyílt tűzön szárítják.
• Zöld (igazi kardamom) - ennek a kardamomfajtának a magjai kis lekerekített zöld dobozokban érnek. Maguk a magvak sötétszürkék, ragadósak és szögletesek.

Ennek a növénynek a két legnépszerűbb típusa mellett van néhány kevésbé gyakori is:

• magas;
• Jávai;
• Kínai;
• Bengália;
• keskeny levelű;
• Afrikai.

A kardamom szülőhelye India és Srí Lanka, ahol a növény még mindig vadon nő. A kardamomot Ázsiában, Tanzániában és Madagaszkáron termesztik. A legtöbb növényt ma Guatemalában termesztik.

Annak érdekében, hogy a kardamom magja megőrizze minden jótékony tulajdonságát, a dobozokat még éretlen állapotban betakarítják. Ezután válogatják és szárítják. A szárítás módja eltérő lehet, minden a növény típusától és a termelés egyedi jellemzőitől függ.

Háromféle kardamom kapható:

• dobozokban
• magokban
• porban.

A dobozokban árusított kardamom aromájának és ízének megőrzésének legjobb módja.

A kardamommag és a por olcsóbb, de illata és íze kevésbé intenzív.

Ilyen fűszert érdemesebb szoros, légmentesen záródó zacskóban venni. Ügyeljen arra, hogy nézze meg a lejárati időt: minél közelebb van a lejárati idő, annál kevésbé őrizte meg a termék eredeti tulajdonságait. Kardamomot vásárolhat a bazárban vagy a fűszereket árusító üzletekben.

• világos barna;
• virágos-citrom aroma;
• fűszeres-fűszeres íz, kámfor és eukaliptusz jegyekkel.

100 gramm száraz termék tápértéke és kalóriatartalma

A kardamomról bővebb információ az „Élj egészségesen!” című program kivonatában található.

A kardamom kémiai összetétele a következőket tartalmazza:

• Vitaminok: B1, B2, B6, C, PP.
• Mikro- és makroelemek: kalcium, magnézium, nátrium, kálium, foszfor, vas, cink, réz, mangán.

• hangok;
• serkenti a gyomornedv termelését;
• erősíti a gyomor izmait;
• elősegíti a gázok eltávolítását a szervezetből;
• természetes afrodiziákum;
• köptető hatása van;
• javítja az emésztést;
• támogatja a szájhigiéniát;
• javítja az étvágyat;
• javítja a szem egészségét;
• enyhíti a fájdalom bizonyos típusait;
• melegítő hatást fejt ki.

• A gyomorfekélyben szenvedőknek ellenjavallt kardamom fogyasztása.
• A terhes nőknek kerülniük kell a kardamom ízű ételek fogyasztását is.
• Ha ételallergiája van, ez a fűszer súlyos allergiás reakciót válthat ki.

A kardamom terméséből vízgőzdesztillációval illóolajat nyernek. Ezt a gyógyszert sikeresen használják a kozmetológiában, az orvostudományban és az aromaterápiában. A kardamomolaj tonizálja és hidratálja a bőrt, valamint kezeli a fertőzéseket és gyulladásokat. Jótékony hatással van az emésztésre, a vérkeringésre, a légzőszervekre és az ember urogenitális rendszerére. A kardamom illóolajjal végzett inhalációk nyugtatják és erősítik az idegrendszert.

• hagyományosan kardamomot adnak a kávéhoz, hogy az ital gazdagabb ízt és aromát adjon;
• a kardamomot muffinok és desszertek ízesítésére használják;
• ez a fűszer jól illik hüvelyesekhez és gabonafélékhez;
• más fűszerekkel kombinálva a kardamom hús- és halételek fűszereként szolgál;
• a kardamom a fűszeres szószok és öntetek része;
• kardamom segítségével házi borokat, likőröket ízesíthet;
• kardamom jól megy a tejtermékekhez - túró, fagylalt stb.;
• kardamom hozzáadásával édes italokat készíthet - kisseleket, kompótokat stb.;
• a nemzeti keleti konyhák számos étele nem nélkülözheti a kardamomot (például chutney és baklava).

