Koriander (koriander)

A koriander az esernyők családjába tartozó egynyári növény. A növény nevének eredete nagyon érdekes. Görögről lefordítva a „koriander” „bogarat” jelent. És ez nem véletlen, hiszen éretlen formában a növénynek ennek a rovarnak a szaga van. A növény leveleit koriandernek, a magjait pedig koriandernek nevezik.

A növény magassága 40-70 cm.

A gyökér orsó alakú.

A koriandernek sima, egyenes szára van, amely a fej teteje felé kezd elágazni.

A korianderlevél alakja a petrezselyem levelére hasonlít. Levéllevelük hosszú.

A virágok fehérek vagy rózsaszínek. A virágzás időszakában (június-július) a növény tetején 3-5 sugarú esernyők jelennek meg. A végükön virágzat alakul ki, majd a termések apró, kemény, bordás golyók.

A koriander növekedésének déli régióiban gyümölcsei júliusban képződnek. Augusztus vagy szeptember az a hónap, amikor a koriander gyümölcsöt terem az északi régiókban.

A koriandert a botanika koriandermagként ismeri. A latin neve Coriandrum satium.

A Földközi-tenger keleti részét a koriander szülőhelyének tartják. A rómaiak hozták nyugatra és Európa közepére. A 15. század óta a nagy földrajzi felfedezések korszaka hozzájárult a növekedési terület bővüléséhez, és Amerika, Új-Zéland és Ausztrália megismerte a koriandert.

Jelenleg a koriandert szinte mindenhol termesztik.Oroszországban az élőhely a délkeleti és a középső régió.

• zöld koriander frissen fűszerként használják, amint a növény kiengedi az első leveleket.
• Száraz alapanyag előre elkészíthető.
• A gyümölcsöket csak szárított formában használják. Aztán kitakarítják. Mind egész, mind őrölt koriandermagot használnak.

A növény zöldjét koriandernek, a gyümölcsét koriandernek nevezik. A növénynek más neve is van: kínai petrezselyem, kolyandra (Észak-Kaukázus), calandra (Fehéroroszország), kishnets (régi orosz név) vetés, shlendra, hamem, kashnich, chilantro, kishnishi. Az arabok kuzbarának, a zsidók hüllőnek, a koreaiak sancho-nak, a hinduk dhaniya-nak nevezték el.

A növény érett magjai egyedi fűszeres illatúak, míg a zöld gyümölcsök illata finoman szólva kellemetlen.

A koriandermag ízét és illatát az illóolajnak köszönheti, amely a fő összetevője. Íze fűszeres, enyhén kesernyés. Az illata édes.

A zöldek enyhén kesernyés ízűek, az illata éles.

Tápérték és kalóriatartalom 100 grammonként:

• Telített zsírsavak - 0,014 g
• Monoszacharidok és diszacharidok - 0,87 g
• Víz - 92,21 g
• Hamu - 1,47 g
• Élelmi rost - 2,8 g

A korianderlevél 23 kalóriát tartalmaz.

A korianderről többet megtudhat az "1000 és egy Scheherazade fűszer" című programból.

100 gramm termék tartalmaz:

• Vitaminok: PP - 1,114 mg; K - 0,31 mg; E - 2,5 mg; C - 27 mg; B-vitaminok - 1,01 mg; A - 0,337 mg; β-karotin - 3,93 mg; Kolin (egy vitamin, amely védi a test sejtjeit) - 12,8 mg.
• Ásványok: Szelén - 0,0009 mg; mangán - 0,426 mg; Réz - 0,225 mg; Cink - 0,5 mg; vas - 1,77 mg; Foszfor - 48 mg; kálium - 521 mg; Nátrium - 46 mg; Magnézium - 26 mg; Kalcium - 67 mg.

A koriander jótékony tulajdonságait ősidők óta ismerték. A varázslók és sámánok mágikus szertartásaikban használták. A mi korunkban ez a terjedelem természetesen feledésbe merült, de a koriandert mindenhol használják a főzés során.

A koriander előnyei annak köszönhetőek, hogy összetételében számos hasznos és tápláló anyag található, amelyek annyira szükségesek szervezetünk számára:

• Enyhíti a görcsök okozta fájdalmat.
• Küzd a baktériumok és fertőzések ellen.
• Ez egy enyhe nyugtató.
• Megállítja a vérzést
• Ez egy hashajtó.
• Pozitív hatással van az epe képződésére a májban.
• Elnyomja a rosszindulatú daganatok kialakulását.
• Távolítsa el a méreganyagokat a szervezetből.

A koriander biztonságos növény, de nem szabad megfeledkezni az adagolásról, mivel a visszaélés negatív következményekkel jár:

• alvászavar;
• nőknél a menstruációs ciklus zavart okozhat;
• nem használhat több mint 4 gramm koriandermagot, és a zöldeket - 35 g naponta.

A koriandert nem szabad fogyasztani:

• Károsodott keringési folyamatban szenvedők.
• Thrombophlebitisben vagy trombózisban szenvedő betegek.
• Cukorbetegséggel.
• Magas vérnyomással.
• Egyéni intolerancia.
• Óvatosan vesebetegség esetén.

A gőzdesztilláció a koriander illóolaj kinyerésének egyik módja.

A korianderolaj gazdag linaloolban, fellandrénben és terpinenben. A zsíros olajok 30%-át teszik ki.

Az olaj sárgás színű. Az illata elég erős. Az íze keserű.De amint felhígul, az anyag valódi metamorfózisa következik be. Az olaj kellemes ízűvé válik, aromája pedig a gyöngyvirágra emlékeztet.

A nyersanyag termesztési körülményei befolyásolják az olaj ízét.

Az illóolaj hasznos tulajdonságai:

• Serkenti a vérkeringés folyamatát.
• Bőrrel érintkezve melegítő hatású.
• Antiszeptikus és vérzéscsillapító tulajdonságokkal rendelkezik.

• Hozzáadják húsételekhez, kolbászhoz, sajthoz.
• Konzervgyártáshoz használják, pácokhoz, savanyúságokhoz, konzervekhez adják. Ízesíthetjük savanyú káposztával.
• Ízesítőszerként bizonyos típusú likőrökhöz adják.
• A koriander illatos adalékanyag az édességekben. Nemcsak édes termékeket ízesítenek, hanem bizonyos kenyérfajtákat is.
• A salátákat, első és második fogásokat, grillételeket friss fűszernövényekkel ízesítjük.

Koriander a konyhákban szerte a világon:

• Görögország lakosai az olívabogyó befőzésekor mindenképpen koriandert adnak a páchoz. A sertés- és bárányhúsból készült húsételek szerves része.
• A Karib-szigetek lakói koriandert, csípős chilit és fokhagymát kevernek hagyományos konyhájukba.
• Az indiaiak koriander, az etiópok - berber, a tunéziaiak - offak alapú masala nevű keveréket készítenek.

Próbáld ki a burgonyapürét korianderrel. Egy kilogramm burgonyát meghámozunk és 4 részre vágunk. Sós vízben kell főzni. Amíg a burgonya fő, egy gerezd fokhagymából, egy csomó apróra vágott korianderlevélből és olívaolajból kell elkészíteni az öntetet (keveset kell venni). A főtt burgonyáról leöntjük a vizet, de hagyjuk egy kicsit, hogy pépesíthető legyen. Adjunk hozzá egy csipet kurkumát és az elkészített öntetet, majd öntsük fel a maradék olajjal. Darálni jó.Összesen fél pohár olívaolajra lesz szüksége. A maradék húslével megadható a kívánt sűrűség.

• A korianderolaj kis melegítőpárnaként működik. Ebben a tekintetben izomfájdalmakra, ízületi reumás fájdalomra írják fel.
• A koriandermagból készült infúziók segítik az emésztőrendszeri zavarokat, puffadást és kólikát, sebeket (gyógyító és fájdalomcsillapító hatásúak).
• Mivel a koriander képes befolyásolni a véralvadást, vérzésgátló gyógyszerekben használják.
• A koriander, mivel nyugtató, egyszerűen szükséges stresszes és neurózisszerű állapotokhoz.
• A rák megelőzésének eszközeként használják.
• Kedvezően hat a keringési rendszer állapotára, ezáltal javítja az erek plaszticitását.
• Harcol a skorbut ellen. Kellemessé teszi a légzést.
• Javítja a látást, küzd a kötőhártya-gyulladás ellen (infúzióval mossa a szemet).
• Pozitív hatással van az emberi agyra és annak működésére.
• Gyógyítja a sebeket és vágásokat. Elég csak megszórni a helyet őrölt korianderrel.