Törjünk össze 4 kardamom hüvelyt, de ne törjük össze. Öntsünk 3 tk a törökbe. őrölt kávé (a minőség nem számít), 1 tk. barna cukor és kardamom. Felöntjük hideg vízzel, és kis lángon a tűzhelyre tesszük. Amikor a kávé felforr, le kell venni a tűzről, és le kell fedni körülbelül 5 percig. Szűrje le a főzött kávét. Most már töltheti az italt csészékbe, és élvezheti csodálatos ízét és aromáját.

Nézze meg a rizottó és kardamomos koktél receptjét a következő videóban "Kötény TV.

Hígítson fel egy csomag száraz élesztőt fél pohár meleg vízben, és keverés közben adjon hozzá 0,5 kg lisztet. A tésztát meleg helyen 35-45 percig kelesztjük. Amíg a tészta kel, morzsoljunk össze 150 gramm diót cukorral, és keverjük össze egy csipet őrölt kardamommal. Helyezze a sütőt 200 fokra melegedni. A tésztát darabokra osztjuk, és minden darabot a lehető legvékonyabbra nyújtunk. 200 gramm vajat felolvasztunk. A tésztát kivajazott formába tesszük, minden réteget megkenünk olajjal, és meglocsoljuk a diós keverékkel (az első és az utolsó két réteg csak olajos). A felső rétegen vágjunk néhány vágást, majd kenjük meg tojássárgájával. 40 percig sütjük. 15 perccel a készenlét előtt a baklavát ki kell húzni és megkenni mézzel.

A kardamom jótékony tulajdonságai lehetővé teszik, hogy adjuváns terápiaként használják a következő betegségek kezelésére és megelőzésére:

• megfázás;
• köhögés;
• asztma;
• hörghurut;
• impotencia;
• migrén;
• bélbetegségek;
• bőrfertőzések;
• depresszió;
• szorongásos állapotok;
• álmatlanság;
• az urogenitális rendszer betegségei;
• hányinger;
• hányás;
• puffadás;
• torokfájás;
• a szív- és érrendszer betegségei;
• reuma.

Vegyünk 1/2 tk. apróra vágott kardamomot és öntsünk 1 evőkanál. forrásban lévő víz. Egy óra elteltével szűrjük le és gargalizáljuk, amíg a gyulladás tünetei enyhülnek napi 5 alkalommal.

Vegyünk 1 tk. pépesített gyümölcsöt, töltsön be 200 ml-rel. forrásban lévő víz. Az italt körülbelül 30 percig kell infundálni. Lefekvés előtt igya meg a lehűtött kardamomos italt.

10 gr. kardamom és 15 gr. keverjük össze a köményt. Öntsünk forrásban lévő vizet a következő arányban: 1 tk. 100 ml-enként. forrásban lévő víz. 10 perc elteltével szűrjük le, és igyunk meg egy italt 100 ml napi adaggal.

A kardamom gyógyászati ​​tulajdonságainak felhasználásával kapcsolatos további információkért tekintse meg a következő „Az istenek táplálékát” című programot.

A kardamom képes szabályozni az étvágyat és javítani a gyomor-bél traktus működését. Ezért a fogyni vágyóknak ajánlott egy csésze kávéval vagy teával kezdeni a napot ennek a hasznos fűszernek a hozzáadásával.

A kardamom otthon is termeszthető szobanövényként, de jó eséllyel ilyen körülmények között nem terem. Szerencsés esetben az első termések a növény életének harmadik évében jelennek meg. Abban a helyiségben, ahol a kardamom nő, 20-25 fokos hőmérsékletet és magas megvilágítást kell fenntartani. Ez a fű rendszeres öntözést és trágyázást igényel (a víz azonban nem állhat meg).

• Szaúd-Arábiában a híres arab kávét kardamom hozzáadásával a vendégszeretet szimbólumának tekintik.
• A hagyományos orvoslás azt javasolja, hogy a kardamomot kígyó- és rovarcsípések ellenszereként használják.
• Egyes afrikai országokban pénz helyett kardamomhüvelyt használtak.