Az infúzió elkészítéséhez 1 evőkanál szükséges. egy kanál őrölt magvak és 400 ml forrásban lévő víz. A keveréket egy órán át infundáljuk, majd naponta négyszer fél pohárral. Az infúziót étkezés előtt használják.

Egész koriander gyümölcsből főzet készíthető. 10 g gyümölcsre és egy pohár vízre van szüksége. Mindent körülbelül 5 percig forralunk, és egy órán át infundáljuk. Szűrés után a főzet használatra kész. Reggel, délután és este is fogyasztják étkezés előtt, egyenként 75 grammot.

A reggelente sok ember által tapasztalt duzzanat enyhítésére friss korianderlevélből kell teát inni. A nyersanyagok és a forrásban lévő víz aránya 1:4.Annak ellenére, hogy ilyen pozitív tulajdonságai vannak, a koriander használata előtt még mindig konzultáljon orvosával.

• Mindenféle maszk és testápoló tartalmaz koriandert.
• A koriander egy olyan gyógyszer, amely küzd a pattanások és a pattanások ellen.
• Csökkenti a gyulladást és a bőr hámlást.
• Fehérítő tulajdonságokkal rendelkezik.
• Fiatalít.

Otthon a koriander remek kiegészítője lehet az állandóan használt hajmaszkoknak. Az ősz haj nem jelenik meg idő előtt, a haj szerkezete jobb és erősebb lesz. Az ilyen maszkok hasznosak zsíros hajra, és megszabadulnak a korpásodástól, erősítik a hajat a festés után.

Készíthet tonik kompozíciót az arc és a nyak bőrének dörzsölésére. Szüksége lesz apróra vágott korianderlevélre (1 evőkanál) és egy pohár forrásban lévő vízre. 20 perc elteltével a tonik használatra kész. Reggel és este alkalmazva.

Súlycsökkentő eszközként a koriander nem alkalmas. Ez felkelti az étvágyat. És még ha figyelembe vesszük, hogy az anyagcsere folyamatok gyorsabban mennek végbe a használatával, még mindig nem fog tudni fogyni.

A koriander termesztésének első említése az ókori Egyiptomból származik. A 4. századra Kínában értesültek róla, Oroszország lakói pedig már a 19. században, a 30-as években megismerték.

A koriandernek meleg és mérsékelt éghajlatra van szüksége. Ennek ellenére a növény fagyálló.

Kedvező feltételek a koriander növekedéséhez: sok napsütés, elegendő nedvességtartalmú talaj. Kerülje el a pangó vizet azon a területen, ahol a koriandert ültetik. Amikor a növény fejlődési szakaszba lép, nagyon jól kell öntözni. A növényt nitrogént és foszfort tartalmazó műtrágyákkal táplálják.

A korianderzöldek élvezetéhez a nyári szezonban többször is elvetheti a növényt 2-3 hetes időközönként. A moszkvai régióban a betakarítás a nyár folyamán kétszer lehetséges.

A koriander sorban landolt. A növények közötti hézag kb. 10 cm, a sortávolság pedig 15-20 cm legyen.A növény sok sűrű növényt ad.

Amikor a magok beérnek, kevésbé öntözzük a koriandert.

A legnépszerűbb fajta az Amber. Az Alekseevsky és Luch fajták nagyon nagy mennyiségű zsírt és linalolt tartalmaznak. A fentieken kívül a koriandernek vannak növényi fajtái is.

• A koriander nagyon érdekes tulajdonságokkal rendelkezik, hogy megakadályozza az alkoholos italok bódító hatását.
• A koriander olyan mágikus tulajdonságokkal bír, amelyek felébresztik az egyén kreatív képességeit.
• Amikor virágzik a koriander, a méhészek kihordják kaptáraikat a szántóföldekre, hogy a méhek különleges minőségű és aromájú mézet készítsenek.
• A cukorka a kandírozott magokból készül.